Este documento trata sobre la bioquímica. Explica que la bioquímica estudia la composición química de los seres vivos y las reacciones que ocurren dentro de las células. Describe los principales bioelementos y biomoléculas como el agua, sales minerales, glúcidos, lípidos y proteínas. Explica la estructura, funciones y clasificación de estas moléculas orgánicas e inorgánicas que son fundamentales para la vida.

1. Bioquímica
Profesor: N. Tomás Atauje Calderón
CEPRE-UPSB
2015

2. Bioquímica
• “La química de la vida”.
• Ciencia que estudia la composición química de
los seres vivos.
• Estudia los elementos químicos y las moléculas
formadas por estos, que se encuentran dentro de
las células y que van a sufrir distintas reacciones
para generar energía y producir nuevas
moléculas.

3. Bioelementos
• Son los elementos químicos que constituyen la
materia viva.
• También se conocen como elementos biogénicos
o elementos biogenésicos.
• La mayoría de estos elementos tiene un peso
atómico bajo y tienden a formar enlaces muy
estables.
• Algunos pueden incorporarse a los seres vivos
desde el medio externo (O2, H2O).

4. Clasificación de los bioelementos
Primarios u Organógenos:
• Son la base en la formación de biomoléculas y son los
más abundantes (99%). Ellos son: C, H, O, N, P y S.
Secundarios u Oligogenésicos:
• Se hallan en pequeñas cantidades, pero son de mucha
importancia ya que su deficiencia trae consigo
enfermedades carenciales. Entre ellos tenemos:
▫ Na, K, Cl, Mg, Ca, Fe, Cu, Zn, Mn, I, Ni, Co (presentes en la
mayoría de organismos).
▫ Si, F, Cr, Li, B, Mo, Al (presentes solo en determinados
grupos).

6. Biomoléculas
• Son las moléculas que se hallan constituyendo a
los organismos.
• Se forman mediante la unión de los
bioelementos por distintos tipos de enlaces
químicos.
• Podemos encontrar dos grupos distintos:
Inorgánicas y orgánicas.

8. Clasificación de las biomoléculas
Biomoléculas inorgánicas:
• Carecen de enlaces carbono-carbono. Aquí
tenemos: Agua y Sales minerales.
Biomoléculas orgánicas:
• Presentan enlaces carbono-carbono. Entre ellas
tenemos: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Ácidos
nucleicos y Vitaminas

10. Agua
• Es la molécula más abundante de la naturaleza y de
todos los seres vivos.
• Dentro de los seres vivos la podemos encontrar
como agua circulante (sangre, savia); agua
intersticial (entre las células, tejido conjuntivo) y
agua intracelular (citosol y organelas).
• El agua representa del 70 al 90 por ciento del peso
de la mayor parte de los seres vivos. La cantidad de
agua presente en los seres vivos depende de la
especie que se trate; la edad del individuo y el tipo
de tejido u órgano que se analiza.

11. Estructura molecular del agua
• El agua se forma por la reacción entre dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno que van a
compartir dos pares de electrones,
constituyendo enlaces covalentes.
• Los átomos de hidrógeno forman con el oxígeno
un ángulo de 104,5°.
• Las moléculas de agua se unen entre ellas
mediante puentes hidrógeno.

13. Propiedades del agua
• Disolvente y disociador
• Termorregulador
• Termoaislante
• Líquido incompresible
• Capilaridad o fuerzas de adhesión
• Permite el desarrollo del metabolismo

16. Ionización del agua
• El agua es considerado un compuesto estable; sin embargo
una pequeña fracción de sus moléculas se ionizan, es decir, se
dividen en iones hidrógeno (H+) y en iones hidróxido (OH-).
El agua pura contiene concentraciones iguales de ambos
iones.
• En muchas soluciones las concentraciones de estos iones es
desigual:
▫ Si la concentración de H+ excede a la concentración de OH-, la
solución será ácida. Un ácido es una sustancia que libera iones
hidrógeno cuando se disuelve en agua.
▫ Si la concentración de OH- excede a la concentración de H+, la
solución será básica. Una base es una sustancia que se combina
con iones hidrógeno, haciendo que su número se reduzca.
*El grado de acidez se expresa en la escala de pH, que tiene como valor
7 a la neutralidad.

18. Sales minerales
• Son moléculas inorgánicas de fácil ionización en
presencia de agua.
• Las sales disueltas forman parte de las células y de
los líquidos intercelulares.
• Establecen un balance iónico de suma importancia
para que se lleven a cabo las funciones de
permeabilidad y contractilidad celular.
• Las sales insolubles tienen una función esquelética,
ya que forman parte de los huesos de los
vertebrados y de las conchas de los moluscos.

19. Formas que presentan las sales minerales
• Precipitadas: Constituyen estructuras sólidas.
▫ Silicatos: Diatomeas y espículas de esponjas.
▫ Carbonato de calcio: Caparazones y exoesqueletos.
▫ Fosfato de calcio: Esqueleto de vertebrados.
• Disueltas: Generan potenciales eléctricos y
mantienen la salinidad.
▫ Cationes: Carga positiva (Na+, K+, Ca2+, Mg2+ y NH4
+).
▫ Aniones: Carga negativa (Cl-, PO4
3-, CO3
2- y HCO3
-).
• Asociadas a otras moléculas: Fosfolípidos y
fosfoproteínas.

20. Funciones de las sales minerales
• Constituyen estructuras duras de sostén y
protección (huesos, dientes).
• Intervienen en las funciones fisiológicas y
bioquímicas (excitabilidad nerviosa, actividad
muscular, metabolismo, inmunidad).
• Mantenimiento de concentraciones osmóticas
adecuadas (regulan el balance de agua).
• Mantenimiento del pH en estructuras y medios
biológicos.
• Forman parte de moléculas de gran tamaño
(hemoglobina, clorofila).

21. Fuentes alimenticias
Mineral Alimento
Calcio Leche y derivados; frutos secos y legumbres.
Fósforo Carnes, pescados, leche y legumbres.
Hierro Carnes, hígado, legumbres y frutos secos.
Flúor Pescados, agua potable.
Yodo Pescados, sal yodada.
Zinc Carnes, pescados, huevos, cereales y legumbres.
Magnesio Carnes, hortalizas, legumbres, frutas y leche.
Potasio Carnes, leche y frutas (principalmente plátano).

22. Biomoléculas orgánicas
• Moléculas que tienen una estructura de carbono y que
además contienen algunos átomos de hidrógeno.
• El término orgánico significa que los organismos vivos
tienen la capacidad de sintetizar y utilizar este tipo de
moléculas.
• Las moléculas orgánicas poseen un esqueleto de carbono
al que se encuentran unidos diferentes grupos de átomos
(grupos funcionales), los cuales determinan las
características y la reactividad química de las moléculas.
Estos grupos funcionales son mucho menos estables que
los esqueletos de carbono y es más probable que
participen en las reacciones químicas.

24. Glúcidos
• Son moléculas formadas principalmente por C, H y
O; es por ello que también se les ha llamado hidratos
de carbono o carbohidratos. Algunos pueden
presentar también N y S.
• También los podemos encontrar bajo el nombre de
sacáridos o azúcares.
• Estas moléculas presentan muchos grupos hidroxilo
u oxidrilo (OH) y además presentan grupo funcional
carbonilo, que puede ser aldehído (-CHO) o cetona
(-CO-). Por eso se puede decir que son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

26. Funciones de los glúcidos
Energética:
• Los glúcidos son formados por fotosíntesis de las
plantas, por ello, concentran energía.
• Los glúcidos son almacenados en plantas (almidón) y
animales (glucógeno), constituyendo la reserva
energética que será utilizada cuando el organismo lo
requiera.
Estructural:
• Muchas estructuras biológicas están constituidas por
glúcidos; por ejemplo la pared celular de las plantas
(celulosa) y la pared celular de los hongos, así como el
exoesqueleto de artrópodos (quitina).

27. Clasificación de los glúcidos
• Según la cantidad de azúcares que posean, vamos a
clasificar los glúcidos en tres grupos:
▫ Monosacáridos u Osas: Formados por un solo
sacárido o azúcar.
▫ Ósidos o Azúcares de condensación: Formados
por la unión de dos o más monosacáridos mediante
enlace glucosídico. Encontramos dos grupos:
 Oligosacáridos, formados por la unión de dos a nueve
monosacáridos.
 Polisacáridos, formados por la unión de 10 o más
monosacáridos.

29. Monosacáridos
• Azúcares simples, serán los monómeros de los demás
azúcares complejos.
• Su fórmula es (CH2O)n.
• Podemos diferenciarlos según el número de carbonos
que tengan, lo cual varía de 3 a 7. Siempre
denominándolos con el sufijo “osa”; así tendremos
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.
• También los podemos diferenciar según su grupo
carbonilo; así tendremos aldosas (grupo carbonilo al
extremo de la cadena) y cetosas (grupo carbonilo en el
interior de la cadena).

30. Monosacáridos más importantes
• Glucosa: Es hexosa y aldosa. Es la
principal fuente de energía celular.
• Fructosa: Es una hexosa y cetosa.
Es la más dulce y sirve como fuente
de energía para los
espermatozoides.

31. Monosacáridos mas importantes
• Galactosa: Es hexosa y aldosa. Se
diferencia de la glucosa por la
posición del OH en el carbono
cuatro; la encontramos en
mamíferos (glándulas mamarias).
• Ribosa: Es pentosa y aldosa.
Forma parte del ARN.
• Desoxirribosa: Es pentosa y
aldosa. Forma parte del ADN. Se
diferencia de la ribosa ya que
carece de un oxígeno en el carbono
dos (H en vez de OH).

32. Oligosacáridos
• Compuestos por dos a nueve moléculas de
monosacáridos. Van a ser denominados según el número
de monosacáridos que contengan: Disacáridos,
trisacáridos, … , octasacáridos y nonasacáridos.
• Se les puede encontrar unidos a proteínas, formando las
glucoproteínas.
• Los enlaces glucosídicos van a formar estas moléculas
realizando una síntesis por deshidratación. Reaccionan
los grupos OH de los monosacáridos con pérdida de una
molécula de agua.
• El oxidrilo del carbono que va reaccionar puede tener
posición α (OH hacia abajo) o β (OH hacia arriba).

33. Disacáridos más importantes
• Su fórmula es C12H22O11. Entre ellos tenemos:
• Sacarosa: Azúcar de caña, es el azúcar de mesa;
también conocida como Sucrosa. Está formado por
glucosa y fructosa, unidas por enlace α-1,2.

34. Disacáridos más importantes
• Lactosa: Azúcar de leche; presente
en la leche de los mamíferos. Está
formada por galactosa y glucosa,
unidas por enlace β-1,4.
• Maltosa: Azúcar de malta; se forma
por degradación del almidón durante
la germinación de las semillas de los
cereales. Posee dos glucosas unidas
por enlace α-1,4. Presenta un
isómero, la Isomaltosa, que posee dos
glucosas unidas por enlace α-1,6.

35. Polisacáridos
• Glúcidos formados por muchas unidades de
monosacáridos, que pueden presentar enlaces
glucosídicos de tipo α o β.
• Su fórmula es (C6H10O5)n.
• Entre ellos tenemos: Almidón, Glucógeno,
Celulosa, Quitina, Pectina, Inulina, Algina,
Hemicelulosa, Laminarina, Ácido hialurónico,
Condroitin sulfato y Heparina.

36. Polisacáridos más importantes
• Almidón: Polisacárido de
reserva vegetal presente en los
tallos, raíces y frutos.
Está formado por unidades de
glucosa unidas formando dos
tipos de polímero: Amilosa y
Amilopectina

37. Polisacáridos más importantes
• Celulosa: Llamada también Agarosa; es el principal
componente de la madera, el algodón y las hojas de
cuadernos y libros. Está formada por unidades de glucosa
unidas por enlace β-1,4.

38. Lípidos
• Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente de C, H
y O; además pueden presentar P y N.
• Contienen regiones extensas (cadenas) formadas por enlaces
no polares carbono-carbono y carbono-hidrógeno; gracias a
ello los lípidos son hidrofóbicos o insolubles en agua.
• Los lípidos van a ser solubles en disolventes orgánicos como
éter, cloroformo y benceno.
• Las cadenas de carbono que presentan los lípidos más simples
presentan el grupo funcional carboxilo (-COOH); a estas
cadenas se les conoce como ácidos grasos.

40. Funciones de los lípidos
Reserva:
• Los lípidos son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa puede producir el doble de energía que uno de
proteínas o glúcidos.
Estructural:
• Forman la bicapa lipídica de las membranas. Recubren órganos y les
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
Termoaislante:
• Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido adiposo, forman
una capa que impide la pérdida de calor corporal. Su importancia
destaca en los animales que viven en zonas polares como las focas y
ballenas.

42. Ácidos grasos
• Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono.
• En un extremo de su cadena presentan el grupo
carboxilo (-COOH).
• Su fórmula es CH3(CH2)nCOOH.
• Se conocen unos 70 ácidos grasos que pueden
clasificarse en dos grupos:
▫ Saturados: Solo poseen enlaces simples entre sus átomos
de carbono.
▫ Insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena. Aquí encontramos Omega 3 y Omega 6.

44. Propiedades de los ácidos grasos
Esterificación:
• Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente
denominado éster. En este proceso se libera una molécula de agua.
RCOOH + ROH -> R-CO-OR + H2O
Saponificación:
• Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con
álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, la cual se denomina
jabón.
• Las moléculas de jabón presentan tanto una zona lipófila o
hidrófoba (que evita el contacto con el agua) y una zona hidrófila o
polar (que se acepta el contacto el agua). Por eso decimos que
presentan un comportamiento anfipático.

45. Clasificación de los
lípidos
• Los podemos clasificar en
dos grupos:
▫ Saponificables: Están
compuestos por ácidos
grasos y por ello son
capaces de formar
jabones.
▫ Insaponificables: No
presentan ácidos grasos
en su composición y por
ello no son capaces de
formar jabones.

46. Lípidos saponificables
• Dentro de los lípidos capaces de formar jabones
podemos encontrar dos grupos:
▫ Simples: Aquellos que solo están compuestos de C, H
y O.
Entre ellos tenemos a los acilglicéridos y a las ceras.
▫ Complejos: Lípidos saponificables que poseen C, H,
O, N, P y S en su estructura molecular; incluso pueden
presentar glúcidos. Son moléculas anfipáticas y los
principales componentes de las membranas.
Entre ellos tenemos a los fosfolípidos y los
glucolípidos.

47. Conformación de los lípidos simples

48. Triglicéridos

49. Fosfolípidos

50. Lípidos insaponificables
• Estos lípidos carecen de ácidos grasos en su
composición.
• Se encuentran presentes en cantidades
relativamente pequeñas, pero tienen papeles
muy importantes como reguladores.
• Entre ellos tenemos: Esteroides, Terpenos y
Eicosanoides.

51. Colesterol
• Es un esterol precursor
de hormonas esteroideas
y ácidos biliares; además
es un componente
importante de las
membranas plasmáticas
celulares.

52. Proteínas
• Son biomoléculas formadas por C, H, O y N;
pero también pueden presentar en su estructura
Fe, Cu, Mg y I.
• Se encuentran formadas por una secuencia de
aminoácidos; por eso también se les puede
llamar polipéptidos.
*Los polipéptidos se forman por la unión de varios péptidos, los cuales
están formados por la unión de dos o más aminoácidos.

53. Funciones de las proteínas
• Estructural: Forma parte de estructuras celulares
(membranas, cilios, flagelos); está presente en el
tejido epitelial formando pelos, uñas, picos, plumas,
caparazones, etc.
• Transporte: Transportan sustancias a través de las
membranas celulares y también a diversas partes del
cuerpo.
• Hormonal: Permiten regular las actividades
celulares.

54. Funciones de las proteínas
• Defensiva: Contribuyen a la defensa del organismo
(forman parte del sistema inmune).
• Contráctil: Abundan a nivel muscular permitiendo
la locomoción y en las células se presentan en cilios
y flagelos.
• Catalítica: Permiten que las reacciones
bioquímicas se realicen en fracciones de segundo.
• Reserva: Pueden almacenar sustancias.

56. Aminoácidos
• Son moléculas orgánicas que presentan un grupo
amino y un grupo carboxilo unidos a un mismo
átomo de carbono. A este carbono también se le une
un grupo radical (R) variable pudiendo determinar
170 aminoácidos distintos, de los cuales solo 20
forman parte de las proteínas (esenciales).
• Cuando se encuentran disueltos van a formar iones
(Zwitteriones) debido a sus grupos ácido y base.
Según el pH de la solución pueden comportarse
como ácido o como base, por eso se consideran
sustancias anfóteras.

58. Clasificación de los aminoácidos
• Los aminoácidos se van a clasificar según la
polaridad de su grupo R; perteneciendo a 4 grupos
distintos:
▫ Grupo R no polar o hidrófobo: Alanina, Valina,
Leucina, Isoleucina, Prolina, Fenilalanina, Triptófano
y Metionina.
▫ Grupo R polar sin carga: Glicina, Serina, Treonina,
Cisteína, Tirosina, Asparagina y Glutamina.
▫ Grupo R con carga positiva: Lisina, Arginina e
Histidina.
▫ Grupo R con carga negativa: Ácido aspártico y
Ácido glutámico.

59. Aminoácidos esenciales

60. Niveles de organización
• Estructura primaria: Aminoácidos unidos por enlace
peptídico.
• Estructura secundaria: Determinada por puentes de
hidrógeno a distancias regulares, determinando formas
espiraladas, de hojas plegadas o de disposición aleatoria.
• Estructura terciaria: Determinada por enlaces
disulfuro, por lo cual son más estables.
• Estructura cuaternaria: No lo presentan todas las
proteínas. Sucede cuando una proteína está formada por
más de una cadena.

61. Niveles de organización

62. Clasificación de las proteínas
Según su composición:
• Simples o sencillas: También llamadas holoproteínas.
Solo están formadas por aminoácidos.
• Conjugadas: También llamadas heteroproteínas.
Presentan aminoácidos y otros compuestos que se
denominan grupos prostéticos.
Según su configuración estructural:
• Fibrosas: Tienen forma alargada, son insolubles en agua
y cumplen un papel estructural.
• Globulares: Tienen forma esferoidal, son solubles en
agua y cumplen diversos papeles.

64. Enzimas
• Son proteínas con actividad biocatalítica.
• La acción de las enzimas consiste de tres pasos:
Reconocimiento, Acoplamiento y Acción catalítica.
• Las enzimas están formadas por una región proteica
llamada proenzima y otra región no proteica que se
conoce como cofactor enzimático.
• Existen cofactores orgánicos e inorgánicos; si son
orgánicos se les denomina como coenzimas.
*Una enzima se nombra según el sustrato sobre el que
actúa y agregándole el sufijo asa.

65. Sustratos y enzimas
Sustrato Enzima
Urea Ureasa
Celulosa Celulasa
Proteína Proteasa
Maltosa Maltasa
Sacarosa Sacarasa
Fosfolípido Fosfolipasa
Almidón Amilasa
Péptido Peptidasa
Ceramida Ceramidasa
Colágeno Colagenasa

66. Ácidos nucleicos
• Son biomoléculas formadas por C, H, O, N, y P.
• Son polímeros constituidos por unidades
llamadas nucleótidos, los cuales se unen por
enlaces covalentes.
• El enlace típico de los ácidos nucleicos es el
enlace fosfodiester, que une dos nucleótidos.

67. Funciones de los ácidos nucleicos
• Contienen la información genética; los rasgos
biológicos que expresa un ser, están almacenados en la
secuencia de ácidos nucleicos que posee.
• Transmiten la información de los caracteres
(Herencia Biológica); debido a la capacidad molecular de
autoduplicación, los progenitores pueden transmitir una
copia de su información genética.
• Permite que evolucionen los seres vivos, pues
cuando se copian o se transmiten pueden ocurrir
cambios (mutaciones y recombinaciones), que se
manifestarán en las características del organismo,
aumentando su variabilidad y la diversidad de los seres
vivos.

68. Nucleótidos
• Unidad o monómero de los ácidos nucleicos; están
constituidos por una base nitrogenada, un azúcar
pentosa y de una a tres moléculas de ácido fosfórico
(grupo fosfato).
• Los nucleótidos que conforman los ácidos nucleicos solo
presentan un grupo fosfato.
• La unión del azúcar y la base nitrogenadas se conoce
como nucleósido.
• Solo existen dos pentosas presentes en los ácidos
nucleicos, las cuales son la ribosa y la desoxirribosa.
Gracias a la pentosa que tengan se denomina a los ácidos
nucleicos.

69. Nucleótidos

70. Bases nitrogenadas
• Son compuestos cíclicos que contienen C y N en sus
anillos.
• Existen 5 bases nitrogenadas; de las cuales 4 se
presentan en los ácidos nucleicos. Tres de ellas se
presentan en ambos y las otras dos se alternan entre
uno y otro.
• Las podemos clasificar en dos grupos:
▫ Purinas: Con dos anillos cíclicos. Aquí tenemos a la
Adenina y la Guanina.
▫ Pirimidinas: Con un anillo cíclico. Aquí tenemos a la
Citosina, la Timina y el Uracilo.

72. Enlace fosfodiéster
• Resulta de la reacción
entre el ácido fosfórico
de un nucleótido con
el grupo oxhidrilo de
la pentosa de otro
nucleótido.

73. Clasificación de los ácidos nucleicos
Ácido Desoxirribonucleico (ADN):
• Este ácido está formado por 2 cadenas de nucleótidos
(desoxirribonucleótidos) que se consideran antiparalelas
y enrolladas en espiral alrededor de un eje imaginario.
• Además se dice que son complementarias y se unen
entre ellas mediante puentes de hidrógeno, los cuales se
forman entre las bases nitrogenadas.
• El ADN se encuentra en el núcleo, asociado a proteínas
básicas llamadas histonas, constituyendo la cromatina.
Contiene la información de los caracteres hereditarios
(genes) bajo la forma de secuencia de bases
nitrogenadas.

74. Estructura del ADN

75. Clasificación de los ácidos nucleicos
Ácido Ribonucleico (ARN):
• Constituido por una cadena de nucleótidos
(ribonucleótidos); se encarga de expresar los genes
mediante la síntesis de proteínas.
• Existen 3 tipos de ARN:
▫ ARN mensajero: Es la copia de la información del ADN y
se forma en la transcripción con ayuda de la ARN
polimerasa. Cada 3 bases nitrogenadas reciben el nombre
de codón y se expresa a través del código genético.
▫ ARN ribosómico: Tiene una conformación muy plegada,
constituida por un polinucleótido superenrollado.
▫ ARN de transferencia: Su configuración tiene forma de
trébol. Acepta y transporta aminoácidos hacia los
ribosomas en la síntesis proteica. Presenta el anticodón que
lee al codón en el proceso de traducción.

76. Estructura del ARN

77. Comparación entre el ADN y el ARN
Caracteres ADN ARN
Pentosa Desoxirribosa Ribosa
Bases nitrogenadas Adenina, Guanina,
Citosina y Timina
Adenina, Guanina,
Citosina y Uracilo
Número de
polinucleótidos o cadenas
2 (Bicatenario) 1 (Monocatenario)
Estructura Doble hélice Lineal, globular y
trébol
Función Almacena la información
biológica de los seres
vivos
Permite la expresión
de la información
biológica
Ubicación Nucléolo, Mitocondrias,
Cromatina, Cloroplastos,
Cromosomas.
Nucléolo,
Ribosomas.

79. Vitaminas
• Son compuestos heterogéneos imprescindibles para
la vida; presentan C, H, O y N.
• La principal característica de las vitaminas radica en
que no pueden ser sintetizadas por los organismos;
por lo tanto, deben ser incorporados mediante la
dieta.
• La dosis requerida de estos compuestos es mínima;
pero tanto su carencia como su exceso puede causar
estragos en la salud. La deficiencia se conoce como
avitaminosis, mientras que el exceso de conoce
como hipervitaminosis.

80. Clasificación de las Vitaminas
Liposolubles:
• Se disuelven en lípidos (grasas y aceites); no contienen
nitrógeno y son bastante estables frente al calor.
• Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos; gracias
a ello no es necesario consumirlas diariamente.
• Su consumo en exceso puede resultar tóxico para el
organismo.
• Las vitaminas liposolubles son:
▫ Vitamina A, también llamada Retinol o retinolftalina.
▫ Vitamina D, también llamada Calciferol o colecalciferol.
▫ Vitamina E, también llamada Tocoferol.
▫ Vitamina K, también conocida como antihermorrágica.

81. Clasificación de las vitaminas
Hidrosolubles:
• Se pueden disolver en agua y la mayoría de ellas presenta
nitrógeno.
• No se almacenan en el cuerpo; a excepción de la vitamina B12,
que lo hace en el hígado.
• Su exceso se excreta en la orina, por lo cual es necesario
consumirlas diariamente.
• Las vitaminas hidrosolubles son:
▫ Vitamina B1, también llamada Tiamina.
▫ Vitamina B2, también llamada Riboflavina.
▫ Vitamina B3, también llamada Niacina o ácido nicotínico.
▫ Vitamina B5, también llamada Ácido pantoténico.
▫ Vitamina B6, también llamada Piridoxina.
▫ Vitamina B8, también llamada Biotina.
▫ Vitamina B9, también llamada Ácido fólico.
▫ Vitamina B12, también llamada Cobalamina o cianocobalamina.
▫ Vitamina C, también llamada Ácido ascórbico o antiescorbútica.

82. Vitamina Alimentos donde se encuentran Problemas que provoca su
ausencia
A Mantequilla, hígado, huevo, espinaca Conjuntivitis, piel seca y rugosa
B1 Riñón, levadura de cerveza, guisante Beriberi, anorexia, pérdida de peso
B2 Corazón, riñón, hígado, levadura de cerveza,
extracto de malta
Conjuntivitis, fotofobia, cansancio
visual
B3 Trigo, hígado, almendra, levadura Pelagra, problemas cardiovasculares
B5 Yema de huevo, hígado de ternera, levadura
de cerveza
Problemas renales, hiperreflexia
tendinosa
B6 Germen de trigo, cereales, levadura de
cerveza, carnes, leche, hígado
Apatía, depresión, calambres y
convulsiones en niños; náuseas,
mareo, anemia y seborrea en adultos
B8 Levadura, yema, legumbres, riñón, coliflor Depresión, dolores musculares, fatiga
B9 Vegetales verdes, champiñón, legumbres Debilidad, fatiga, irritabilidad
B12 Hígado, riñón, mariscos, harina de pescado Atrofia de la mucosa digestiva
C Espinaca, coliflor, naranja, limón, brócoli Escorbuto, retardo de la cicatrización
D Yema de huevo, pescados, cebolla Raquitismo, hipotonía muscular
E Germen de trigo, aceite de soya, maní, maíz Distrofia muscular progresiva
K Pescado, alfalfa, espinaca, col, coliflor Hemorragias