Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una empresa productora y comercializadora de bizcochos de achira con sabor a café en Neiva, Huila. El objetivo general es realizar un estudio de mercado para comercializar y producir este producto. Se analiza la demanda, oferta, precios y viabilidad técnica y económica del proyecto. De aprobarse, la empresa emplearía maquinaria moderna para producir bizcochos de alta calidad de manera constante.

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
BIZCOCHOS DE ACHIRA CON SABOR A CAFE EN LA CIUDAD DE
NEIVA – HUILA
INTEGRANTES:
Víctor Alfonso Rivera Calderón
John Edwin Mosquera Montano
Diseño de proyectos
Grupo: 102058_337

2. Descripción de problema
Los tradicionales Bizcocho de Achira son el deleite de
propios y extraños, de ahí radica la importancia de este
producto para ser tenido en cuenta no como una economía
informal basada en las pequeñas unidades productivas
familiares para su propio sustento, si no por el contrario
aportar y proyectar generación de empleo, contribución al
desarrollo y crecimiento y fuente emprendedora de la
ciudad de Neiva y por ende del Departamento del Huila. Es
de resaltar la importancia y mantener las tradiciones ya
que en la actualidad se ha perdido totalmente todo lo que
nuestros ancestros nos han dejado especialmente el
folclor.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es el mercado de Neiva, óptimo para crear una empresa productora
y comercializadora de bizcochos de Achira con Sabor a Café?

3. JUSTIFICACION
El Departamento del Huila es reconocido por la elaboración y consumo de productos
tradicionales tales como los BIZCOCHOS (achira, cuajada y manteca); el presente
proyecto busca crear una empresa productora de BIZCOCHOS DE ACHIRA CON
SABOR A CAFE que tiene en cuenta características para que el producto sea un
éxito:
.

4. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de
factibilidad en el mercado,
para comercializar y
producir BIZCOCHOS DE
ACHIRAS CON SABOR A
CAFÉ.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Estudiar la viabilidad de la producción del “BIZCOCHO
DE ACHIRA CON SABOR A CAFE”.
 Utilizar tecnologías modernas y adaptables en cuanto a
maquinarias de fabricación de bizcochos y panadería
se refiere.
 Determinar cuál es el tamaño y localización óptimos
para el montaje de una fabrica productora y
comercializadora de Bizcocho de Achira con Sabor a
Café.
 Instaurar las necesidades de infraestructura y
distribución en planta del proyecto.
 Determinar la oferta y demanda de los BIZCOCHOS
DE ACHIRAS CON SABOR A CAFÉ en la ciudad de
Neiva, para así establecer los canales de
comercialización que se utilizaran

6. MARCO DE REFERENCIA MARCO CONCEPTUAL
El uso de la achira es una Para realizar un trabajo más
herencia de nuestros efectivo, nos enfocamos
aborígenes, los productos principalmente en este
alimenticios con base en su producto que se elabora
todos los días y en
almidón están insertos en la cantidades considerables,
tradición gastronómica de la manteniendo siempre
población de la región sur productos disponibles para
colombiana desde la época de venta, es decir, teniendo
nuestros antepasados, por lo una producción constante
tanto, hacen parte del acervo para satisfacer la alta
cultural y de nuestra soberanía demanda de los clientes y
alimentaria. mayor rentabilidad en un
futuro.

7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El BIZCOCHO DE ACHIRA CON SABOR A CAFÉ es un producto
innovador que tendrá una duración de 90 – 120 días, producto
alimenticio con un alto contenido nutricional. Su elaboración es a
base de Harina de Achira mezclada con otros ingredientes: Cuajada
fresca, esencia de Café, huevos frescos, margarina, panela, todos
estos componentes le dan al Bizcocho una textura suave y blanda,
exquisito sabor, y olor proporcionándole una presentación
agradable a la vista del consumidor.
Aspecto del Producto
Olor: Propio a Café
Sabor: Propio a Café - agridulce
Color: Café
Textura: Suave y Blanda.
Tamaño: 2 x 5 cms

8. CARACTERIZACION DEL
USUARIO
Para conocer las características de los usuarios del bizcocho
de Achira con Sabor a Café y de esta manera comprender su
comportamiento frente al mercado del mismo, se hizo
necesario realizar un análisis complejo y minucioso de los
clientes potenciales (mediante la aplicación de las encuestas),
de los cuales se pudo obtener las siguientes:
• Sin importar distinción de sexo, credo, para su consumo,
porque gusta a todos los consumidores de todas las edades,
géneros, razas.
• Los clientes potenciales que tienen preferencia por estos
productos tienen edades superiores a los 3 años, quienes
tienen tendencia y gustos por productos de la región.
• Por su origen y fabricación brinda seguridad al consumidor.

9. ANALISIS DE LA DEMANDA
El Departamento del Huila como puerta de generación de
economía del sur occidente Andino hacia el interior, se
proyecta como una alternativa para fomentar el desarrollo del
turismo, demostrar la variedad de recursos minerales que
ofrece la región, explotación de cultivos de ptilapia entre
otros y por su puesto la demostración de platos típicos de la
región.
La anterior alternativa ha dado vida a la generación de
microempresa de la región, desde las provenientes de
economías informales hasta aquellas de la empresa que ya
exporta el producto a diferentes partes del mundo.
Es así como se han venido vinculando a la producción
artesanal un número importante de comerciantes, para hacer
del mercado un gremio unido.

10. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta, al igual que la demanda, obedece a una serie
de variables tal como los precios del servicio, los
insumos, restricciones del gobierno, cambios
tecnológicos, clima etc. En este trabajo se contempla
la manera como estas variables condicionan los
volúmenes a ofrecer.
El tipo de oferta que existe en el mercado de los
productos a ofrecer corresponde a la oferta libre
competitiva que es aquella donde existe gran cantidad
de productores que ejercen una competencia abierta
de tal manera que su participación en el mercado
depende de la calidad de los productos, precios y
complementarios que se ofrece al usuario.

11. ANALISIS DE LOS PRECIOS
En la fijación de precios se tiene en cuenta los
siguientes objetivos, el crecimiento en ventas a
través de un periodo efectivo, lograr ganancias,
estandarizar precios y márgenes, impedir el ingreso
de la competencia, establecer precios a nivel de los
competidores. Pero, estos objetivos dependen de
factores como la demanda del producto,
participación deseada en el mercado, reacciones de
la competencia, empleo del precio en la
introducción, la mezcla del mercadeo y los costos de
producción del producto. Por lo anterior es
importante iniciar la fijación de precios para este
nuevo producto, una política de precios bajos desde
el comienzo, de tal forma que sirva como gancho
para abarcar todo el mercado, conocida como
PRECIO DE PENETRACION.

12. cómo se va a llevar a
cabo la producción del bien o servicio
El tiempo requerido para la producción de BIZCOCHOS
DE ACHIRA CON SABOR A CAFE es decir, para el
Bizcochero, es de 7 horas diarias, con 3 días a la
semana (Lunes, Miércoles y Sábado) La materia prima
como la harina de Achira se comprará cada 15 días
dependiendo de la producción, la cuajada dos veces a
la semana, los huevos cada 15 días.
La producción diaria de Bizcochos de Achira con Sabor
a Café por paquetes de 10 unidades será de 123, y
como la producción será 6 veces a la semana entonces,
184 x 6 = 1.102 paquetes semanales. Al mes sería de
4.410 paquetes, es decir 52.914 paquetes al año.

13. LOCALIZACION DEL PROYECTO
La fábrica esta ubicada en el corregimiento de
Fortalecillas del municipio de Neiva en donde
encontraremos las oficinas y un punto de venta. Este es
un sitio estratégico ya que es conocido como uno de los
pioneros lideres en la fabricación del mejor bizcocho de
la región, además es el sitio de origen de los grandes
fabricantes artesanales de bizcocho de Achira.
La zona donde se encuentra ubicada la fábrica es
alquilada, este local cuenta con todos los servicios
necesarios como son: energía eléctrica, acueducto y
alcantarillado, teléfono y vías de penetración.

14. Necesidades de
maquinaria y equipo
Todos los equipos y las máquinas tienen determinadas características
técnicas que pueden influenciar en la selección, entre algunas de ellas
podemos citar a las siguientes:
Acondicionamiento, Accionamiento, Capacidad y velocidad,
Características de operación, Simultaneidad
MESAS DE TRABAJO
USO: Colocación, pesado, desmoldado y manipulación de los alimentos.
• MEZCLADORAS
Uso: Mezclado de ingredientes. Batido y refinado de la masa. En este
proceso se forma el gluten.
• BALANZAS
Uso: Se encarga del pesado de la masa, para así moldear.
• HORNOS
USO: Cocción de productos.

15. necesidades de
adecuaciones y obras físicas
La mayoría de las empresas sufren continuamente con
tropiezos que se derivan de una mala distribución física de
la planta para tener una buena distribución utilizamos los
siguientes criterios:
1. Funcionalidad
2. Económico
3. Flujo MEZONES EMPAQ
PREPARA HORNO
ALMACENAMI ENTO R
CION S UES
4. Comodidad
S
A
T
N
U
J
E
D
A
L
A
S
5. Iluminación
BAÑ
OS
6. Aireación GERE
NTE
O
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A
C
E
M
7. Accesos libres SECRET
BLI
ME
EO
RC
DA
PU
AD
DE
FE
JE
CI
D
Y
ARIA
ADMINISTRATI
FINANCIERO
8. Flexibilidad
JEFE
VO Y
PUNTO DE
VENTA
SURTI ACHIRAS
DEL HUILA
ENTRADA
PRINCIPAL

16. MEZONES PREPARACION HORNOS EMPAQUES
ALMACENAMI ENTO
N
U
D
S
A
E
A
A
S
T
L
J
BAÑOS
GERENTE
M
O
D
C
R
E
A
E
SECRETARIA
PUBLICID
MERCAD
JEFE DE
EO
AD
Y
JEFE ADMINISTRATIVO Y
FINANCIERO
PUNTO DE VENTA
SURTI ACHIRAS DEL HUILA
ENTRADA PRINCIPAL

17. Inversiones necesarias
para implementar el proyecto.
Cuadro 19. ANALISIS FINANCIACIÓN DEL PROYECTO
TOTAL INVERSION FIJA DE PRODUCCIÓN 31.867.600
TOTAL INVERSION FIJA DE ADMINISTRACIÓN 5.698.448
TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA 2.678.000
TOTAL INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJO 21.218.070
TOTAL INVERSIÓN DEL PROYECTO 61.462.118
INVERSIÓN PROPIA DE GESTORES 30% 18.439.000
FINANCIACIÓN EXTERNA 70% 43.023.000

18. Estimación de costos,
gastos e ingresos para el primer año
Ingresos de ventas
$ 102,000,000.00
Costos directos de producción
$ 21.358.080
Gastos de Administración
$ 21.358.080

19. sistema de indicadores
• Ámbitos o niveles : El comportamiento general de los
indicadores económicos del departamento del Huila
presenta resultados positivos, en la mayoría de ellos.
• Variables : Gustos, preferencias, hábitos de
consumo, porque compra, donde lo compra,
quien compra.
• Indicadores : PIB , INFLACION , ENTORNO
EMPRESARIAL.
• Medios de verificación : observación, encuesta, y
fuentes de información como, libros, periódicos,
noticieros etc.

20. CONCLUSIONES
•  Para determinar el tamaño del proyecto, incidieron variables
importantes como la capacidad de financiamiento, dimensiones del
mercado, la distribución geográfica del mercado, la tecnología utilizada y
la mano de obra, los cuales permiten tomar decisiones acerca de su
puesta en marcha en el mercado local.
 producto es un bien de consumo masivo, por lo tanto las expectativas
El
de consumo son favorables tanto por la demanda como por la oferta del
producto.
 análisis de mercado permitió de la misma manera determinar el canal
El
Cero de distribución donde del productor se acude directamente al
consumidor final, estableciendo así formas directas de comercialización
sin un intermediario que pueda encarecer el producto.
 mercado de los insumos es muy asequible en la ciudad de Neiva, si se
El
tiene en cuenta que existen diversos comercializadores de ésta materia
prima, facilitando la adquisición pronta de los mismos.