Este documento proporciona especificaciones técnicas sobre la leche condensada azucarada saborizada. Se describe el proceso de deshidratación parcial de la leche y el azúcar para espesarla y concentrarla, luego se le añade más azúcar y saborizantes. La leche condensada azucarada no requiere esterilización posterior debido a su alto contenido de azúcar, que impide el crecimiento de gérmenes.

1. Brochure
Leche condensada
Dulcecita

2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO:
NTC 879 PRODUCTOS LÁCTEOS. LECHE
CONDENSADA AZUCARADA (CONCENTRADA), Leche
condensada azucarada saborizada: es el producto
obtenido mediante la deshidratación parcial de una
mezcla de leche y sacarosa (azúcar semiblanco, azúcar
blanco o azúcar extrablanco) o azúcar moreno con la
adición de saborizantes y colorantes naturales y/o
artificiales permitidos por la autoridad sanitaria
competente, envase Doy Pack Presentación 100 y 200
mL
La extracción del agua se realiza mediante una presión
reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener
un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/
ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres
de espesamiento, concentración y condensación. Después
se le añade azúcar, en una proporción que va desde el
30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si
es leche descremada).
Se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar
la estabilidad del alimento a temperatura ambiente,
mientras el envase esté cerrado. La leche condensada
azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a
esterilización posterior. La alta concentración de azúcar
debe impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que
¿Qué
se
Modific
ó?
¿Cómo se
modificó?
¿Por qué
se
modificó
?
¿Cuáles son
los
beneficios
que este
cambio o
innovación
aportan a los
clientes?
PROD
UCTO
La
dispersi
ón de
los
aditivos
Cambio en
el orden de
agregación
de los
ingredientes
Para
mejorar
las
caracterís
ticas
organolép
ticas
Mejora en la
calidad de la
leche
saborizada
SERVI
CIOS
Proceso
de
dosificac
ión de
los
saboriza
ntes
Disminución
en los
tiempos de
fabricación
del producto
Oportunid
ad en la
entrega
del
producto
Mejora la
rotación del
inventario al
disminuir
tiempos de
servicio en la
entrega
PROC
ESOS
Proceso
de
recep
ción
de
Materi
ales
Orden
de
Mezcl
ado
de
Materi
ales
1. Mediante
procedimient
o de
solicitud de
pedido y
proceso de
recepción en
almacén de
Materias
primas
2. Mediante
cambio en el
modo
operatorio
de mezclado
de
Materiales
Para
disminuir
tiempo de
proceso y
disminuir
costo de
fabricació
n,
Mejora la
eficiencia y la
rentabilidad;
los clientes
aportan con
su solicitud de
disminución
en el precio
del producto y
en la
disminución
en los tiempos
de entrega del
producto
terminado