Este documento describe un programa de alimentación escolar (PAE) en el departamento de Tolima, Colombia. El PAE tiene el objetivo de brindar almuerzo a estudiantes de jornada única y complemento alimentario a estudiantes matriculados en instituciones educativas oficiales de municipios no certificados del Tolima. El contrato para la prestación del servicio de alimentación escolar inició el 19 de agosto de 2016 y finalizará el 14 de diciembre de 2016. El documento también incluye información sobre las manipuladoras de alimentos

1. Cra. 44 SUR N° 155-94 Sect. Picaleña
Teléfonos: 3112033764
IBAGUE - TOLIMA
paetolima2016@construyamoscolombia.org
pae2015@construyamoscolombia.org
pqrf@construyamoscolombia.org

2. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR – P.A.E.
OBJETO
PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
PARA BRINDAR ALMUERZO A ESTUDIANTES DE JORNADA
UNICA Y COMPLEMENTO ALIMENTARIO (RACIÓN
PREPARADA Y SERVIDA EN SITIO E INDUSTRIALIZADO) A
ESTUDIANTES MATRICULADOS EN LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS OFICIALES DE LOS MUNICIPIOS NO
CERTIFICADOS DEL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA, DE
CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LA RESOLUCIÓN
N°16432 EXPEDIDA POR EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
NACIONAL

3. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR – P.A.E.
N° DEL CONTRATO: 0700 de Agosto de 2016
FECHA DE LEGALIZACIÓN: 19 de Agosto de 2016
FECHA DE INICIO: 19 DE Agosto de 2016
INICIO DE ENTREGA DE RACIONES: 22 de Agosto de 2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 14 de Diciembre de 2016

4. RESOLUCION 16432
Por la cual se expiden los lineamientos Técnicos – Administrativos, los
estándares y las condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar
(PAE).
RESUELVE:
ARTÍCULO 1o. LINEAMIENTOS TÉCNICOS – ADMINISTRATIVOS,
ESTÁNDARES Y CONDICIONES MÍNIMAS DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR (PAE). Definir los siguientes Lineamientos
Técnicos – Administrativos, estándares y condiciones mínimas para la
prestación del servicio y la ejecución del Programa de Alimentación Escolar
(PAE), que son de obligatorio cumplimiento y aplicación para las Entidades
Territoriales, los operadores y todos los actores de este programa

5. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
Cumpla con la normatividad sanitaria
vigente, conozca el funcionamiento del
PAE, principalmente en lo relacionado con
las minutas Patrón, la preparación de los
alimentos, ciclos de menús, aspectos
higiénico-sanitarios para garantizar la
calidad e inocuidad de los alimentos,
entrega de raciones, población focalizada,
diligenciamiento de formatos, manejo de
kárdex, Plan de Saneamiento Básico, y
transmisión correcta de la información que
se le solicite

6. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
CUMPLIMIENTO
DE LA MINUTA

7. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JM/JT
ALMUERZO JORNADA UNICA
RACION
INDUSTRILIZADA

8. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
UNA CORRECTA MANIPULACIÓN O PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS PERMITE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS OFRECIDOS EN LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN; PERO EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA
CORRECTA MANIPULACIÓN ES EVITAR LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE
LOS ALIMENTOS, MEDIANTE UN MANEJO
HIGIÉNICO QUE PERMITA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN.

9. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
Si usted deja un alimento a temperatura ambiente las bacterias presentes en él
se multiplican rápidamente en dos, mediante división simple, cada 20 o 30
minutos. Después de 24 horas pueden haber 281,470,000,000,000 bacterias

10. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS

11. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
 La manera más
fácil de almacenar
los alimentos y
hacer que duren
más, es mantener
los alimentos en la
nevera
(refrigeración).

12. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS

13. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
 EN EL
CONGELADOR Y
REFIEGRADOR SE
DEBE ALMACENAR
EN PLANCHA NO
EN BULTO
 NO NO NO SE
DEBEN
ALMACENAR
ALIMENOS EN
BOLSAS NEGRAS

14. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
 LAS BOLSAS
NEGRAS SON
HECHAS DE
RECICLAJE
DESTINADAS PARA
DEPOSITAS BASURA
U OTROS
ELEMENTOS
 NO ALIMENTOS
 NO DEBEN ESTAR
EN LA NEVERA

15. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
 RECIPIENTES
PLASTICOS CON
TAPA
 EN BUENAS
CONDICIONES
FISICAS E
HIGIENICAS
 ROTULADOS

16. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se
hará en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias
peligrosas durante su uso. Esta desinfección deberá realizarse mediante la utilización
de agua caliente, vapor de agua o sustancia químicas autorizadas para este efecto.

17. USO ADECUADO DEL UNIFORME

18. USO ADECUADO DEL UNIFORME

19. DILIGENCIAMIENTO DE
LA DOCUMENTACION

20. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
FORMATO DE L&D

21. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
FORMATO MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

22. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
FORMATO DE CONTROL DE PLAGAS

23. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
FORMATO ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

24. LÁVESE LAS MANOS EN FORMA CORRECTA....
 Utilice el lavamanos únicamente
 Utilice jabón y agua del chorro
 Frótese vigorosamente las manos por 20
segundos.
 Lávese todas las superficies de las manos
- el dorso - entre los dedos
- las muñecas - debajo de las uñas
 Utilice un cepillo para uñas
 Enjuáguese bien con suficiente agua
 Séquese las manos con una toalla blanca
 Cierre el chorro con la muñeca o codo

25. LAVEMONOS SIEMPRE QUE....
 Cojamos dinero
 Después de tocarnos parte cuerpo
 Después de comer, beber o fumar
 Nos sonemos, toser o estornudar
 Toquemos superficies o equipos sucios
 Antes y después de salir del baño
 Empecemos nuestras labores o volvamos a ellas
 Antes de tocar alimentos para servir, comer o preparar.
 Después de manipular o sacar la basura

26. MANEJE LAS BASURAS CON
PRECAUCIÓN
•DEPOSITE LA BASURA EN UN
RECIPIENTE, CON BOLSA PLÁSTICA
Y TAPA. ÉSTA DEBE PERMANECER
CERRADA.
•MANTENGA LA CANECA EN UN
ÁREA DIFERENTE A DONDE SE
ALMACENAN, PREPARAN Y
CONSUMEN LOS ALIMENTOS.
•PERIÓDICAMENTE LAVE Y
DESINFECTE LAS CANECAS Y
CUARTO DE BASURA

27. ZONA RURAL
MUNICIPIO DE
SANTA ISABEL

28. EVITAR AL MAXIMO
LAS PQR
SE REALIZA LA REPOSICIÓN
DEL PRODUCTO SIEMPRE

30. Nuestra meta:
Seguir prestando un servicio con calidad y calidez para
beneficio de nuestros niñas, niños y adolescentes.
Gracias
……
FRESNO