Proyecto de aula de la asignatura de Investigación de Mercados

1. Estudio de mercado CENCAC
COCINA INTERNACIONAL
LARRY BLAKE HERNANDEZ PACHON
DOUGLAS STEVEN HERNANDEZ PACHON
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS VI
INVESTIGACION DE MERCADOS
SANTIAGO DE CALI
2014

2. Estudio de mercado CENCAC
COCINA INTERNACIONAL
LARRY BLAKE HERNANDEZ PACHON
DOUGLAS STEVEN HERNANDEZ PACHON
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA A LA INVESTIGACIÓN
DE MERCADOS
PROFESOR:
GUSTAVO AGUDELO
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS VI
INVESTIGACION DE MERCADOS
SANTIAGO DE CALI
2014

3. TABLA DE CONTENIDO
Página
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………….1
1. ANALISIS DE DEMANADA……………………………………………………….2
1.1 Características y comportamientos del comprador………………………..2
2. CARATERISTICAS DE MERCADO……………………………………………...4
2.1 Competencias……………………………………………………………………..4
2.2 Fortalezas y debilidades………………………………………………………...4
2.3 Entorno interno……………………………………………………………………6
3. MEZCLA DE MARKETING………………………………………………………..7
3.1 Producto……………………………………………………………………………7
3.2 Distribución………………………………………………………………………..8
3.3 Precio……………………………………………………………………………….8
3.4 Promoción…………………………………………………………………………9
4. INVESTIGACION CUALITATIVA……………………………………………….10
4.1 Planteamiento de problema…………………………………………………...11
4.2 Formulación del problema…………………………………………………….12
4.3 Objetivos de la investigación…………………………………………………12
4.4 Preguntas focus group………………………………………………………...12
4.5 Análisis focus group…………………………………………………………...13
4.6 Conclusiones..............................................................................................14
5. INVESTIGACION CUANTITATIVA………………………………………….....15
5.1 Planteamiento del problema………………………………………………….15
5.2 Formulación del problema………………………………………………........15
5.3 Objetivos de la investigación………………………………………………...15
5.4 Formula de la encuesta……………………………………………….............16
5.5 Encuesta………………………………………………………………………….17
6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES…………………………………………..18

4. 1
INTRODUCCION
Este trabajo fue realizado con el fin de poder conocer más a fondo todo lo
relacionado a nuestro programa COCINA INTERNACIONAL, identificando su
proceso educativo, su proceso comercial, las diferentes ventajas y desventajas
que tenemos ante el público objetivo entre muchos otros procesos que les
presentaremos a continuación en este estudio.
Por consiguiente podemos determinar qué acciones tomar referente a mejorar
nuestro programa dentro de la institución teniendo unas bases sólidas de
conocimientos adquiridos mediante la realización de este trabajo de investigación,
haciéndonos esforzar cada vez más en pro de ser una las mejores y más
competitivas instituciones de cocina internacional a nivel local y nacional.

5. 2
1. ANALISIS DE LA DEMANDA
1.1 CARACTERISTICAS Y COMPORTAMIENTO DEL COMPRADOR
El centro de capacitación CENCAC es una institución que presta servicios de
educación técnica desde hace 35 años, catalogándose por la variedad de
programas administrativos y de salud, con los mejores estándares de calidad tales
como ICONTEC, IQNET y la firma BUREAU VERITAS a nivel nacional e
internacional. Enfocada en brindar servicios de educación técnica a Jóvenes
mayores de 16 años en adelante, bachilleres, generalmente de estratos socio
económicos 1, 2, 3 y de las comunas 20, 21 y parte de la comuna 14 de Santiago
de Cali.
Contamos con tres instalaciones disponibles en toda la ciudad de Santiago de
Cali, en los barrio lido, Versalles y Américas, con la mejor infraestructura y las
mejores comodidades para que los estudiantes tengan un óptimo aprendizaje y se
desempeñen bien en sus futuras profesiones ya que los jóvenes en la actualidad
tienden de capacitarse en determinadas funciones que puedan servirle para crecer
tanto personal como laboralmente.
Las personas regularmente Visitan nuestras instalaciones, ya sea mediante una
cita pactada previamente vía telefónica o directamente, en dicho momento se le
informa a la comunidad interesada los precios, plan de estudio el perfil
ocupacional de los programas con los que cuenta la institución; Esto con el fin de
que nuestra empresa pueda tener un reconocimiento mayor haciendo que el
nombre de la institución traspase vos a vos fronteras con calidad y compromiso
social.
En general todos los 365 días del año las puertas de CENCAC están abiertas en
materia de inscripciones para cocina internacional, sin embargo se ha determinado
que hay un cierto incremento en matrículas en los meses de enero, febrero, julio y
agosto; Por lo general en dichos meses a comparación del resto del año la
actividad de matrículas en los estudiantes tiene un incremento significativo del casi
80%, lo que hace ser llamativo hacia los jóvenes mediante la metodología de
venta que se tiene implementada, promociones, premios y demás. No obstante
CENCAC siempre va en búsqueda de mejorar la implementación de la tecnología
en la sociedad ya que podemos tener la seguridad de que será uno de nuestros
más grande aliados, y de alguna manera facilitaría su proceso educativo a los
estudiantes quienes podrán matricularse vía internet, realizar pagos de sus
mensualidades, podrá consultar sus notas cada vez que termine un módulo.
Adicionalmente podrán estar al tanto de manera oportuna de las diferentes
promociones y descuentos.

6. En cuanto a su proceso de formación CENCAC tiene una caracteriza primordial,
es que el plantel educativo como tal permanece en constante cambio, mediante la
metodología de competencias laborales son aplicadas para que pueda existir un
proceso rotatorio básico, transversal, y especifico que lleva en si teoría y práctica,
y por consiguiente el estúdiate puede aprender más uti lizando estas herramientas,
de manera equilibrada. De igual modo otra de las características es que a los
estudiantes se les realiza diferentes actividades tanto dentro de su grupo como a
nivel general en la institución, con el fin de fomentar la participación, la unión y el
buen manejo de la metodología de estudio, de igual forma el buen trato del
personal docente y administrativo hacia los estudiantes, hacen que fluya armonía
y esto facilita no la retención como obligación, si no la preferencia por la institución
y la calidad de enseñanza. Adicionalmente las facilidades de pago, el registro de la
secretaria de educación municipal y el ministerio de protección social hacen crecer
la credibilidad de CENCAC ante la comunidad educativa.
3

7. 4
2. CARATERISTICAS DE MERCADO
Hemos identificado que nuestro mercado es variado en base a edades (mayores
de 16 años), raza, posición socioeconómica entre otros, lo cual nos caracteriza y
nos conlleva a tener un gran flujo de elementos que nos hacen posicionarnos
como una de las instituciones de carreras técnicas de mayor influencia y
reconocimiento en la cuidad. De igual forma en los análisis DOFA que
generalmente se realizan periódicamente para obtener un balance de que tan
competitivos podemos ser como empresa, no hemos encontrado que uno de los
factores a favor es la comodidad de precios que se ajustan a la economía de los
estudiantes, adicional a eso los horarios cómodos que hacen facilitar la
preferencia por nosotros y el ingreso de estudiantes constantemente a la
institución, bajo un método de mercado estratégico que permite que podamos
tener una buena demanda apostando por la accesibilidad a nuestros servicios
educativos generalmente potencializados para mejorar la calidad de vida de las
personas que de algún modo no tienen los recursos suficientes para pagar una
universidad.
2.1 COMPETENCIA
2.1.1 PRINCIPALES FORTALEZAS Y DEBILIDADES
A continuación se hace una relación puntual de las diferentes fortalezas y
debilidades basadas en los análisis realizados en la institución
FORTALEZAS:
 Registro ante la secretaria de educación municipal.
 Registro del ministerio de protección social.
 Auditados por Icontec a nivel nacional, IQ NET a nivel internacional.
 Auditados por la firma BOREAUD BERITAS.
 Ser una de las instituciones más económicas del valle del cauca, facilitando
que personas de escasos recursos puedan acceder a una educación técnica.
 La variedad de carreras ofrecidas por la institución.
 Las facilidades de pago a nivel mensual o semestral.
 Facilidades de horarios que se ajustan a los tiempos de los estudiantes.
 Convenios institucionales que facilitan el proceso de prácticas.

8. 5
DEBILIDADES
 La poca inclusión hacia estratos socioeconómicos más altos.
 la no ampliación a nivel regional de la institución.
 Los constantes cambios gubernamentales.
Se puede determinar que somos una de las instituciones que cuenta con mucha
influencia en cuanto a las carreras técnicas en la cuidad y más enfocada a nuestro
programa de cocina internacional siendo este una gran motivo para seguir
fortaleciendo nuestra calidad educativa, facilitando que los procesos de nuestros
estudiantes tanto de manera educativa como económica este siempre fomentada
a el afán de adquirir conocimientos, teniendo en cuenta el esfuerzo de nuestros
estudiantes por salir adelante pagando sus estudios ya sea sujeto a realizar
laborales fuera de la institución o al sostenimiento económico por parte se sus
familias, teniendo la tendencia de ser aún más influyente en personas con las
capacidades básicas de solventar una carrera tecnológica.
De igual manera queremos siempre contar con la mejor calidad de nuestros
servicios educativos por lo que estamos en constante regulación por parte de la
secretaria de educación, y procesos de auditoria en el transcurso con los
diferentes entes que certifican la calidad de enseñanza que ahí en la institución.
No obstante se tiene un riguroso manejo en cuestión a la contaminación que se
pueda presentar en las aulas de clases, ya que diariamente se encargan de la
limpieza total de la institución mediante el manejo del sistema PGRIS (Plan de
gestión integral de residuos sólidos), fomentando así el habito del reciclaje y la no
contaminación ambiental desechando las basuras en los contendores indicados y
por consiguiente se trata de tener las mejores condiciones habitables, en cuestión
de seguridad se tiene establecido en cuanto el ingreso a la institución de los
estudiantes el uso del carnet de identificación lo que les permite registrarse y llevar
la contabilidad de pagos, en cuanto a las personas externas que ingresan a la
institución para realizar proceso de matrículas o por información se cuentan con
elementos de seguridad como cámaras y sensores de movimiento que permite
tener un control eficiente y oportuno.
La institución como tal tiene establecido el manejo próximo de un sistema
comercial que le permite tanto a el personal administrativo y como al plantel
estudiantil tener mayor acceso a información en cuanto a pagos, información del
estudiante, pagos on line, aspectos que harán que nuestra institución este a ni vel
con lo último en tecnología, de igual manera CENCAC mantiene una estrecha
relación con los medios gubernamentales tales como la secretaria de educación,
con el fin de seguir al pie de las letras las regulaciones educativas que hacen parte
del sistema de educación colombiano.

9. 6
2.2 ENTORNO INTERNO
En CENCAC manejamos una amplia gama de información, manejamos material
POP con folletos plegables, donde aparece la información de los diferentes
programas que se dictan en la institución, de igual manera una hoja de valores en
la que se especifica detalladamente los costos que tenemos para cada uno de los
programas con los descuentos y horarios establecidos, también se cuenta con una
ruleta ganadora juego en el que las personas que se matriculan en la institución
pueden hacer girar y ganarse diferentes premios. La institución maneja diferentes
procesos internos los cuales hacen que el manejo del cliente sea optimo y con los
mejores estándares de calidad. CENCAC generalmente realiza estudios DOFA a
nivel financiero para evaluar el funcionamiento estadístico y del mismo modo
llegar a realizar un punto de comparación racional que nos permita determinar
una planeación de nuestro presupuesto y así poder tener un comparativo general,
realizar los ajustes necesarios y buscar mejoras a futuro. De igual forma cuenta
con una página web que se encarga de llevar información de toda nuestros
productos, adicionalmente contamos con uno de los mejores programas contables
llamado comerssia que nos ayuda a manejar la información del estudiante y la
trazabilidad de los pagos que tiene cada uno de los estudiantes, de igual forma el
manejo de información de notas y módulos expuestos para que sean utilizados de
manera oportuna.
Una de las principales metas establecidas para es poder posicionarnos como una
de las mejores instituciones de carreras técnicas no solo a nivel local, si no a nivel
nacional teniendo la posibilidad de abrir sucursales en otros lugares , tener más
calidad humana y aumentar nuestro sentido de responsabilidad civil fomentada a
mejorar la calidad de vida de las personas.

10. 7
3. MEZCLA DE MARKETING
3.1 PRODUCTO
Dentro de la institución el programa de cocina internacional cuenta con la mejor
estructura educativa a nivel técnico laboral, caracterizándonos por la calidad de
enseñanza de manera teórica y los procesos prácticos realizados por docentes y
estudiantes.
Se tiene características fundamentales para hacer una de las mejores instituciones
de educación superior algunas están mencionadas a continuación:
 Excelentes precios
 Facilidades de pago
 Instalaciones para ver clases y realizar la preparación de alimentos
 Profesores (chef) especializados en manejo de grupos de aprendizaje
 El manejo de temas mediante competencias laborales
 Procesos teórico – prácticos
Como valor agregado se quiere incluir capacitaciones adicionales más cortas
abiertas a nuestros estudiantes y al público externo que nos ayuden a
potencializarnos como uno de los mejores institutos de cocina en el país teniendo
en cuenta que contamos siempre con varios mecanismos para potencializar
nuestra mejora del servicio:
 Encuestas de satisfacción por la atención prestada al momento de la matrícula.
 Formatos de quejas y reclamos.
De igual manera pensamos que una de las fortalezas como institución es la
constante importancia que tiene la presentación física de nuestro programa de
COCINA INTERNCIONAL, que está basada en los elementos tangibles puestos a
disposición de los estudiantes de Cencac estos son:
 Cocina con 5 boquillas
 Mesas grandes para preparación de alimentos,
 hornos para panadería
 Flayers publicitarios del programa de cocina internacional entre otros
.

11. 8
3.2 DISTRIBUCION
Por ser este un producto intangible, se maneja la distribución publicitaria mediante
flayer publicitarios, publicidad en los periódicos y en radio que facilita la
comunicación con posibles estudiantes quienes están interesados en ingresar al
programa de cocina internacional. Al igual que se incluye la realización de
muestras gastronómicas por parte de los estudiantes lo que sería uno de los entes
fundamentales para darnos a conocer y así llegar a potencializar de manera
general nuestro producto. Por consiguiente se tiene claro identificado que la mayor
de población a la que le es llamada la atención sobre nuestro programa son los
estratos socioeconómicos 2,3 y 4 de la cuidad.
3.3 PRECIO
CENCAC cuenta con una demanda amplia basada en métodos de estudio con la
mejor calidad para los estudiantes de cocina, la implementación de instalaciones
optimas que permiten tener un óptimo aprendizaje permitiéndonos optar por una
extensa demanda de mercado ante el público objetivo. Por ende se ha establecido
políticas claras a nivel interno con el fin de incentivar de manera clara nuestro
programa, haciendo estudios constantes que nos permitan determinar las ventajas
actuales y las mejoras por realiza, en este caso el programa de cocina
internacional puede tener cambios a nivel de precio sin alterar sus valores básicos,
haciendo mejoras en base a promociones, descuentos y demás; sujeto a
variaciones a ciertas temporadas del año que permiten que este tipo de cambio se
realice con el fin de incentivar el ingreso a la institución.
Contamos con mecanismo para identificar fortalezas y debilidades a nivel de
precios y de tal manera poder realizar acciones que permitan tener de manera
controlada la competencia. Y de igual manera fomentar la idea a las personas que
se acercan a la institución que es de vital importancia los buenos precios que se
les puedan otorgar para la realización de sus estudios superiores, puesto que se
facilita poder pagar una carrera que sentido común es de un alto costo.

12. 9
3.4 PROMOCION
Regularmente se tienes establecido un presupuesto previo con el fin de tener una
mayor atracción del producto a ofrecer al mercado siendo siempre alusivos a lo
que estamos implementando como material innovador, doctorados, descuentos,
entre otros; siendo para la institución algo de vital importancia fomentando hacia
la comunidad caleña que dentro de CENCAC que se maneja el programa de
cocina internacional, caracterizado por ser uno de los más económicos del
mercado, y mostrando de manera abierta todo el perfil ocupacional y plan de
estudio al cual se rige, lo que hace ser más confiable a la vista del cliente.
Se puede realizar varias mezclas promocionales lo que hace llamar la atención
del cliente potencial, utilizando métodos de enganche como matriculas gratuitas,
bonos de descuento por inscripción, premios como kit escolares entre otros que
enganchados a la publicidad POP forman una excelente conexión entre el
programa y los posibles estudiantes, de igual forma hemos analizando a simple
vista que unas de las conexiones con el público exterior es el agrado por el perfil
ocupacional que tenemos establecido convirtiéndose en la mayor fuente de
eficacia promocional; esto conlleva a realizar de manera constante nuestro
análisis de mercado tanto cualitativa como cuantitativamente, puesto a que se
establecen en base al tiempo en el que se estén realizando diferentes empujes
promocionales y por ende se puede determinar qué tan efectivo ha sido la
promoción hecha para cocina internacional y que tanto se debe de mejorar como
empresa.
A CONTINUACIÓN UNA MUESTRA DEL PERFIL OCUPACIONAL.
El técnico laboral en cocina internacional, estará en condiciones de preparar y
cocinar alimentos nacionales e internacionales, conocimientos en bar y coctelería,
podrá diseñar cartas de menús de acuerdo a las necesidades del cliente, su perfil
es apto para ser contratado por restaurantes, bares, casinos, hoteles, hospitales y
otros establecimientos con servicio de alimentación; y con capacidad de
emprender su propio negocio.
Métodos de comunicación con la sociedad para dar a conocer nuestro
programa:
 Diverso material POP como:
 El periódico
 volantes
 flayers
 mediante referidos por los mismos estudiantes.
 La página web de la institución www.cencac.edu.co

13. 10
4. INVESTIGACION CUALITATIVA
Como tal CENCAC maneja solo productos intangibles que es el proceso de
capacitación a nivel técnico laboral, que hace que sea un motor de impulso para
la participación de posibles clientes interesados en este caso por el programa de
cocina internacional teniendo como finalidad ser proyectado como uno de los
programas técnicos de cocina más económicos del mercado manejando la mejor
metodología de estudio de a través de tres competencias laborales: básicas,
transversales y específicas, pasando por un proceso tanto teórico como practico.
El conocimiento como tal en promoción en base a nuestro programa de cocina
internacional es de carácter elevado pensando siempre en la producción de
demanda que establece nuestro programa, siempre fomentado por manejar
estándares de recordación constante en la comunidad caleña, perimiendo que
nuestra marca como cocina internacional sea conocida de manera constante entre
el público objetivo.
Como constantemente se están realizando estudios de mercado del programa, de
igual manera mediante las encuestas también se determina el grado de
satisfacción propia de los estudiantes de cocina internacional se puede determinar
que en un 67% los estudiantes se sienten conformes con el proceso educativo. De
igual manera se establece que el porcentaje de matrículas puede ir desde un 50%
a 70 % en repetición de matrículas para cocina internacional.

14. 11
4.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa Cencac ha estado en constante expansión en cursos y programas
académicos en el trabajo y el desarrollo humano desde hace 35 años, desde el
principio de la formación de la institución se comenzó con cursos de sistemas y de
contabilidad, al pasar los años se fue identificando los programas técnicos para el
trabajo y el desarrollo humano entre esos se pudo identificar que el programa que
tenía y tiene gran demanda en el campo laborales el programa de Auxiliar en
Enfermería, entonces la institución decidió enfocarse en el área de la salud eso
llevo al crecimiento y futura expansión de Cencac.
La institución se fue haciendo con una gran variedad de programas técnicos
laborales entre esos una de las últimas adquisiciones de la institución fue la
aprobación del programa técnico laboral en cocina internacional, ya que es un
programa que se sale del esquema de lo que es el área de la salud que venía
manejando la institución con sus programas auxiliares en la salud para la empresa
es un producto totalmente diferente al que venía manejando por ende la
segmentación se venía manejando con los otros programas es totalmente
diferente ya que la institución tenía como segmento los estratos del 1 al 3 por la
cuestión de los precios ya que para las personas que cuentan bajos recursos les
es difícil ingresar a una universidad y estudiar una carrera profesional por eso la
institución ha podido ser atractiva para esa segmentación de mercado aunque no
se ha sabido aprovechar para ingresar más a profundidad en esa segmentación
de la institución, se ha podido analizar con las diferentes estrategias como lo son
el análisis DOFA Y EL BENCHMARKING que la segmentación es totalmente
diferente para el programa de estudio que es el de cocina internacional en
comparación con los programas que al cabo de los años ya se había identificado
ya que es un programa realmente costoso en otras instituciones y se puede
identificar con eso que el programa va atraer a nuestra institución personas de
estratos mayores que 3 que van a poder adquirir el cupo para poder estudiar,
entonces lo que se puede decir como falta de investigación en el mercado que
conlleve a que las personas se matriculen en nuestra institución en el programa de
cocina internacional.
La institución lo que quiere con este programa es poder generar otro producto
estrella que se salga del esquema del área de la salud cuando la institución ha
recibido certificados de calidad de empresas nacionales e internacionales como lo
son ICONTEC, IQNET, BUREAU VERITAS, entre otros, además del
reconocimiento SENA para el programa de Auxiliar de Enfermería y de la
secretaria de educación y la secretaria de salud.

15. 12
4.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué tan viable es para la institución CENCAC la inversión de una cuantiosa
cantidad de dinero, tiempo y esfuerzo en un programa que es desconocido para la
institución y además a que segmentación de mercado va ir dirigido?
4.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
a. Objetivo general: Determinar qué tan factible es para la institución el
ingreso a este mercado desconocido que lo es la culinaria y que tan exitoso
llegaría a ser en la ciudad de Cali.
b. Objetivos específicos:
 Analizar, indagar e investigar en la ciudad de Cali que instituciones cuentan
con el programa de cocina internacional y son competencia directa para
CENCAC.
 Examinar el interés de los clientes por el programa de cocina internacional.
 Identificar el potencial de la demanda de este programa en las diferentes
empresas de cocina y turísticas en la ciudad de Cali y a nivel nacional e
internacional.
 Analizar e identificar posteriormente cual es el estrato y qué tipo de persona se
inclina por estudiar este programa de cocina internacional.
 Identificar que empresas puede la institución tener como aliada para una futura
gran demanda del programa de cocina internacional en la ciudad de Cali para
las practicas?
4.4 PREGUNTAS FOCUS GROUP.
Este Focus Group se piensa establecer en entrevistar a los estudiantes actuales
del programa de cocina internacional para así conocer sus gustos, intereses y
disgustos con el programa de cocina internacional y con la institución y así poder
aplicar procesos nuevos y mejorar con los que ya se contaba en CENCAC.
1. que los motivo a estudiar en Cencac cocina internacional?
2. como se enteraron de Cencac?
3. qué clase de cultura gastronómica les gustaría especializarse y por qué?
4. cuál es la proyección que tienen a futuro siendo cocineros?
5. son apoyados por su familia para estudiar cocina?
6. como creen que siendo cocineros la comida colombiana pueda sea
reconocida internacionalmente?

16. 4.5 ANÁLISIS DE FOCUS GROUP.
 Nuestros estudiantes cuentan con una gran variedad opiniones frente a su
proceso educativo motivados por el interés por las comidas de otros países,
el placer de incursionar en la preparación de diferentes platos siendo esto
para ellos uno de los placeres más grandes de la vida, su proceso es
impulsado por su vitalidad, por su manera de expresarse frente a una
cocina y por el amor y empeño que les ponen para dar gusto al paladar.
 Los estudiantes llegan a la institución por diferentes fuentes, la gran
mayoría es por ser referidos por estudiantes de nuestra institución,
familiares y medios de comunicación
 Los participantes encuestados tiene una gran preferencia por incursionar en
la preparación de comidas italianas tal como la pasta, la comida española,
comida mexicana y la pastelería y repostería en general, siendo esta una
fuente de gran motivación para sobresalir en un mercado laboral.
 Los estudiantes tiene claro que nuestra diversidad de comida colombiana
es una gran fuente de sabores y texturas que con seguridad puede ser una
fuente de incursión en el exterior siendo llamativa para muchos quienes no
conocen nuestra gastronomía.
 Referente a la proyección que tiene nuestros estudiantes a futuro hemos
podido determinar que quieren seguir incursionando en su proceso de
aprendizaje, tomando diplomados a nivel nacional e internacional, y de tal
forma montar su propio negocio, motivados la inspiración de traspasar
fronteras convirtiéndose en unos de los mejores chefs a nivel nacional e
internacional.
 Los estudiantes son autónomos en determinar su proceso laboral en es te
caso el programa de cocina internacional, siendo apoyados de manera total
por sus familiares amigos y conocidos, siendo esto un referente de apoyo
tanto económico como motivacional.
13

17. 14
4.6 CONCLUSIONES
Después de haber realizado un estudio detallado sobre los resultados arrojados
por el focus group o encuesta de profundidad a nuestros estudiantes de cocina
internacional de edades entre 17 y 20 años, se puede concluir que se encuentran
satisfechos con su proceso educativo en la institución, debido a que son más los
factores positivos.
Se considera que entre los factores que generan motivación entre los estudiantes
en su proceso de estudio es realizar de manera constante procesos teóricos-prácticos,
realizando diferentes prácticas extramurales, su inclusión por el
conocimiento de preparación de platos internacionales, conocer sus métodos de
cocción, de cortes entre otros procesos de preparación.
También se puede observar que medios como: nuestra publicidad del programa
cocina internacional, al pasar por la institución, por los referidos y por los
diplomados, nos hacen ser una fuente de gran atención frente al público objetivo
que vive en búsqueda de superación tanto personal, como profesional.

18. 15
5. INVESTIGACION CUANTITATIVA
5.1. Planteamiento del problema
CENCAC es un instituto reconocido en el valle del cauca tiene 35 años al servicio
de la comunidad, certificado por bureau verita, Icontec y Sena. Se ha
caracterizado por programas técnicos en educación para el trabajo y el desarrollo
humano siendo líder en el área de la salud, incursionando en nuevas áreas
educativas hemos tomado la iniciativa de promocionar el programa de cocina
internacional. En la investigación cualitativa realizada observamos gran interés a
diplomados y esto impulsa a ofrecerlos para ampliar los conocimientos de cocina
internacional produciendo mas ingreso tanto económico como también en
estudiantes de este programa, la idea es aumentar la variedad de productos que
podamos ofrecerle a los clientes actuales y a los futuros y poder generar un nuevo
producto potencializador para el crecimiento de la institución.
5.2. Formulación del problema
¿Cuáles serían los diplomados que CENCAC debería ofrecer para el programa de
cocina internacional?
5.3. Objetivos de la Investigación
Objetivo general
Identificar las características más influyentes en la percepción de la satisfacción de
los consumidores con diplomados atractivos para así cumplir sus expectativas.
Objetivos específicos
- Identificar cual es el género que más estaría interesado en ingresar a un
diplomado relacionado con la cocina internacional
- Analizar cuál es el tipo de persona más interesada en estudiar el diplomado
para la cocina internacional.
- Examinar que tipo de diplomado sería el más atractivo para la comunidad
de clientes que estudien cocina internacional
- Identificar el segmento de mercado entre los clientes de cocina
internacional a los cuales se les podría ofrecer los diplomados con relación
a este programa.
- Identificar cual es la comida internacional más atractiva para los futuros
clientes
- Examinar si es adecuado ofrecer o no el diplomado de cocina internacional
o mejor hacerlo de cocina típica nacional
- Analizar los estratos en la comunidad interesados por hacer el diplomado

19. 16
5.4 Formula de la encuesta
((1,96)2 * (60*(0,5)*(0,5)))
N=
((0,05)2 * (59) + ((1,96)2 *(0,5)*(0,5)))
57,624
N=
0,1475 + 0,9604
N= 52
N = al número de encuestas que se deben realizar, en este caso sería de 52.
Estos datos fueron recopilados gracias a la Coordinadora Académica del
Programa de Cocina Internacional del Centro de Capacitación CENCAC, Carolina
Cabrera Soto.

20. 17
5.5 Diseño de Encuesta
Marque con una X la Respuesta.
a) ¿Cuál es su género?
1. Femenino
2. Masculino
b) ¿Cuál es su rango de edad?
1. 10 a 24 años
2. 25 a 39 años
3. 40 a 54 años
4. 55 a 69 años
c) ¿Cuál es su ocupación?
1. Empleado
2. Independiente
3. Estudiante
4. Ama de casa
d) ¿Cuál es su estado civil?
1. Soltero
2. Casado
3. Viudo
4. Unión libre

21. 18
e) ¿Cuál es su estrato social?
1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
f) ¿Estaría interesado en realizar un diplomado de cocina internacional?
1. Si
2. No
g) ¿Qué tipo de comida internacional has probado?
1. Española
2. Mexicana
3. Italiana
4. Oriental
h) ¿Qué percepción tiene sobre la comida internacional?
1. Malo
2. Regular
3. Bueno
4. Excelente

22. 19
i) ¿Qué aspectos considera usted importante dentro de un platillo?
1. Sabor
2. Variedad
3. Ingrediente
4. Presentación
j) ¿Cuál es el ingrediente base de su platillo favorito?
1. Verduras
2. Aves
3. Pasta
4. Carne
k) ¿En qué país estaría interesado en realizar su diplomado?
1. Italia
2. España
3. China
4. Mexicana
l) ¿En qué jornada le gustaría estudiar?
1. Mañana
2. Tarde
3. Noche
4. Sábado
Firma del encuestador:

23. 20
6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

24. 21

25. 22

26. 23

27. 24

28. ¿CUÁL ES SU GÉNERO?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Femenin
o
17 32.7 32.7 32.7
Masculin
o
35 67.3 67.3 100.0
Total 52 100.0 100.0
De 52 personas encuestadas el 67.3% eran del género masculino y el 32.7% es el
25
género femenino, Esta encuesta fue realizada a los alumnos del centro de
capacitación Cencac del programa de Cocina Internacional.
¿CUAL ES SU EDAD?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid 10 a 24 41 78.8 78.8 78.8
25 a 39 11 21.2 21.2 100.0
Total 52 100.0 100.0
La mayor concentración del rango de edad en un 78.8% fue de 10 a 24 años y en
un 21.2 % fue de 25 a 39 años.

29. 26
Se
¿CUAL ES SU ESTADO CIVIL?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Soltero 37 71.2 71.2 71.2
Casado 4 7.7 7.7 78.8
Unión
Libre
11 21.2 21.2 100.0
Total 52 100.0 100.0
observa que el 71.2% de las personas encuestadas son solteros; el 21.2% viven
en unión libre y el 7.7% son casados.
¿CUAL ES SU OCUPACION?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Empleado 19 36.5 36.5 36.5
Estudiante 31 59.6 59.6 96.2
Ama de
Casa
2 3.8 3.8 100.0
Total 52 100.0 100.0
Notamos que el 59.6% de las personas encuestadas son estudiantes; el 36.5%
son empleados; 3.8% son amas de casa; el cual las 52 personas encuestadas son
estudiantes del centro de capacitación Cencac del programa de Cocina
Internacional.

30. 27
¿CUAL ES SU ESTRATO SOCIAL?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid 2 12 23.1 23.1 23.1
3 31 59.6 59.6 82.7
4 9 17.3 17.3 100.0
Total 52 100.0 100.0
Se identifica que el estrato 3 en un 59.6% fue mayoría a comparación con el
estrato 2 de 23.1% y 4 de 17.3%.
¿ESTARIA INTERESADO EN REALIZAR UN
DIPLOMADO DE COCINA INTERNACIONAL?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Si 52 100.0 100.0 100.0
Se identificó que los estudiantes si están interesados en realizar el diplomado de
cocina internacional en un 100%.

31. 28
¿QUE TIPO DE COMIDA INTERNACIONAL HAS PROBADO?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Española 5 9.6 9.6 9.6
Mexicana 11 21.2 21.2 30.8
Italiana 22 42.3 42.3 73.1
Oriental 14 26.9 26.9 100.0
Total 52 100.0 100.0
El 42.3% de las personas encuestadas prefieren la comida italiana; el 26.9%
prefiere la comida oriental; el 21.2% la comida mexicana; el 9.6% la comida
española
¿QUE PERCEPCION TIENE SOBRE LA COMIDA
INTERNACIONAL?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Bueno 18 34.6 34.6 34.6
Excelent
e
34 65.4 65.4 100.0
Total 52 100.0 100.0
La gran mayoría de las personas encuestas perciben la comida internacional
excelente con un 65.4% y bueno en 34.6%.

32. 29
¿QUE ASPECTOS CONSIDERA USTED IMPORTANTE
SOBRE UN PLATILLO?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Sabor 24 46.2 46.2 46.2
Variedad 8 15.4 15.4 61.5
Ingrediente 7 13.5 13.5 75.0
Presentaci
ón
13 25.0 25.0 100.0
Total 52 100.0 100.0
El 46.2% de las personas encuestadas considera importante sobre un platillo el
sabor; 25.0% prefieren la presentación; 15.4% la variedad; el 13.5% de las
personas los ingredientes

33. El 36.5% de las personas le gustaría especializar su diplomado de cocina
internacional en comida italiana; el 30.8% comida oriental; el 17.3 % Comida
española; el 15.4% prefiere la comida mexicana.
30
¿CUAL DE ESTOS COMIDAS LE GUSTARIA
ESPECIALIZAR SU DIPLOMADO DE COCINA
INTERNACIONAL?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Italia 19 36.5 36.5 36.5
España 9 17.3 17.3 53.8
China 16 30.8 30.8 84.6
México 8 15.4 15.4 100.0
Total 52 100.0 100.0

34. Se observó una preferencia en la jornada del sábado con un 46.2%, la jornada de
la noche con un 40.4%, el 13,5 % prefiera la jornada de la tarde.
31
¿QUE JORNADA LE GUSTARIA A USTED ESTUDIAR EL
DIPLOMADO?
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Tarde 7 13.5 13.5 13.5
Noche 21 40.4 40.4 53.8
Sábado 24 46.2 46.2 100.0
Total 52 100.0 100.0

35. Estudiant
Se pudo observar que empleados y estudiantes tienen gran preferencia de tomar
el diplomado en las jornadas de la noche y de los sábados.
32
¿QUE JORNADA LE GUSTARIA A USTED ESTUDIAR EL
DIPLOMADO? * CUAL ES SU OCUPACION?
Count
¿Cuál es su ocupación?
Empleado
e
Total
Ama de
Casa
¿Qué jornada le
gustaría a usted
estudiar el
diplomado?
Tarde 1 4 2 7
Noche 8 13 0 21
Sábado 10 14 0 24
Total 19 31 2 52

36. 33
¿ESTARIA INTERESADO EN REALIZAR UN DIPLOMADO DE
COCINA INTERNACIONAL? * ¿QUE PERCEPCION TIENE
SOBRE LA COMIDA INTERNACIONAL?
Count
¿Qué percepción tiene
sobre la comida
internacional?
Bueno Excelente Total
¿Estaría interesado
en realizar un
diplomado de cocina
internacional?
Si
18 34 52
Total 18 34 52
De 52 personas encuestadas están interesados en realizar un diplomado de
cocina internación; a 18 personas les parece bueno y a las 34 restantes les parece
excelente.

37. 34
¿CUÁL ES SU EDAD? * ¿CUAL ES EL INGREDIENTE BASE DE SU
PLATILLO FAVORITO?
Count
¿Cuál es el ingrediente base de su
platillo favorito?
Verduras Aves Pasta Carnes Total
¿Cuál es su
edad?
10 a 24 7 9 13 12 41
25 a 39 2 2 2 5 11
Total 9 11 15 17 52
Se puede observar que 41 personas entre los 10 a 24 años tienen como su
ingrediente favorito varias opciones como (Verduras, Aves, Pasta, Carnes) y Solo
las once restantes de 25 a 39 tienen esta preferencia.

38. 35
¿CUAL ES SU GENERO? * ¿CUAL DE ESTOS PAISES LE GUSTARIA
ESPECIALIZAR SU DIPLOMADO DE COCINA INTERNACIONAL?
Count
¿Cuál de estos países le gustaría especializar su
diplomado de cocina internacional?
Italiana Española Oriental Mexicana Total
¿Cuál es su
género?
Femenin
o
4 1 6 6 17
Masculin
o
15 8 10 2 35
Total 19 9 16 8 52
Se puede evidenciar que de las 52 personas encuestadas; El género femenino
están interesadas en especializar su diplomado; 4 en comida italiana, 1 Comida
española, 6 comida oriental, 6 comida mexicana; para un total de 17 personas. En
el género masculino 15 personas están interesadas en especializar su diplomado
en comida italiana, 8 en comida española, 10 en comida oriental, 2 en comida
mexicana; para un total de 35 personas. Se puede observar que el género
masculina tiene gran concentración en la especialización de los diplomados de
acuerdo a su país de preferencia.

39. 36
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
Centro de Capacitación Cencac Área Investigación de Mercados
Cocina Internacional Líder
GUSTAVO
AGUDELO
Fecha 11 de noviembre de 2014
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicas actualizadas y orientadas por la políticas gubernamentales,
alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales, competentes con compromiso y calidad humana que
contribuyan al fortalecimiento del sector productivo y social, con un recurso humano comprometido y dispuesto a prestar un servicio con estándares de
calidad y con una infraestructura optima que permita ser un instituto reconocido, competitivo, sólido y estable en la prestac ión del servicio.
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el desarrollo humano, para ello
contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con programas académicos autorizados de calidad, basados en
competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del saber disciplinar y tecnologías de enseñanza que permite el aprendizaje, hacemos de
nuestros estudiantes profesionales competentes en su desempeño personal, social - comunitario, laboral y económico, contribuyendo al desarrollo social
y económico de Colombia.
ü Conocer y utilizar estrategias creativas para solucionar conflictos ( Lluvia de ideas).
ü Capacitar el área administrativa con la información que le vamos a brindar al cliente con los diplomados.
ü Capacitar el docente con la información para brindar el diplomado.
ü Diseñar contenidos educativos para nuestros nuevos diplomados.
ü Establecer el tiempo de duración del diplomado.
ü Identificar los días que se van a tomar los diplomados y horarios.
ü Identificar los implementos y materiales del diplomado.
ü Establecer la dinámica del diplomado con los clientes.
ü Ampliar el portafolio de cocina internacional con diplomados con enfoque en la comida Italiana y Oriental.
ü Establecer un plan de promociones a los referidos y estudiantes de Cencac.
ü Lograr la percepción de la satisfacción del cliente con un trato amable, Cortez y competente.
ü Realizar concursos con los estudiantes de Cocina Internacional.
ü Maximizar la rentabilidad y las utilidades con la implementación del Diplomado.
ü Aumentar la productividad del programa de Cocina Internacional.
ü Controlar los gastos implementando un sistema de costos.

40. 37
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
0
Empresa Centro de Capacitación Cencac Área Investigación de Mercados Perspectiva Financiera
Programa Cocina Internacional Líder GUSTAVO AGUDELO Fecha 11 de nov iembre de 2014
Visión
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicas actualizadas y orientadas por la polític as
gubernamentales, alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales, competentes con
compromiso y calidad humana que contribuyan al fortalecimiento del sector productivo y social, con un recurso humano comprometido
y dispuesto a prestar un servicio con estándares de calidad y con una infraestructura optima que permita ser un instituto reconocido,
competitivo, sólido y estable en la prestación del servicio.
Misión
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el desar rollo
humano, para ello contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con programas académicos
autorizados de calidad, basados en competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del saber disciplinar y tecnologí as de
enseñanza que permite el aprendizaje, hacemos de nuestros estudiantes profesionales competentes en su desempeño personal, soc ial
- comunitario, laboral y económico, contribuyendo al desarrollo social y económico de Colombia.
Objetivo Estratégico Indicador Peso Unidad
Desempeño Avance por Período BSC
* LI Meta LS 1 2 3 4 5 6 7 8 Prom Pond
1.1
Maximizar la
rentabilidad y las
utilidades con la
implementación
del Diplomado.
Utilidad / Ventas 40% Porcentaje 50.0 70.0 100.0 60.0 60.0 60.0 80.0 80.0 90.0 90.0 90.0 112.5 45.0 S
1.2
Aumentar la
productividad del
programa de
Cocina
Internacional
Presupuesto de
Participación
30% Porcentaje 40.0 60.0 100.0 50.0 50.0 50.0 70.0 70.0 100.0 100.0 100.0 127.5 38.3 S
1.3
Controlar los
gastos
implementando un
sistema de costos
Implementación
Sistema de Costos
30% Porcentaje 40.0 60.0 100.0 50.0 50.0 50.0 70.0 70.0 100.0 100.0 100.0 127.5 38.3 S
Total Ponderado 100% 60.0 80.0 100.0 80.0 80.0 80.0 120.0 120.0 164.0 164.0 164.0 121.5 121.5 S
* Convenciones de desempeño S = SOBRESALIENTE B = BUENO A = ACEPTABLE D = DEFICIENTE

41. Total Ponderado
122
Sobresaliente 100 100 100 100 100 100 100 100
Bueno 80 80 80 80 80 80 80 80
Aceptable 60 60 60 60 60 60 60 60
38
Estandarización
1 2 3 4 5 6 7 8
Objetivo 1.1 80 80 80 120 120 140 140 140
Objetivo 1.2 80 80 80 120 120 180 180 180
Objetivo 1.3 80 80 80 120 120 180 180 180
Ponderación
1 2 3 4 5 6 7 8
80 80 80 120 120 140 140 140
80 80 80 120 120 180 180 180
80 80 80 120 120 180 180 180
80 80 80 120 120 164 164 164
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Puntaje Acumulado
Año
Total Ponderado
Objetivo 1.1
Objetivo 1.2
Objetivo 1.3
Sobresaliente
Bueno
Aceptable

42. 39
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
0
Empresa Centro de Capacitación Cencac Área Investigación de Mercados Perspectiva Clientes
Programa Cocina Internacional Líder GUSTAVO AGUDELO Fecha 11 de noviembre de 2014
Visión
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicas actualizadas y orientadas por la políticas gubernamentales,
alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales, competentes con compromiso y calidad humana que contribuyan
al fortalecimiento del sector productivo y social, con un recurso humano comprometido y dispuesto a prestar un servicio con estándares de calidad y con una
infraestructura optima que permita ser un instituto reconocido, competitivo, sólido y estable en la prestación del servicio .
Misión
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el desarro llo humano, para ello
contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con programas académicos autorizados de calidad, basados en
competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del saber disciplinar y tecnologías de enseñanza que permite el apre ndizaje, hacemos de nuestros
estudiantes profesionales competentes en su desempeño personal, social - comunitario, laboral y económico, contribuyendo al desarrollo social y económico
de Colombia.
Objetivo Estratégico Indicador Peso Unidad
Desempeño Avance por Período BSC
* LI Meta LS 1 2 3 4 5 6 7 8 Prom Pond
2
.
1
Ampliar el portafolio
de cocina
internacional con
diplomados con
enfoque en la
comida Italiana y
Oriental.
Servicios Nuevos 40% PORCENTAJE 40.0 60.0 100.0 50.0 50.0 50.0 70.0 70.0 100.0 100.0 100.0 127.5 51.0 S
2
.
2
Establecer un plan
de promociones a
los referidos y
estudiantes de
Cencac.
Número de cursos con
descuento
20% PORCENTAJE 30.0 40.0 60.0 40 40 40 50 50.0 70.0 70.0 70.0 147.5 29.5 S
2
.
3
Lograr la
percepción de la
satisfacción del
cliente con un trato
amable, Cortez y
competente
Nivel de Satisfacción 30% PORCENTAJE 50.0 70.0 100.0 70 70 70 90 90.0 90.0 100.0 100.0 85.0 25.5 B
2
.
5
Realizar concursos con
los estudiantes de
Cocina Internacional
Numero de concursos
de Cocina
Internacional
10% PORCENTAJE 30.0 50.0 80.0 40 40 40 70 70.0 90.0 90.0 90.0 66.3 6.6 A
Total Ponderado 100% 60.0 80.0 100.0 40.0 40.0 40.0 70.0 70.0 90.0 90.0 90.0 66.3 112.6 S
* Convenciones de desempeño S = SOBRESALIENTE B = BUENO A = ACEPTABLE D = DEFICIENTE

43. 40
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Puntaje Acumulado
Año
Total Ponderado
Objetivo 2.1
Objetivo 2.2
Objetivo 2.3
Sobresaliente
Bueno
Aceptable
Total Ponderado
113
Sobresaliente 100 100 100 100 100 100 100 100
Bueno 80 80 80 80 80 80 80 80
Aceptable 60 60 60 60 60 60 60 60
Estandarización
1 2 3 4 5 6 7 8
Objetivo 2.1 80 80 80 120 120 180 180 180
Objetivo 2.2 100 100 100 140 140 200 200 200
Objetivo 2.3 70 70 70 90 90 90 100 100
Objetivo 2.4 40 40 40 70 70 90 90 90
Ponderación
1 2 3 4 5 6 7 8
80 80 80 120 120 180 180 180
100 100 100 140 140 200 200 200
70 70 70 90 90 90 100 100
40 40 40 70 70 90 90 90
290 290 290 420 420 560 570 570

44. * Convenciones de desempeño S = SOBRESALIENTE B = BUENO A = ACEPTABLE D = DEFICIENTE
41
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
0
Empresa Centro de Capacitación Cencac Área Investigación de Mercados Perspectiva Procesos Internos
Programa Cocina Internacional Líder GUSTAVO AGUDELO Fecha 11 de nov iembre de 2014
Visión
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicas actualizadas y orientadas por la políticas
gubernamentales, alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales, competentes con compromiso y
calidad humana que contribuyan al fortalecimiento del sector productivo y social, con un recurso humano comprometido y dispuesto a prestar un
servicio con estándares de calidad y con una infraestructura optima que permita ser un instituto reconocido, competitivo, sól ido y estable en la
prestación del servicio.
Misión
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el desarrollo humano, para
ello contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con programas académicos autorizados de calidad,
basados en competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del saber disciplinar y tecnologías de enseñanza que permite el
aprendizaje, hacemos de nuestros estudiantes profesionales competentes en su desempeño personal, social - comunitario, laboral y económico,
contribuyendo al desarrollo social y económico de Colombia.
Objetivo Estratégico Indicador Peso Unidad
Desempeño Avance por Período BSC
* LI Meta LS 1 2 3 4 5 6 7 8 Prom Pond
3.1
Establecer el tiempo
de duración del
diplomado
Numero de Días de
duración del
Diplomado
20% Cantidad 30.0 60.0 90.0 60.0 60.0 60.0 90.0 90.0 100.0 100.0 100.0 82.5 16.5 B
3.2
Identificar los días que
se v an a tomar los
diplomados y horarios.
Número de
Jornadas
20% Cantidad 40 50 90 70 70 90 90 90.0 100.0 100.0 100.0 88.8 17.8 B
3.3
Identificar los
implementos y
materiales del
diplomado
Numero de
Implementos-
Materiales/ Número
de Alumnos
20% Cantidad 20.0 30.0 50.0 50.0 50.0 90.0 90.0 60.0 100.0 100.0 100.0 80.0 16.0 B
3.4
Establecer la dinámica
del diplomado con los
clientes
Numero de
dinámicas 40% Cantidad 40 60 80 55 55 55 75 75.0 95.0 95.0 95.0 75.0 15.0 A
Total Ponderado 100% 60.0 80.0 100.0 58.0 58.0 70.0 84.0 78.0 98.0 98.0 98.0 80.3 65.3 A

45. 42
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Puntaje Acumulado
Año
Total Ponderado
Objetivo 3.1
Objetivo 3.2
Objetivo 3.3
Objetivo 3.4
Sobresaliente
Bueno
Aceptable

46. 43
Total
Ponderado
65
Sobresaliente 100 100 100 100 100 100 100 100
Bueno 80 80 80 80 80 80 80 80
Aceptable 60 60 60 60 60 60 60 60
Estandarización
1 2 3 4 5 6 7 8
Objetivo 3.1 60 60 60 90 90 100 100 100
Objetivo 3.2 70 70 90 90 90 100 100 100
Objetivo 3.3 50 50 90 90 60 100 100 100
Objetivo 3.4 55 55 55 75 75 95 95 95
Ponderación
1 2 3 4 5 6 7 8
60 60 60 90 90 100 100 100
70 70 90 90 90 100 100 100
50 50 90 90 60 100 100 100
55 55 55 75 75 95 95 95
58 58 70 84 78 98 98 98

47. 44
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
0
Empresa
Centro de Capacitación
Cencac
Área
Investigación de
Mercados
Perspectiva Aprendizaje y Conocimiento
Programa Cocina Internacional Líder GUSTAVO AGUDELO Fecha 11 de noviembre de 2014
Visión
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicos actualizadas y orientadas por la
políticas gubernamentales, alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales,
competentes con compromiso y calidad humana que contribuyan al fortalecimiento del sector productivo y social, con un
recurso humano comprometido y dispuesto a prestar un servicio con estándares de cal idad y con una infraestructura
optima que permita ser un instituto reconocido, competitivo, sólido y estable en la prestación del servicio.
Misión
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el
desarrollo humano, para ello contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con
programas académicos autorizados de calidad, basados en competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del
saber disciplinar y tecnologías de enseñanza que permite el aprendizaje, hacemos de nuestros estudiantes profesionales
competentes en su desempeño personal, social - comunitario, laboral y económico, contribuyendo al desarrollo social y
económico de Colombia.
Objetivo Estratégico Indicador Peso Unidad
Desempeño Avance por Período BSC
*
LI Meta LS 1 2 3 4 5 6 7 8 Prom Pond
4.1
Conocer y utilizar
estrategias creativas para
solucionar conf lictos
(Lluvia de ideas).
Reuniones
de Grupo dia 20%
CANTIDAD
REUNIONES 60 70 80 65 65 65.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 74.4 14.9 A
4.2
Capacitar el area
administrativa con la
informacion que le vamos
a brindar al cliente con los
diplomados.
Total
empleados
capacitados /
Total
empleados
15% PORCENTAJE 60 80 100 65 65 80 80 90.0 90.0 100.0 100.0 83.8 12.6 B
4.3
Capacitar el docente con
la informacion para
brindar el diplomado.
Total
Docentes
capacitados /
Total
Docentes
15% PORCENTAJE 60 80 100 65 65 80 80 90.0 90.0 100.0 100.0 83.8 12.6 B
4.4
Diseñar contenidos
educativos para nuestros
nuevos diplomados.
Reuniones
de Grupo dia 50%
CANTIDAD
REUNIONES 60 70 80 65 65 65.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 74.4 37.2 A
Total Ponderado 100% 60.0 80.0 100.0 260.0 260.0 290.0 320.0 340.0 340.0 360.0 360.0 316.3 77.2 A
* Convenciones de desempeño S = SOBRESALIENTE B = BUENO A = ACEPTABLE D = DEFICIENTE

48. 45
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Puntaje Acumulado
Año
Total Ponderado
Objetivo 4.1
Objetivo 4.2
#¡REF!
Sobresaliente
Bueno
Aceptable

49. 46
Total Ponderado
77
Sobresaliente 100 100 100 100 100 100 100 100
Bueno 80 80 80 80 80 80 80 80
Aceptable 60 60 60 60 60 60 60 60
Estandarización
1 2 3 4 5 6 7 8
Objetivo
4.1
65 65 65 80 80 80 80 80
Objetivo
4.2
65 65 80 80 90 90 100 100
Objetivo
4.3
65 65 80 80 90 90 100 100
Objetivo
4.4
65 65 65 80 80 80 80 80
Ponderación
1 2 3 4 5 6 7 8
65 65 65 80 80 80 80 80
65 65 80 80 90 90 100 100
65 65 80 80 90 90 100 100
65 65 65 80 80 80 80 80
260 260 290 320 340 340 360 360

50. 47
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
Empresa Centro de Capacitación Cencac Área Investigación de Mercados
Facultad Cocina Internacional Líder GUSTAVO AGUDELO Fecha 11 de noviembre de 2014
Visión
El centro de Capacitación Cencac se propone a través de sus metodologías académicos actualizadas y orientadas por la
políticas gubernamentales, alcanzar una comunidad educativa activa en su formación, generando personas integrales,
competentes con compromiso y calidad humana que contribuyan al fortalecimiento del sector productivo y social, con un
recurso humano comprometido y dispuesto a prestar un servicio con estándares de calidad y con una infraestructura optima
que permita ser un instituto reconocido, competitivo, sólido y estable en la prestación del servicio.
Misión
El centro de capacitación CENCAC es una institución comprometida en la capacitación de formación para el trabajo y el
desarrollo humano, para ello contamos con recurso humano ético, competente, amable y con aptitud de servicio, con
programas académicos autorizados de calidad, basados en competencias laborales y el fortalecimiento de las bases del
saber disciplinar y tecnologías de enseñanza que permite el aprendizaje, hacemos de nuestros estudiantes profesionales
competentes en su desempeño personal, social - comunitario, laboral y económico, contribuyendo al desarrollo social y
económico de Colombia.
Perspectiva Indicador Peso
Desempeño Avance por Período BSC
*
LI Meta LS 1 2 3 4 5 6 7 8 Prom Pond
1 Financiera Puntaje ponderado 30% 60 80 100 80 80 80 120 120 164 164 164 122 36 S
2 Clientes Puntaje ponderado 30% 60 80 100 40 40 40 70 70 90 90 90 66 20 A
3 Procesos Internos Puntaje ponderado 10% 60.0 80.0 100.0 58 58 70 84 78 98 98 98 80 8 B
4
Aprendizaje y
Conocimiento
Puntaje ponderado 30% 60 80 100 260 260 290 320 340 340 360 360 316 95 S
Total Ponderado 100% 60 80 100 120 120 130 161 167 188 194 194 159 159 S
* Convenciones de
desempeño
S = SOBRESALIENTE B = BUENO Bonificaciones 0 Total 159 S
A = ACEPTABLE D = DEFICIENTE Calificación 5.0

51. 48
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Puntaje
Año
Total Ponderado
Financiera
Clientes
Procesos
Internos
Aprendizaje y
Conocimiento
#¡REF!
Sobresaliente
Bueno
Aceptable