Este documento presenta información sobre la planificación y organización de servicios de alimentación colectiva. Explica los diferentes tipos de servicios de alimentación según el lugar de preparación, tipo de usuario, tiempo de servicio y tipo de servicio. Además, introduce conceptos clave sobre la gestión de servicios de alimentación como proceso administrativo, planeación estratégica y formación y organización de una empresa de servicios de alimentación. El objetivo es que los estudiantes aprendan a diseñar y administrar de manera efectiva este tipo de servicios.
Este documento trata sobre el almacenamiento de alimentos en servicios de alimentación e incluye información sobre objetivos, procesos, consideraciones, inspección, temperaturas de almacenamiento, tecnologías y equipos de almacenamiento. Se explican conceptos como recepción, organización, distribución de productos, ciclos de limpieza y desinfección, y se brindan ejemplos de buenas y malas prácticas de almacenamiento. El documento concluye resaltando la importancia de almacenar los alimentos de forma
El documento presenta una metodología en 6 etapas para la planificación de minutas alimentarias. La metodología incluye definir pautas de gramaje y frecuencia de alimentos, distribuir las frecuencias en plantillas, programar menús, calcular recetas con nutrientes y costos, y realizar ajustes nutricionales y de costos. El objetivo es planificar de manera eficiente considerando nutrientes, costos y variedad de alimentos.
Este documento describe la evolución de los servicios de alimentación a través del tiempo. Comenzaron en la Edad Media como órdenes religiosas y residencias reales y nobles, y luego se expandieron a universidades, hospitales, escuelas, hogares infantiles y ancianatos. Más tarde surgieron los restaurantes industriales y comerciales para servir a una población en crecimiento. Actualmente, la industria de servicios de alimentación incluye tanto servicios comerciales como no comerciales e institucionales y tiene un gran impacto económico
Este documento presenta diferentes métodos de evaluación alimentaria que pueden ser utilizados por un nutricionista para diagnosticar el estado nutricional de un paciente. Explica métodos prospectivos como el diario dietético y el registro por pesada, donde el paciente registra detalladamente los alimentos consumidos. También describe el método de observación directa, donde el evaluador registra y pesa la ingesta. Cada método tiene ventajas y desventajas dependiendo del objetivo y recursos disponibles. El nutricionista debe seleccionar el método más adecuado
El documento describe el subsistema de producción en servicios de alimentación. Explica que la producción consiste en una serie de procesos para convertir los alimentos adquiridos en preparaciones para los menús. Describe las subáreas de producción como operaciones preliminares, operaciones fundamentales y distribución. También explica la línea de producción y flujo de alimentos a través del área de producción.
Este documento presenta una introducción a los regímenes básicos y sus modificaciones. Define conceptos como dieta, régimen y dietoterapia. Explica las consideraciones para la adaptación de la alimentación según el diagnóstico clínico y nutricional. Describe las modificaciones cualitativas y cuantitativas que pueden realizarse a una dieta normal, incluyendo consistencia, digestibilidad, aporte nutritivo y horario. Finalmente, clasifica los diferentes regímenes según su consistencia y digestibilidad, como los regímenes
El documento habla sobre la alimentación en la diabetes y sus objetivos. Un aspecto importante es el tratamiento dietético-nutricional junto con el tratamiento farmacológico, el autoanálisis y la actividad física. Se recomienda una dieta equilibrada, mediterránea e individualizada, prestando atención al reparto de hidratos de carbono a lo largo del día para los pacientes que requieren insulina u otros medicamentos antidiabéticos orales.
El documento describe diferentes tipos de menús que se pueden utilizar en establecimientos de comida, incluyendo menús fijos, cíclicos, variables y concertados. Explica las ventajas y desventajas de cada tipo de menú, así como consideraciones importantes para la planificación de menús como el equilibrio nutricional, los gustos de los clientes y factores relacionados con las instalaciones y el personal de cocina. También incluye ejemplos de componentes típicos de un menú como entradas, sopas, platos fuertes,
Este documento trata sobre el almacenamiento de alimentos en servicios de alimentación e incluye información sobre objetivos, procesos, consideraciones, inspección, temperaturas de almacenamiento, tecnologías y equipos de almacenamiento. Se explican conceptos como recepción, organización, distribución de productos, ciclos de limpieza y desinfección, y se brindan ejemplos de buenas y malas prácticas de almacenamiento. El documento concluye resaltando la importancia de almacenar los alimentos de forma
El documento presenta una metodología en 6 etapas para la planificación de minutas alimentarias. La metodología incluye definir pautas de gramaje y frecuencia de alimentos, distribuir las frecuencias en plantillas, programar menús, calcular recetas con nutrientes y costos, y realizar ajustes nutricionales y de costos. El objetivo es planificar de manera eficiente considerando nutrientes, costos y variedad de alimentos.
Este documento describe la evolución de los servicios de alimentación a través del tiempo. Comenzaron en la Edad Media como órdenes religiosas y residencias reales y nobles, y luego se expandieron a universidades, hospitales, escuelas, hogares infantiles y ancianatos. Más tarde surgieron los restaurantes industriales y comerciales para servir a una población en crecimiento. Actualmente, la industria de servicios de alimentación incluye tanto servicios comerciales como no comerciales e institucionales y tiene un gran impacto económico
Este documento presenta diferentes métodos de evaluación alimentaria que pueden ser utilizados por un nutricionista para diagnosticar el estado nutricional de un paciente. Explica métodos prospectivos como el diario dietético y el registro por pesada, donde el paciente registra detalladamente los alimentos consumidos. También describe el método de observación directa, donde el evaluador registra y pesa la ingesta. Cada método tiene ventajas y desventajas dependiendo del objetivo y recursos disponibles. El nutricionista debe seleccionar el método más adecuado
El documento describe el subsistema de producción en servicios de alimentación. Explica que la producción consiste en una serie de procesos para convertir los alimentos adquiridos en preparaciones para los menús. Describe las subáreas de producción como operaciones preliminares, operaciones fundamentales y distribución. También explica la línea de producción y flujo de alimentos a través del área de producción.
Este documento presenta una introducción a los regímenes básicos y sus modificaciones. Define conceptos como dieta, régimen y dietoterapia. Explica las consideraciones para la adaptación de la alimentación según el diagnóstico clínico y nutricional. Describe las modificaciones cualitativas y cuantitativas que pueden realizarse a una dieta normal, incluyendo consistencia, digestibilidad, aporte nutritivo y horario. Finalmente, clasifica los diferentes regímenes según su consistencia y digestibilidad, como los regímenes
El documento habla sobre la alimentación en la diabetes y sus objetivos. Un aspecto importante es el tratamiento dietético-nutricional junto con el tratamiento farmacológico, el autoanálisis y la actividad física. Se recomienda una dieta equilibrada, mediterránea e individualizada, prestando atención al reparto de hidratos de carbono a lo largo del día para los pacientes que requieren insulina u otros medicamentos antidiabéticos orales.
El documento describe diferentes tipos de menús que se pueden utilizar en establecimientos de comida, incluyendo menús fijos, cíclicos, variables y concertados. Explica las ventajas y desventajas de cada tipo de menú, así como consideraciones importantes para la planificación de menús como el equilibrio nutricional, los gustos de los clientes y factores relacionados con las instalaciones y el personal de cocina. También incluye ejemplos de componentes típicos de un menú como entradas, sopas, platos fuertes,
Este documento proporciona información sobre la evaluación nutricional de deportistas. Explica que la evaluación tiene como objetivos identificar desequilibrios nutricionales, comparar los datos del deportista con estándares de referencia, y determinar la intervención nutricional apropiada. La evaluación incluye parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de entrenamiento. Se describen diferentes instrumentos para recopilar datos dietéticos como recordatorios de 24 horas, cuestionarios de frecuencia y registros alimentarios
Este documento presenta una guía sobre diferentes tipos de regímenes alimenticios básicos o fundamentales. Describe las modificaciones que se pueden realizar a una dieta normal en términos de consistencia, digestibilidad, aporte nutricional, horario y vía de administración. Explica en detalle varios regímenes específicos como el régimen hídrico, sin residuo, liviano y sus variantes líquidas, papilla y blandas. El objetivo es adaptar la alimentación a diferentes alteraciones metabólicas y digestivas
Menus hipoenergeticos y hiperenergeticosilianavaldes1
Este documento describe diferentes tipos de dietas modificadas en energía, incluyendo dietas hipoenergéticas, hiperenergéticas y sus clasificaciones. Las dietas hipoenergéticas proporcionan menos energía que los requerimientos para promover la pérdida de peso, mientras que las dietas hiperenergéticas proporcionan más energía. Se presentan ejemplos de menús de 850 kcal, 1200 kcal, 2500 kcal y 3000 kcal para ilustrar diferentes niveles de restricción o exceso de energía. El documento también explic
El documento describe diferentes tipos de dietas, incluyendo sus definiciones, objetivos, indicaciones, características y alimentos permitidos. Explica dietas cualitativas y cuantitativas, así como dietas terapéuticas específicas como las líquidas estrictas, blandas mecánicas, hipercalóricas e hiperprotéicas.
Este documento trata sobre la fibra alimentaria. Explica que la fibra alimentaria es la parte comestible de las plantas que es resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado. Ofrece varios beneficios como proteger el intestino, mantener bajos los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardíacas y cáncer. Además, regula los niveles de azúcar en la sangre y previene la diabetes. Se describen dos tipos principales de fibra: la fibra insoluble y la fibra
El documento presenta el organigrama del servicio de alimentación de un hospital, en el cual la dirección del hospital supervisa al jefe del servicio de alimentación. Este último dirige a los diferentes puestos que incluyen nutricionistas, encargados de producción, almacén, cocina y distribución de dietas. También describe las funciones de cada puesto y la distribución física de las instalaciones de cocina y almacén.
El documento describe diferentes tipos de dietas indicadas para distintas condiciones médicas como cirugías, enfermedades gastrointestinales, hipertensión y diabetes. Incluye dietas líquidas, blandas, hiposódicas, hipoglucídicas y dietas ricas en potasio o fibra. También ofrece recomendaciones dietéticas para combatir el colesterol alto y la gastritis, sugiriendo evitar alimentos grasos y condimentados.
Este documento describe diferentes tipos de dietas hospitalarias, incluyendo sus características y ejemplos de alimentos. Las dietas descritas incluyen líquidas, blandas, livianas o blandas con carne, completas o generales, diabéticas, blancas, hipoalergénicas e hiposódicas. Para cada dieta, se especifican sus objetivos y restricciones alimenticias, así como ejemplos de comidas y meriendas apropiadas.
Este documento proporciona información sobre una alimentación saludable antes y durante el embarazo. Resalta la importancia de prepararse para el embarazo mediante una dieta equilibrada y completa que cubra las necesidades nutricionales y minimice los riesgos. También incluye recomendaciones dietéticas específicas y la importancia de suplementos como el ácido fólico.
Este documento define la fibra dietética y describe sus principales tipos y funciones. Explica que la fibra es resistente a la digestión y se fermenta parcialmente en el intestino grueso. Se divide en fibra soluble e insoluble. La fibra soluble absorbe agua y la insoluble ayuda a limpiar el intestino. Ambas aumentan el volumen fecal y mejoran la salud digestiva y cardiovascular.
La dieta mediterránea puede reducir el riesgo de Alzheimer hasta en un 15% debido a su contenido en omega-3. Se basa en el consumo de pescado, frutas, verduras, cereales y aceite de oliva, y limita las carnes rojas y productos lácteos. Siguiendo esta dieta equilibrada se promueve la buena salud y longevidad.
Este documento describe las características generales de la planta física, maquinarias, equipos y utensilios necesarios para un servicio de alimentación. Detalla las áreas mínimas requeridas incluyendo recepción y almacenamiento, producción, lavado, y servicios. Cada área debe tener flujo unidireccional y estar separada según operación para evitar contaminación.
Este documento presenta información sobre estudios en epidemiología nutricional. Describe cuatro aspectos importantes de la epidemiología nutricional, incluyendo la prevalencia, incidencia, variabilidad en el consumo individual y entre individuos, y factores que afectan la validez de las mediciones dietéticas. También resume diferentes diseños de estudios epidemiológicos y métodos para medir la dieta a nivel individual y de hogares.
La nutrición comunitaria se refiere a la aplicación de conocimientos nutricionales de forma colectiva para prevenir enfermedades y promover la salud en áreas geográficas. Tiene como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de las comunidades mediante el uso de epidemiología, nutrición y ciencias de la conducta. Implica el desarrollo de políticas y programas participativos enfocados en grupos poblacionales para fomentar hábitos alimentarios más saludables.
El documento proporciona información sobre el manejo nutricional en diabetes. Resume los criterios diagnósticos de diabetes, objetivos nutricionales como mantener niveles normales de glucosa, y recomendaciones sobre carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol. También cubre medicamentos para diabetes, tipos de insulina, monitoreo glucémico y tratamiento de hipoglicemia y cetoacidosis diabética.
Una dieta adecuada es uno de los pilares en el tratamiento de pacientes con Enfermedad Renal Crónica que se someten a tratamiento mediante hemodiálisis. Por ello, es esencial que estos pacientes tengan conocimientos adecuados acerca de su alimentación y es de gran importancia la implicación del personal de enfermería para desarrollar una buena educación sanitaria.
El documento describe la importancia de la nutrición hospitalaria y los objetivos de un servicio de nutrición. La desnutrición afecta entre el 30-60% de pacientes hospitalizados y aumenta la estadía y mortalidad. El servicio busca identificar pacientes en riesgo, mantener su estado nutricional, desarrollar protocolos multidisciplinarios y fomentar la capacitación continua del personal. Un equipo de nutrición es fundamental para optimizar el tratamiento y evolución de los pacientes.
Lic en Nutricion Univ Maimonides(Valoracion Antropometrica Del Adulto)jimenuska
Este documento presenta diferentes métodos antropométricos para evaluar el estado nutricional de adultos, incluyendo el peso, peso ideal, porcentaje de peso ideal, porcentaje de cambio de peso, índice de masa corporal, circunferencia muscular del brazo, y porcentaje de masa grasa. Explica cómo calcular estas medidas y establece rangos saludables para cada una.
Fe Formación Técnico superior en dietéticaFEFORMACION
Este documento describe un curso técnico superior en dietética. El curso proporciona conocimientos sobre nutrición, elaboración de dietas, control de alimentos y promoción de la salud para que los estudiantes puedan trabajar en áreas como dietética clínica, servicios de alimentación y educación sanitaria. El curso cubre temas como gestión de recursos, nutrición equilibrada, dietoterapia, higiene alimentaria, y ofrece servicios de orientación laboral y bolsa de empleo.
Este documento proporciona información sobre la evaluación nutricional de deportistas. Explica que la evaluación tiene como objetivos identificar desequilibrios nutricionales, comparar los datos del deportista con estándares de referencia, y determinar la intervención nutricional apropiada. La evaluación incluye parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de entrenamiento. Se describen diferentes instrumentos para recopilar datos dietéticos como recordatorios de 24 horas, cuestionarios de frecuencia y registros alimentarios
Este documento presenta una guía sobre diferentes tipos de regímenes alimenticios básicos o fundamentales. Describe las modificaciones que se pueden realizar a una dieta normal en términos de consistencia, digestibilidad, aporte nutricional, horario y vía de administración. Explica en detalle varios regímenes específicos como el régimen hídrico, sin residuo, liviano y sus variantes líquidas, papilla y blandas. El objetivo es adaptar la alimentación a diferentes alteraciones metabólicas y digestivas
Menus hipoenergeticos y hiperenergeticosilianavaldes1
Este documento describe diferentes tipos de dietas modificadas en energía, incluyendo dietas hipoenergéticas, hiperenergéticas y sus clasificaciones. Las dietas hipoenergéticas proporcionan menos energía que los requerimientos para promover la pérdida de peso, mientras que las dietas hiperenergéticas proporcionan más energía. Se presentan ejemplos de menús de 850 kcal, 1200 kcal, 2500 kcal y 3000 kcal para ilustrar diferentes niveles de restricción o exceso de energía. El documento también explic
El documento describe diferentes tipos de dietas, incluyendo sus definiciones, objetivos, indicaciones, características y alimentos permitidos. Explica dietas cualitativas y cuantitativas, así como dietas terapéuticas específicas como las líquidas estrictas, blandas mecánicas, hipercalóricas e hiperprotéicas.
Este documento trata sobre la fibra alimentaria. Explica que la fibra alimentaria es la parte comestible de las plantas que es resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado. Ofrece varios beneficios como proteger el intestino, mantener bajos los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardíacas y cáncer. Además, regula los niveles de azúcar en la sangre y previene la diabetes. Se describen dos tipos principales de fibra: la fibra insoluble y la fibra
El documento presenta el organigrama del servicio de alimentación de un hospital, en el cual la dirección del hospital supervisa al jefe del servicio de alimentación. Este último dirige a los diferentes puestos que incluyen nutricionistas, encargados de producción, almacén, cocina y distribución de dietas. También describe las funciones de cada puesto y la distribución física de las instalaciones de cocina y almacén.
El documento describe diferentes tipos de dietas indicadas para distintas condiciones médicas como cirugías, enfermedades gastrointestinales, hipertensión y diabetes. Incluye dietas líquidas, blandas, hiposódicas, hipoglucídicas y dietas ricas en potasio o fibra. También ofrece recomendaciones dietéticas para combatir el colesterol alto y la gastritis, sugiriendo evitar alimentos grasos y condimentados.
Este documento describe diferentes tipos de dietas hospitalarias, incluyendo sus características y ejemplos de alimentos. Las dietas descritas incluyen líquidas, blandas, livianas o blandas con carne, completas o generales, diabéticas, blancas, hipoalergénicas e hiposódicas. Para cada dieta, se especifican sus objetivos y restricciones alimenticias, así como ejemplos de comidas y meriendas apropiadas.
Este documento proporciona información sobre una alimentación saludable antes y durante el embarazo. Resalta la importancia de prepararse para el embarazo mediante una dieta equilibrada y completa que cubra las necesidades nutricionales y minimice los riesgos. También incluye recomendaciones dietéticas específicas y la importancia de suplementos como el ácido fólico.
Este documento define la fibra dietética y describe sus principales tipos y funciones. Explica que la fibra es resistente a la digestión y se fermenta parcialmente en el intestino grueso. Se divide en fibra soluble e insoluble. La fibra soluble absorbe agua y la insoluble ayuda a limpiar el intestino. Ambas aumentan el volumen fecal y mejoran la salud digestiva y cardiovascular.
La dieta mediterránea puede reducir el riesgo de Alzheimer hasta en un 15% debido a su contenido en omega-3. Se basa en el consumo de pescado, frutas, verduras, cereales y aceite de oliva, y limita las carnes rojas y productos lácteos. Siguiendo esta dieta equilibrada se promueve la buena salud y longevidad.
Este documento describe las características generales de la planta física, maquinarias, equipos y utensilios necesarios para un servicio de alimentación. Detalla las áreas mínimas requeridas incluyendo recepción y almacenamiento, producción, lavado, y servicios. Cada área debe tener flujo unidireccional y estar separada según operación para evitar contaminación.
Este documento presenta información sobre estudios en epidemiología nutricional. Describe cuatro aspectos importantes de la epidemiología nutricional, incluyendo la prevalencia, incidencia, variabilidad en el consumo individual y entre individuos, y factores que afectan la validez de las mediciones dietéticas. También resume diferentes diseños de estudios epidemiológicos y métodos para medir la dieta a nivel individual y de hogares.
La nutrición comunitaria se refiere a la aplicación de conocimientos nutricionales de forma colectiva para prevenir enfermedades y promover la salud en áreas geográficas. Tiene como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de las comunidades mediante el uso de epidemiología, nutrición y ciencias de la conducta. Implica el desarrollo de políticas y programas participativos enfocados en grupos poblacionales para fomentar hábitos alimentarios más saludables.
El documento proporciona información sobre el manejo nutricional en diabetes. Resume los criterios diagnósticos de diabetes, objetivos nutricionales como mantener niveles normales de glucosa, y recomendaciones sobre carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol. También cubre medicamentos para diabetes, tipos de insulina, monitoreo glucémico y tratamiento de hipoglicemia y cetoacidosis diabética.
Una dieta adecuada es uno de los pilares en el tratamiento de pacientes con Enfermedad Renal Crónica que se someten a tratamiento mediante hemodiálisis. Por ello, es esencial que estos pacientes tengan conocimientos adecuados acerca de su alimentación y es de gran importancia la implicación del personal de enfermería para desarrollar una buena educación sanitaria.
El documento describe la importancia de la nutrición hospitalaria y los objetivos de un servicio de nutrición. La desnutrición afecta entre el 30-60% de pacientes hospitalizados y aumenta la estadía y mortalidad. El servicio busca identificar pacientes en riesgo, mantener su estado nutricional, desarrollar protocolos multidisciplinarios y fomentar la capacitación continua del personal. Un equipo de nutrición es fundamental para optimizar el tratamiento y evolución de los pacientes.
Lic en Nutricion Univ Maimonides(Valoracion Antropometrica Del Adulto)jimenuska
Este documento presenta diferentes métodos antropométricos para evaluar el estado nutricional de adultos, incluyendo el peso, peso ideal, porcentaje de peso ideal, porcentaje de cambio de peso, índice de masa corporal, circunferencia muscular del brazo, y porcentaje de masa grasa. Explica cómo calcular estas medidas y establece rangos saludables para cada una.
Fe Formación Técnico superior en dietéticaFEFORMACION
Este documento describe un curso técnico superior en dietética. El curso proporciona conocimientos sobre nutrición, elaboración de dietas, control de alimentos y promoción de la salud para que los estudiantes puedan trabajar en áreas como dietética clínica, servicios de alimentación y educación sanitaria. El curso cubre temas como gestión de recursos, nutrición equilibrada, dietoterapia, higiene alimentaria, y ofrece servicios de orientación laboral y bolsa de empleo.
Este manual presenta las consideraciones clave para la planificación de minutas alimentarias para servicios de alimentación colectiva. Explica conceptos como menú, minuta, atributos, estándares de calidad y factores que influyen en la planificación como las características del público objetivo, factores internos relacionados a la infraestructura y recursos, y factores externos como la estacionalidad de los alimentos. Además, incluye ejemplos de frutas y verduras disponibles según la temporada.
El documento describe diferentes tipos de servicios de alimentación, incluyendo servicios asistenciales, colectivos, de restaurantes y autoservicios. También discute sistemas tradicionales versus sistemas modernos como centros de producción satélite, alimentos preparados y ensamblaje-servicio. El objetivo principal de un servicio de alimentación es satisfacer las necesidades nutricionales y gustos de los usuarios de manera segura y de alta calidad.
Este documento presenta el plan de alimentación escolar "Qali Warma" para la Institución Educativa No. 052 Virgen de Fatima en Cajamarca, Perú para el año 2018. El plan describe la justificación, objetivos, base legal, cronograma de actividades, recursos y evaluación del programa de alimentación. El objetivo general es garantizar el servicio alimentario durante todo el año escolar y promover la participación de la comunidad educativa.
De la idea_a_la_difusion_masiva_la_sisteMaria Claudia
El documento describe el Centro de Desarrollo Comunitario Sustentable (CEDECOSU) del CREFAL y sus esfuerzos para sistematizar experiencias de aprendizaje en proyectos de desarrollo comunitario sustentable. CEDECOSU ofrece varios diplomados y proyectos comunitarios, como el proyecto "Producción Orgánica Sustentable y Alimentación Sana", que busca mejorar la nutrición en escuelas. El documento explica la importancia de sistematizar experiencias para mejorar proyectos, desarrollar
El documento describe formas innovadoras en que los nutriólogos pueden contribuir a mejorar los servicios de alimentación industrial. Actualmente, las empresas buscan ofrecer alimentos seguros, de calidad y sabrosos para satisfacer las necesidades nutricionales de los clientes. Los nutriólogos pueden ayudar creando diversas opciones nutritivas que mejoren la productividad y el estado de salud de los comensales. También pueden educar a los comensales sobre una alimentación saludable a través de campañas en la página web de
Este documento presenta las principales etapas que debe seguir un Comité de Alimentación Escolar (CAE) para la gestión del servicio alimentario por productos perecibles y no perecibles en una institución educativa. Describe las 6 etapas del proceso: 1) recepción de productos, 2) almacenamiento, 3) preparación de alimentos, 4) servido, 5) distribución y 6) consumo. Para cada etapa, provee recomendaciones sobre buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria que debe seguir el CAE.
La carrera de nutrición estudia la ingesta de alimentos y su relación con la salud. Los nutricionistas determinan regímenes alimenticios según las necesidades de las personas. Pueden trabajar en hospitales, escuelas, industrias alimentarias y más, promoviendo dietas saludables.
Este documento describe la estructura del sistema de salud en México. Se divide en tres sectores: público, privado y de seguridad social. Se enfoca en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), describiendo sus funciones, niveles de atención y servicios. También analiza los resultados de una encuesta de satisfacción aplicada en un hospital del IMSS, encontrando mayor satisfacción con la infraestructura pero menor satisfacción con la atención al paciente. Concluye que aunque el sistema ha evolucionado como política de estado, debe retomarse este en
Taller de implementación de quioscos escolares saludables ensailormon
Este documento describe un taller para implementar quioscos escolares saludables en instituciones educativas. Explica que estos quioscos deben vender alimentos saludables siguiendo normas sanitarias. Actualmente, la mayoría de quioscos escolares venden comida poco saludable y no cumplen con estándares de higiene. El documento resalta la importancia de que los directores escolares promuevan quioscos saludables y de establecer alianzas entre escuelas y municipios para prohibir quioscos con comida chatarra. Además
Este documento describe una iniciativa en el CESFAM Chiguayante para capacitar a monitoras comunitarias en el uso de productos alimenticios entregados a adultos mayores, con el objetivo de aumentar su cobertura y uso adecuado. La práctica se implementó en 4 etapas: 1) capacitación de monitoras, 2) difusión a la comunidad, 3) empoderamiento de las monitoras, y 4) evaluación continua. Los resultados incluyen un aumento en la cobertura de los productos y mayor motivación de los adultos mayores
Este documento presenta un resumen del balance del 2013 y las perspectivas para el 2014 de la iniciativa intersectorial e intergubernamental "Aprende Saludable". En el 2013 se realizaron evaluaciones de salud a estudiantes, se mejoraron procesos de compra y cogestión de Qali Warma, y se afiliaron estudiantes al seguro de salud. Para el 2014, la iniciativa busca constituir una comisión multisectorial, beneficiar a más estudiantes con el programa de alimentación escolar Qali Warma y el plan de salud
Plan de trabajo 2015 - 2018 LISTA 2 "Cambio Modernidad y CalidadPedro Sanga
Este plan de trabajo propone objetivos, estrategias y metas para fortalecer el Colegio Regional VI de Arequipa entre 2015-2018. Busca proteger los derechos de los nutricionistas colegiados a través de la capacitación continua, el posicionamiento de la profesión, y alianzas intersectoriales. Las metas incluyen ejercer el gobierno de la matrícula profesional en Arequipa para velar por un ejercicio ético de la nutrición y vincular a los nutricionistas con el bienestar de la p
Este documento describe el papel de los comedores escolares en España. Resume que los comedores son un espacio educativo importante y que la mayoría de escuelas ofrecen servicios de comedor. Explica que la gestión de los comedores se basa en gran medida en la subcontratación a empresas externas y que existe controversia sobre si esto afecta la calidad nutricional de las comidas. También destaca la importancia de la función educativa de los monitores de comedor y las familias en promover hábitos alimenticios saludables entre los estudiant
Borrador presentacion proyecto_grabacion_copiaMilena Bello
Este documento presenta un proyecto para implementar un restaurante escolar en la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía en Pereira, Colombia. El proyecto busca mejorar la nutrición y rendimiento académico de los estudiantes al proveerles comidas saludables de manera regular. Se describe el contexto, justificación, objetivos, beneficiarios, análisis de demanda y oferta, presupuesto, recursos, y conclusiones del proyecto.
Cooperación Brasil – FAO / Programas de Alimentación Escolar FAO
Presentación del equipo de FAO en el marco del Tercer Encuentro de Planificación de los Frentes Parlamentarios contra el Hambre de América Latina y el Caribe.
Costa Rica - Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y el Adolescent...FAO
Presentación de la Sra. Rosa Cascante, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
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Terapia cinematográfica (6) Películas para entender los trastornos del neurod...JavierGonzalezdeDios
Los trastornos del neurodesarrollo comprenden un grupo heterogéneo de trastornos crónicos que se manifiestan en períodos tempranos de la niñez y que, en conjunto, comparten una alteración en la adquisición de habilidades cognitivas, motoras, del lenguaje y/o sociales que impactan significativamente en el funcionamiento personal, social y académico. Tienen su origen en la primera infancia o durante el proceso de desarrollo y comprende a heterogéneos procesos englobados bajo esta etiqueta.
El Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales en su quinta edición (DSM-V) incluye dentro los trastornos del neurodesarrollo los siguientes siete grupos: Discapacidad intelectual, Trastornos de la comunicación, Trastorno del espectro del autismo (TEA), Trastorno de atención con hiperactividad (TDAH), Trastornos específico del aprendizaje, Trastornos motores y Trastornos de tics. Es importante tener en cuenta que en una misma persona puede manifestarse más de un trastorno del neurodesarrollo. Y, dentro de todos los trastornos del neurodesarrollo, el autismo adquiere una especial importancia, por lo que será considerado en el próximo capítulo de la serie “Terapia cinematográfica” de forma particular.
Y esta gran diversidad también la ha reflejado en la gran pantalla y en las historias “de cine” que el séptimo arte nos ha regalado. Y hoy proponemos un recordatorio de la amplia variedad y complejidad de los trastornos del neurodesarrollo en la infancia a través de 7 películas argumentales. Estas películas son, por orden cronológico de estreno:
- El milagro de Ana Sullivan (The Miracle Worker, Arthur Penn, 1962) 6, para valorar el milagro de la palabra, el milagro del lenguaje y de los sentidos.
- Forrest Gump (Robert Zemeckis, 1994) 7, para comprender el valor de la lucha por encontrar cuál es la meta de cada uno, una mezcla de destino y sueños propios.
- Estrellas en la Tierra (Taare Zameen Par, Aamir Khan, 2007) 8, para confirmar que cada niño y niña es especial, incluso con sus potenciales deficiencias psíquicas, físicas y/o sensoriales.
- El primero de la clase (Front of the Class, Peter Werner, 2008) 9, para demostrar el valor de la superación y como, a pesar de nuestras dificultades, somos merecedores de oportunidades.
- Cromosoma 5 (María Ripoll, 2013) 10, para entender la soledad del corredor de fondo ante los trastornos del neurodesarrollo.
- Gabrielle (Louise Archambault, 2013) 11, para intentar normalizar las relaciones afectivas y amorosas entre dos personas con enfermedades mentales y discapacidad.
- Línea de meta (Paola García Costas, 2014) 12, para interiorizar que la carrera de la vida es especialmente difícil para algunos.
Siete películas argumentales que el séptimo arte nos presenta con protagonistas afectos con diferentes trastornos del neurodesarrollo durante su infancia, adolescencia y juventud y que nos ayudan a comprender que cada persona es especial, diversa y con capacidades diferenciales que hay que respetar y potenciar.
Alergia a la vitamina B12 y la anemia perniciosagabriellaochoa1
Es conocido que, a los pacientes con diagnóstico de anemia perniciosa, enfermedad con una prevalencia de 4% en países europeos, se les trata con vitamina B12, buscamos saber que hacer con los pacientes alérgicos a esta.
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La predisposición genética no garantiza que una persona desarrollará una enfermedad específica, sino que aumenta el riesgo en comparación con individuos que no tienen esa predisposición genética.
Patologia de la oftalmologia (parpados).pptSebastianCoba2
Presentación con información a la especialidad de la oftalmología.
Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
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1.
2. Enely Mariela Llanos Córdova
Sobre mí:
• Nutricionista, Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
• Magíster en Nutrición y Dietética,Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFÉ).
• Especialización Avanzada en Implementación y Auditoría Interna de Sistemas Integrados de Gestión de Calidad e inocuidad alimentaria
• Diplomado en BPM, POE, POES, Plan HACCP – EQS Grupo.
• Certificación Internacional en Calidad en Servicios de Alimentación y nutrición– Instituto Universitario Vive Sano Brasil.
• Certificación Internacional en Nutrición y Oncología– Instituto Universitario Vive Sano Brasil.
• Diplomado en Nutrición Clínica - Grupo Educativo Perú INNOVA/Universidad Le Cordón Bleu
• HACCP, ISO 9001, SQF 2000, IFS, BRC Y FSSC 22000 - Universidad Nacional Agraria la Molina.
• Diplomado de Especialización en Administración en Servicios de Alimentación - UNMSM .
• Curso de Diseño y Formulación de Proyectos Sociales – Redinfor.
• Diplomado en Administración en Servicios de Salud – Cámara de Comercio de Lima.
• Diplomado en Marketing Gastronómico – Cámara Gastronómica del Perú.
• Diplomado en Marketing Ingeniería de Menú – Cámara Gastronómica del Perú.
• Certificación Internacional en Salud Pública – Instituto Universitario Vive Sano Brasil.
• Certificación Universitaria en Psicología de la Alimentación – Instituto Universitario Vive Sano Brasil.
• Diplomado en Soporte Nutricional – Universidad San Luis Gonzaga de Ica.
• Diplomado en Soporte Docencia Universitaria – Universidad San Luis Gonzaga de Ica.
• Diplomado en Nutrición Clínica – CEGICAP y Universidad Daniel Alcides Carrión.
• Diplomado en PROFAM – CEGICAP y Universidad Daniel Alcides Carrión..
Otras formaciones y actividades:
3. TIPOS DE SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN, PLANIFICACIÓN,
ORGANIZACIÓN Y GERENCIA DE
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.
Equipo docente
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CURSO : GESTIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
UNIDAD I: PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
2022 - II
4. Tipos de servicios de
alimentación, planificación,
organización y gerencia de
servicios de alimentación.
FORMACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UNA EMPRESA
EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.
5. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
SILLABUS - CONTENIDO:
LOGRODEL
CURSO
• Al finalizar el curso el estudiante presenta una propuesta de empresa contemplando la planificación organización, , dirección y
control de calidad para el diseño de preparaciones; utilizando las herramientas y metodología del curso así mismo implementa
instrumentos para asegurar los procesos y optimizar los recursos económicos, materiales y humanos del servicio de alimentación
en entidades públicas y privadas.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
• Planificación y organización.
• Gestión de inocuidad y dirección.
• Control y gestión logística.
LOGRO DE LA
UNIDAD I
• Al finalizar la unidad, el estudiante diseña una empresa de Alimentos aplicando los principios básicos de la administración y los
escenarios internos y externos de la organización , con claridad y criterio.
6. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
7. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Objetivos de la sesión:
• Conocer los tipos de servicios de alimentación que existen.
• Identificar la utilidad de la planificación, organización y gerencia en el proceso
administrativo de un servicio de alimentos
• Diferenciar las fases del proceso administrativo y funcionamiento del servicio de alimentos
• Reconocer la importancia de los recursos en el proceso administrativo y en la formación y
organización de una empresa en servicios de alimentación.
• Identificar la utilidad de la planificación, organización y gerencia en el proceso
administrativo de un servicio de alimentos
• Diferenciar las fases del proceso administrativo y funcionamiento del servicio de alimentos
• Reconocer la importancia de los recursos en el proceso administrativo y en la formación y
organización de una empresa en servicios de alimentación.
8. 1. Definición de servicio de alimentación.
2. Tipos de servicios de alimentación.
3. Plan de mejora continua.
4. Gestión - Proceso administrativo.
5. Planeación – modelo canvas.
6. Formación de una empresa – planeación.
7. Formación de una empresa – organización.
8. Conclusiones.
Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Temas:
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VIDEO INTERACTIVO:
https://www.youtube.com/watch?v=XeOZwrMb0YM
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Definición:
•Brindar alimentación, a
determinado grupo
poblacional.
Función
•Materia prima –
raciones alimenticias.
Trasforma
•Requerimientos de clientes o
comensales (satisface gustos,
hábitos y necesidades
nutricionales.)
Cumple
Es la elaboración de alimentos para un número determinado de comensales superior a los que
comprenden un grupo familiar. También se la puede denominar alimentación colectiva (Caballero,
2016).
Entidad que, según corresponda, diseña, prepara, almacena y distribuye alimentos para ser
consumidos por un grupo poblacional. (Mazzei, 2011).
Comedores, cafeterías y establecimientos que proveen alimentación por sí, o a través de concesionario
a Instituciones tales como Ministerios, Instituciones públicas o descentralizadas, fábricas, empresas,
Universidades, colegios, guarderías, albergues, centros de readaptación y en general a todas aquellas
que atienden a un grupo determinado de personas. (N°0019 81 SA/DVM, (s.f)).
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Tipos de servicios de alimentación según lugar de preparación:
Tradicional
• Restaurantes de distinta
categoría.
• Casas de comida.
• Autoservicios.
• Buffets.
• Cafeterías.
Social
• Comedores
escolares/universitarios.
• Centros de acción social.
• Comedores de
fabricas/empresas.
• Comedores de diferentes
instituciones
• Comedores de residencias.
• Comedores de hospitales/
clínicas.
• Comedores de prisiones.
Concesionarios
• Comedores
escolares/universitarios
• Comedores de
fabricas/empresas.
• Comedores de hospitales/
clínicas.
• Empresas aéreas.
Negocio individual o social,
con comedor múltiple.
Los usuarios no pueden
desplazarse del lugar donde se
encuentran o realizan su actividad.
Comercializan su producción.
Relacionan calidad – precio.
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Tipos de servicios de alimentación según tipo de usuario:
Servicio de
alimentación
asistencial
• Hospitales
• Clínicas.
Servicio de
alimentación
restaurantes o afines
• Restaurantes.
• cafeterías.
• Bares
• Comida rápida.
Servicio de
alimentación
autoservicios
• Autoservicio como
supermercados,
hipermercados o
cadenas de
autoservicios
Satisfacer las necesidades
nutricionales y fisiopatologías sin
dejar de atender los gustos,
hábitos y costumbres..
Uso exclusivo para la
preparación y expendio de
alimentos y bebidas
Expendio son los alimentos y
bebidas de consumo humano
de menor escala.
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alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Tipos de servicios de alimentación según tiempo de servido :
Convencional o
Tradicional
• Restaurantes de distinta
categoría.
• Cafeterías.
• Hospitales.
Centro de producción
satélite
• Comedores
escolares/universitarios.
• Comedores de
fabricas/empresas.
• Comedores de
diferentes instituciones
• Comedores de
residencias.
• Comedores de
hospitales/ clínicas.
Alimentos ya preparados
• Embarcaciones.
• Minas.
• Comedores de
fabricas/empresas.
Ensamblaje /servicio
• Cadenas comerciales de
cafeterías.
Se sirve poco tiempo de ser
preparado. Alimentos
frescos, se controla
producción.
Producción separada del
servicio. Cocción total o
parcial.
Preparación anticipada al servido
(horas o meses). Cocinar-
refrigerar y cocinar – congelar.
Poca o ninguna producción,
predomina el servicio.
14. Grupo de servicios
de alimentación
no comerciales
Hospitales
Comedores escolares
Comedor de
universidades
Hogares infantiles
Comedor: Industrias o
fabricas
Asilos de ancianos
Reclusorios
Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Tipos de servicios de alimentación según tipo de servicio:
Grupo de servicios
de alimentación
comerciales
Restaurantes
Cafeterías / fondas
Restaurantes de
comida
rápida
Hoteles
Autoservicios
Tabernas, bares
Banquetes, buffet,
cocina gourmet
Grupo de
servicios de con
pago de cuota
15. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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Organizaciones
En el cambiante entorno en el que interactuamos a diario, las organizaciones deben ser cada
vez más competitivas para poder adecuarse a las inciertas y flexibles exigencias del comensal.
“Las organizaciones desempeñan un papel primordial
en el mundo contemporáneo y su presencia afecta a
cada sector de la vida social”.
Desde las épocas remotas el ser humano se ha valido
en cierto grado de la administración…
¿Cómo podemos definir a una organización?
“Una organización es la coordinación racional
de actividades de un cierto número de
personas, que intentan conseguir una
finalidad y un objetivo en común y explícito
mediante la división de funciones y del
trabajo, a través de una jerarquización de la
autoridad y responsabilidad.” (Schein, 1965)
“Un conjunto de personas organizadas
alrededor de equipos de trabajo
interconectadas con propósitos claros,
definidos y bien delimitados que permitan
lograr resultados por medio del mejoramiento
continuo en su capacidad de visualizar y crear
un futuro que tenga significado para la
organización, sus colaboradores y la sociedad”
(Estrada y Restrepo, 2007)
16. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Nuestra definición de organización
• Conjunto de personas organizadas alrededor de
equipos de trabajo interconectadas.
• Propósitos claros, definidos y bien delimitados que
permitan lograr resultados por medio del
mejoramiento continuo.
• Tienen la capacidad de visualizar y crear un futuro
que tenga significado.
• La organización, sus colaboradores y la sociedad.
17. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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Era del talento
¿Qué se requiere para
conducir un
servicio de alimentos
hacia el siglo
XXI?
18. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
El servicio de alimentos con visión del Siglo
XXI
Esta es la premisa del Siglo XXI: realizar acciones de impacto social en favor de la comunidad, la
sostenibilidad y el bienestar de las generaciones futuras.
Rol y valor que
aporta el
Nutricionista en los
servicios de
alimentos
La VARIABILIDAD de la
profesión; ahí radica el valor
que aportamos a las
empresas de servicios de
alimentos.
19. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Ciclo de Deming – plan de mejora continua:
Implementar los
procesos
Establecer los objetivos y los procesos
necesarios, de acuerdo a los requisitos
del cliente y políticas de la empresa.
Tomar acciones
de mejora en el
desempeño.
Realizar
seguimientos y
los procesos,
realizar informes.
20. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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Gestión - Proceso administrativo:
Gestión es el conjunto de acciones que
permiten la realización de cualquier
actividad o deseo.
A nivel empresarial o comercial, está
asociada con la administración de un
negocio/empresa.
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Gestión:
DOCUMENTAR Y
ESTANDARIZAR
Las formas de
trabajo
CONTROLA Y DA
SEGUIMIENTO
Responsabilidades
y funciones por
medio de objetivos.
ORIENTA
A la empresa a
cumplir su misión.
DELEGA
Responsabilidades y
funciones
por medio de
objetivos.
LIBERA
Tiempo del líder
para
direccionar
REDUCE
Costos y tiempos
de producción.
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Gestión - Proceso administrativo:
Planificación
Decisión sobre los
objetivos.
Definición sobre
los planes.
Programación de
actividades.
Organización
Recursos y
actividades para
alcanzar los
objetivos.
Órganos y cargos.
Atribución de
autoridades y
responsabilidad.
Dirección
Designación de
cargos.
Comunicación,
liderazgo y
motivación de
personal.
Dirección para los
objetivos.
Control
Definición de
estándares para
medir el
desempeño.
Corregir
desviaciones y
garantizar que se
realice la
planeación.
¿Qué se quiere hacer?
¿Qué se va hacer?
¿Cómo se va hacer?
Verificar que se haga
¿Cómo se ha realizado?
24. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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https://www.youtube.com/watch?v=P1AuOlxF9HA
25. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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Formación de una empresa - planeación:
Investigación.
Acciones mercadotécnicas.
Asesorías.
Consultorías externas.
Capacitación de personal.
Prevé
considerando
limitaciones.
Toma decisiones.
Se fijan acciones
Establecen
principios
Secuencias de
operación
Tipo de servicio
Objetivos – usuarios
(características)
Elegir materia prima
Programación de
menús
Estrategias para
contingencias
Implementar
actividades,
proveedores,
presupuestos
•Costo
•Presupuesto.
•Temporada.
•Festividades.
•Temática del servicio ofrecido.
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Organización de una empresa:
Etapa de
organización
Administrativa
(estructura de
ejecución de la
planeación)
Principios y
herramientas.
Niveles de
autoridad,
responsabilidades,
funciones, deberes
y dependencias.
Operativa
(trabajo)
Principios y
herramientas.
Niveles de
autoridad,
responsabilidades,
funciones, deberes y
dependencias.
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alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
28. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
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https://www.youtube.com/watch?v=n7ouSrnCmQc
https://www.youtube.com/watch?v=ZQgXyiozmYY&t=185s
29. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
30. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Conclusiones:
Tipos de servicios de alimentación clasificados según : lugar de preparación (tradicional, social,
concesionario de alimentos), tiempo de servido del alimento (convencional o tradicional, centro de
producción satélite), alimentos ya preparados, ensamblaje de servicio), tipo de servicio (comercial, no
comercial, de cuota).
La planeación es crucial en los servicios de alimentación ya que en ella se plasma todo un plan, y
puntos a seguir para el logro de los objetivos.
La organización, dirección y control son cruciales pare al cumplimiento de la planeación y la
evaluación del proceso aplicado, para la detección de áreas de oportunidad a mejorar y lograr dar
una atención de calidad a los usuarios de los servicios de alimentación.
El principal objetivo es que reconozcas la aplicación del proceso administrativo y su intervención en los
servicios de alimentación, que son un área de oportunidad para tu desempeño profesional en:
comedores industriales, comedores de asistencias, públicos o privados, con una activa participación en
la planeación de las actividades que se desarrollan como la supervisión del procesos que es tan
importante para el bienestar de los comensales sanos o enfermos.
31. Tipos de servicios de alimentación, planificación, organización y gerencia de servicios de
alimentación. Formación y Organización de una empresa en Servicios de Alimentación.
Referencias bibliográficas:
1. Guerrero C. Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud. México McGraw-Hiil
Internacional, 2011.
2. Montes, E., Lloret, I., López, M. Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al
sector de la restauración. Madrid: Díaz de Santos, 2005.
3. Astasiaran I, L. B. Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria. Madrid: Díaz de Santos, 2003.
4. Chiavenato I (2004). Administración en los nuevos tiempos. México McGraw-Hiil Internacional.
5. Administración en servicios de alimentación - Proceso administrativo en los servicios de alimentación.
Universidad Abierta y a Distancia de México DCSBA (2016), México.
6. Administración en servicios de alimentación - Generalidades de los servicios de alimentación . Universidad
Abierta y a Distancia de México DCSBA (2016), México.
7. Pino L , Bejar S. Aspectos generales de la gestión en un servicio de Alimentación. Perú. Renut (2008) 2 (6):
248 - 255