Clase de Introducción a la Administración del 12.10.20 correspondiente a la licenciatura en Gastronomía I

1. ORGANIZACIÓN
Introducción a la Administración
TEMA III

2. Formas de organización interna y administrativa de
una empresa u organización
Incluye también el reparto del trabajo en áreas o
departamentos determinados según esa misma
estructura
El modo en que planifica su trabajo y reparte
formalmente sus responsabilidades
La estructura organizacional es la forma de una
empresa
ESTRUCTURAORGANIZACIONAL
¿QUÉES?

3. EstructuraOrganizacional
Cada empresa tiene su estructura organizacional propia
Es posible modificarla y adaptarla a nuevos escenarios y
necesidades si fuera el caso, aunque eso suele implicar
grandes cambios y remodelaciones

4. Características
01 FORMAL
Consta en sus
documentos y en su
organigrama *Ejemplo
03 CENTRALIZADO
Concentra las decisiones
en altos cargos de
jerarquía
02
DEPARTAMENTALIZACIÓN
Bloques de trabajo.
Entre más grande la
empresa más
especializados *Ejemplo
04 DESCENTRALIZADO
Permite a cada
departamento
importantes márgenes
de autonomía

5. Generalmente responden a una idea previa de cómo
organizar un equipo humano para conseguir un objetivo
común
En esa consideración deben tomarse en cuenta la
tecnología, los recursos humanos y la personalidad
empresarial de la organización
ORGANIZACIÓN

6. Tiposdeestructura
organizacional
El principio organizador es la
jerarquía, el jefe sobre los
suburdinados. Bien delimitado
División especializadas,
un jefe coordina a su
propio equipo
LINEAL FUNCIONAL
Outsoursing o
terciarización, modelo
flexible y moderno
Equipos por proyectos,
estructuras dispersas
STAFF MATRICIAL

7. VIDEOILUSTRATIVO
https://www.youtube.com/
watch?v=qkMw4gZD5-g
¿Cómo sería una estructura
organizacional en un
negocio gastronómico?

8. Elementosdela
estructuraorganizacional
CÚPULA DIRECTIVA
Decisiones de alto nivel,
supervisión y estrategias
LINEA MEDIA
Directivos de enlace
transmiten información
NÚCLEO DE OPERACIONES
Fuerza de trabajo básico,
trabajadores y encargados de
generación de productos

9. Elementosdelaestructura
organizacional
Brindan apoyo de
manera externa
Personal terciarizado en
áreas operativas
TECNOESTRUCTURA STAFFAPOYO

10. IMPORTANCIA
Comprensión de toda la empresa,
del modo en que se concibe y
organiza
Una buena organización es garante
de una funcionalidad más armónica
y de alcanzar las características
deseadas en la empresa