Clasificacion de los alimentos
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El documento define alimento como cualquier producto natural o artificial que se ingiere y aporta nutrientes y energía necesarios para los procesos biológicos del cuerpo humano. Los alimentos pueden ser de origen vegetal, animal o mineral, y pueden encontrarse en estado natural, procesado o transformado en categorías como cárnicos, lácteos, frutas y verduras. Los alimentos cumplen funciones constructivas, reguladoras y energéticas en el organismo.
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Embutidos[1]
Los embutidos crudos se elaboran a partir de trozos de carne cruda de cerdo, vaca y grasa que se mezclan con especias y se dejan curar. La elaboración de embutidos crudos requiere experiencia para considerar factores como la calidad de los ingredientes, la composición bacteriana y las condiciones ambientales. Los embutidos cocidos contienen carnes y grasas cocidas con otros ingredientes crudos agregados. A diferencia de los embutidos escaldados, los cocidos sólo son consistentes cuando están fríos. Los embutidos escaldados se hac
Mapa conceptual de la leche
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Es la base de numerosos productos lácteos y se utiliza ampliamente en las industrias alimentarias y farmacéuticas. Existen diferentes tipos de leche según su contenido graso y procesamiento, así como una variedad de quesos y otros productos lácteos elaborados a partir de la leche.
Evalaluacion sensorial y prueba de alcohol
Este documento describe las pruebas de evaluación sensorial y alcohol realizadas en una muestra de leche. La evaluación sensorial analiza el color, olor y sabor de la leche para determinar su calidad. La prueba de alcohol detecta la termoestabilidad mediante la formación de cuajos al agregar alcohol, indicando si la leche es apta para su procesamiento. El documento concluye que estas pruebas permiten determinar la calidad de la leche y dar seguridad al consumidor sobre el producto.
Leche y Derivados
La leche se define como un liquido blanco y opaco, una mezcla compleja de materia grasa, proteínas lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en forma de emulsion. Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es de servir de alimento a sus crias en los primeros meses de vida
Historia de la gastronomia de colombia
La gastronomía de los pueblos afrocolombianos es parte fundamental de su identidad cultural. Sus cocinas se caracterizan por la mezcla de aromas y sabores que combinan con sensibilidad e imaginación, utilizando utensilios elaborados especialmente. Sus dietas cotidianas reflejan la riqueza vegetal y animal de las regiones que habitan, incluyendo platos como arroces encocaos, alegrías de millo, quesos fritos y rondones. Aunque sus preferencias culinarias varían según los ecosistemas, comparten
Lamina De Conservacion De Alimentos
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
Microorganismos alterantes de los alimentos
Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellos que cambian las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos a través de procesos como la formación de polímeros, la destrucción de emulsionantes, y la producción de toxinas bacterianas. Estos microorganismos pueden causar deterioro de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos como infecciones o intoxicaciones gastrointestinales, y brotes epidémicos cuando los alimentos no son procesados correctamente.
23 a manejo de tablas nutricionales 2014
Este documento resume los conceptos clave de la nutrigenética, nutrigenómica y nutrición personalizada. Explica que la nutrigenética se refiere a las variaciones genéticas individuales y su respuesta a los nutrientes, mientras que la nutrigenómica estudia la interacción entre genes y nutrientes. Finalmente, destaca que la nutrición personalizada busca diseñar dietas individualizadas basadas en el genoma de cada persona para prevenir enfermedades y promover la salud.
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fichas tecnicas taller de alimentacion colectiva
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Formato receta estandar
Este documento presenta una receta estándar que incluye el nombre de la preparación, número de porción, códigos e ingredientes con sus cantidades y unidades de medida. También detalla los costos totales de la materia prima, margen de error, costo total de la preparación y por porción, así como el porcentaje establecido del costo de la materia prima, precio potencial y real de venta, porcentaje real del costo de la materia prima e IVA generado por porción. Finalmente, presenta pasos a seguir y fotografías.
UTENSILIOS DE PANADERIA Y PASTELERIA
Este documento describe diferentes utensilios de cocina y equipos necesarios para preparar pan y pasteles. Se menciona la importancia de pesar los ingredientes con precisión, usar cuchillos y cucharas adecuados para cada tarea como cortar el pan o sacar la harina, y contar con moldes y mangas pasteleras de diferentes tamaños y formas para dar forma a los productos. También resalta la utilidad de amasadoras y hornos para mezclar bien los ingredientes y controlar el tiempo y temperatura de cocción.
Modulo tecnologia de carne y leche
Este documento presenta el módulo de "Tecnología de la Carne y la Leche" impartido en la Facultad de Ingeniería Agronómica de la Universidad Técnica de Ambato. El módulo busca que los estudiantes adquieran conocimientos sobre los diferentes tipos de leche, procesos de procesamiento de lácteos, elaboración de productos lácteos y cárnicos, y métodos de conservación de la carne. El módulo consta de 120 horas divididas en contenidos teóricos, prácticas
Tipos de coccion
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar y freír. Para cada modo explica sus características, cómo se realiza y da ejemplos de platillos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, estofado de ternera y nuggets de pollo fritos.
Cuestionario de examen carnicos.
El documento contiene preguntas y respuestas sobre carnicería y aditivos alimentarios. Aborda temas como las subdivisiones del taller de carnicería, los requisitos para el piso y desagüe, la definición de aditivos y conservadores, y los usos comunes de aditivos como ácidos, colorantes y emulsionantes en diferentes alimentos. También cubre procesos relacionados con la elaboración de embutidos cocidos y carnes curadas.
Materias primas
Este documento describe los componentes principales de los alimentos concentrados para animales, incluyendo macro y micronutrientes, y explica el proceso de producción de alimentos balanceados. Los alimentos concentrados son mezclas diseñadas para suplir los requerimientos nutricionales de diferentes especies animales y permitir su mantenimiento, crecimiento y producción. Contienen ingredientes como granos, proteínas de origen vegetal y animal, grasas, vitaminas, minerales y aditivos.
Recetas mexicanas
Este documento contiene varias recetas de cocina mexicanas. En menos de 3 oraciones, resume lo siguiente:
El documento incluye recetas para platillos como albóndigas, buñuelos, caldo de camarón, chiles en nogada y otros. Proporciona los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada receta de manera concisa. Las recetas varían en dificultad y número de porciones.
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Este documento presenta un estudio nutricional sobre carnes y embutidos. Define carnes como partes musculares ricas en proteínas, mientras que los embutidos son piezas de carne picada y condimentada envueltas en tripas de cerdo. Clasifica las carnes en blancas (aves, conejo, pescado) y rojas (equino, porcino, vacuno, caprino) y los embutidos en crudos, escaldados, cocidos y ahumados. Recomienda un consumo moderado de carnes rojas y embutidos,
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TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS
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Este documento describe los diferentes tipos de cuajos y sus características. Resume los cuajos animales, vegetales, microbianos y genéticos, explicando sus componentes enzimáticos y su papel en la maduración de los quesos. También describe cómo funciona el cuajo para coagular la leche y los procesos bioquímicos en los que participa durante la maduración del queso, como la proteólisis y la lipólisis.
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
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El documento habla sobre el control de calidad de los medicamentos. Explica que los medicamentos deben someterse a una serie de controles para garantizar su calidad e inocuidad. También discute la falsificación de medicamentos y cómo es necesario que los gobiernos realicen controles integrales de la calidad, eficacia e inocuidad de los medicamentos. Finalmente, resume las diferentes etapas en el desarrollo del control de calidad, desde la inspección individual hasta el control integral de la calidad.
Vinos Asesinos - Reflexión sobre el "Caso Torraga" y la intoxicación por metanol
Vinos Asesinos - Reflexión sobre el "Caso Torraga" y la intoxicación por metanolAsociación Toxicológica Argentina
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El documento habla sobre el equilibrio celular y los factores intrínsecos y extrínsecos que lo afectan. Explica que el equilibrio depende de procesos metabólicos como la actividad enzimática y factores como la temperatura, el pH y el electrolito. También depende de las sustancias nutritivas que llegan a través del líquido intersticial y del proceso de metabolismo celular. Finalmente, analiza los principales nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, y sus
Dietologia, Licda Veriguete
El documento habla sobre los conceptos básicos de la dietética y la nutrición. Define términos como alimentos, alimentación, nutrición y dieta. Explica los diferentes tipos de alimentos según su origen y los nutrientes que contienen. También discute objetivos de una alimentación saludable y conceptos como los alimentos funcionales y sustitutos que pueden usarse para reducir costos sin sacrificar nutrientes.
Presentación blog
Una dieta equilibrada, completa e higiénica es importante para la salud. Para que la dieta sea equilibrada, debe proporcionar los nutrientes y energía necesarios para mantener las funciones del organismo de manera saludable. La dieta debe ser específica para cada individuo y adaptarse a su sexo, edad y salud. Para comer bien, hay que saber qué nutrientes son necesarios, cuánta energía se necesita y la información nutricional de los alimentos. Los alimentos contienen carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y min
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Una dieta equilibrada, completa e higiénica es importante para la salud. Para que la dieta sea equilibrada, debe proporcionar los nutrientes y energía necesarios para mantener las funciones del organismo de manera saludable. La dieta debe ser específica para cada individuo y adaptarse a su sexo, edad y salud. Para comer bien, se debe saber qué nutrientes son necesarios, la cantidad de energía requerida y la información nutricional de los alimentos. Los alimentos deben manejarse e higienizarse para evitar bacterias y microbios.
La importancia de una correcta alimentación
A través de esta presentación quiero hacer ver a los que me leen la importancia que tiene el tener una correcta alimentación y como nos afecta a nuestro organismo.
Capacitación 11 productos mx nov14
1) El documento presenta el currículum del Dr. Iván Columbus Lima, jefe del departamento científico de FUXION, incluyendo su experiencia académica y laboral. 2) Luego discute conceptos nutricionales como la pirámide alimenticia, macronutrientes, vitaminas y complementos alimenticios. 3) Finalmente promueve varios productos nutricionales de la compañía FUXION, como Biopro+ Tect, Vita Energía XTRA T y Flora Liv, describiendo sus ingredientes y beneficios.
Ingeniería
El documento trata sobre los alimentos funcionales. Explica que surgen en Japón en los años 1970 con el objetivo de reducir costos de salud pública. Se definen como alimentos que proveen beneficios más allá de sus nutrientes, mejorando la salud y reduciendo riesgos de enfermedades. Pueden ser alimentos naturales o procesados a los que se les extrae, reemplaza o agrega componentes. Deben demostrar sus efectos beneficiosos de manera científica.
Sesion 2 alimentacion
El documento trata sobre la importancia de la alimentación y la nutrición para el cuerpo humano. Explica que todas las células necesitan nutrientes de los alimentos para funcionar correctamente y que las enfermedades se originan de disfunciones celulares que pueden verse afectadas por la dieta. También menciona que la nutrición es fundamental para la propia existencia.
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Clasificacion de los alimentos
- 1. Alimento “Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia”. (Decreto 3075 de 1997).
- 9. Alimentos constructores, reguladores y energéticos
- 10. Constructores Tejidos Músculos Cicatrización Crecimiento
- 11. Energéticos Calorías Energía Energía de reserva (grasas)
- 12. Reguladores Funciones del organismo. Defensas
- 13. Alimento alterado Alimento adulterado Sustancias o tratamientos no autorizados para disimular su calidad
- 14. Agentes o sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas
- 15. Información ambigua, falsa, apariencia de producto legitimo pero no lo es Alimentos falsificados