Este documento presenta información sobre compuestos aromáticos heterocíclicos y colorantes. Explica los tipos de compuestos heterocíclicos y describe colorantes naturales como los derivados de plantas, animales y minerales. Luego describe colorantes artificiales, sus características y clasificación, incluyendo ejemplos como la tartrazina. El documento proporciona detalles sobre la obtención, aplicaciones y colores de varios colorantes naturales y artificiales.
La apariencia y el color son factores importantes para que el consumidor valore la calodad de un alimento y lo acepte o lo rechace. Ambos aspectos son los atributos de calidad más imponentes de los alimentos debido a la capacidad y facilidad que el ser humano posee para percibir esas características, las primeras que evalúa al adquirir alimentos Los colores pueden deberse a diferentes compuestos, algunos de los cuales se producen durante su manejo y almacenamiento, aunque en la mayoría de los casos son resultado de la presencia de las sustancias pigmentantes que contienen o que se les añaden.
El color es esa parte de la energía radiante que el ser humano percibe mediante la estimulación de Ja retina del ojo a longitudes de onda de entre 380 y 780 nm, de modo que no es una propiedad del objeto ni de la luz que incide sobre él, sino el efecto de un estímulo sobre Ja retina que el nervio óptico transmite al cerebro, donde este último lo integra.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
2. UNIVERSIDAD PRIVADA FRANKLIN
ROOSEVELT
ESCUELA DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA FARMACÉUTICA II
Docente: Mg. Q.F. LIZZY MENDOZA GUTIERREZ
TEMA : COMPUESTOS AROMÁTICOS HETEROCÍCLICOS Y
COLORANTES
HUANCAYO-PERÚ
2021
5. COLORANTE
Toda sustancia que posee la capacidad de dar color, o teñir sustancias,
fibras, alimentos, etc.
COLORANTES NATURALES
Colorantes o tintes derivados
de plantas, invertebrados o minerales. La
mayor parte son provenientes de
plantas( raíces, bayas, cortezas, hojas y
madera), y otras fuentes orgánicas como,
por ejemplo, los hongos y los líquenes.
COLORANTES ARTIFICIALES
Son solubles en agua, debido a la presencia de
grupos de ácido sulfónico, y son fáciles de utilizar.
También se pueden utilizar en forma insoluble,
como lacas con hidróxido de aluminio, cuando se
añaden a productos sólidos, para evitar que estos
productos “destiñan”.
E.P
.DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA COLORANTES
8. COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL
- Se pueden agrupar en seis familias
CAROTENOIDES Presentes en plantas superiores, algas y hongos.
La estructura química básica de estos compuestos
poseen dobles enlaces insaturados y la mayoría
son tetra-terpenos con 40 átomos de carbono.
A los carotenoides que poseen átomos de
oxígeno en sus moléculas se los conoce
como xantofilas.
Los colores varía desde amarillo pálido, pasando por
anaranjado, hasta rojo oscuro. Ejemplos de ello son el
licopeno (color rojo del tomate y la sandía)y el beta
caroteno (color anaranjado de la zanahoria).
9. CLOROFÍLICOS
Constan de una porfirina que lleva
incorporado un átomo de magnesio en el
centro del núcleo tetrapirrólico
Se conocen dos tipos importantes: clorofila A y clorofila B,
que son las responsables del color verde de las plantas.
Los pigmentos clorofílicos son insolubles en agua,
pero sí en solventes orgánicos como el alcohol etílico
y la acetona (solventes extractivos) y en tetracloruro
de carbono y éter de petróleo (solventes
separadores).
10. ANTOCIANÍNICOS
Las antocianinas forman uno de los seis grupos de flavonoides
existentes.
Las antocianinas son verdaderos colorantes naturales, ya que son
pigmentos hidrosolubles. Son responsables de los colores rojo,
anaranjado, azul y púrpura de las uvas, manzanas y fresas.
El cambio de un pH ácido
(mayor estabilidad) hacia otro
alcalino hace variar de color
hacia el rojo ,dando compuestos
inestables que se decoloran
rápidamente.
H H
11. FLAVONOIDEOS
El resto de los flavonoides no-antocianínicos,
se caracterizan por su color amarillo,
Los flavonoides en general se caracterizan por
ser polifenoles solubles en agua, algunos con
una estructura de glucósidos (azúcares) y
otros de polímeros naturales.
Otro grupo de flavonoides
importantes son las
flavonas, colorantes
amarillos presentes en
pétalos de flores como la
retama, o en la piel de
frutos como las uvas,
responsables del color
amarillento de los vinos
blancos.
Finalmente están las flavononas, presentes
en altas concentraciones de los zumos de
cítricos (naranja, mandarina y pomelo).
12. BETALAÍNICOS Las betalaínas son colorantes naturales constituidos por
aproximadamente 70 pigmentos hidrosolubles con estructura de
glucósidos y que se han clasificado en dos grupos importantes:
las betacianinas y las betaxantinas.
Las betacianinas
identificados de
color rojo o violeta
que se encuentran
en plantas como la
remolacha
(betarraga o
beterraga) y frutos
de la tuna y en
algunos
basidiomicetos.
Las betaxantinas ,
cuentan con
componentes de
color amarillo
encontradas en
algunas variedades
de hongos
venenosos
(Amanita
muscaria), y en las
bayas de los cactus
pitaya.
13. TANÍNICOS
Los taninos son colorantes naturales
extraídos de plantas superiores. Son
compuestos fenólicos coloreados en una
gama que va desde colores amarillos hasta
el castaño oscuro.
Los taninos tienen olor
característico, sabor amargo y son
muy astringentes
Los taninos hidrolizables están
formados por fenoles y azúcares
simples. Son más pequeños que los
taninos condensados y se hidrolizan sin
dificultad en medio ácido.
Las plantas más empleadas para la obtención de taninos
son: robles, castaños, verdolaga, entre mucho más.
14. COLORANTES DE ORIGEN ANIMAL
INSECTOS ORGANISMOS MARINOS
Cochinilla, que
produce un color
rojo muy apreciado.
(Ácido Carmínico)
El kermes, También
de este animal se
extrae un colorante
rojo. (Ácido
Carmínico)
Cañadilla (Murex
brandaris) de la que se
extrae un color
púrpura
La jibia o sepia
común, de la que
se extrae de su
saco de tinta un
colorante marrón
rojizo.
16. CÓDIGO NOMBRE OBTENCIÓN APLICACIONES/USO COLOR
E-100 Cúrcuma Por desecación
y molienda de
los Rizomas de
la cúrcuma
Componentes del curry,
mostaza, pastelería, etc.
Amarillo
E-101 Riboflavina o
Flavonoides
Vitamina del
grupo B
Colorantes de néctares,
yogur, etc.
Amarillo
E-120 Cochinilla Obtenido por
extracción
acuosa
Insecto parásito
del cactus.
Mermeladas, helados,
yogur.
Rojo Carmín
E-140 Clorofila Pigmentos de
color verde
(hojas de los
vegetales)
Aceites, chicles,
helados, cereales, etc.
Verde
17. CÓDIGO NOMBRE OBTENCIÓN APLICACIONES/USO COLOR
E-150 Caramelo Calentamiento
de azúcar
Cerveza, papas fritas,
vinagre, gaseosas.
Marrón claro
E-160 Carotenoides Algas y partes
verdes de
vegetales.
Fabricación de alimentos
y productos lácteos.
Amarillo
E-160 Capsantina Pimiento rojo Fabricación de embutidos Rojo
E-160 Licopeno Tomate, algas Bebidas, yogur Rojo
18. CÓDIGO NOMBRE OBTENCIÓN APLICACIONES/USO COLOR
E-153 Carbón
Medicinal
vegetal
Carbonización
De materia
vegetal
Aplicaciones
Farmacéuticas
Negro
E-162 Betanina,
Betacianina
Beta vulgaris
Extracto acuoso
de la raíz de la
remolacha
(beterraga)
Fabricación de bebidas,
mermeladas, conservas
Marrón
Guinda
E-163 Antocianos Sustancias
naturales que se
obtienen de
vegetales
comestibles
como plantas,
raíces y frutos.
Fabricación de
mermeladas, helados,
caramelos, licores,
bebidas refrescantes.
Rojo azuladas y
violetas
19. Pero en los últimos años la preocupación por la seguridad de los
alimentos y la presión del publico y llevó a muchas empresas a
revisar la formulación de los productos y sustituirlos
tecnológicamente.
COLORANTES
ARTIFICIALES
El colorante artificial de los alimentos es una práctica que data de
la antigüedad, alcanzando su apogeo en el siglo XIX en la industria
de los colorantes orgánicos.
En 1860 Francia coloreaba el vino
con fucsina, mas adelante se
colorearon los macarrones y la
mantequilla con dinitro cresol.
20. Se pueden utilizar en
forma soluble, como sales
de sodio y potasio y a
veces amonio.
En forma insoluble como
lacas con hidróxido de
aluminio, cuando se
añaden a productos
sólidos.
La utilización de un
colorante soluble o
insoluble depende
de la forma en que
se va a llevar a cabo
la dispersión en el
alimento.
La preocupación por la
seguridad ha hecho
que los colorantes
artificiales hayan sido
estudiados en forma
exhaustiva mucho mas
que los colorantes
naturales
En los países Nórdicos están prohibidos
todos los colorantes artificiales,
mientras que en Estados Unidos no
están autorizados algunos que se usan
o utilizan en Europa
CARACTERÍSTICAS
21. CLASIFICACIÓN DE COLORANTES ARTIFICIALES
SEGÚN SU ORIGEN
•Son utilizados para dar tonos
naranjas a los alimentos y como
características principales es
que se absorbe muy poco en el
cuerpo y se elimina fácilmente a
través de la orina, por lo que no
representa un riesgo de salud.
•Colorante indigoide.
Indigotina o carmín de índigo
(E132)
•El mas conocido es la
indigotina, es utilizada en
refrescos de naranja,
golosinas, confitería y
helados.
22. Existe mucha controversia sobre este
tipo de colorante, debido a la
presencia de átomos de yodo en su
estructura molecular, pero son
niveles tan bajos como los que se
pueden encontrar en algunos
alimentos naturales.
Eritrosina. (E127) Se emplea como colorante en los
postres de origen lácteo con aroma
y/o sabor a fresa.
23. Se caracteriza por la presencia de
un grupo peculiar que contiene
nitrógeno unido a anillos
aromáticos.
Se obtiene por síntesis química no
existiendo ninguna en la naturaleza.
Este colorante se absorbe en gran
proporción y se metaboliza en el
hígado.
COLORANTES AZOICOS
24. Otro tipo de colorante azoico es el
negro brillante (E-151), usado en
el sucedáneo de caviar y
mermeladas . Estos pueden ser
alergénicos en algunas personas
COLORANTES AZOICOS
Son los más usados en la
repostería, para productos
cárnicos, conservas, salsa,
golosinas y otros productos, es
un colorante amarillo-anaranjado
usado en más de 60 países; entre
los más conocidos de este tipo
está la tartracina (E-102).
25. Se absorbe muy poco en
el intestino siendo
destruidos por la flora
bacteriana intestinal.
Los fragmentos de colorante
que si son asimilados se
elimina por vía urinaria y/o
biliar.
Son capaces de
producir reacciones
de sensibilidad en
personas alérgicas a la
aspirina.
Provoca
alteraciones en el
comportamiento
de los niños
CARACTERISTICAS
GENERALES
26. TARTRAZINA
CODIGO: E-102
COLORANTE
ARTIFICIAL
Como colorante en la fabricación de
helados, caramelos, chicles, gomitas,
gelatinas, refrescos, gaseosas, bebidas
energéticas , snacks de maíz, papas
fritas, mostaza, etc.
AMARILLO
- PRODUCE CÁNCER
- PUEDE PROVOCAR ALTERACIONES EN EL COMPORTAMIENTO Y APRENDIZAJE
DE LOS NIÑOS.
- TRASTORNOS GASTROINTESTINALES.
