Este documento describe sustancias secundarias que afectan las propiedades organolépticas de los alimentos como el color, sabor, aroma y textura. También cubre aditivos alimentarios que se añaden intencionalmente a los alimentos y dos tipos de toxinas: la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum que puede contaminar alimentos enlatados, y las aflatoxinas producidas por el hongo Aspergillus flavus que se encuentran en granos y maní y pueden causar cáncer de hígado