El documento describe varios tipos de toxinas que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo nitrosaminas en carnes procesadas y ahumadas, amanitina en algunos hongos comestibles, amonio en quesos y carnes curadas, tolueno en productos enlatados, hexaclorobenceno en cereales y productos lácteos, y bisfenol A en envases de plástico, que pueden afectar principalmente a fetos, bebés y niños.

1. TOXICOS EN ALIMENTOS
a) NITROSAMINA.- Las nitrosaminas son compuestos orgánicos que generalmente se
originan debido a la reacción de una amina secundaria con nitritos en un medio muy ácido
(por ejemplo, dentro del estómago).
Las temperaturas moderadamente altas también pueden desencadenar la formación de
nitrosaminas.Son productos carcinogénicos (inductores de tumores cancerígenos) y
habitualmente son la causa del cáncer de esófago.
Los encontramos en los siguientes alimentos:
 Carne asada.
 Embutidos.
 Jamones.
 Salchichas.
 Perritos Calientes.
 Papas fritas.
 Aceite de colza.
 Queso.
 Cerveza.
 Beicon frito.
 Pescado salado-desecado, cocinado.
 Humo de tabaco.
b) AMANITINA.- El compuesto alfa-amanitina o α-amanitina es un péptido no ribosomal
cíclico de ocho aminoácidos, probablemente una de las toxinas del grupo amatoxinas más
letales, encontradas en varias especies del género de hongos amanitas. La dosis mortal
para el 50% de los individuos de prueba es aproximadamente 0.1 mg/kg. La α-amanitina
es un inhibidor de la ARN polimerasa II, lo que hace que sea una tan letal ponzoña en
animales.
Los encontramos en hongos que son comestibles como:
 Oronja verde o Amanita phalloides.
 Galerinamarginata.
 Conocybefilaris.
 Amanita virosa.

2. c) AMONIO.- El hidróxido de amonio o amoníaco acuoso es el término con el que se designa
a la mezcla de agua y amoníaco que se utiliza en el procesamiento de alimentos como la
carne. Se utiliza como agente leudante, para controlar el pH de los alimentos o como
agente antimicrobiano en el caso de las carnes para reducir el riesgo de infección por E.
coli, salmonella, etc.
Los encontramos en los siguientes alimentos:
 Queso curado.
 Salami.
 Bacon.
 Jamón.
 Carne de vaca picada.
 Gelatina.
 Agua.
d) TOLUENO.- El tolueno o metilbenceno, (C6H5CH3) es la materia prima a partir de la cual
se obtienen derivados del benceno, el ácido benzoico, el fenol, la caprolactama, la
sacarina, el TDI (diisocianato de tolueno) materia prima para la elaboración de
poliuretano, medicamentos, colorantes, perfumes, TNT y detergentes.
Los encontramos en:
 Agua potable.
 Productos enlatados, etc.
e) HEXACLOROBENCENO.- El hexaclorobenceno se usó extensamente como pesticida hasta
1965 para proteger contra hongos, semillas de cebollas y sorgo, trigo y otros granos.
También se usó en la manufactura de fuegos artificiales, municiones y goma sintética. En
la actualidad, el hexaclorobenceno no tiene uso comercial en los EE.UU.
El hexaclorobenceno es un sólido blanco cristalino que no ocurre en forma natural en el
medio ambiente. Se forma como producto secundario durante la manufactura de otras
sustancias químicas. Pequeñas cantidades pueden también producirse durante la
incineración de basura municipal.
Los encontramos en:
 Cereales.
 Mariscos.
 Pescados.

3.  Leche.
 Productos lácteos.
 Carnes.
 Aves.
 y ciertas verduras.
f) BISFENOL.- Sospechoso de ser dañino para los humanos desde la década del 30, los
riesgos acerca del uso del Bisfenol-A en productos de consumo fueron regularmente
resaltados en los medios de comunicación después de que varios gobiernos emitieran
informes cuestionando su seguridad, esto también provocó que algunas cadenas de venta
retiraran los productos que lo tuvieran de sus vitrinas. Un informe en el 2010 de la FDA
(Administración de Alimentos y Fármacos) de Estados Unidos generó mayor conciencia
con respecto a la exposición de fetos, infantes y niños pequeños.
 Se encontró en todo tipo de alimentos que tengan contacto con su envase, de material
plástico de diferentes tipos. Los principales afectados son en su mayoría los bebés, tanto
en su etapa embrionaria como la de lactancia, pues es entonces cuando las hormonas
tienen un papel fundamental. Es en estos momentos de su vida, cuando su madre le
traspasa, ya sea a través del cordón umbilical como de la leche, todas estas hormonas que
han ido acumulándose en su cuerpo.