* El documento habla sobre las toxinas naturales que se encuentran en los alimentos. Algunas toxinas son producidas por plantas para defensa, mientras que otras provienen de algas y plancton consumidos por peces y mariscos. El consumo de estas toxinas por humanos puede causar intoxicaciones agudas o efectos a largo plazo como cáncer. Un ejemplo es la toxina tetrodotoxina encontrada en el pez globo, la cual puede ser mortal para los humanos si el pez no es preparado correctamente.

1. RESUMEN;
*TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS*
Elaborado por; ISAAC ALDEMAR CASTREJON ARMENTA
Las toxinas naturales son compuestos tóxicos producidos de forma natural por
organismos vivos, por lo que, no son perjudiciales para los organismos en sí que las
producen, pero pueden ser tóxicas para los animales y las personas cuando las
ingerimos a través de los alimentos. Ningún alimento está libre de proporcionar
sustancias tóxicas en realidad, aunque sea en dosis muy pequeñas. Es por ello que
hay que controlar los alimentos, con el fin de proteger a las personas consumidoras.
Algunas toxinas son elaboradas por las plantas como un mecanismo de defensa
natural contra sus depredadores, como insectos o microorganismos, o como
consecuencia de la infestación con microorganismos, como los hongos, en
respuesta al estrés climático como la sequía, humedad y temperatura extrema.
Otras fuentes de toxinas naturales podrían ser las algas microscópicas y el
plancton presentes en los océanos o en los lagos, que producen compuestos
químicos, que no son tóxicos para los peces o mariscos que se alimentan de dichas
algas o plancton productores de toxinas. Sin embargo, cuando las personas comen
pescado o mariscos que contienen dichas toxinas, la toxicidad puede ser alta.
Las principales toxinas naturales son por ejemplo, las biotoxinas acuáticas que
están presentes en pescados y mariscos, los glucósidos cianogénicos que
provienen de la yuca, el sorgo, las frutas de hueso, las raíces de bambú y las
almendras, las furocumarinas que yacen en la zanahoria, el perejil, el apio y los
árboles cítricos, las lecitinas presentes en las habas y las alubias secas, las mico
toxinas generadas en los cereales, las leguminosas, algunas especias, los frutos
secos, las frutas y las hortalizas, la solanina y la chaconina que afecta a todas las
plantas solanáceas, tales como podrían ser los tomates, las patatas, las berenjenas,
el calabacín y la calabaza, el muscimol y muscarina presente en los hongos y las
setas, los alcaloides de pirrolizidina que afecta a las familias
vegetales Boraginaceae, Asteraceae y Fabaceae se han detectado principalmente
en algunos tés, la miel, las hierbas aromáticas, algunas especias, los cereales y los
productos de cereales.
Estas toxinas naturales tienen diversas estructuras químicas y, por tanto, difieren
unas de otras en su función biológica y en su grado de toxicidad en el organismo.
Los efectos adversos para la salud humana pueden ser las intoxicaciones
agudas que van desde reacciones alérgicas hasta afecciones gastrointestinales
como la diarrea, vómitos, dolores abdominales e incluso en algunos casos puede
desencadenar la muerte como en el caso de setas venenosas y glucósidos
cianogénicos, entre otras.
También las consecuencias a largo plazo para la salud humana y animal incluyen
efectos graves sobre el sistema inmunitario, el sistema reproductivo, el sistema
nervioso, y algunas de ellas como las micotoxinas y los alcaloides de pirrolizidina,
pueden provocar cáncer.

2. TOXICIDAD EN PEZ GLOBO (FUGU)
Pez Globo, un manjar tóxico
Link video; https://www.youtube.com/watch?v=Q0tiRTBnSWw
Cómo cocinar el pez globo venenoso (y no morir)
Link video; https://www.youtube.com/watch?v=FMXHBIYhEHA
El fugu, nombre con el que es conocido el pez globo en Japón, ha sido consumido
durante siglos y es actualmente considerado una delicia culinaria en muchas zonas
del mundo. La presencia en algunos de estos peces de una toxina potencialmente
mortal para el ser humano (tetrodotoxina), ha hecho que su consumo sea controlado
de manera más estricta y su manipulación limitada a cocineros específicamente
formados. A pesar de ello continúa habiendo casos de intoxicación secundaria a su
consumo, que en los últimos años no se limitan exclusivamente a Asia o el océano
Índico, sino que se extienden, aunque siempre a modo de casos aislados, a todos
los continentes. El origen de la TTX es aún desconocido. Inicialmente existía la
hipótesis de que fuera fruto del propio metabolismo del pez (por tanto, endógeno),
sin embargo en los últimos años se han descubierto varios hallazgos que apuntan
más hacia un origen exógeno: Se han descrito varios tipos de bacterias con función
endosimbionte en el pez, que producen TTX, entre las que se
encuentran Pseudomonas, Vibrio, Bacillus, Actinomyces y Aeromonas. Mediante
experimentos en los cuales se ha expuesto al pez globo a distintas dietas con
contenidos altos o nulos de TTX, se ha descubierto que la adquisición inicial del pez
podría ser mediante la ingestión de bacterias, y que posteriormente se aumentaría
la cantidad de toxina a través de la cadena trófica. Los peces son más tóxicos cuanta
más cantidad de TTX encuentran en su dieta y su toxicidad desaparece cuando son
criados con dietas libres de la misma
Más Información en el link; https://fundacionio.com/soluciones-io/viajarseguro/consejos-
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