Conferencia de María Giuffrida de Mendoza en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Este documento descreve os principais cortes de carcaça ovina, incluindo lombo, carré, picanha, filé mignon, perna e cortes de costela. Explica a localização anatômica de cada corte e fornece detalhes sobre apresentação e peso. Conclui que a padronização dos cortes é necessária para valorizar o produto e permitir a comercialização.
O documento discute o melhoramento genético na produção de bovinos de corte no Brasil. Aborda questões como objetivos do melhoramento, raças e cruzamentos, uso de fêmeas meio-sangue, sistemas de produção, avaliação genética, seleção de reprodutores e importância da coleta de dados.
Composición nutricional y calidad tecnológica de la carne de alpacas criadas ...Simposium Camelidos
El documento resume un estudio sobre la composición nutricional y calidad tecnológica de la carne de alpacas criadas en Perú. Los resultados principales son que la carne de alpaca tiene bajos niveles de grasa, un contenido mineral y de aminoácidos similar al cordero y la vaca, y una grasa con un perfil de ácidos grasos saludable. Sin embargo, el contenido de vitamina E es relativamente bajo y se necesita más investigación sobre la oxidación de la grasa y estabilidad del color en la carne de alpaca
El documento describe la dieta mediterránea, caracterizada por un alto consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, cereales, legumbres y pescado, y bajo consumo de carnes rojas y productos lácteos. Explica los estudios que demuestran que esta dieta reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer debido a sus antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. También resume estudios chilenos que muestran los beneficios de adoptar una dieta mediterrá
MEMORIAS TRABAJOS LIBRES
Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2016
Polimorfismos G-6A en el gen AGT e I/D en el gen ECA y su relación con hipertensión arterial
M.C. Jorge Barrera Alcocer1, Dra. Isela Parra Rojas1, Dr. José Francisco Muñoz Valle2, Dra. Alejandra Guadalupe García Zapién3, QBP. Aralia Berenice Salgado Bernabé1,
Dra. Ines Matia Garcia1, Dr. Lorenzo Salgado Goytia1
1 Laboratorio de Investigación de Obesidad y Diabetes. U.A.C.Q.B. Universidad Autónoma de Guerrero. Chilpancingo, Gro. 2 Departamento de Biología Molecular y Genómica, C.U.C.S. U. de Guadalajara, Jal. México. 3 Departamento de Farmacología. C.U.C.E.I.U. de Guadalajara, Jal. México.
Influencia de las grasas sobre el valor nutrimental y calidad de carne de pollousapeec_mexico
Este documento discute cómo el tipo de grasa en la dieta de pollos influye en la composición lipídica y estabilidad oxidativa de la carne de pollo. La composición de ácidos grasos en la carne depende del tipo de grasa en la dieta, y la estabilidad oxidativa depende adicionalmente del procesamiento de la carne, tiempo de almacenamiento, empaque y nivel de antioxidantes. El documento concluye que el tipo de grasa en la dieta afecta significativamente la calidad nutricional y oxidación de la carne de
Este documento resume los principales factores que influyen en la calidad de la carne de cordero. Estudia factores intrínsecos o productivos como la raza, el sexo y la edad del animal, y factores post-sacrificio como el método de sacrificio, refrigeración, maduración y condiciones de conservación. El documento analiza cómo estos factores afectan diferentes características de la canal y la carne, incluido el rendimiento, la conformación, la grasa y atributos como el pH, color, jugosidad y terneza.
Este documento trata sobre nutrición y alimentación de cuyes. Explica que la nutrición animal estudia las reacciones bioquímicas y procesos fisiológicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en productos como leche y carne. También describe los principales componentes nutricionales de los alimentos, los sistemas de alimentación de cuyes, y conceptos clave como conversión alimenticia y aceptabilidad.
Este documento descreve os principais cortes de carcaça ovina, incluindo lombo, carré, picanha, filé mignon, perna e cortes de costela. Explica a localização anatômica de cada corte e fornece detalhes sobre apresentação e peso. Conclui que a padronização dos cortes é necessária para valorizar o produto e permitir a comercialização.
O documento discute o melhoramento genético na produção de bovinos de corte no Brasil. Aborda questões como objetivos do melhoramento, raças e cruzamentos, uso de fêmeas meio-sangue, sistemas de produção, avaliação genética, seleção de reprodutores e importância da coleta de dados.
Composición nutricional y calidad tecnológica de la carne de alpacas criadas ...Simposium Camelidos
El documento resume un estudio sobre la composición nutricional y calidad tecnológica de la carne de alpacas criadas en Perú. Los resultados principales son que la carne de alpaca tiene bajos niveles de grasa, un contenido mineral y de aminoácidos similar al cordero y la vaca, y una grasa con un perfil de ácidos grasos saludable. Sin embargo, el contenido de vitamina E es relativamente bajo y se necesita más investigación sobre la oxidación de la grasa y estabilidad del color en la carne de alpaca
El documento describe la dieta mediterránea, caracterizada por un alto consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, cereales, legumbres y pescado, y bajo consumo de carnes rojas y productos lácteos. Explica los estudios que demuestran que esta dieta reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer debido a sus antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. También resume estudios chilenos que muestran los beneficios de adoptar una dieta mediterrá
MEMORIAS TRABAJOS LIBRES
Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2016
Polimorfismos G-6A en el gen AGT e I/D en el gen ECA y su relación con hipertensión arterial
M.C. Jorge Barrera Alcocer1, Dra. Isela Parra Rojas1, Dr. José Francisco Muñoz Valle2, Dra. Alejandra Guadalupe García Zapién3, QBP. Aralia Berenice Salgado Bernabé1,
Dra. Ines Matia Garcia1, Dr. Lorenzo Salgado Goytia1
1 Laboratorio de Investigación de Obesidad y Diabetes. U.A.C.Q.B. Universidad Autónoma de Guerrero. Chilpancingo, Gro. 2 Departamento de Biología Molecular y Genómica, C.U.C.S. U. de Guadalajara, Jal. México. 3 Departamento de Farmacología. C.U.C.E.I.U. de Guadalajara, Jal. México.
Influencia de las grasas sobre el valor nutrimental y calidad de carne de pollousapeec_mexico
Este documento discute cómo el tipo de grasa en la dieta de pollos influye en la composición lipídica y estabilidad oxidativa de la carne de pollo. La composición de ácidos grasos en la carne depende del tipo de grasa en la dieta, y la estabilidad oxidativa depende adicionalmente del procesamiento de la carne, tiempo de almacenamiento, empaque y nivel de antioxidantes. El documento concluye que el tipo de grasa en la dieta afecta significativamente la calidad nutricional y oxidación de la carne de
Este documento resume los principales factores que influyen en la calidad de la carne de cordero. Estudia factores intrínsecos o productivos como la raza, el sexo y la edad del animal, y factores post-sacrificio como el método de sacrificio, refrigeración, maduración y condiciones de conservación. El documento analiza cómo estos factores afectan diferentes características de la canal y la carne, incluido el rendimiento, la conformación, la grasa y atributos como el pH, color, jugosidad y terneza.
Este documento trata sobre nutrición y alimentación de cuyes. Explica que la nutrición animal estudia las reacciones bioquímicas y procesos fisiológicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en productos como leche y carne. También describe los principales componentes nutricionales de los alimentos, los sistemas de alimentación de cuyes, y conceptos clave como conversión alimenticia y aceptabilidad.
El documento describe las propiedades nutricionales del atún rojo. El atún rojo proporciona un alto contenido de proteínas, grasas saludables como los omega-3, y vitaminas y minerales importantes. Contiene cantidades significativas de EPA y DHA que cumplen con las recomendaciones diarias de omega-3. El atún rojo es un alimento nutritivo, cardiosaludable y antiinflamatorio que se recomienda como parte de una dieta equilibrada para personas de todas las edades.
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2016 - Programa de Nutrición
www.conferenciasindromemetabolico.org
Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?
LN Alonso Romo Romo
Maestría en Ciencias de la Salud UNAM/INCMNSZ
La USMEF es una asociación sin fines de lucro que promueve la exportación de carnes rojas estadounidenses de alta calidad. Representa a productores, empacadores, procesadores y compañías agroindustriales ubicadas en Estados Unidos. La carne estadounidense tiene atributos como resultado de la alimentación y crianza intensiva del ganado, los sistemas de inspección y clasificación de calidad, y el empacado bajo estrictos controles sanitarios.
El documento presenta los resultados de varios estudios sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cordero. Los estudios analizaron factores como el sexo, peso al sacrificio, biotipo, dieta, tiempo de transporte, maduración y tipo de músculo. Los principales hallazgos incluyen que las hembras y los corderos más livianos tuvieron carne más tierna, y que el tiempo de maduración y la dieta afectaron significativamente la calidad de la carne.
El documento discute el manejo nutricional de la osteoartritis en perros. Explica que el EPA es el ácido graso omega-3 más importante para el manejo de la artritis canina, ya que se almacena selectivamente en el cartílago canino y ayuda a controlar tanto la inflamación como la degradación al inhibir los genes que producen enzimas degradantes. También menciona un estudio clínico que respalda estos hallazgos.
Caracterización fisicoquímica del filete de pirarucú (Arapaima gigas) y socia...Confecámaras
Caracterización fisicoquímica del filete de pirarucú (Arapaima gigas) y socialización de su potencial de producción y comercialización en el mercado nacional e internacional
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia
Informa sobre valores de composicion nutricional reportados en la literatura y analizados en laboratorio del acemite de trigo, así como valores de inclusion en raciones para diferentes animales
El documento presenta un resumen de un estudio sobre la asociación de variantes genéticas comunes con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en una población mestiza mexicana. El estudio encontró asociaciones significativas entre la diabetes tipo 2 y variantes en los genes KCNJ11, HHEX, CDKN2A/2B, entre otros. Al analizar los resultados por edad de inicio de la diabetes, se encontraron asociaciones más fuertes con variantes en KCNJ11, SLC30A8 y CDKN2A/2B para diabetes tipo 2 de inicio temp
El documento presenta un resumen de un estudio sobre la asociación de variantes genéticas comunes con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en una población mestiza mexicana. El estudio encontró asociaciones significativas entre la diabetes tipo 2 y variantes en los genes KCNJ11, HHEX, CDKN2A/2B, entre otros. Al analizar los resultados por edad de inicio de la diabetes, se encontraron asociaciones más fuertes con variantes en KCNJ11, SLC30A8 y CDKN2A/2B para diabetes tipo 2 temprana
El documento presenta un resumen de un estudio sobre los factores genéticos asociados con el desarrollo de diabetes tipo 2 en mestizos mexicanos. El estudio encontró que la variante Arg230Cys del gen ABCA1 está asociada con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 temprana, obesidad y síndrome metabólico en esta población. Esta variante genética parece estar presente principalmente en poblaciones amerindias.
Este documento describe las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud de la semilla de chía. La chía es un superalimento ancestral de los aztecas rico en proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. El consumo regular de chía puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular, reducir la inflamación y la presión arterial, y controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Metas Globales 2025 para mejorar la nutrición materna, del lactante y del ni...Congreso Bengoa
Conferencia de Juan Pablo Peña-Rosas en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Jesús Chucho Rojas en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Políticas alimentarias y nutricionales en los sistemas nacionales de saludCongreso Bengoa
Conferencia de Jorge Díaz Polanco en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Maritza Landaeta de Jiménez en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Seguridad alimentaria y nutrición en situaciones de emergenciaCongreso Bengoa
El documento trata sobre la seguridad alimentaria y nutrición en situaciones de emergencia. Explica que América Latina está expuesta a desastres naturales que están aumentando en frecuencia e intensidad. Los desastres se deben no solo a amenazas naturales, sino también a la alta susceptibilidad y baja resiliencia de la región. Las emergencias pueden deteriorar la seguridad alimentaria y la nutrición al interrumpir la producción y distribución de alimentos. Sin embargo, una adecuada alimentación y nutrición en emerg
Avances en la fortificación de harina de trigo a nivel globalCongreso Bengoa
Este documento resume los avances globales en la fortificación de harina de trigo. 77 países requieren la fortificación obligatoria de harina de trigo, 12 países requieren la fortificación de harina de maíz y 5 países requieren la fortificación del arroz. Estudios muestran que la fortificación aumenta los niveles de folato y ferritina en la sangre y reduce los defectos del tubo neural. Sin embargo, pocos países publican los resultados del monitoreo continuo de los programas de fortificación. Existen herramientas disponibles para apoyar
Experiencia venezolana en la transición nutricional: Grupo TANCongreso Bengoa
Conferencia de Alexander Laurentín en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Livia Machado en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Silvana O’hara Morán en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Rodulfo Alvarado en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Más contenido relacionado
Similar a Composición nutritiva de la carne de ganado tropical venezolano
El documento describe las propiedades nutricionales del atún rojo. El atún rojo proporciona un alto contenido de proteínas, grasas saludables como los omega-3, y vitaminas y minerales importantes. Contiene cantidades significativas de EPA y DHA que cumplen con las recomendaciones diarias de omega-3. El atún rojo es un alimento nutritivo, cardiosaludable y antiinflamatorio que se recomienda como parte de una dieta equilibrada para personas de todas las edades.
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2016 - Programa de Nutrición
www.conferenciasindromemetabolico.org
Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?
LN Alonso Romo Romo
Maestría en Ciencias de la Salud UNAM/INCMNSZ
La USMEF es una asociación sin fines de lucro que promueve la exportación de carnes rojas estadounidenses de alta calidad. Representa a productores, empacadores, procesadores y compañías agroindustriales ubicadas en Estados Unidos. La carne estadounidense tiene atributos como resultado de la alimentación y crianza intensiva del ganado, los sistemas de inspección y clasificación de calidad, y el empacado bajo estrictos controles sanitarios.
El documento presenta los resultados de varios estudios sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cordero. Los estudios analizaron factores como el sexo, peso al sacrificio, biotipo, dieta, tiempo de transporte, maduración y tipo de músculo. Los principales hallazgos incluyen que las hembras y los corderos más livianos tuvieron carne más tierna, y que el tiempo de maduración y la dieta afectaron significativamente la calidad de la carne.
El documento discute el manejo nutricional de la osteoartritis en perros. Explica que el EPA es el ácido graso omega-3 más importante para el manejo de la artritis canina, ya que se almacena selectivamente en el cartílago canino y ayuda a controlar tanto la inflamación como la degradación al inhibir los genes que producen enzimas degradantes. También menciona un estudio clínico que respalda estos hallazgos.
Caracterización fisicoquímica del filete de pirarucú (Arapaima gigas) y socia...Confecámaras
Caracterización fisicoquímica del filete de pirarucú (Arapaima gigas) y socialización de su potencial de producción y comercialización en el mercado nacional e internacional
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia
Informa sobre valores de composicion nutricional reportados en la literatura y analizados en laboratorio del acemite de trigo, así como valores de inclusion en raciones para diferentes animales
El documento presenta un resumen de un estudio sobre la asociación de variantes genéticas comunes con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en una población mestiza mexicana. El estudio encontró asociaciones significativas entre la diabetes tipo 2 y variantes en los genes KCNJ11, HHEX, CDKN2A/2B, entre otros. Al analizar los resultados por edad de inicio de la diabetes, se encontraron asociaciones más fuertes con variantes en KCNJ11, SLC30A8 y CDKN2A/2B para diabetes tipo 2 de inicio temp
El documento presenta un resumen de un estudio sobre la asociación de variantes genéticas comunes con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en una población mestiza mexicana. El estudio encontró asociaciones significativas entre la diabetes tipo 2 y variantes en los genes KCNJ11, HHEX, CDKN2A/2B, entre otros. Al analizar los resultados por edad de inicio de la diabetes, se encontraron asociaciones más fuertes con variantes en KCNJ11, SLC30A8 y CDKN2A/2B para diabetes tipo 2 temprana
El documento presenta un resumen de un estudio sobre los factores genéticos asociados con el desarrollo de diabetes tipo 2 en mestizos mexicanos. El estudio encontró que la variante Arg230Cys del gen ABCA1 está asociada con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 temprana, obesidad y síndrome metabólico en esta población. Esta variante genética parece estar presente principalmente en poblaciones amerindias.
Este documento describe las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud de la semilla de chía. La chía es un superalimento ancestral de los aztecas rico en proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. El consumo regular de chía puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular, reducir la inflamación y la presión arterial, y controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Metas Globales 2025 para mejorar la nutrición materna, del lactante y del ni...Congreso Bengoa
Conferencia de Juan Pablo Peña-Rosas en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Jesús Chucho Rojas en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Políticas alimentarias y nutricionales en los sistemas nacionales de saludCongreso Bengoa
Conferencia de Jorge Díaz Polanco en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Maritza Landaeta de Jiménez en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Seguridad alimentaria y nutrición en situaciones de emergenciaCongreso Bengoa
El documento trata sobre la seguridad alimentaria y nutrición en situaciones de emergencia. Explica que América Latina está expuesta a desastres naturales que están aumentando en frecuencia e intensidad. Los desastres se deben no solo a amenazas naturales, sino también a la alta susceptibilidad y baja resiliencia de la región. Las emergencias pueden deteriorar la seguridad alimentaria y la nutrición al interrumpir la producción y distribución de alimentos. Sin embargo, una adecuada alimentación y nutrición en emerg
Avances en la fortificación de harina de trigo a nivel globalCongreso Bengoa
Este documento resume los avances globales en la fortificación de harina de trigo. 77 países requieren la fortificación obligatoria de harina de trigo, 12 países requieren la fortificación de harina de maíz y 5 países requieren la fortificación del arroz. Estudios muestran que la fortificación aumenta los niveles de folato y ferritina en la sangre y reduce los defectos del tubo neural. Sin embargo, pocos países publican los resultados del monitoreo continuo de los programas de fortificación. Existen herramientas disponibles para apoyar
Experiencia venezolana en la transición nutricional: Grupo TANCongreso Bengoa
Conferencia de Alexander Laurentín en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Livia Machado en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Silvana O’hara Morán en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Rodulfo Alvarado en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Este documento presenta información sobre la responsabilidad social en nutrición. Explica que la RSE incluye prácticas e inversiones que cumplen o exceden las obligaciones legales y están dirigidas a grupos de interés como empleados, proveedores, clientes, consumidores y comunidades. También cubre tendencias actuales de la RSE como el consumo responsable, la empleabilidad responsable, los negocios limpios y la economía verde. Finalmente, discute cómo las empresas pueden promover la RSE en nutrición a través de acc
La evidencia científica y el arte de envejecerCongreso Bengoa
Este documento resume una presentación sobre el envejecimiento activo y positivo dada en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud. La presentación discute las características del envejecimiento, incluyendo que es un proceso individual, natural e inevitable. También explora el concepto de envejecimiento activo definido por la OMS como optimizar las oportunidades de salud, participación y seguridad para mejorar la calidad de vida a medida que las personas envejecen. Finalmente, analiza la evidencia científica sobre factores como la nutrición, activ
Conferencia de Lorena Almeida en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
¿Es la deficiencia de vitamina D un problema de salud pública?Congreso Bengoa
Conferencia de Cristina Palacios en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
¿Cómo elegimos lo que comemos? El sistema dopaminérgico como un sensor ca...Congreso Bengoa
Conferencia de Luis Teellez en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Sonia Borno en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Síndrome metabólico en niños y adolescentes ¿Qué hay de nuevo? Congreso Bengoa
Conferencia de Coromoto Macías de Tomei en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Conferencia de Josefina Baldo Ayala en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Salud entre la actividad física y el sedentarismoCongreso Bengoa
Conferencia de Betty Méndez Pérez en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Deficiencias de micronutrientes en América LatinaCongreso Bengoa
Conferencia de Rubén Grajeda en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
La predisposición genética no garantiza que una persona desarrollará una enfermedad específica, sino que aumenta el riesgo en comparación con individuos que no tienen esa predisposición genética.
Comunicació oral de les infermeres Maria Rodríguez i Elena Cossin, infermeres gestores de processos complexos de Digestiu de l'Hospital Municipal de Badalona, a les 34 Jornades Nacionals d'Infermeras Gestores, celebrades a Madrid del 5 al 7 de juny.
Pòster presentat per la pediatra de BSA Sofía Benítez al 70 Congrés de la Sociedad Española de Pediatría, celebrat a Còrdoba del 6 al 8 de juny de 2024.
Sesión realizada por una EIR de Pediatría sobre aspectos clave de la valoración nutricional del paciente pediátrico en Oncología, y con tres mensajes para llevarse a casa:
- La evaluación del riesgo y la planificación del soporte nutricional deben formar parte de la planificación terapéutica global del paciente oncológico desde el principio.
- Existe suficiente evidencia científica de que una intervención nutricional adecuada es capaz de prevenir las complicaciones de la malnutrición, mejorar la calidad de vida como la tolerancia y respuesta al tratamiento y acortar la estancia hospitalaria.
- En los hospitales hay pocos dietistas que trabajen exclusivamente en la unidad de Oncología Pediátrica, y esto puede repercutir en mayores gastos sanitarios, peor estado general de los pacientes y menor supervivencia.
SEMIOLOGIA MEDICA - Escuela deMedicina Dr Witremundo Torrealba 2024Carmelo Gallardo
Escuela de Medicina Dr Witremundo Torrealba
.
Primer Lapso de Semiología
.
Conceptos de Semiología Médica, Signos, Síntomas, Síndromes, Diagnóstico, Pronóstico
SEMIOLOGIA MEDICA - Escuela deMedicina Dr Witremundo Torrealba 2024
Composición nutritiva de la carne de ganado tropical venezolano
1. Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa
Composición nutritiva de la carne
de ganado tropical venezolano
María Giuffrida de Mendoza
Universidad del Zulia
Domingo, 27 de octubre, 2013
3. causas:
DIVORCIO EN LA INFORMACIÓN MANEJADA POR:
ganaderos, consumidores, profesionales de la salud e
investigadores debido a:
!!USO de información de Tablas de composición de Alimentos
foráneas (norteamericanas: USDA).
!!MITOS en relación a la COMPOSICIÓN LIPÍDICA de la
carne bovina relacionada con PROBLEMAS DE SALUD.
AG Saturados. Relación con:
"!Cardiopatías
"!Cáncer
"!Diabetes
"!Deficiencias del Sistema inmune
4. C18:3 # 3 (linolénico), EPA (C20:5),
DHA (C22:6)
1. Regula sist. inmunológico
!IL-1, !TNF" (antiinflamatorias)
4. ! Tromboxanos
AG#3
5. ! TGA, VLDL
2. ! Colesterol
6. $ HDLc
3. ! Agregación plaquetaria
C18:2 cis # 6 (linoléico)
1. Formación de
membranas,
2. Formación hormonas.
3. Transmisión química.
4. Función neuronal
5. Regulación sistema
inmunitario
AG#6
** Exceso en el consumo
de #6
$ riesgo enfermedades
cardiovasculares,
Vasoconstricción y
formación de trombos
5. CLA= Ácido Linoleico Conjugado (Isómeros: c9,t11 y t10,c12)
Ác
Ácido
Conjug
nj g
j
** Mezcla de isómeros posicionales y
geométricos del ácido linoléico.
"! Antioxidante (Ip y col., 1991)
" Antioxidan
"!
Desarrollo aterosclerosis (Belury y col., 1997)
"! Antidiabético (Houseknech y col., 1998)
"! Modulador del Sistema inmune (Hayek y col., 1998)
"! Metástasis del cáncer (Doyle, 1998)
"! Efecto sobre el asma y alergias (Cook y col., 2000)
6. El escenario anterior ha
conllevado a:
La necesidad de actualizarse con
estudios autóctonos
latinoamericanos sobre la
composición nutritiva de la carne
bovina.
8. 1.! Tipo de alimentación.
2.!Contenido de grasa intramuscular
(marmoleo)
3.! Especie
4.! Condición Sexual.
5.! Otros: raza de los bóvidos, edad, tipo de
corte, etc.
9. 1
Pastoreo
2
Feedlot
La mayor parte de
la producción
ganadera en el
trópico se da a
pastoreo
Sistema mixto
3 Los animales son alimentados
con pasturas naturales y reciben suplementación de granos.
** Las condiciones agro-pastoriles % Carne bovina del trópico %
carne magra (baja en grasas), y con otros atributos nutricionales.
10. Carne de ganado VENEZOLANO
Carne de ganado FORÁNEO
Ligeramente marmoleado
Ligeramente marmoleado
i
t
m
Marmoleo
Marmoleo trazas
m
ALTO NIVEL MARMOLEO
Desprovisto
Desprovisto de marmoleo
p i
marmoleo
m
CARNES MUY MAGRAS!
13. Ácidos grasos hipercolesterolémicos/Acidos grasos hipocolesterolémicos
La relación H/h es más segura para evaluar el riesgo de la elevación
del colesterol sanguíneo ya que excluye al C18:0 pero incluye a 2
importantes AGS hipercolesterolémicos como son el C14:0 y el C16:0,
así como el más importante ácido graso hipocolesterolémico, el C18:1
cis 9.
Índice aterogénico
Mide la capacidad que tienen los ácidos grasos contenidos en los
alimentos de incrementar el riesgo de aterogénesis en los individuos.
Indice trombogénico
Es utilizado para medir la relación de ácidos grasos en un alimento,
capaz de inducir la formación de trombos a nivel circulatorio.
15. Nutrientes
(g/100g tejido
Categoría
muscular fresco)
A
(n=24)
AA
(n=14)
CH o Higher
(n=10)
Proteínas
21,87
21,48
21,94
Lípidos totales
Fe
1,96a
2.06a
2,99a
2.04a
7,97b
2.37b
P
201.44a
199.15a
192.03b
Zn
3.29a
3.48a
4.17b
Se midió: Composición proximal y minerales: Ca, Mg, Fe, P, Zn, K, Na y Cu
a,b: Letras diferentes indican resultados significativos entre columnas. Las letras A y AA corresponden al segundo (0excelente1) y primer
(0optima1) grado de calidad de la carne en Venezuela (34); y CH o Higher, corresponde a la carne importada de los EEUU, clasificadas
por la USDA (1) como Choice o Higher. (Fuente: Huerta-Montauti y col., 2007)
Recomendación
% Aporte
Lípidos
20-30g
16,5% (Ven) 53% (Nort)
16. Animales producidos a pastoreo :
"! Carnes más magras
"! Menor % Saturados
"! Mayor % de Insaturados
"! Mejor relación #6:#3.
"! Niveles más altos de CLA que los alimentados con
grano
Animales engordados con concentrado:
"! Mayor contenido lipídico
"! Menor % AG #3
"! Mayor relación #6:#3.
17. A NIVEL MUNDIAL
NIVEL MUNDIAL
I
UND
Porcina > Aves > Vacuno (+ China)
Aves > Porcinos y Vacuno (- China)
EN VENEZUELA
VENEZUELA
E E U
Consumo aparente de alimentos diarios por persona
Producto
Gramos/día
Carne de pollo
93,16
Carne de res
88,66
Carne de cerdo
28,69
Fuente: Instituto Nacional de
Estadística, INE. (2012).
18. Componente
Pollo
Cerdo
(LDT)
Proteínas *
Lípidos*
Colesterol **
Mg **
P **
Fe **
Zn **
Bovina
(pechuga)
(LDT)
22,43 b
3,61a
70,9b
20,9b
191,8a
1,81a
3,22a
23,68a
1,59c
72,7a
19,9c
189,7a
0,87b
0,66c
22,65 b
3,02b
65,8c
23,0a
177,1b
1,91a
1,16b
* g/100g carne, ** mg/100g carne Fuente: (Uzcátegui y col., 2010, Giuffrida y col., 2007, Arenas de Moreno y col., 2000, Montalvo
y col., tesis no publicada).
20. Castración % $ Deposición grasa y ! Tejido muscular % $ palatabilidad y terneza
Hormonas esteroides y anabolizantes ) agonistas
!
Modifican balance hormonal
!
$ Síntesis proteica
!
$! Muscularidad (magrez) y ! contenido graso
Sin efectos adversos sobre calidad de la carne
Fuente: Subramanian y col. (1998)
21. La condición sexual define cualidades nutritivas de la carne:
Toros (machos no castrados)
Novillos (machos castrados)
Novillas
Carne
América
Tropical
Carne
EEUU
castración $ acumulación
grasa (menos magrez).
!! La
MAS MAGRA:
Favorece mayor
rendimiento en cortes,
sacrifica calidad
sensorial.
MENOS MAGRA:
Favorece calidad
sensorial por mayor
marmoleo
22. Componente
Lípidos *
PI
Ácidos #6
Ácidos #3
AGtrans
CLA total **
CLA c9,t11 **
CLA t10,c12 **
PI/S
IA
Enteros (NC)
1,37
12,7
9,85
Castrados
1,60
10,8
8,15
3,02
3,80
1,60
1,10
0,50
0,33
0,58
1,27
3,67
1,68
1,17
0,53
0,29
0,61
* g/100g tejido fresco. **mg/g lípido. NC: No castrados. Fuente: Giuffrida y col. 2005, Giuffrida y col., datos
no publicados)
23. La carne libre de grasa circundante, producida a
pastoreo en Venezuela presenta:
"!Bajo nivel de marmoleo
"!Baja concentración de lípidos.
"!Poca cantidad de colesterol.
"!Buena fuente de proteínas de alto valor biológico
"! Fuente excelente de Fósforo, Hierro y Zinc.
"!Suministra CLA.
"!Contribuye al mantenimiento de una buena relación
PI/S y #6/#3.
24. "!Índice H/h, IT e IA comparable o mas bajo que la
reportada internacionalmente.
"!El LDT libre de grasa de ganado tropical tiene
menor contenido de colesterol que la pechuga de pollo
"!A pastoreo la carne de bóvidos (Búfalos y Bovinos)
contiene poca concentración de lípidos totales superada
por la carne de búfalos quien también mostró mayor
concentración de CLA y sus isómeros.
"!El balance hormonal (condición sexual propia) y la
genética (especies), pueden producir cambios en la
composición de lipídica de sus carnes.