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Conceptos básicos de nutrición
- 1. Conceptos Básicos de Nutrición Ma. Del Pilar Serna G. Nutricionista-Dietista Especialista en Alimentación y Nutrición Coach de Salud Reg. MND 02624
- 2. RUTA o Términos y Definiciones o Todo sobre los alimentos o Alimentación Balanceada
- 3. Salud • Estado de completo bienestar emocional, físico y social y no solo la ausencia de enfermedad. • Estado de adaptación al medio y la capacidad de funcionar en las mejores condiciones en ese medio. • Es aquello a conseguir para que todos los habitantes puedan trabajar productivamente y participar activamente en la vida social de la comunidad donde viven
- 8. Metabolismo • El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía.
- 9. Catabolismo • El catabolismo que es el encargado de liberar la energía •
- 10. Anabolismo • El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste en fabricar y almacenar: es la base del crecimiento de nuevas células, el mantenimiento de los tejidos corporales y la creación de reservas de energía para poderlas utilizar en el futuro.
- 13. FORMADORES Proteínas 1 gr = 4 cal DE ACUERDO A SU APORTE
- 14. REGULADORES Vegetales Fibra 1 gramo = 2 cal
- 17. ENERGÉTICOS Grasas 1 gr = 9 Cal
- 18. ALCOHOL 1 gramo= 7 cal
- 19. ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS ALIMENTOS •Nutritivo •Saludable •Sabor agradable •Económico
- 21. MACRONUTRIENTES
- 22. MICRONUTRIENTES
- 23. AGUA
- 24. OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS
- 25. Componentes no naturales: aditivos y contaminantes.
- 27. USOS
- 28. INCREMENTANDO LA FUNCIONALIDAD • Adición o suplementación • Sustitución de sustancias • Eliminación de componentes • Incrementar la concentración de un componente • Aumentar la biodisponibilidad de un componente
- 32. ETAPAS DE LA VIDA
Notas del editor
- Energía Aquello que necesitamos para desarrollar las actividades diarias tales como respirar, comer, caminar, pensar etc. y que se obtiene a partir del consumo de alimentos. La porción adecuada también depende del sexo, la edad, el tamaño de la persona y su tipo de actividad.
- El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben . El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como: Respiración Circulación sanguínea Regulación de la temperatura corporal Contracción muscular Digestión de alimentos y nutrientes Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces Funcionamiento del cerebro y los nervios
- Energía Aquello que necesitamos para desarrollar las actividades diarias tales como respirar, comer, caminar, pensar etc. y que se obtiene a partir del consumo de alimentos. La porción adecuada también depende del sexo, la edad, el tamaño de la persona y su tipo de actividad.
- El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben . El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como: Respiración Circulación sanguínea Regulación de la temperatura corporal Contracción muscular Digestión de alimentos y nutrientes Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces Funcionamiento del cerebro y los nervios
- El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben . El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como: Respiración Circulación sanguínea Regulación de la temperatura corporal Contracción muscular Digestión de alimentos y nutrientes Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces Funcionamiento del cerebro y los nervios
- utilizará esta energía para recomponer enlaces químicos y construir otros componentes de las células como ser las proteínas y los ácidos nucleicos. Durante el anabolismo, moléculas simples y de tamaño reducido se modifican para construir moléculas de hidratos de carbono, proteínas y grasas más complejas y de mayor tamaño.
- Malnutrición:I mplica una condición física caracterizada por un desorden nutricional, producido por una alimentación insuficiente o inadecuada que no aporta todos los nutrientes necesarios. Desnutrición: Son los trastornos derivados del déficit de macro y micronutrientes.
- Fibra dietética o alimentaria, con un papel destacado en la mecánica digestiva y en la prevención de algunas enfermedades crónico-degenerativas.
- Minerales y vitaminas, también denominados micronutrientes, se necesitan y se encuentran en los alimentos en cantidades mucho más pequeñas. Dentro de las vitaminas se observan grandes diferencias cuantitativas en los alimentos: concentraciones de pocos microgramos para la vitamina B12 o el ácido fólico y de varias decenas de miligramos para la vitamina C.
- El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de 7 kcal/gramo de etanol. El consumo excesivo satura los sistemas enzimáticos que intervienen en el metabolismo del alcohol y éste no se metaboliza, aumentando los niveles en sangre, la alcoholemia, y los efectos indeseables.
- Los micronutrientes son aquellas sustancias químicas que, ingeridas en pequeñas cantidades, permiten regular los procesos metabólicos y biquímicos de nuestro organismo: Son las vitaminas y los minerales, sustancias de carácter orgánico e inorgánico que cumplen una función esencial en nuestros procesos nutritivos. Los primeros son las vitaminas y algunos minerales (también llamados oligoelementos) y son indispensables para el correcto funcionamiento de los procesos celulares y corporales. Algunos sirven directamente como estructura de proteínas corporales y muchos otros sirven de catalizador o acelerador de las reacciones.
- El agua es componente de la sangre, regula la temperatura del cuerpo, trasporta sustancias nutritivas, elimina sustancias de desecho e hidrata la piel.
- Además de la fracción nutritiva formada por los componentes anteriores, los alimentos contienen una fracción no nutritiva, mucho más numerosa, especialmente en los alimentos de origen vegetal, y que a su vez está constituida por dos partes: Componentes naturales de los alimentos (aromas, pigmentos, etc.), importantes en su relación con el entorno y que le proporcionan sus características sensoriales y organolépticas (color, olor, textura, sabor, aroma, etc.). Muchos de ellos pueden jugar un importante papel como factores de protección frente al estrés oxidativo y a la carcinogénesis (licopeno en tomates; alium en el ajo y la cebolla; luteína en vegetales de hoja verde; limoneno en los cítricos; resveratrol en las uvas, etc.). Las plantas sintetizan una plétora de compuestos, muchos de los cuales son fisiológicamente activos cuando se consumen (antioxidantes y cancerígenos). Por ejemplo, se estima que el tomate contiene cientos de compuestos fitoquímicos distintos.
- Todos los componentes de los alimentos sufren continuos cambios que modifican la composición final del producto. Es decir, cuando un alimento está recién recolectado, pescado, etc. tiene un valor nutritivo potencial que puede modificarse por acción de diferentes procesos antes de ser utilizado por el organismo teniendo, en el momento de ser metabolizado, un valor nutritivo real. Cuando llega el alimento a nuestro plato puede haber sufrido modificaciones industriales y culinarias que pueden haber cambiado sus propiedades nutritivas.
- Son alimentos o ingredientes de alimentos aislados que proporcionan determinados efectos fisiológicos beneficiosos para la salud, es decir tienen principios o compuestos beneficiosos para la salud. Diseñar alimentos en función de sus efectos secundarios sobre la salud se está imponiendo poco a poco en los principales empresas de alimentos.
- Alimentos que al consumirse cumplen un papel específico en las fx del cuerpo humano incluyendo: Mejora de las defensas biológicas, prevención o recuperación de alguna enfermedad específica, control de las condiciones físicas o mentales, retardo en el proceso de envejecimiento.
- Antioxidantes es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Ejemplo: la soya, uvas y derivados, cítricos, ajo, cebolla,. La leche inhibidor de ca de colon, colesterol, factores antinutrientes, aumento de la absorción del calcio y síntesis de vitaminas. La fibra dietética le da cuerpo al bolo alimenticio, esencial para el correcto funcionamiento del aparato digestivo, prevención de estreñimiento, hernias, obesidad, disminución de colesterol en sangre.
- És aquella que permite al individuo ya sea adulto o en época de crecimiento o en alguna situación de salud especial, el mantenimiento de su salud, y la realización de las diferentes actividades que implican la ejecución de un trabajo. Es aquella que mantiene un equilibrio entre el aporte de los alimentos consumidos y los requerimientos de nutrientes, con el objetivo final de asegurar una correcta salud del individuo.
- El hombre es lo que come!