Este documento presenta diferentes razas de cerdos importantes para la producción de carne. Describe 13 razas principales, incluyendo sus orígenes, características morfológicas, parámetros productivos y cualidades de la carne. Proporciona información sobre el tamaño, peso, número de lechones por camada, rendimiento de la canal, ganancia diaria de peso y otras métricas para cada raza. El objetivo es brindar información sobre las razas de cerdos más utilizadas en la industria porcina para la producción y mejoramiento genético

1. PORCINOS
SEMENTALES MAS IMPORTANTES

2. ÍNDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………...1
PRESENTACIÓN……………………………………………………………………………………...2
HAMPSHIRE…………………………………………………………………………………………...3
YORKSHIRE…………………………………………………………………………………………...4
LARGE WHITHE………………………………………………………………………………………5
LANDRACE…………………………………………………………………………………………….6
PIETRAIN………………………………………………………………………………………………7
DUROC-JERSEY……………………………………………………………………………………...8
SPOTTED POLAND…………………………………………………………………………………..9
POLAND CHINA……………………………………………………………………………………..10
CHESTER WHITE…………………………………………………………………………………...11
LACOMBE…………………………………………………………………………………………….12
BERKSHIRE………………………………………………………………………………………….13
CONCLUSIÓN………………………………………………………………………………………..14
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………….15

3. INTRODUCCIÓN
El nombre científico de la especie es Sus scrofa doméstica, mientras que la denominación Sus scro-
fa se refiere al jabalí (el cerdo silvestre). El termino cerdo proviene de cerda, lo que hace referencia
a su pelo grueso. En libertad estos animales pueden vivir hasta 15 años.
El cerdo, es un mamífero domesticado de la familia de los Suidos, que se cría en casi todo el mundo
como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los Artiodáctilos (con número par de
dedos). Pertenecen también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de
gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos.
Los cerdos parecen descender de dos suidos salvajes, una especie europea y otra del Sureste asiá-
tico; probablemente se domesticaron en China hace unos 9.000 años y más tarde en Europa. Fue-
ron introducidos en América por Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles.
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y
flexible; patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, es-
tá cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Son ani-
males rápidos e inteligentes.
Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas; debido a eso se mojan
o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean
demasiado se les puede irritar la piel. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado. Magníficamente
adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo
de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas.
 Raza: conjunto de caracteres morfológicos y fisiológicos hereditarios que diferencias a grupos
de animales de una misma especie. La raza agrupa a los animales por su rigen genético y local,
creando diferencias externas según los distintos orígenes de ellos.
 Tipo: es la combinación de caracteres morfológicos y fisiológicos que hacen a un grupo de ani-
males de una especie o raza aptos para una determinada producción. Las distintas corrientes
de demanda, la modernización ene los sistemas de crianza y alimentación y el mejoramiento
genético, han hecho evolucionar el cerdo de ancestro el jabalí al cerdo moderno tipo carne.
Genero Subgénero Especie Cerdos
Sus Eusus
Verracus
celebensis
Indonésicos
Sus Striatosus
Vitatus
Vitatus
Leucomastix
Chinos
Índicos
Japonenes
Sus
Scrofa medi-
terr
Ferus
Mediterraneus
Europeos
Mediterráneos

4. PRESENTACIÓN
Día a día nos preocupamos por seleccionar para nuestros consumido-
res sementales porcinos de las mejores razas, satisfaciendo sus gus-
tos al incrementar los aportes genéticos en cada una de las crías. Se-
leccionamos los reproductores con el máximo potencial genético, para
que aporten las mejores características genéticas para las siguientes
generaciones, generando un programa de mejoramiento transgenera-
cional con el objetivo de alcanzar mejores parámetros productivos y
conquistar el gusto del ganadero y el consumidor .

5. HAMPSHIRE
Origen: Kentucky, Estados Unidos.
Características Morfológicas: La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas,
su color es negro con una franja blanca que cubre los miembros anteriores, brazuelos y cruz, y par-
te de la cinchera, pero sin exceder más de las dos terceras partes del cuerpo, está provisto de un
cuerpo macizo, aplomos y esqueleto sólidos, aunque presenta pezuñas traseras disimétricas con
frecuencia.
Características Fisiológicas o Productivas: Es una raza prolífica, las hembras presentan po-
ca habilidad materna, de aceptable rendimiento en canal y alta calidad de la carne, con poca sensi-
bilidad frente al estrés y facilidad de adaptación al medio.
Defectos: poca prolificidad. Temperamento agresivo.
La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg aproximadamente
El numero de lechones por camada es de 12 en promedio
El rendimiento en canal es de 80%
Características:
Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /día)..............325
Índice de conversión 20-90Kg. (Kg. /Kg.)..................3
Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3
Lechones destetados/parto.............................. .......7.2-8.2
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
Longitud de la canal (cm.)..................................96 %
Piezas nobles.................................................65 %
Estimado de magro en la canal.........................55

6. Origen: Inglaterra, Condado de Yorkshire.
Características Morfológicas:
Es de color blanco, piel rosada, cara ligeramente cóncava, orejas de tamaño mediano y erectas.
Características Fisiológicas o de Producción:
Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad materna y buena producción de carne.
Se utilizan en sistemas de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridación mejor ante
de la producción de carne por los magníficos aumentos de peso diarios.
Parámetros productivos:
Las hembras llegan a pesar 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg
El tamaño de la camada varia entre 9 y 11 lechones
El rendimiento en canal es de 82% aproximadamente
Características varias:
Intervalo destete cubrición.............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
Primer parto (días).......................................................352
Lechones vivos/parto.....................................................10,5
Lechones destetados/parto.............................................9-10
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99 %
Piezas nobles.......................................................................62 %
Estimado de magro en la canal............................................52,5
YORKSHIRE

7. Origen: Norte de Inglaterra, condado de York.
Características morfológicas : de color blanco, perfil cóncavo, orejas erectas, voluminoso,
espalda recta, con buenos jamones y aplomos patas cortas.
Parámetros productivos:
se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptación y rusticidad y su alta fertili-
dad y fecundidad, buena conversión alimenticia y la calidad de su carne.
VARIABLES VALORES VARIABLES VALORES
Edad 1º parto 360-370 días Crecimiento 20-90 kg 725 g/d
Tamaño de la camada 10-11
Índice de transforma-
ción
2’5-3’0
Camada al destete 9-10
Rend. canal sin cabe-
za
75%
Intervalo entre partos 164’2 días Espesor tocino 13,5-17,5 mm
Intervalo destete-
cubrición
14’9 días Longitud canal 99 cm
Edad destete lechones 33’9 días % piezas nobles 62
Crecimiento 800-900 g/d % magro en la canal 52,5
LARGE WHITHE

8. Origen: Dinamarca
Características:
Es una raza muy prolífica y excelente productora de leche por lo que sus crías son generalmente muy
vigorosas
Color: claro, piel rosada, sin manchas ni pelos de color.
Características morfológicas: perfil recto , rejas grandes dirigidas hacia adelante, gran longitud
corporal.
Cuerpo: bastante largo (de 1,65 m a 1,80 m), cuenta con seis pezones a cada lado del vientre,
tanto en el caso del macho como en el de la hembra.
Defectos: muy susceptible al estrés o tensiones. Debilidad en los miembros posteriores.
Parámetros productivos
Peso: hasta 450 kg el macho y 300 kg la hembra.
Las camadas varían en promedio entre 9 y 11 lechones
El rendimiento en canal es de 81% aproximadamente
LANDRACE
Características varias:
Intervalo destete-cubrición..................................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)..........695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)…........3.1
Primer Parto (días).............................................342
Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
Lechones destetados/parto................................8.5/10
Características de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)...............13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5 %
Longitud de la canal (cm.).......................................... 101
%Piezas nobles...............................................................62 %
Estimado de magro en la canal.......................................53

9. Origen: Bélgica.
Características Morfológicas: es un animal de tamaño medio apariencia corta y re-
choncha. ligera, con hocico recto y orejas cortas y medio enderezadas, las patas son mas
cortas que otras razas. Buena precocidad. Excelente raza paterna.
Defectos: nerviosos. Poca habilidad materna.
Color: blanco grisáceo con manchas negras irregulares y diseminadas por todo el
cuerpo.
Cabeza: cabeza relativamente pequeña con perfil recto o subconcavo
Cuerpo: en torno a 1,50 m, con dorso largo y ancho y una musculatura impresionan-
te.
Parámetros productivos:
las hembras adultas pesan entre 240 260 Kg. Y los machos entre 280 300 Kg.
El número de lechones por camada es de 9 en promedio
El rendimiento en canal es de77%
Características varias:
Crecimiento ……………………….650-700 g/d
Edad al primer …………..parto 359 días
Camada al destete……………….7-8
Intervalo entre partos ………..176 días
Intervalo destete cubrición............................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)......................575
Índice de conversión 20-90kg. (Kg. /kg.)......................325
Primer parto (días).......................................................342
Lechones vivos/parto.....................................................9-9,5
Lechones destetados/parto.............................................7-8
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)...........................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.............77 %
Longitud de la canal (cm.)..............................................92 %
Piezas nobles..............................................................68 %
Estimado de magro en la canal...................................60
PIETRAIN

10. Origen: Noroeste de Estados Unidos de América, Nueva Jersey.
Características: su pelaje por lo general es rojo ladrillo, piel rojiza, muy prolífico.
Características Morfológicas: orejas medianas y caídas hacia adelante. Raza rusticas.
Magnifica conversión alimenticia.
Defectos: poca habilidad lechera. Bajo numero de lechines por parto y al destete, pro-
blemas en los miembros anteriores (rigidez).
Es un animal que se adapta bien a las condiciones existentes.
La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg aproximadamente
DUROC-JERSEY
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) 695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) 3.1
Lechones vivos/parto 10-10.5
Lechones destetados/parto 8-10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. 74%
Longitud de la canal (cm.) 93.5
Porcentaje de piezas nobles 61
Porc. estimado de magro en la canal. 52

11. Origen: Estados Unidos de América
Características Morfológicas:
Existen dos variedades: la negra y la manchada.
La cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina
que se va estrechando hacia el hocico. Los ojos son prominentes y las orejas son media-
nas. El cuello es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin
depresiones. La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo;
el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar es
profundo, la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. las extremidades son
largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas. El pelo es
negro, con manchas blancas
Parámetros productivos:
La hembra puede llegar a pesar 290 – 425 kg y los machos 380 – 450 kg aproximadamente
El numero de lechones por camada es de 8 – 10 en promedio
El rendimiento en canal es del 83%
Características varias:
Intervalo destete cubrición.............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
Primer parto (días).......................................................352
Lechones vivos/parto.....................................................10,5
Lechones destetados/parto.............................................9-10
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles.......................................................................62
% Estimado de magro en la canal............................................52
SPOTTED POLAND

12. POLAND CHINA
Origen: Estados Unidos de América, estado de Ohio.
Color: Es negro con las patas, hocico y punta de la cola blancas
Características: Es una de las razas porcinas de mayor tamaño. Su coloración es negra
en la mayor parte del cuerpo, excepto en la cara, en los pies y en el extremo de la cola, don-
de es blanca.
Características Morfológicas: El perfil es cóncavo, las orejas son medianas hacia ade-
lante. Precoces. Buena conversión alimenticia.
Defectos: poca habilidad lechera. Bajo numero de lechines por parto y al destete, tipo
de grasa, baja prolificidad. Baja habilidad materna.
Parámetros productivos:
 La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamen-
te.
 El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio.
 El rendimiento en canal es de 83%
La combinación de el vigor híbrido máximo, entereza estructural y un porcentaje alto de
musculo sin grasa hacen al Poland una opción para el productor de la carne de cerdo.
Características varias:
Intervalo destete cubrición.............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
Primer parto (días).......................................................352
Lechones vivos/parto.....................................................10,5
Lechones destetados/parto.............................................9-10
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles.......................................................................62
% Estimado de magro en la canal............................................52

13. CHESTER WHITE
Origen: Condados de Chester y Delaware, Estados unidos.
Color: pelaje blanco.
Piel: rosada.
Características morfológicas: tamaño mediano, orejas cortas dirigidas hacia delante, raza
prolífica. Habilidad materna.
Esta raza tiene como características predominantes que son animales anchos y largos, su grupa
es bastante horizontal y sus jamones bastante profundos y llenos.
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
Las hembras son muy prolíficas siendo excelentes productoras de leche y muy buenas madres,
por lo que la hace una raza materna.
Sus machos tienen la gran reputación de ser muy efectivos a la hora de la monta al dar alto por-
centaje de Concepción y altos números de cerdos por camada.
El peso alcanzado en edad adulta es de 380 a 420 kg para los machos y 380 kg para las hem-
bras.
Parámetros productivos
Ganancia Diaria 20-90 Kg. (g/día) 705
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) 3.1
Lechones vivos/parto 11.5
Lechones destetados/parto 10-11
Rendimiento en canal 77%
Longitud (cm.) 116
Porcentaje de piezas nobles 69
Porcentaje estimado de magro en la canal. 51

14. LACOMBE
Ganancia Diaria 20-90 Kg. (g/día) 708
Lechones vivos/parto 9-11
Rendimiento en canal 81%
Longitud de la canal (cm.) 114
Porcentaje de piezas nobles 70
Porcentaje estimado de magro en la canal. 51
Origen: Canadá.
Color: pelaje blanco.
Piel: rosada.
Características: no alcanzan un gran tamaño. Presentan al cabeza alargada y fina; las ore-
jas son de mediana longitud, finas y caídas. Poseen un tronco ancho y compacto con espaldas y
tercio posterior musculosos.
Los animales de esta raza han alcanzado en nuestro país pesos de hasta 110 kg a los 8 mese
de edad, en el caso de los verracos pueden lograr hasta 400 kg.
Características morfológicas: Expone características valiosas por la calidad excelente de
sus canales, tales como jamones profundos y carnosos y carne magra. Su producción incluyen
un alto promedio de crecimiento, camadas grandes, peso pesado del destete y calidad alto de
canales. Es una raza versátil que produce hembras de alta calidad y es usado efectivamente co-
mo macho terminal. Son animales anchos y largos, su grupa es bastante horizontal y sus jamo-
nes bastante profundos y llenos.
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
Las hembras son muy prolíficas siendo excelentes productoras de leche y muy buenas madres,
por lo que la hace una raza materna.
Sus machos tienen la gran reputación de ser muy efectivos a la hora de la monta al dar alto por-
centaje de Concepción y altos números de cerdos por camada.
El peso alcanzado en edad adulta es de 380 a 420 kg para los machos y 380 kg para las hem-
bras.

15. BERKSHIRE
Origen: Inglaterra.
Características: Su pelaje por lo general es negro con algunas manchas o matea-
dos blancos. Perfil cóncavo y orejas medianas erectas. Excelente calidad de la car-
ne. Rápido crecimiento. Son animales muy precoces. Eficacia reproductiva.
Desventajas: Poca habilidad materna.
Parámetros productivos:
La hembra puede llegar a pesar 350 kg y los machos 400 kg aproximadamente.
El número de lechones por camada es de 7 - 10 en promedio.
El rendimiento en canal es de 80 %
Características varias:
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
Primer parto (días).......................................................352
Lechones vivos/parto.......................................................9.5
Lechones destetados/parto.............................................9-10
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles.......................................................................62
% Estimado de magro en la canal............................................52

16. SEMENTALES PORCINOS
Para la elaboración de este catálogo nos preocupamos por ge-
nerar para nuestros consumidores cerdos de la más alta cali-
dad. Se seleccionaros los reproductores con el máximo poten-
cial genético, para aportar las mejores características para las
siguientes generaciones, generando un programa de mejora-
miento transgeneracional con el objetivo de alcanzar mejores
parámetros productivos y conquistar el gusto del consumidor.
Es tan importante la perpetuación de la especie y para lograrlo,
deben cumplir con la función de reproducción, que consiste en
la capacidad de todo ser vivo para producir otro individuo seme-
jante. Esta función se convierte en un hecho biológico trascen-
dente de gran importancia para la supervivencia de la especie,
ya que perpetúa la vida más allá del individuo. La reproducción
tiene tres propósitos importantes: la perpetuación de la especie,
el mejoramiento genético y garantizar el alimento para el ser
humano.

17. BIBLIOGRAFÍA
 Autor/es Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
 Colectivo de Autores, Porcinocultura, Ed Pueblo y Educación, La Habana, 1991.
 Desarrollo porcino en Cuba
 MANUAL DEL PARTICIPANTE PRODUCCIÓN DE CERDOS Carlos G. GERMÁN ALARCÓN
Enero, 2005
 Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porc Granjas Porcícolas Elaborado por
encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
 Crianza de PORCINOS., Centro de Estudios Agropecuarios, Editorial Iberoamericana S. A.
de .C.V.

18. INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OA-
XACA
INGENIERÍA EN AGRONOMÍA
SISTEMA DE PRODUCCION PECUARIA
CATALOGO
“GANADO PORCINO”
DOCENTE: LOPEZ LUIS DALMA
SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2019
PRESENTAN:
 JUÁREZ ALCÁNTARA FRANCISCO DANIEL
 CRUZ SANTIAGO FREDY DAVID
 SORIANO REYES TANIA
 VASQUEZ AGUSTIN ANA SUSANA
 AMADOR SANTIAGO JORDY
GRUPO: A5B
EX-HACIENDA DE NAZARENO SANTA CRUZ XOXO-
COTLAN