Este documento presenta un diagrama de flujo para la producción de frutas autoestables de alta humedad conservadas por tecnologías de barreras. El proceso comienza con la selección, lavado, pelado y cortado de la fruta fresca. Luego se realiza un escardado y mezclado antes de equilibrar la actividad de agua y el pH. La fruta se separa y algunas partes se secan mientras que otras se envasan directamente o se convierten en jugo azucarado antes del envasado. Todo el producto final se

1. Maturín, 24 de Junio de 2014.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MATERIA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN.
Diagramas de flujo para la producción
de frutas auto estables
Profesor:
Ing. Xiomara Gutiérrez
Realizado por:
Luis González.
C.I. 19080810

2. Diagramas de flujo para la producción de frutas auto estables de
alta humedad conservadas por tecnologías de barreras
Fruta fresca
Selección, lavado, pelado y cortado
Lavado y pesado
Escardado
Mezclado
Equilibrarían
Aw = 0.93 – 0.98
Ph=3.0 – 4.1
separación
Fruta
Sechage
Fruta de humedad
intermedia
Envasado
Almacenamiento
Jugo azucarado
Envasado
Almacenamiento
Fruta auto estable de
alta humedad
Envasado
Almacenamiento
1 -3 minutos en
vapor saturado
y enfriamiento
en agua
corriente
Dejar 5 – 7 días
con agitación
suave al menos
dos veces al día
Agrado de:
glucosa y aditivos