Este documento resume el metabolismo de proteínas y aminoácidos. Explica que se digieren entre 60-100 gramos de proteínas diarias provenientes de la alimentación, las cuales son digeridas por enzimas en el estómago y el intestino para producir aminoácidos libres y oligopéptidos. Estos son absorbidos por el intestino y transportados a las células, donde pueden usarse para la síntesis de proteínas o ser descompuestos para producir energía a través de la eliminación de sus grupos amino. También cub

1. UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
CURSO : Bioquímica
DOCTOR : Alvarado
CLASE : No 01
METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
 Introducción – Clase: Metabolismo de Proteínas y Aminoácidos. Archivos: “Metabolismo de
Proteínas y aa.ppt”
o Nosotros comemos normalmente entre 70-100g proteínas cada día
 ¿Por qué cada día? – Porque si ustedes comen un poco más de carbohidratos
un día, ustedes almacén carbohidratos en los músculos o en el hígado; es
cierto que TODO TIENE SU LIMITE….
 Si ustedes comen exceso de grasa, ustedes almacenan grasa. ¿Cuánto?
 No tiene limite el tejido adiposo
 No hay manera de almacenar proteína y por eso debo comer 0.8g de
proteína por kilo de peso cada día
 ¿De dónde sale esa cifra maravillosa? Después de la segunda guerra
mundial, Europa se quedó un desierto, no había trigo y no había
comida en ninguna parte. Se formó la liga de las naciones (después se
convertiría en la Naciones Unidas) y lo primero que preguntaron a la
gente era cuanto es lo mínimo dispensable de carbohidratos y
proteínas que requiere el cuerpo humano
 La respuesta era 1g/kilo de peso y luego una nueva investigación bajo
esa cifra a 0.8g/kilo de peso, pero tienen se ser proteína de origen
animal (entonces no incluye proteína de papa, trigo y de todo lo que
es vegetal); solo cuenta carnes, huevos y derivados de la leche
 Generalidades
o El organismo digiere entre 60 y 100 gramos de proteínas diarios que tiene la
alimentación; tampoco se puede comer más porque no tiene sentido, si no hay
manera de guardar la proteína que uno come demás, ese día, se gasta como
carbohidrato.
o Se suman en el estómago y en el intestino, entre 35 y 200 gramos de proteínas
endógenas que son los jugos digestivos, lógicamente se produce jugo gástrico,
amilasa, lipasa, pepsina y todos los jugos digestivos y son por naturaleza proteína y
si son proteínas súmelas porque se van a auto-digerir en el aparato digestivo
o 200g de proteínas endógenas más 60-80g de proteínas de la alimentación se juntan
y cuando una va y mira la “caquita” del sujeto, encuentra que se pierde por las heces
alrededor de 10g de proteína
 Nuestro organismo es un tigre porque no desperdicia mas que esos 10g de
proteína diariamente, nada más ni nada menos

2.  Enzimas digestivas
o Cuando hicimos el capítulo de carbohidratos, les hable del almidón y que se digiere
con amilasa y algunos que ayudan un poquito (disacarasa, maltasa, lactasa, etc.) la
clave es amilasa
o Cuando les hable de grasa, también teníamos un enzima (98% de triglicéridos se
dijeren con lipasa)
o Todas las enzimas digestivas de proteínas, son endopeptidasas o exopeptidasas
 Significa que va cortando aminoácido por aminoácido , de afuera hacia
adentro del lado carboxílico (se llamara carboxipeptidadasa) de afuera hacia
adentro del lado amínico se llamara aminopeptidasa
 Las endopeptidasas no corta un secuencia, corta al azar
“randomizadamente” (por lo menos parece que corta donde sea)
 El enlace que se rompe es un enlace peptídico y el enzima que lo hace es una
hidrolasa y requiere de agua para hidrolizar el enlace
 Digestión y absorción de proteínas
o No hay una enzima, hay un montón de enzimas
o En el estómago se produce pepsina, en el páncreas se produce tripsina,
quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasas y en el borde en cepillo del intestino se
produce aminopeptidasa y dipeptidasa
o ¿Por qué tanto lio con tantas proteínas? Porque acá las proteínas son lo más diverso
que existe, la actina del núcleo de la masa que yo recojo es di ferente a la miosina y
la mioglobina
o Cuando yo como un gran bistec yo estoy comiendo de todo, por lo tanto no puedo
depender de solamente una proteína
o Tenemos entonces el estómago produciendo pepsina; el páncreas produciendo
tripsina, quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y el resultado de estos dos es:
 Aminoácidos libres en un 40%
 Oligopéptidos en un 60% (o sea proteínas chiquitas)
 Sobre estos actuar la endopeptidasa: aminopeptidasa
 Se encuentra en el borde de cebillo del borde del intestino
 Las enzimas que actúan sobre los oligopéptidos, van a dejar di y
tripéptidos
o Para que los aminoácidos libres se absorban, tienen que entrar igual que los
carbohidratos unidos a un sodio, por lo tanto el punto de ingreso significa transporte
activo porque tienen que ir con un sodio y después tiene todo ese “menjunje” de
sacar el sodio y reingresar potasio que gasta el ATP
o En cambio cuando pasan algunos di o tripéptidos, pasan directamente y es curioso
porque lo más pequeño que es el aminoácido solo, tiene problemas y gasta energía,
en cambio los di o tripéptidos pasan sin mayor problema por un transportador
especifico
o Existen 7 transportadores
 Un transportador de aminoácidos bicarboxílicos
 Un transportador para diamínicos

3.  Para aminoácidos con anillo bencénico
 Para cada una de las formas para aminoácidos de cadena larga (leucina,
isoleucina)
 Para cada grupo de aminoácidos
o Adentro de la célula, todos los aminoácidos salen por un transportador genérico que
permite la salida de todos ellos
 Enzimas gástricas
o Hay un problema en la secreción de las enzimas digestivas
o La pared del estómago está formada por bacterias proteicas, como es que estas
enzimas que se forman en la pared del estómago y la pared del intestino, no
perforan la pared del estómago o intestino
 Porque todas se producen como proenzimas, no se produce pepsina sino
pepsinógeno, no se produce quimotripsina sino quimotripsinógeno, o se
produce tripsina sino tripsinógeno, elastasa proelastasa; se produce enzimas
que son inefectivas y se hacen efectivas cuando están en la luz por este
cuadro:
 Pepsina se puede activar por:

4.  Auto activación quiere decir que se altera por la presencia de un pH ácido y
allí es donde se rompen los 44 aminoácidos y se activa
 Auto catálisis – las primeras moléculas de pepsina que se producen, auto
catalizan el resto del pepsinógeno
 Lo importante del cuadro no es saber dónde “corta” cada enzima, sino
entender que el concepto de auto catálisis y que la tripsina puede activar a
varias enzimas después que ya no está en su forma de proenzima.
o El estómago produce ácido clorhídrico y pepsinógeno (que se va hacia la luz y
cuando está en presencia del pH bajo o por efectos de el mismo se activa toda la
pepsina)
o En el intestino, la primera en activarse es el tripsinógeno y por una enteroquinasa
secretada por células epiteliales en el intestino activa el tripsinógeno para su forma
de tripsina y se encarga de activar el resto de las enzimas.
o El organismo complica este proceso porque todas las proteínas que voy a comer, son
completamente distintas (pollo, pescado, res, etc.) y las endopeptidasas no cortan
en cualquier parte como les había dicho, parece que sí. La pepsina está cortando
o Cada día comen gran cantidades de proteínas distintas y por cada una tenemos
enzimas que nos solucionan el problema
 Digestión Intestinal
o La digestión gástrica y la pancreática generan un 60% de oligopéptidos entre 2 y 8
aminoácidos.
o La superficie intestinal es rica en amino peptidasas A y N (actúan sobre oligopéptidos
con NH2 terminal ácido y neutro) así como en di peptidasas.

5. o Di o tri péptidos con prolina, hidroxiprolina, son absorbidos directamente. Algunos
dipéptidos son absorbidos por ultimo en forma directa como dipéptidos
 Absorción de aminoácidos y dipéptidos
o El intestino absorbe aminoácidos libres y pequeños péptidos, aunque la gradiente es
favorable se requiere un transportador
o Para el transporte de péptidos, dipéptidos o de aminoácidos libres, en cuyo caso
ingresan junto a sodio
 Absorción de aminoácidos no esenciales
o Un no de los aminoácidos no esenciales que más se absorbe es el ácido glutámico
o Se absorben entre 60 y 100 g de aminoácidos cada día. Aproximadamente el 40%
son no esenciales, de ellos 12 g corresponden a ácido glutámico.
o Se absorbe lentamente debido que sufre una transaminación y produce energía
o Produce energía en la pared intestinal para que el intestino no se coma el
carbohidrato que va pasar hasta la sangre donde va al cerebro
o Por lo tanto glutámico es una forma que va habitar la pared intestinal y va evitar que
se gaste el carbohidrato
o La característica especial que tienen los aminoácidos es que contienen nitrógeno

6.  Lo carbohidratos tienen CHO, las grasas tienen CHO, el amino acido es
diferente porque tienen nitrógeno
 Si yo caliento un alimento y me da un cierto olor como si estuviera
quemando un pelo, eso quiere decir que contiene nitrógeno y por ende
proteína
 Origen de los aminoácidos
o El nitrógeno proviene de la atmosfera y los vegetales lo transforman en amonio
o El nitrógeno se transforma en amonio y con eso se sintetiza los aminoácidos
 Lo sintetizan los animales, los vegetales y el ser humano produce
aminoácidos no esenciales
 Síntesis de aminoácidos a partir de ceto ácidos
o Alanina se produce a partir de piruvato
o Glutamato se produce a partir de ceto glutarato (intermediario del ciclo de Krebs)
o Aspartato se produce a partir de Oxalacetato (intermediario del ciclo de Krebs)
o Serina se produce 3P glicerato
o Los primeros cuatro vienen de intermediarios de los carbohidratos, quiere decir que
si como gran cantidad de carbohidrato, nunca voy a tener problemas con alanina,
glutamato, aspartato y serina. Que son los aminoácidos más comunes en las
proteínas del organismo

7. o Las reacciones de biosíntesis de aminoácidos son reversibles entonces:
 Cuando yo quiero botar una alanina, lo transformo en piruvato
 Cuando quiero botar glutamato lo transformo en cetoglutarato
 Cuando quiero botar Aspartato lo transformo en oxalacetato
 Cuando quiero botar Serina lo transformo en 3P glicerato
o Nos sirve para entender porque no son esenciales en la alimentación
o También para entender porque necesitamos 1g de proteínas por kg por día, y es
porque una parte de nuestra proteína se bota
 Se bota entre comillas porque en realidad no se bota, se transforma en
carbohidrato y se aprovecha como carbohidratos en la producción de energía
o Cuando me voy a la tranquera y me como 3
babybeefs como un salvaje y consumo 200g de
proteínas en vez de los 80g que debo, no tengo
como almacenarlas lo convierto en carbohidratos
(carbohidratos muy “caros” porque me costó 80
soles)
o El león transforma su presa en carbohidratos
porque el león no come pan francés y así se
alimenta y por eso es carnívoro
o Uno de los elementos más claros de la síntesis es
la transaminación
 La transaminación es una forma de transformar, si yo tengo alanina y
cetoglutarato yo puedo producir glutamato y piruvato
 La alanina se transformó en piruvato y el cetoglutarato en glutamato
 La transaminación está en todo el organismo

8.  La transaminación le da versatilidad a la transformación
 La transaminación es la reacción que traslada un grupo amino de un
aminoácido a otro, es la solución de la necesidad de los aminoácidos
 Serina
o Sabemos del cuadro que serina viene del 3P glicerato

9.  Glicina
o La glicina viene de la serina
 Tirosina
o Si estoy fabricando tirosina porque estoy fabricando hormona tiroidea y uso las
reservas que tengo de tirosina, puedo convertir fenilalanina a tirosina
o Acá existe un problema porque la tirosina no es un AA esencial, mientras que
fenilalanina SI es un aminoácido esencial
o Peor si consumo fenilalanina soluciono la necesidad de fenilalanina y tirosina al
mismo tiempo

10.  Catabolismo de los Aminoácidos
o Debo de comer 1g de proteína por kilo de peso que es lo que se va perdiendo
durante el día
o Pero las proteínas que como no se va almacenar, pero lo que voy perdiendo lo
substituyo.
o Todo esto es parte de la perdida natural.
 Cada vez que me baño, estoy perdiendo proteína que estaba adherida a mi
cuerpo
 Cada vez que voy al baño y hago aaahhhhh también estoy botando proteína
por las heces del tubo digestivo
o Pero hay otra perdida que esta mediada por el sistema catabólico.
 Para poder transformar alanina en piruvato y aprovecharlo en el
metabolismo de carbohidratos, lo único que tengo que hacer es desenchufar
el NH3
o Entonces, el catabolismo de los aminoácidos esta mediado por el grupo amino y se
sale el resto para que sea procesado como un intermediario de un carbohidrato
o El organismo tiene dos problemas
 Uno – incorporar al metabolismo de carbohidratos
 Dos - deshacerse el amonio porque le hace daño y en todos los seres vivos
hay que eliminarlo
 Destino del nitrógeno de los alfa aminoácidos
o Cada uno tiene su manera de eliminar amonio
 Los pescados secretan amoniacos directamente a través de su piel cuando
nada
 Su amonio y sus proteínas muertas se mezclan con el agua del mar
o Las aves tienen otro sistema, producen ácido úrico, se llaman uricotélicos
 Producen ácido úrico que precipita
o El hombre es ureotélico, es decir que elimina amonio debajo de la forma de urea
 Los mamíferos secretan urea, es un compuesto altamente soluble
 Como lo hace
 El organismo coge amonio y produce amonio en cada tejido
 incorporando el amonio al glutamato para formar glutamina
 El glutamina se dirige al hígado que es el gran fabricante de urea
 La urea sale a la sangre y se dirige al riñón y en su estructura va tener
dos moléculas de amonio

11.  Esto se llama proceso de liberación de amonio del organismo
 Tiene dos campos: 1. Hacia el hígado a través de la glutamina y 2: del
hígado al riñón a través de la síntesis de urea
 El ciclo de la urea
o Parte de la síntesis de la urea se da en la mitocondria y parte se da en el citoplasma
o Urea representa 80-90% del nitrógeno que se elimina en la orina
o La urea se produce en el hígado, va por la sangre y se elimina gracias al riñón
o Para sintetizar urea primero se requiere carbamil fosfato, le añadimos otro anillo y lo
separamos para dar urea

12. o Entonces todo proceso catabólico de proteínas se hace a un ritmo
o Los AA que son dependiente del metabolismo de carbohidratos

13.  Biosíntesis