El perejil es una planta herbácea de la familia Apiaceae que se cultiva comúnmente como condimento. Crece de forma silvestre en Europa y Asia. Es rica en vitaminas A, B, C y D y minerales cuando se consume cruda. Se reproduce por semillas en suelos soleados, aunque la germinación puede tardar de 3 a 6 semanas.

2. Es una planta herbácea de la familia
Apiaceae. Se distribuye ampliamente por
todo el mundo y generalmente se cultiva
para ser usada como condimento.
Se encuentra naturalizado en
huertos, jardines y a veces en márgenes de
caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa
y en parte de Asia.

3. Las hojas de todos los tipos de perejil son
ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre
que se consuman en crudo, ya que la cocción
elimina parte de sus componentes
vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse
(mejor levemente, de modo que conserve su
aroma), igualmente se puede comer
crudo, por ejemplo en la ensalada
"taboulé", típica de la cocina libanesa.
Energía: 153 kJ
Proteínas: 3 g
Grasas: 1 g
Carbohidratos: 6 g
Fibra: 3 g
Vitamina C: 133 mg
Vitamina A: 421 ug

4. Su reproducción se realiza por semillas, en un
lugar soleado y en cualquier suelo que no sea
demasiado compacto. También es apta para
cultivar en macetas o jardineras, pudiendo
disponer de unas hojas frescas y tiernas para
aderezar los platos cortando simplemente las
necesarias y regando después para estimular
el crecimiento vegetativo.
Cabe destacar que la germinación de las
semillas es bastante difícil de lograr. Es
inconsistente y puede tardar de 3 a 6
semanas. Se especula que los compuestos
químicos denominados
furanocumarinas, presentes en la corteza
exterior de la semilla o testa, pueden ser
responsable de dicha demora en la
germinación. Estos compuestos pueden
inhibir la germinación de otras
semillas, permitiéndole al perejil competir
con las plantas vecinas.

5. Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Género: Petroselinum
Especie: P. crispum