Una breve información acerca de las bondades del rábano.

1. 1.- Cómo es la planta
-Familia: Cruciferae.
-Nombre científico: Raphanus sativus L.
-Planta: anual o bienal.
-Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel
roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
-Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta,
se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente.
-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o
pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento
terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas,
glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.
-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos
erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o
púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.
-Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas
o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10
semillas incluidas en un tejido esponjoso.
2.- Cuánto tiempo para su cosecha
En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días
después y las grandes a los 70-80 días. Durante la estación invernal, se pueden dejar las plantas
cierto tiempo sin recolectar desde el momento óptimo para la cosecha, pero si se prolonga
demasiado las raíces adquieren un tamaño excesivo, y si llueve se rajan y después se ahuecan. En
verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las
variedades tempranas.
En pequeñas parcelas la recolección suele realizarse de forma manual, lo que resulta muy costoso.
En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearse la recolección mecanizada. En
terrenos excesivamente arcillosos este tipo de recolección encuentra cierta dificultad.
3.- Cuidados que se requieren para su siembra
La siembra se hace por forma directa y por líneas alternas, es decir sembrar una línea si, una no.
Para comenzar se debe realizar una labor profunda (volteo y limpieza del terreno). La semilla
utilizada no debe ser mas vieja de 20 años ya que después de este tiempo pierde su viabilidad, se
siembra preferentemente en otoño, primavera e invierno.
Se considera que la mejor textura del suelo para el buen desarrollo de la raíz es la estructura franco-
arenosa. El rábano está clasificado como ligeramente tolerante a la acidez registrando crecimiento
entre los rangos de 5.5 a 6.8, pero poco tolerante a la salinidad.
4.- Vitaminas que posee
El rábano es un alimento formado por una gran proporción de agua como elemento principal así
como hidratos de carbono y fibra, por lo que aporta niveles muy bajos de calorías y es recomendado
por nutricionistas en dietas reguladoras de peso.
Contiene una importante cantidad de vitaminas, destacando las del grupo C y los folatos. La primera
dispone de acción antioxidante, interviniendo en la prevención de enfermedades como las
cardiovasculares o degenerativas y favoreciendo la formación de colágeno, dientes, huesos o
glóbulos rojos. Otro de los beneficios para la salud que proporciona esta vitamina se encuentra
relacionado con la mejor absorción del hierro de los alimentos y el aumento de resistencia a las
infecciones.
Los folatos, aportan su colaboración con el organismo humano en la producción de glóbulos rojos y
blancos, así como en la síntesis de material genético o la creación de anticuerpos del sistema
inmunológico. Debido a estas características se recomienda su consumo en mujeres embarazadas y
niños ya que beneficia la correcta formación del tubo neural del feto durante las primeras semanas
de gestación.

2. Los minerales relacionados con la composición de los rábanos son el potasio y el yodo, aunque
también se dan cantidades significativas de calcio, fósforo o magnesio. Los aportes de estas
sustancias mejoran la transmisión y generación de los impulsos nerviosos que participan en la
actividad muscular e intervienen en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. Además son
indispensables para el funcionamiento de la glándula tiroides, regulando el metabolismo e
interviniendo en procesos relacionados con el crecimiento. El buen control de los procesos
intestinales es otra de las ventajas que muestran los minerales debido a que generan un suave
efecto laxante (sobre todo el magnesio). El azufre también se encuentra como parte importante en
los rábanos, contribuyendo con acción antioxidante. El potasio colabora con acción diurética y por lo
tanto depurativa, mejorando la hipertensión, gota, cálculos renales o retención de líquidos.
Valor nutricional del rábano
en 100 g de materia fresca
Glúcidos (g) 2.44
Prótidos (g) 0.86
Vitamina A (U.I.) 30
Vitamina B1 (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20
Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37
Fósforo (mg) 31
Hierro (mg) 1
5.- Preparación para su consumo
El rábano fresco muestra un agradable y curioso sabor completado con suaves toques picantes, por
lo que se utiliza en ensaladas para acompañar los sabores de lechugas y tomates. Pero si los
comensales prefieren disfrutar de este tubérculo sin esa particularidad, basta con pelarlos para
sustraer el aceite esencial que se encuentra debajo de la piel. Como aperitivo se suele acompañar
con aceite, sal y pimienta o salsas.
En preparaciones más complejas destacan rehogados como ingrediente de salsas de sabor intenso
en platos de carnes asadas o a la parrilla.
Sus hojas, de un verde vivo que proclama su frescura, son utilizadas de una forma muy similar a las
espinacas, así como elaboradas en infusiones tras secarlas.
6.- Lugar y clima donde se puede cosechar
Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las épocas
de elevadas temperaturas.
El ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo encontrar desde 20 días a más
de 70 días.
La helada se produce a -2ºC. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6ºC y los 30ºC, el óptimo
se encuentra entre 18-22ºC.
La temperatura óptima de germinación está entre 20-25ºC.
Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. El pH
debe oscilar entre 5,5 y 6,8.
No tolera la salinidad.