El sentido del gusto permite percibir los diferentes sabores a través de las papilas gustativas situadas en la lengua. La lengua contiene cuatro tipos de papilas (caliciformes, fungiformes, filiformes y foliadas) que detectan los sabores dulce, salado, amargo y ácido.

1. EL SENTIDO DEL GUSTO
• El gusto es un sentido corporal mediante el
cual son percibidos y reconocidos los sabores.
Este sentido permite la degustación de los
diferentes sabores básicos: dulce, salado,
amargo y agrio.
• La lengua, es el órgano principal de ese sentido
y posee en su superficie parte de las papilas
gustativas, que son pequeñas

2. DEFINICION DEL SENTIDO DEL GUSTO
• El gusto es uno de los sentidos. Es la capacidad de detectar sustancias a
través de los receptores gustativos, el sentido corporal que permite la
detección de sustancias químicas disueltas en la boca, procedentes
generalmente de los alimentos. El sentido del gusto depende de la
estimulación de los botones gustativos, los cuales se encuentran en
las papilas gustativas situadas en la lengua, órgano musculoso ubicado
dentro de la boca o cavidad oral.El sabor se define como la sensación que
causa un alimento u otra sustancia al introducirse en la boca. En el sabor
influye el sentido del gusto, pero también el olfato y la textura

3. DEFINIR PAPILAS GUSTATIVAS
• Las papilas gustativas son unos órganos sensoriales existentes en la lengua que permiten percibir los sabores; éstos se dividen
en dulce, salado, ácido, amargo y agrio, umami, también conocida como glándula gustativa pomarus. Se pueden observar a
simple vista las papilas, son una especie de bulbos carnosos de varios milímetros, y la mayoría de ellas contienen varios botones
gustativos que tienen unas prolongaciones microscópicas muy sensibles denominadas cilios gustativos, que envían información al
cerebro sobre el sabor.
• Una persona promedio tiene aproximadamente 10000 botones gustativos 3​ que se van regenerando cada 2 semanas más o
menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas células no se regeneran. Un anciano puede tener sólo
5.000 papilas que funcionan correctamente. Por eso algunos alimentos pueden tener distinto sabor para un niño que para un
adulto o anciano. El fumar también puede reducir la cantidad de papilas.
• Por otro lado, los receptores olfativos contienen también células que complementan el trabajo de las papilas. Durante la
masticación, la comida libera sustancias químicas que ascienden inmediatamente por la nariz. Dichas sustancias estimulan a los
receptores olfativos. En circunstancias de congestión nasal por alergia, resfriado o similar, puede parecer que la comida tiene
menos sabor. Eso se debe a que la parte superior de la nariz no está lo bastante despejada como para captar estas sustancias
químicas que estimulan a los receptores olfativos encargados de informar al cerebro para que este cree la sensación del sabor.Y
existen 4 tipos de papilas gustativas y son:

4. PAPILAS CALICIFORMES O CIRCUNVALADAS
• Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las más
importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están dispuestas cerca de la base
de la lengua, en dos líneas, que se reúnen en la parte media y posterior, formando un
ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor
está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y
está colocada en una depresión semejante a un cáliz. Entre la papila y el borde del
cáliz se observa un surco hamular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de
los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la
forma de una oliva y comprende dos clases de células:

5. PAPILAS FUNGIFORMES
Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza
abultada, y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua,
especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tienen un color rojizo
debido a los vasos sanguíneos que las irrigan. Este tipo de papilas se estimulan más en
la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen
corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Están enervadas
por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano, que se pega al nervio
lingual en la mayor parte de su trayecto.

6. PAPILAS FILIFORMES
• Tienen forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos
puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusión a la
hora de clasificar a las papilas. Tienen función térmica y táctil. Este tipo de
papila se estimula más comúnmente en el período adulto. Están
repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series
paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta
los bordes. Son las papilas más abundantes sobre la superficie de la
lengua, y no están asociadas a la recepción de los sabores.

7. PAPILAS FOLIADAS
•Son pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que
están poco desarrolladas. Además, gran parte de ellas se
localizan en la parte lateral y posterior de la lengua,
mientras que algunas en el dorso, son los receptores que
captan los sabores salados.

8. CUALES SON LOS SABORES QUE PUEDE DIFERENCIAR LA
LENGUA
• La lengua humana tiene alrededor de 10,000 papilas gustativas; dependiendo de su localización en la lengua
tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
• Actualmente conocemos cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido, y umami. Se considera que el sabor
dulce y salado se detecta en la punta de la lengua, el amargo en la zona posterior, mientras que el sabor
ácido y el sabor umami son captados en los laterales y en la zona intermedia de este órgano, aunque
estudios recientes indican que la distribución podría ser más uniforme en toda la lengua.
• Los alimentos que introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas a
través de los poros que hay en la lengua. Estas células nerviosas poseen en su parte superior unos
filamentos que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al cerebro y se
transforma en una sensación: el sabor. Además del efecto químico que se produce en las papilas y que
induce la sensación del gusto, existen otras propiedades del alimento que son de carácter táctil. Estas
propiedades tienen que ver con la parte física del objeto; es decir, su tamaño, textura, consistencia y
temperatura.

9. ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL GUSTO