Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles como agua y aceite. Consta de una fase dispersa de gotitas de uno de los líquidos suspendidas en la fase continua del otro líquido. Se requiere de un agente emulsificante como la lecitina o la clara de huevo para mantener las gotitas suspendidas y evitar que se separen. Ejemplos comunes de emulsiones alimentarias son la mayonesa, el aderezo francés y la crema.
Conozca las características, propiedades y usos de la Moringa, llamada "el árbol milagroso". Excelente complemento alimenticio, de fácil cultivo y procesamiento.
Emulsificantes y fabricación de cosméticosJacobo QI
emulsificantes, los emulsificantes son utilizados en muchos de los cosmeticos que se utilizan hoy en dia y no solo eso si no tambien en alimentos, productos polimericos, ect..
las emulsiones estan en todas partes, como lo son la mayonesa, cremas hidratantes, shampu, labiales,.
hay emulsiones de tipo, agua en aceite(W/O), aceite en agua, aire en agua, agua en aceite en agua,
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Información valiosa para quienes están diseñando un tanque deshidratador Gun Barrel, obtenida de internet.
No la hice yo la presentación, pero la comparto, por su valía.
El jabón (del latín tardío sapo, -ōnis, y este del germánico saipôn) es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en líquido.
2 imágenes equivalentes de la estructura química del estearato de sodio, y un jabón tradicional.
El jabón generalmente son sales sódicas o potásicas resultadas de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar.
Tradicionalmente es un material sólido. En realidad la forma sólida es el compuesto "seco" o sin el agua que está involucrada durante la reacción mediante la cual se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.
En el agua, el jabón forma entre 100 y 200 micelas; es decir, asociaciones o conglomerados de moléculas que orientan sus cabezas con carga hacia la superficie del agregado molecular, mientras que las cadenas alifáticas quedan hacia dentro. La micela es una partícula energéticamente estable, ya que los grupos con carga están unidos mediante enlaces de hidrógeno de baja energía con las moléculas del agua circundante, mientras que los grupos afines a las grasas se orientan hacia el interior de la micela e interactúan con otros grupos de características similares.
Los jabones limpian debido a las afinidades diferentes de los extremos de sus moléculas. La suciedad grasa no se elimina fácilmente sólo con agua, que la repele por ser insoluble en ella. Sin embargo, el jabón posee una cadena larga alifática o hidrocarbonada sin carga que interactúa con la grasa, disolviéndola, mientras que la región con carga se orienta hacia el exterior, formando gotas. Una vez que la superficie de la gota grasa está cubierta por muchas moléculas de jabón, se forma una micela con una pequeña gota de grasa en el interior. Esta gota de grasa se dispersa fácilmente en el agua, ya que está cubierta por las cabezas con carga o aniones carboxilato del jabón, como se observa en la Figura 3. La mezcla que resulta de dos fases insolubles (agua y grasa), con una fase dispersada en la otra en forma de pequeñas gotas, se denomina emulsión. Por lo tanto, se dice que la grasa ha sido emulsionada por la solución jabonosa. De esta manera, en el proceso de lavado con un jabón, la grasa se elimina con el agua del lavado.
2. Se define como mezcla formada por dos líquidos
inmiscibles entre sí que se encuentran
uniformemente distribuidos uno en el otro en
forma de pequeñas gotas.
Ejemplos de emulsiones:
• la mayonesa y el aderezo francés- son ejemplos de emulsiones
comestibles.
• Mezcla para pasteles a base de grasa.
• Salsa de queso y soufflé de queso.
• Crema – queso crema.
• Gravies.
3. Naturaleza de una emulsión
Una emulsión tiene 3 fases:
• La fase dispersa
consiste de gotitas suspendidas, en los alimentos generalmente
son de aceite
• La fase continua (conocida como medio de suspensión)
Ejemplo: si se mezclan agua y aceite, ambos se separan
inmediatamente.
• Agente emulsificante
Este ayuda a mantener las gotitas de un liquido suspendidas en
otro, en el cual no se puede mezclar.
4. Funciones de un emulsificante
• Un emulsificante ayuda en la formación de una
emulsión al disminuir la tensión superficial de un
liquido mas que la del otro.
• ayuda a retrasar la separación de las fases.
• mantener la estabilidad de la emulsión y evitar que
los dos líquidos se separen
5. Agentes emulsionantes
Naturales
Los emulsificantes naturales incluyen los fosfolípidos, lecitina y
fosfatidil etanolamina.
Los fosfolípidos son derivados de grasas.
• La gelatina y la clara de huevo(ambos proteínas) son buenos
emulsificantes; pero la yema de huevo es superior
6. Emulsiones comunes
• Aderezo francés.
Este tipo de aderezo se realiza batiendo el aceite y el ácido junto con el
pimientón y la mostaza. Y la emulsión que se forma es temporal.
• Mayonesa
Es un ejemplo de emulsión permanente.
• Aderezos cocinados
7. Emulsiones cortadas
Numero de factores puede causar que una emulsión se corte.
• Permitir que la superficie de la emulsión se seque.
• Permitir que se congele
• Añadir sal a la emulsión