El documento describe el proceso de digestión de las grasas. La bilis producida en el hígado emulsiona las grasas alimenticias al romper las grandes gotas de grasa en gotas más pequeñas, permitiendo que las enzimas digestivas actúen sobre ellas. El experimento demostró que la bilis emulsiona el aceite al observarse gotas más pequeñas solo en la mezcla con bilis.

1. Digestión de las grasas
Autores:
Grupo 518
Pasten Espinoza Christian Gerardo.
Olivares Barón Diana Laura.
Díaz Reyes Marina Guadalupe.
Morales Soto Alondra.
Medina Rodríguez Alejandra Carolina.
Real Ramírez Henry.
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
2. ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los
animales?
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Hipótesis:
Creemos que el vaso de precipitados que va a contener la bilis, el aceite
de cocina y el agua nos mostrará la emulsificación de las grasas. Al
agitarse veremos cómo se generan pequeñas gotas de aceite y
posteriormente quedará disperso en el agua.
Objetivos:
 Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su
composición química.
Introducción:
Las grasas son compuestos orgánicos que forman el grupo más grande de
aporte energético en nuestra alimentación. Su principal función es
proporcionar energía para que el organismo ayude a transportar y absorber
las vitaminas liposolubles y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el

2. cuerpo no produce por sí mismo. De cada gramo de grasa el cuerpo
obtiene 9 calorías.
La digestión de grasas comienza cuando el quimo pasa del estómago al
duodeno (primera porción del intestino delgado) donde la bilis colabora
con la digestión de grasas y otros lípidos. Cuando el quimo está en el
duodeno, una hormona estimula la contracción de las paredes de la
vesícula biliar y libera la bilis por el colédoco (conducto biliar común).
Método:
 -Verter 100 ml de agua tibia en dos vasos de precipitados.
 -Agregar a los dos vasos 5ml de aceite de cocina
 -En uno de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de
bilis para ello se pesa 1 g de bilis y posteriormente se disuelve en 100
ml de agua
 -A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua
agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%.
 -Agita ambos vasos de precipitados y observa la acción de la bilis
sobre la grasa, dejar de agitar y volver a observar que le sucede a las
mezclas.
Resultados:

9. Discusión de resultados:
Grasa: Las grasas son ésteres de la glicerina (propanotriol) con diferentes
ácidos grasos de más de tres átomos de carbono. Los ácidos grasos que
dan lugar a las grasas son muy numerosos y entre ellos destacan: el butírico
(tiene 4 átomos de carbono), el palmítico (16 átomos de carbono), el
esteárico (18 átomos de carbono) y el oleico (18 átomos de carbono); en
este último por los dos átomos centrales están unidos entre sí por doble
enlace (es insaturado).
La reacción entre la glicerina y el ácido graso formándose la grasa (éster)
se denomina esterificación, en ella tres moléculas de ácido graso se
combinan con una molécula de glicerina originándose una molécula de
grasa y tres de agua, la reacción contraria por hidrólisis se denomina
saponificación.
Emulsificación: La emulsión es una mezcla de lípidos y agua en la cual las
partículas de lípidos se mantienen dispersas en el medio acuoso por
agentes emulsificantes como los lípidos polares que forman una capa
superficial que separa la masa principal del material no polar de la fase
acuosa y los mantiene estables y dispersos. En el caso de la digestión la
grasa se emulsifíca mediante una sustancia denominada bilis que se
produce en el hígado y se guarda en la vesícula biliar. Lo que la bilis logra
es descomponer grandes glóbulos de grasa en pequeñas gotas de grasa.
Hidrofílico: [Lat. hydro, agua + philios, amigo]: que tiene afinidad por el
agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones polares de las
moléculas grandes.
Hidrofóbico: [Lat. hydro, agua + Gr. phobos, miedo]: que no tiene afinidad
por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las regiones no
polares de las moléculas.
Replanteamiento de la hipótesis: Creemos que la bilis actuará sobre las
grasas de tal manera que primero serán emulsificadas, así las grandes
gotas de grasas pasarán a ser pequeñas gotas y podrán entrar las lipasas.
La bilis es no polar y es segregada por el hígado.
Conclusiones:
Concluimos que efectivamente la bilis actuó emulsificando las gotas de
aceite haciéndolas más pequeñas ya que solo se observó esta reacción
en el vaso con agua + aceite + bilis, en el que solo tenía agua y aceite se
observó la separación de los dos.

10. Conceptos clave:
Digestión de las grasas: La presencia de grasas en el intestino delgado,
produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el
páncreas y bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa en
monoglicéridos y ácidos grasos. La bilis emulsifica los ácidos grasos de
manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasos de
cadena corta y mediana, son absorbidos directamente dentro de la
sangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de la vena
porta tal como lo hacen otros nutrientes. Sin embargo, los ácidos grasos de
cadena larga, son demasiado largos para ser liberados directamente
dentro de los pequeños capilares intestinales.
Emulsificación de las grasas: La grasa no digerida se encuentra en el
intestino como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes
más pequeñas para que las enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en
agua) puedan actuar sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del
alimento en el estómago junto con los productos de la digestión gástrica.
Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del
hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objetivo final.
La BILIS no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes
cantidades de sales biliares así como un fosfolípido conocido como
lecitina. Estas dos sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes
en el proceso de emulsificación. Este proceso hace que las gotas de grasa
reduzcan su tensión superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se
fragmenten fácilmente.
Bilis y sitio de su producción: La bilis es una sustancia líquida verde y de
sabor amargo producida por el hígado de muchos vertebrados. Interviene
en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los
ácidos grasos. Contiene sales biliares, proteínas, colesterol, hormonas y
agua (mayor componente, cerca del 97 % del contenido total).
Digestión química: Los procesos químicos de la digestión convierten las
sustancias complejas que forman los alimentos en sustancias más
sencillas. De esta forma los vasos sanguíneos pueden absorber los
nutrientes y las células del cuerpo pueden utilizarlos.

11. Este proceso químico de la digestión requiere del agua y de las sustancias
digestivas que se encuentran en los jugos gástricos. Este proceso comienza
en la boca, con la acción de la saliva, y continúa a lo largo del sistema
digestivo. Las sustancias que participan en la digestión son específicas
para los diferentes componentes de los alimentos. Esto hace de la
digestión un proceso sumamente especializado.
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