Este documento describe las enzimas, catalizadores biológicos producidos por organismos vivos que aceleran reacciones químicas sin ser consumidos. Explica que las enzimas actúan de forma específica en sustratos particulares mediante la unión a sitios activos. También clasifica las enzimas en seis tipos dependiendo de las reacciones que catalizan y describe sus propiedades como la sensibilidad al pH, temperatura e inhibidores.

1. Enzimas Reacción Química: Proceso mediante el cual una o más sustancias (elementos o compuestos) denominadas reactivos, sufren un proceso de transformación o combinación para dar lugar a una serie de sustancias diferente (elementos o compuestos) denominadas productos. En una reacción química se produce desprendimiento o absorción de calor o diversas formas de ejergía. Catalizador: es una sustancia (Compuesto, biomolécula o elemento) capaz de acelerar una reacción química fuera o dentro del organismo, permaneciendo él mismo inalterado (no se consume durante la reacción). 2H + O H 2 O Productos Reactivos Los reactivos son los que van a reaccionar, lo que tenemos antes de la reacción química, los productos es lo que se obtiene a partir de los reactivos, lo que tenemos después de la reacción. Catalizador Biocatalizador: Es un catalizador que se encuentra dentro del organismo, los principales son las enzimas .

2. Enzimas DEFINICION: Biocatalizadores orgánicos, con estructura de proteína , son producidos en los organismos vivos, elaboradas por las células vivas. FUNCION: - Promueven y Aceleran la conversión de los carbohidratos, grasas y proteínas complejas de nuestros alimentos en sustancias simples. - Aceleran las reacciones mediante las cuales las sustancias ya mencionadas son utilizadas por el organismo para construir nuevos tejidos o producir energía. Tienen poder catalítico específico. Son globulares o fibrosas? Entonces, Su función: es aumentar o disminuir la velocidad de una reacción del metabolismo. Y su sillar estructural son los aa, y sus grupos funcionales son el amino y el carboxilo ¿Poder catalítico especifico? Las enzimas son como los enamorados, los enamorados nacen el uno para el otro, las enzimas nacen: una enzima para un sustrato y nada más .

4. Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas. Los enzimas son Bio catalizadores específicos : cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos . En una reacción catalizada por un enzima: 1)La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato . 2)El sustrato se une a una región concreta del enzima, llamada centro activo . 3) Se da la reacción química. 4)Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reacción . Sustrato Sitio Activo Nota: La enzima no sufre cambios químicos, lo que se modifica es el sustrato ¿COMO ACTUA UNA ENZIMA?

5. Clasificación de las Enzimas OXIDO-REDUCTASAS: Catalizan reacciones de oxidación y reducción, y pueden agruparse de distintas maneras. Reacción de oxido reducción: es aquella en la que uno de los reactivos pierde un electrón mientras el otro gana. (El electrón que se gana o se pierde es del H idrogeno) AH2 + B Oxidasas: Utilizan oxígeno como aceptor de hidrógeno ó electrones. Deshidrogenasas: Otras sustancias como aceptores de hidrógeno ó electrones Hidroperoxidasas: Utilizan como aceptor de electrones al el peróxido de hidrogeno A + BH2 Enzima

6. TRANSFERASAS : Enzimas que catalizan la transferencia de un grupo funcional de una molécula a otra molécula. A -GPOFUNCIONAL + C Este grupo comprende: Transfosforilasas, transfieren a un grupo ácido fosfórico Transglucosidasas, transportan a un monosacárido Transaminasas, transportan a una amina Transmetilasas, transportan a un grupo metil A + C-GPOFUNCIONAL Enzima Transferasa

9. Tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por las enzimas  -amilasa (1  4) y glucosidasas (1  6).

11. Modelo de la Reacción Enzimática: Complejo-Enzima-substrato producto(s)de reacción + enzima Substrato + enzima Complejo-Enzima-substrato Sustrato Sitio Activo

13. ESPECIFICIDAD La enzima es especifica de su substrato y solo modifica a ese substrato,para ello deben embonar, como una llave y cerradura

14. A veces, un enzima requiere para su función la presencia de sustancias no proteicas que colaboran en la catálisis: los cofactores . Los cofactores pueden ser iones inorgánicos como el Fe++, Mg++, Mn++, Zn++ etc. Cuando el cofactor es una molécula orgánica se llama coenzima . Muchos de estos coenzimas son vitaminas . PRESENCIA DE COFACTORES O COENZIMAS * Los Activadores o cofactores se definen como sustancias que aumentan la actividad de una enzima, en ausencia de este, la enzima puede ser lenta o inactiva.

15. PRESENCIA DE COFACTORES O COENZIMAS En la Hemoglobina el grupo hemo o cofactor es el hierro Hemoglobina

16. La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. La mayoría de las enzimas son muy sensibles a la ácidez. pH : es una formade medir la ácidez SENSIBILIDAD A LOS CAMBIOS DE pH Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína (perdida de la estructura terciaria), los seres vivos han desarrollado sistemas más o menos complejos para mantener estable el pH intracelular: Los amortiguadores fisiológicos, sistema buffer o tampón. pH: 1 a 6 es ácido (entre más cerca del 1 es más ácido) pH: 7 a 14 es básico (entre más cerca del 14 más básico) Las enzimas del estomago, son de las pocas, pueden soportar pH muy ácidos(2) ¿O por qué creen que el estomago puede soportar tanto alimento chatarra con litros salsas ácidas, aunque esto es permanente, ya que tanto ácido con el tiempo afecta al estomago y podemos presentar gastritis, colitis, cáncer, etc.

17. Al aumentarse la temperatura aumenta la inactividad de la enzima, por desnaturalización proteínica. Las enzimas se inactivan a los 60°C y son destruidas a los 100°C. La temperatura óptima es a los 40°C. A los 0°C las enzimas también están inactivas. SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA En el r efrigerado r las enzimas de los alimentos trabajan más despacio, por eso los alimentos tardan en descomponerse. En el congelador las enzimas de los alimentos se inactivan, por eso los alimentos pueden durar mucho en buen estado.

18. Las enzimas pueden ser inhibidas o inactivadas por ciertas sustancias. La inhibición de una enzima se considera al resultado de la combinación química entre la enzima y el inhibidor, el cual ocupa el sitio activo. Algunos inhibidores muestran especificidad por una enzima o grupos de enzimas. Inhibidores Un inhibidor puede ser un compuesto que ocupe el lugar del sustrato, y cuando el sustrato llega a la enzima ya no puede ocupar el sitio activo. Ó, dicho compuesto, puede “atacar” a la enzima y desactivarla

19. Al terminar esta clase deberás haber aprendido y contestado: a) Qué es un catalizador? b) Diferencia entre catalizador y biocatalizador? b) Qué son reactivos, que son productos? 1.- Qué es una enzima? 2.-Cual su función? 3.-Cuales son los tipos de hay y explicar es la función de cada una (en total son 6)? 4.-Como actúa una enzima (sufre cambios durante la reacción? 5.-Qué es substrato? 6.-Qué es el sitio activo? 7.-Esquematizar como se da una reacción enzimatica? 8.-Qué es hidrólisis? 9.-Explicar la especificidad de una enzima 10.-Explicar que es un cofactor 11.-Explicar que es una coenzima 12.-Que pasa cuando una enzima que necesita un cofactor no lo tiene? 14.-Explicar la sensibilidad de las enzimas hacia la temperatura y la ácidez 15.-Explicar que son los inhibidores.