La enfermedad transmitida por alimentos es causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes etiológicos como bacterias, virus o parásitos. Los alimentos pueden contaminarse a lo largo de la cadena de producción, manipulación y consumo debido a una incorrecta higiene o conservación. Las infecciones alimentarias son causadas por microorganismos infecciosos mientras que las intoxicaciones son provocadas por toxinas microbianas en los alimentos.

1. La enfermedad transmitida por
alimentos (ETA) es el síndrome
originado por la ingestión de
alimentos, incluida el agua, que
contienen Agentes etiológicos
(microorganismos), en cantidades
tales que afectan la salud del
consumidor.
} Los alimentos desde su fuente de
producción hasta su consumo
tienen que recorrer diversas
etapas de u n largo camino en el
que están expuestos a
contaminación y / o a l t e r a c i ó n
Alimento contaminado:
Alimento que contiene agentes y / o
sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades
superiores a las permitidas.
Infecciones alimentarías: son las ETA
producidas por la ingestión de
alimentos y / o agua contaminados con
microorganismo infecciosos tales
como bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Intoxicaciones alimentarías: son las ETA
producidas por la ingestión de una
toxina formada por un
microorganismo sobre el alimento,
previo al consumo de este.
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS

2. PRINCIPALES CAUSAS DE APARICION DE LAS ETAS
} Manipulación y conservación
incorrecta de alimentos y platos
preparados
SALMONELOSIS
El manipulador traslada gérmenes desde un
área contaminada a otra limpia
CONTAMINACION DEBIDA A EQUIPOS