Este documento describe la producción más limpia en el procesamiento de productos lácteos. Define la producción más limpia como una estrategia ambiental preventiva que mejora la eficiencia y reduce riesgos ambientales y humanos. Explica que se enfoca en las causas de los problemas ambientales en lugar de los síntomas, a diferencia del enfoque tradicional de control de contaminación que es reactivo. Presenta técnicas para implementar la producción más limpia y características importantes de este enfoque.