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EVALUACIÓN DEL ESTADO
DE NUTRICIÓN
El estado de nutrición es la condición
resultante de la ingestión, digestión y
utilización de los nutrimentos
La evaluación del estado de nutrición ha sido
definida como la interpretación de la
información obtenida de estudios clínicos
dietéticos, bioquímicos y antropométricos
Los objetivos de la evaluación del estado de
nutrición
Conocer el estado de nutrición del individuo
Conocer los agentes casuales del estado de
nutrición
Detectar los individuos en riesgo de deficiencia y
excesos
Medir el impacto que tiene el impacto los
alimentos en el estado nutrición, como factor
determinante
Elementos para su aplicación en la evaluación
del estado de nutrición
•Obtención de datos e información por farte del
individuo evaluado
•La realización de una serie de pruebas y mediciones
•La aplicación sistemática y ordenada de los mismos
•La evaluación e interpretación de los datos,
informaciones, mediciones y pruebas obtenidas
•El establecimiento de un diagnostico sobre el estado
de nutrición del sujeto evaluado
Métodos para evaluar el estado de nutrición
Antropométricos: evaluar la composición corporal
Bioquímicos: evaluar la utilización de nutrimentos
Clínicos: manifestaciones físicas de excesos y
deficiencia
Dietéticos: evalúan consumo de alimentos,
hábitos
La mala nutrición se define como cualquier
desorden o alteración en el estado de nutrición es
decir la deficiencia o exceso de uno o mas
nutrimentos
La historia clínica nutriológica es el instrumento
que se utiliza para reunir información mediante
una entrevista
Historia clínica nutriológica detallada
Exploración física
datos del laboratorio
Interpretación de signos y síntomas relacionados con
EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA
Es la técnica que se ocupa de medir las
dimensiones físicas
Composición corporal
crecimiento
Desarrollo físico
Medidas
Peso
Estatura
Perímetro cefálico
Circunferencia de muñeca
Circunferencia de cintura
ICC
Panículo adiposo
Epc: sumatorio panículos adiposos
% PL
% PH
ÍNDICE MASA CORPORAL
IMC= peso(kg)/estatura (m²)
El IMC permite establecer un diagnostico de delgadez/
desnutrición, normalidad y sobrepeso
COMPLEXIÓN
Se basa en la consideración de la influencia que esta
tiene sobre el peso
En adulto se mide R= estatura (cm) /circunferencia de
muñeca(cm)
PANÍCULO ADIPOSO Y GRASA CORPORAL
Aproximadamente 50% de la grasa en el cuerpo se localiza
debajo de la piel y su espesor es un reflejo de la cantidad de
grasa corporal
ÍNDICE CINTURA/CADERA (ICC) Y DISTRIBUCIÓN DE GRASA
ABDOMINAL
ICC= cintura / cadera
ICC es un indicador de la distribución de la grasa corporal y
permite distinguir entre la distribución tipo androide con
predominio de la grasa en la parte superior del tronco y de
tipo ginecoide como predominio de grasa en cadera
• EVALUACIÓN DE LA MASA MAGRA
se realiza en ( CMB ) y (AMB). Considera la grasa subcutánea el
musculo y el hueso y se utiliza para evaluar la masa grasa
AMB= (CMB)²
4𝜋
EVALUACION BIOQUIMICA
Permite detectar deficiencia o exceso de cierto nutrimentos
Los indicadores bioquímicos incluyen pruebas físicas, bioquímicas,
moleculares, microscópicas y de laboratorio que complementan la información
obtenida, las muestras para realizar pruebas pueden obtenerse de tejidos,
celulares, fluidos y desechos corporales
Los indicadores bioquímicos evalúan
Reservas de nutrimentos
Concentración plasmática de los mismos
Excreción de los nutrimentos o de metabolitos por orina o heces
Pruebas funcionales, por ejemplo, inmunológicas
Las pruebas estadísticas
Meden la contracción o la tasa de excreción de alguna nutrimento o
metabolito
Normalmente se utiliza para evaluar proteínas, vitaminas, nutrimentos
inorgánicos y evaluar riesgos en pacientes con problemas de diabetes o
enfermedades cardiovasculares
Las pruebas funcionales
Estudian el acuerdo desarrollado de un proceso fisiológico especifico
dependiente del nutrimento evaluado
Puede reflejar problemas de lactante y niños como deficiencia de
hierro calcio y zinc
Pruebas de evaluación del estado de proteico
La evaluación de las proteínas es muy importante para la prevención
diagnostico y tratamiento de la desnutrición energético proteica y del
tratamiento nutricional en cualquier paciente
Balance de nitrógeno
En el BN se compara la síntesis (anabolismo ) con la degradación
(catabolismo) de las proteínas
Proteínas somáticas
Se encuentran el musculo esquelético es decir en la masa muscular
representa el 75% de las proteínas corporales
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  • 2. El estado de nutrición es la condición resultante de la ingestión, digestión y utilización de los nutrimentos La evaluación del estado de nutrición ha sido definida como la interpretación de la información obtenida de estudios clínicos dietéticos, bioquímicos y antropométricos
  • 3. Los objetivos de la evaluación del estado de nutrición Conocer el estado de nutrición del individuo Conocer los agentes casuales del estado de nutrición Detectar los individuos en riesgo de deficiencia y excesos Medir el impacto que tiene el impacto los alimentos en el estado nutrición, como factor determinante
  • 4. Elementos para su aplicación en la evaluación del estado de nutrición •Obtención de datos e información por farte del individuo evaluado •La realización de una serie de pruebas y mediciones •La aplicación sistemática y ordenada de los mismos •La evaluación e interpretación de los datos, informaciones, mediciones y pruebas obtenidas •El establecimiento de un diagnostico sobre el estado de nutrición del sujeto evaluado
  • 5. Métodos para evaluar el estado de nutrición Antropométricos: evaluar la composición corporal Bioquímicos: evaluar la utilización de nutrimentos Clínicos: manifestaciones físicas de excesos y deficiencia Dietéticos: evalúan consumo de alimentos, hábitos
  • 6. La mala nutrición se define como cualquier desorden o alteración en el estado de nutrición es decir la deficiencia o exceso de uno o mas nutrimentos La historia clínica nutriológica es el instrumento que se utiliza para reunir información mediante una entrevista Historia clínica nutriológica detallada Exploración física datos del laboratorio Interpretación de signos y síntomas relacionados con
  • 7. EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA Es la técnica que se ocupa de medir las dimensiones físicas Composición corporal crecimiento Desarrollo físico
  • 8. Medidas Peso Estatura Perímetro cefálico Circunferencia de muñeca Circunferencia de cintura ICC Panículo adiposo Epc: sumatorio panículos adiposos % PL % PH
  • 9. ÍNDICE MASA CORPORAL IMC= peso(kg)/estatura (m²) El IMC permite establecer un diagnostico de delgadez/ desnutrición, normalidad y sobrepeso COMPLEXIÓN Se basa en la consideración de la influencia que esta tiene sobre el peso En adulto se mide R= estatura (cm) /circunferencia de muñeca(cm)
  • 10. PANÍCULO ADIPOSO Y GRASA CORPORAL Aproximadamente 50% de la grasa en el cuerpo se localiza debajo de la piel y su espesor es un reflejo de la cantidad de grasa corporal ÍNDICE CINTURA/CADERA (ICC) Y DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL ICC= cintura / cadera ICC es un indicador de la distribución de la grasa corporal y permite distinguir entre la distribución tipo androide con predominio de la grasa en la parte superior del tronco y de tipo ginecoide como predominio de grasa en cadera
  • 11. • EVALUACIÓN DE LA MASA MAGRA se realiza en ( CMB ) y (AMB). Considera la grasa subcutánea el musculo y el hueso y se utiliza para evaluar la masa grasa AMB= (CMB)² 4𝜋
  • 12. EVALUACION BIOQUIMICA Permite detectar deficiencia o exceso de cierto nutrimentos Los indicadores bioquímicos incluyen pruebas físicas, bioquímicas, moleculares, microscópicas y de laboratorio que complementan la información obtenida, las muestras para realizar pruebas pueden obtenerse de tejidos, celulares, fluidos y desechos corporales Los indicadores bioquímicos evalúan Reservas de nutrimentos Concentración plasmática de los mismos Excreción de los nutrimentos o de metabolitos por orina o heces Pruebas funcionales, por ejemplo, inmunológicas
  • 13. Las pruebas estadísticas Meden la contracción o la tasa de excreción de alguna nutrimento o metabolito Normalmente se utiliza para evaluar proteínas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos y evaluar riesgos en pacientes con problemas de diabetes o enfermedades cardiovasculares Las pruebas funcionales Estudian el acuerdo desarrollado de un proceso fisiológico especifico dependiente del nutrimento evaluado Puede reflejar problemas de lactante y niños como deficiencia de hierro calcio y zinc
  • 14. Pruebas de evaluación del estado de proteico La evaluación de las proteínas es muy importante para la prevención diagnostico y tratamiento de la desnutrición energético proteica y del tratamiento nutricional en cualquier paciente Balance de nitrógeno En el BN se compara la síntesis (anabolismo ) con la degradación (catabolismo) de las proteínas Proteínas somáticas Se encuentran el musculo esquelético es decir en la masa muscular representa el 75% de las proteínas corporales