1. DIETÉTICA

2. 


Uno de los principales componentes de la alimentación
Abarca azúcares, almidones y fibras
Su función principal es administrar energía al
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso

3. 
La masticación mezcla los alimentos
con la saliva, esta contiene la enzima
alfa amilasa salival secretada por la
glándula parótida. Debido a que los
alimentos permanecen poco tiempo en
la boca e inmediatamente son
deglutidos solo un 3 a 5% de los
almidones son degradados en
maltosa

4. 
La acción de la alfa
amilasa salival
continua por unos 30
minutos en el
estómago. Al producir
la mezcla de los
alimentos con el jugo
gástrico, el Ácido
Clorhídrico inhibe la
actividad de la alfa
amilasa salival, cuyo
poder enzimático
desaparece cuando
el pH cae por debajo
de 4

5. Sin embargo, un 30% de
los almidones han sido
transformada en
maltosa antes de
haberse mezclado
completamente con
jugo gástrico.
 El Ácido Clorhídrico es
capaz de hidrolizar en
parte los almidones y los
disacáridos


6. 
La alfa amilasa pancreática, al igual que la
saliva, el jugo pancreático tiene gran cantidad de
amilasa capaz de transformar los almidones en
maltosa. Por lo tanto, en cuanto el quimo
abandona el estómago y se mezcla con el jugo
pancreático los almidones todavía intactos son
digeridos por la alfa amilasa pancreática.

7. 
Es una herramienta útil para el tratamiento de
diferentes patologías como:
› Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC)
› Diabetes Mellitus
› Epilepsia

8. 




Proveer los nutrientes necesarios
Preservar la masa magra corporal
Restablecer la masa y fuerza de los músculos
respiratorios
Mantener el equilibrio de los líquidos
Y sobre todo…

9. 
Proporcionar sustratos de energía sin sobrepasar la
capacidad del sistema respiratorio para despejar
el CO2 en pacientes con función respiratoria
comprometida.

10. M
O
D
E
R
A
D
A
E
S
T
R
I
C
T
A

Se incluye 40% de GET de Hidratos de
Carbono, 40% de Lípidos y 20% restante
en Proteínas.

Se consumen 20 g de Hidratos de
Carbono, y la diferencia se distribuye en
Lípidos y Proteínas. Su uso debe ser bajo
estricto control metabólico del sujeto.

11. 

El aporte de proteínas es de 1 – 1.5 p/Kg de peso
(para restablecer la fuerza muscular y pulmonar y
para promover la función inmunitaria).
Los HC se adecuan entre el 40 y el 55% del total de
calorías
los lípidos se aumentan entre un 30 – 45%

12. 
Pacientes con insuficiencia respiratoria
aguda
› Proceso sistémico que provoca daño
alveolar difuso. Se desarrolla con los síntomas
sistemáticos de anorexia, fatiga y malestar.
Cuando estos se combinan con tos y
disnea, la ingestión oral es mala.

13. 
Pacientes con fibrosis Quística
› Se asemeja a la EPOC. Además de la
implicación pulmonar, el defecto subyacente
en el transporte de iones afecta a múltiples
órganos , la deficiencia pancreática y la
resultante malabsorción, intolerancia a
glucosa, obstrucción intestinal, reducción de
sal, hígado graso y enfermedad de la vesícula
biliar son complicaciones comunes.

14. 
Pacientes con EPOC (Enfermedad
Pulmonar Obstructiva Crónica)
› Puede resultar de hipersuflación y atrapamiento
de aire; este, eleva el volumen residual y
provoca aplanamiento de diafragma, al
acortarse su longitud este actúa como
desventaja mecánica y los pacientes presentan
limitaciones durante la inspiración y expiración.

15. 
Pacientes con displasia broncopulmonar
› Trastorno pulmonar crónico que puede afectar
a niños pequeños que han estado expuestos a
altos niveles de terapia de oxígeno y soporte
ventilatorio. La lesión puede ser ocasionada
por el aumento de presión en los pulmones por
parte de ventiladores mecánicos. Síntomas:
respiración rápida, coloración azulada en la
piel, dificultad respiratoria.

16. 
Principalmente se deben de evitar alimentos que contengan
un alto valor en el contenido de HC e Índice glucemico
como todas las leguminosas, y algunas frutas junto con los
cereales y tubérculos, como:
Pastel de chocolate, de frutas o pays
Galletas de avena con miel, frutas o
chocolate
Caña de azúcar
Tamarindo
Avenas
Camote con naranja
Mandarina
Manzana sin cascara
Zapote
Salvado de trigo
Cubiertas de frutas
Ciruelas
Plátano deshidratado
Productos derivados del maíz
papas
Cubierta de nuez
Piña
Panqués
Muffins
Naranja
Palomitas de maíz con mantequilla

17. 

Calcular la cantidad de líquidos ingeridos
Vigilar requerimientos de vitaminas y minerales

18. 


Incluir en cada comida alimentos que contengan tanto
HC, como proteínas y lípidos (la inclusión de diferentes
alimentos de los tres grupos permite consumir dichos
nutrimentos).
El conteo de HC es una estrategia útil para el control en el
consumo de los HC.
La utilización del Índice glucémico y la carga glucémica
confieren cierto beneficio adicional.

19. 

No exceder el empleo de edulcorantes no nutritivos
Limitar el consumo de grasas de origen animal (cortes de
carne con
grasa, tocino, manteca, chicharrón, mantequilla, entre
otros).

20. 

Fomentar la utilización de hierbas y especias en la
preparación de los alimentos para limitar la sal.
En caso de que se acostumbre el consumo de alcohol, debe
ser con moderación

21. Menú 1400 kcal
Desayuno
1 huevo revuelto con
1 rebanada de jamón
1 cdita de aceite
1 cda de aderezo
1 taza de leche entera
2 cditas de café
1 cdita de azúcar
2/3 de birote
Comida
60 g de milanesa de pollo
2 tiras de tocino
1 cdita de aceite
½ taza de arroz cocido
1/3 de aguacate
1 jitomate bola
1 ½ tazas de lechuga
½ taza de pepino
½ taza de uvas sin semilla
Cena
½ taza de frijoles cocidos
2 cditas de aceite
1 taza de leche entera
1 ½ cdita de chocolate en polvo
2 cdita de azúcar
20 g de queso fresco
Requerimiento
Equivalentes
PS 18%
LP 42%
HC 40%
1 AOA b
7
3
0
½ AOA a
3.5
1.5
0
1AyG
0
5
5
½AyG
0
2.5
0
1 leche C
9
8
12
Libre
---
---
---
½ Azúcar a
0
0
5
2CyT
4
0
30
2 AOA a
14
2
0
2AyGa
0
10
0
1AyGa
0
5
0
2CyTa
4
0
30
1AyGa
0
5
0
1 verdura
2
0
4
½ verdura
1
0
2
½ verdura
1
0
2
½ fruta
0
0
7.5
1 leguminosas
8
1
20
2AyGa
0
10
0
1 Leche c
8
9
12
½ Azúcar b
0
2.5
5
1 azúcar a
0
0
10
½ AOA b
3.5
1.5
0
65.2
67.6
145
65
66
144.5

22. Manual de Practicas de Dietética
 Dietas normales y terapéuticas
 Manual de dietoterapia
 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spa
nish/ency/article/002469.htm
