Vibrio es un género de bacterias Gram negativas con forma de bacilos curvados que causan el cólera. Se encuentran de forma natural en ambientes marinos tropicales y templados, así como en moluscos y crustáceos. El cólera se transmite al ingerir alimentos o agua contaminados con las heces de personas infectadas y causa diarrea aguda y deshidratación. El tratamiento consiste en rehidratación oral o intravenosa para reponer los líquidos perdidos.

1. Lourdes Ivette Padilla López 11300748 4*C2 T/M
Análisis Microbiológico de los Alimentos Prof. David Galindo Jiménez
Centro de Enseñanza Técnica Industrial Plantel Tonalá

2. Vibrio es un género de bacterias Gram negativas, con forma de bacilos
curvados. Bioquímicamente se caracterizan por dar positivo en las pruebas de
la catalasa y de la oxidasa. Es una bacteria anaerobia facultativa, y su
metabolismo es fermentativo; pueden fermentar, entre otros sustratos, la
glucosa..
Pese a que nutricionalmente son poco exigentes, se emplean medios
específicos para aislarlos de muestras clínicas. El sodio estimula su
crecimiento y además tolera pH alcalinas, por eso se utiliza para su cultivo
agua de peptona alcalina.
Sus requerimientos ambientales: el rango de temperaturas de crecimiento
están entre 16 y 42 ºC con un óptimo de 37ºC, con un rango de pH de 6.8 a
10.2 y un pH óptimo de 7.0 a 8.0.
Hábitat natural: Se lo ha encontrado en ambientes marinos en regiones
templadas o tropicales, en lagos y ríos, en moluscos y crustáceos, en pájaros y
herbívoros aún lejos de las costas marinas. El número de bacterias de Vibrio
cholerae disminuye a medida que la temperatura del agua baja por debajo de
20ºC

3. * Bacteria uniflagelada con forma de
bastón, es decir, un bacilo.
•Curvas de 1.5-2 µm de longitud y
0.5µm de anchura y disponen de un
único flagelo polar. * Pertenece a la
familia Vibrionacea.
•Formación de pequeñas colonas
continuas circulares de color
amarillo, que raramente, se
expanden a mas allá de su cultivo.
•En las pruebas mas comunes No
fermentan la lactosa, no producen
gas ni H2S. Fermentan la glucosa
y sacarosa.

4. El cólera es una enfermedad aguda, diarreica,
provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la
cual se manifiesta como una infección
intestinal. Los especialistas mantienen que
probablemente llegó a Europa desde la India,
y pronto comenzó a cobrar vidas en Europa
en las primeras décadas del Siglo XIX.
El cólera ha producido varias epidemias,
algunas de ellas de alcance prácticamente
mundial, como la que, partiendo de la India
(zona de Bengala), asoló Europa y América a
principios del siglo XIX. En enero de 1991
surgió una epidemia de cólera en varios
países del norte de América del Sur que se
difundió rápidamente. El brote más reciente
de cólera esta registrado en Haití, a causa de
los estragos del terremoto producido en
enero de 2010.

5. Por lo general, la aparición de la enfermedad es repentina, con
períodos de incubación que varían desde las 6 horas hasta los 5 días. La
forma más habitual de contagio es por beber agua o comer alimentos
contaminados por heces humanas. No se suele transmitir de persona a
persona.
Los brotes más importantes suelen estar provocados por fuentes de
agua contaminada por residuos fecales. El Vibrio cholerae forma parte
de la flora normal de aguas saladas, desembocadura de los ríos, bahías
con salinidad moderada y estuarios, donde se asocia a menudo con
algas, plancton, conchas, caparazones, crustáceos, moluscos y otros
seres vivos para sobrevivir.

6. ♠Cólicos abdominales
♠Membranas mucosas secas o
resequedad en la boca
♠Piel seca
♠Sed excesiva
♠Ojos vidriosos o hundidos
♠Ausencia de lágrimas
♠Letargo
♠Diuresis baja
♠Náuseas
♠Deshidratación rápida
♠Pulso rápido (frecuencia cardíaca)
♠Fontanelas ("puntos blandos")
hundidas en los bebés
♠Somnolencia o cansancio inusuales
♠Vómitos
♠Diarrea acuosa que empieza
súbitamente y tiene olor a "pescado"

7. La manifestaciones digestivas del cólera se producen por la
capacidad que tiene el V cholerae de secretar una enterotoxina
responsable de promover la secreción de fluidos y electrolitos a
nivel del intestino delgado.
El Vibrio cholerae se adhiere a receptores celulares específicos
presentes en la superficie de las células intestinales. Finalmente
induce un bloqueo para la absorción de sodio y cloro por la
vellosidad y promueve la secreción de cloro y agua por las células
de las criptas intestinales.

8. El objetivo del tratamiento es la reposición de los líquidos
y electrólitos perdidos a través de la diarrea. Dependiendo de su
estado, se le pueden administrar líquidos en forma oral o a través
de una vena (intravenoso o IV). El potasio se repone con un zumo
de limón, agua de coco o similares. Sólo en los casos muy graves se
deben utilizar antibióticos, siendo la tetracilina el fármaco de
elección, siempre bajo control médico.
La Organización Mundial de la
Salud (OMS) ha desarrollado una
solución rehidratante oral que es
más barata y más fácil de usar que
el típico líquido intravenoso. Esta
solución se está utilizando ahora a
nivel internacional.

9. El cólera es una enfermedad que puede ser efectiva y mortal desde las
primeras horas de incubación, dependiendo del sistema en el que
ingrese.
Por ejemplo: en una persona sana , bien alimentada y ejercitada, la
bacteria que ingresó tardará varios días es hacer reacción, y cuando
aparezcan los primeros síntomas estos serán ligeros y no alarmantes. Si
la enfermedad es detectada y tratada a tiempo el paciente estará no mas
de 3 o 4 días enfermo a partir del momento de aparición del primer
síntoma.
Por otro lado, un paciente desnutrido, joven *siendo los niños los mas
vulnerables* y con alguna otra enfermedad crónica *como SIDA* no le
bastarán mas de unas cuantas horas para que la bacteria se manifieste con
síntomas graves y en muchos casos mortales.

10. Una persona puede adquirir cólera
bebiendo agua o comiendo
alimentos contaminados con la
bacteria. Durante una epidemia, la
principal fuente de contaminación
son las heces de una persona
infectada. La enfermedad puede
diseminarse rápidamente si en las
áreas afectadas el tratamiento de
agua potable y las aguas residuales
no reciben el tratamiento adecuado.
Vibrio cholerae también puede vivir en
ríos salobres y aguas costeñas, por lo
que comer mariscos crudos es otra de
las formas de adquirir cólera. La
bacteria sobrevive en la superficie de
todos los alimentos durante cinco días a
temperatura ambiente y hasta diez días
si la temperatura se mantiene entre 5 y
10 grados. Sobrevive a la congelación.

11. La transmisión del cólera está estrechamente
ligada a una mala gestión ambiental. De
manera característica, las zonas de riesgo son
las barriadas periurbanas, donde no hay
infraestructura básica, así como los campos
para personas desplazadas o refugiadas, donde
no se cumplen los requisitos mínimos de agua
limpia y saneamiento.
Las consecuencias de un desastre —como el
trastorno de los sistemas de abastecimiento de
agua y saneamiento o la llegada de grupos
humanos a campamentos deficientes y
superpoblados — pueden aumentar el riesgo
de transmisión del cólera si el bacilo ya está
presente o es introducido. Nunca se han
producido epidemias a partir de los cadáveres.

12. Son necesarias medidas de salud pública, como abastecimiento de agua
limpia, instalaciones adecuadas para la eliminación de aguas fecales,
mejora del estado de nutrición de la población y cambios en las normas
de manipulación y conservación de los alimentos. No tiene ninguna
utilidad el tratamiento colectivo sistemático con antibióticos o la
profilaxis masiva. Las medidas individuales de prevención más eficaces
son las siguientes:
Cocer los alimentos completamente y consumirlos aún calientes.
Evitar que los alimentos cocinados entren en contacto con los
alimentos crudos para que no se contaminen, así como con el agua o el
hielo, moscas, superficies contaminadas, cubiertos sucios y otros.
No comer frutas ni verduras crudas sin mondarlas en el momento del
consumo, ni dejarlas expuestas.
Medidas habituales de higiene que no hay que descuidar, como
lavarse las manos antes de tocar cualquier alimento.

14.  Microbiología de los Alimentos y sus Procesos de Elaboración
T. Nickerson, J. Sinskey Nueva York 1972
Editorial American Elsevier 278 paginas.
Bibliografía digital:
http://www.dmedicina.com/enfermedades/viajero/colera-1
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs107/es/index.html
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000303.htm
http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/32%20colera/cole
ra.html