Operaciones de la industria alimentaria
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El documento describe varios procesos de la industria alimentaria como cortado, pulpeado, blanqueado o escaldado, envasado y etiquetado. El cortado reduce el tamaño de la materia prima produciendo alimentos en rodajas, cubos o tiras. El pulpeado obtiene la pulpa o jugo de frutas y verduras libre de cáscaras y pepas. El blanqueado o escaldado es un tratamiento térmico de corta duración para inactivar enzimas y preservar vitaminas. Los alimentos se envasan
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1 conservacion y operaciones basicas
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Sistema de almacenamiento de alimentos
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Nectares
El documento presenta información sobre la elaboración de néctares, incluyendo los materiales, equipos y procesos necesarios. Describe las etapas de selección y lavado de la fruta, precocción, pelado, pulpeado, refinado, estandarización con agua, azúcar, ácido cítrico y otros insumos, homogenización, pasteurización, envasado y almacenamiento. El objetivo es brindar los conceptos básicos para que pequeñas empresas puedan elaborar néctares de manera segura y de calidad.
Almidon
El documento describe las propiedades y usos del almidón. El almidón se obtiene principalmente de semillas de cereales, raíces y tubérculos. Se compone de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina. El almidón se puede modificar químicamente para mejorar sus propiedades. Los almidones modificados tienen aplicaciones como espesantes, estabilizantes y texturizantes en diversos productos.
Capitulo frutas y hortalizas
Este documento trata sobre frutas y hortalizas, incluyendo los diferentes métodos para conservar y transformar estos productos como enlatados, concentrados, jugos, congelados, deshidratados y otros. Describe las materias primas utilizadas como frutas y hortalizas, azúcar, sustancias coagulantes, preservativos, aditivos, sal, vinagre y especias. También cubre la recepción y almacenamiento de estos productos, incluyendo refrigeración y atmósfera controlada.
Esterilización Alimentaria
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
Frutas y Hortalizas de IV Gama
Las frutas y hortalizas de IV Gama son productos frescos listos para su consumo que han sido lavados, troceados y envasados sin necesidad de cocción o aditivos. Estos productos conservan las propiedades de las frutas y hortalizas frescas mientras ofrecen comodidad y contribuyen a una dieta saludable. El proceso de producción incluye la recepción, selección, corte, lavado, secado, pesado y envasado de los productos en atmósferas modificadas para mantener su frescura.
Deshidratacion
Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como un método de conservación. La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua de los alimentos bajo condiciones controladas para prevenir el crecimiento microbiano. Existen dos tipos principales de secado: natural, que usa la exposición al aire, y artificial, que usa secadores mecánicos con aire caliente. La deshidratación permite conservar los alimentos por más tiempo, reducir su tamaño y peso para transporte, y retener la mayor
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Elaboracion de mermelada
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Tema 1 bromatologia
La bromatología es la disciplina científica que estudia los alimentos de forma integral. Incluye el análisis químico, físico e higiénico de los alimentos, así como el cálculo de dietas y la conservación de los alimentos. Se divide en el estudio de los alimentos para consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos incluyen exámenes microbiológicos, toxicológicos, químicos y evaluaciones organolépticas.
Almacenamiento De Alimentos
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
Tecnología de frutas y hortalizas
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos
Este documento describe varias tecnologías emergentes no térmicas para la conservación de alimentos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, irradiación y pulsos luminosos. Estas tecnologías permiten conservar los alimentos sin químicos ni pérdida de propiedades nutricionales, pero aún se necesita más investigación sobre su eficacia y seguridad. El documento concluye que estas tecnologías muestran potencial pero también limitaciones, por lo que es mejor considerar métodos combinados de conserv
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El documento describe los requisitos para el almacenamiento adecuado de diferentes tipos de alimentos. Los productos perecibles como carnes y lácteos deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación a temperaturas específicas. Los productos no perecibles como granos y enlatados pueden almacenarse sin refrigeración. Se recomienda almacenar alimentos de la misma naturaleza juntos y dejar espacio para la circulación de aire.
Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantes
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adobos, salazones, ahumados y carnes reestructuradas
Este documento describe diferentes métodos de preservación y elaboración de productos cárnicos como adobos, salazones, ahúmados y carnes reestructuradas. Explica los materiales, procesos y diagramas de flujo involucrados en cada uno, incluyendo la recepción de materias primas, mezclado de ingredientes, secado y distribución final. También detalla el equipamiento de maquinaria utilizado en la producción de carnes reestructuradas.
Los principios de la conservación de alimentos
Los principales métodos de preservación de alimentos son:
1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
Industria cárnica
El documento describe los principales aspectos de la industria cárnica, incluyendo las materias primas (carne de mamíferos y aves), los cortes de carne de vacuno y porcino, la clasificación de la carne según su contenido de grasa y origen, las etapas del procesamiento desde el sacrificio hasta el envasado, y los productos cárnicos crudos y frescos elaborados a partir de las partes menos nobles.
Conservación alimentos mínimamente procesados
Este documento describe los alimentos mínimamente procesados, incluyendo conceptos básicos, producción y comercialización en España. Los alimentos mínimamente procesados son productos frescos cortados o empacados con tratamientos suaves que mantienen su calidad igual al producto fresco. En España, la producción se concentra en Andalucía, Murcia y Cataluña, y ha crecido tres veces en la última década. La lechuga y mezclas de hojas verdes son los principales cultivos mínimamente procesados.
Refrigeración de alimentos
Este documento describe los métodos y beneficios de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración limita el crecimiento microbiano al disminuir las reacciones químicas y enzimáticas mediante el mantenimiento de bajas temperaturas entre 15.5 y -2°C en cámaras de refrigeración. Esto permite conservar los alimentos por periodos más largos, preservando sus valores nutricionales y características organolépticas. Se deben considerar factores como la temperatura adecuada para cada alimento, la
Analisis de leche
Este documento describe la importancia de controlar la calidad de la leche cruda como materia prima para la industria láctea. Explica que la leche debe cumplir con estándares de composición como mínimos de grasa, proteína y sólidos totales, así como límites de recuento microbiano, para ser considerada de buena calidad. También cubre los posibles contaminantes microbianos y adulterantes que pueden afectar negativamente la calidad de la leche.
Frutas y hortalizas
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Alimentos Funcionales: Prebioticos y Probioticos.
Este documento define los alimentos funcionales como aquellos que pueden aportar beneficios para la salud más allá de sus nutrientes. Discute los probióticos y prebióticos, incluyendo sus efectos beneficiosos como el control de infecciones y la prevención de cáncer. También cubre los riesgos potenciales y usos industriales de los probióticos, así como ejemplos de prebióticos y la situación de los alimentos funcionales en México.
Metodos de conservacion de alimentos
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
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Nectares
Este informe resume las prácticas pre-profesionales realizadas por el autor en la Dirección Regional de Producción de Apurímac, específicamente en la Sub Dirección Regional de Industria. El objetivo principal fue aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en la universidad en el proceso de elaboración de néctar de cocona. El informe describe el proceso productivo llevado a cabo, incluyendo la recepción y selección de la materia prima, los equipos y parámetros utilizados, y los resultados obten
Alimentos Congelados
Una expo sobre el metodo de conservacion de los aliemntos congelados muy buena creada por mi espero y les agrade... Estudio nutricion alguna ayuda mandarme un correo a este mail thepobre@hotamil.com
PROCESOS DE PRODUCCION
El proceso productivo transforma las materias primas en bienes y servicios a través de varias etapas: entrada de materias primas, transformación de las materias primas, y salida del producto final. Las materias primas se clasifican según su origen vegetal, animal o mineral. La transformación de las materias primas crea productos terminados que incluyen elementos y subproductos. Existen procesos de producción primarios, secundarios y terciarios, donde los primarios extraen materias primas de la naturaleza, los secundarios transforman las materias pri
S2 cadena alimentaria
El documento describe el proceso de procesamiento de alimentos, que comienza con la producción primaria en la agricultura, ganadería y pesca. Luego, la industria alimentaria transforma y prepara los alimentos mediante procesos como tostado, molienda, cocción y envasado. Finalmente, los alimentos procesados son distribuidos a minoristas y consumidores a través de la comercialización y venta.
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La planta procesa una variedad de frutas y verduras utilizando equipos como escaldadoras, despulpadoras, licuadoras, hornos deshidratadores, pasteurizadores de placas, envasadoras, túneles desaireados, autoclaves y marmitas para tratar, cocinar y envasar los alimentos de manera segura y extendida su vida útil. Adicionalmente cuenta con cámaras de refrigeración y congelación para almacenar los productos procesados.
Conservacion de alimentos manzana
Este documento describe varios métodos para conservar la manzana, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, uso de aditivos y fermentación. Explica procesos como la pasteurización, esterilización y liofilización para eliminar microorganismos dañinos. También detalla cómo se pueden deshidratar las manzanas usando diferentes equipos como hornos o deshidratadores para prolongar su vida útil.
Contaminacion y Conservacion de Alimentos
1. El documento discute varios métodos para conservar y prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo enfriamiento, pasteurización, esterilización, enlatado, fermentación, salazón, ahumado, deshidratación y el uso de aditivos como humectantes.
2. También describe cómo la higiene de los alimentos, la temperatura, la degradación biológica y química pueden afectar la calidad de los alimentos.
3. Los métodos de conservación discutidos incluyen la redu
La cocina, higiene
El documento describe los orígenes de la cocina y cómo el descubrimiento del fuego llevó al hombre a cocinar los alimentos por primera vez. Luego explica los objetivos y beneficios de la cocción de alimentos, así como los principales efectos que produce el calor en ellos. Finalmente, detalla una variedad de cortes comunes de verduras y vegetales utilizados en la cocina.
MÉTODOS FÍSICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.pptx
Este documento describe varios métodos físicos de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y pasteurización. Estos métodos utilizan bajas o altas temperaturas para detener o reducir la actividad microbiana y enzimas y así prevenir la descomposición de los alimentos. El documento también discute los problemas de pérdida de nutrientes y desperdicio de alimentos durante la cosecha, transporte y almacenamiento.
Diapositivas agro jas
Este documento describe diferentes máquinas y equipos agroindustriales, incluyendo clasificadoras de frutas y verduras, deshidratadores, lavadoras, despulpadoras, termoselladoras, peladoras de papas, cortadoras de hortalizas, licuadoras industriales, marmite, brixómetros, autoclaves, pHmetros, acidómetros, escaldadores, pasteurizadores y selladoras de latas. Todos estos equipos cumplen funciones importantes en el procesamiento de frutas y verduras para su conserv
Vida útil de los alimentos Parte 3 compl
Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.
Elaboracion de nectar_de_frutas_tropicales
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de frutas tropicales. El proceso consiste en 1) obtener la pulpa de frutas como piña, papaya y mango, 2) mezclar la pulpa con agua, azúcar y otros ingredientes, y 3) aplicar un tratamiento térmico de pasteurización para conservar el producto. El néctar envasado debe almacenarse refrigerado para mantener su calidad por 10 a 15 días.
Efecto del uso del frio y embalaje en la deshidratación de frutos
El documento describe el etileno, una hormona natural de las plantas que promueve el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento. Explica que el etileno es importante para la maduración de frutos como plátanos, tomates y cítricos. También discute cómo el uso de refrigeración y embalaje es vital para satisfacer la demanda de alimentos y permitir su distribución a larga distancia. Finalmente, resume que el objetivo es comparar la deshidratación de frutas y verduras con y sin embalaje a temper
Efecto del uso del frio y embalaje en la deshidratación de frutos
El documento describe el proceso de maduración de frutas y cómo el etileno afecta este proceso. Explica que el etileno es una hormona natural de las plantas que promueve el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento. También discute cómo el uso de refrigeración y embalaje es importante para satisfacer la demanda de alimentos y permitir su transporte y almacenamiento. Finalmente, analiza cómo el etileno puede acelerar el envejecimiento si se produce en exceso.
Clase 14
Este documento trata sobre la tecnología de alimentos y procesamiento de hortalizas. Explica factores que causan que frutas y verduras se echen a perder como enzimas, microorganismos y condiciones ambientales. Describe procesos industriales como esterilización, congelación y deshidratación y sus efectos. También cubre componentes principales de hortalizas, legumbres, tomate, papa, cebolla y otros, así como métodos para retrasar la senescencia de hortalizas frescas envas
Practica de longaniza #4 de carnes (autoguardado)
El documento describe el proceso de elaboración de longaniza de cerdo. Explica que la longaniza está compuesta principalmente por carne de cerdo picada y condimentada con especias. Luego detalla las materias primas e ingredientes utilizados como la carne, grasa, sal, nitratos, especias, y la tripa natural que contiene la mezcla. Finalmente, resume los pasos del proceso que incluyen la recepción de materias primas, troceado, mezclado, molienda, embutido, refrigerado y secado.
Requisitos de las BPM de acuerdo con la actividad económica de la empresa
Descripción de procesos y términos, definiciones y requisitos normativos aplicables a las BPM en la organización
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
El documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos como refrigeración, congelación, ultracongelación, pasteurización, esterilización, deshidratación, envasado al vacío, salazón, ahumado y acidificación. El objetivo es capacitar sobre estas técnicas para prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el riesgo de contaminación microbiana.
Extrusión y secado en Alimentos
Este documento describe los procesos de extrusión y secado para la conservación de alimentos. La extrusión consiste en comprimir los alimentos hasta obtener una masa semisólida que se pasa por una abertura para producir una variedad de texturas y formas. El secado elimina el agua de los alimentos para inhibir la proliferación de microorganismos. Ambos procesos permiten conservar los alimentos de manera económica y sin refrigeración.
SEMANA N° 4 OPERACIONES MECANICAS . (1).pdf
Este documento proporciona información sobre diferentes operaciones mecánicas y de conversión en la tecnología de alimentos, incluyendo rebanado, troceado, desmenuzado, molienda y pelado. Describe los propósitos, equipos y métodos utilizados para cada operación. El curso es impartido por la Dra. Lida Sanez Falcón en la Universidad Nacional del Callao.
Métodos de cocción
Este documento describe varios métodos de cocción, incluyendo sus temperaturas y formas de conducción del calor. Describe métodos secos como parrillar, saltear y hornear, y métodos húmedos como hervir, cocinar al vapor y estofar. Explica cada método con ejemplos de alimentos a los que se aplica. El objetivo es proporcionar detalles sobre los principales métodos de cocción y cómo afectan los alimentos.
Manual conservacionfyh
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe varios métodos de conservación como la refrigeración, desecación, esterilización y fermentación. También explica factores que causan la descomposición de alimentos como microorganismos, enzimas, luz, calor, oxígeno y agua. Se enfoca en el método Appert de
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Operaciones de la industria alimentaria
- 2. CORTADO Consiste en reducir el tamaño de la materia prima. Las cortadoras producen alimentos en rodajas planas u onduladas, carnes cocidas o productos de panificación; cubos pequeños o grandes, tiras de verduras, frutas o carnes cocidas. Corte con cuchillas Corte por agua Corte por ultrasonidos
- 4. PULPEADO Consiste en obtener pulpa o jugo de una fruta o verdura, libre de cáscaras y pepas. Se suele utilizar una máquina constituida por un tamiz cilíndrico que contiene cepillos que giran a gran velocidad.
- 5. BLANQUEADO O ESCALDADO Tratamiento térmico de corta duración y temperatura modera. Su objetivo principal es inactivar las enzimas responsables de las alteraciones del olor, sabor y pérdida de vitaminas. MÉTODOS Escaldado por inmersión en agua Escaldado con vapor
- 6. FOOD TIEMPO DE ESCALDADO (min) VAPOR AGUA Hortalizas en hojas 2-2.5 1.5 Frijoles en rodajas 2-2.5 1.5-2 Calabazas 2.5 1.5-2 Repollo 2.5 5-2 Guisantes 3 2 Zanahorias 3-3.5 3.5 Coliflor 4-5 3-4 papas 6-8 5-6 Tiempo de escaldado
- 7. ENVASADO Los alimentos se envasan para protegerlos. Son envasados en latas, botellas de vidrio, cartón, papel, películas plásticas y metálicas. METODOS DE ENVASADO Enlatado Envasado aséptico Envasado por congelación
- 9. ETIQUETADO consiste en colocar un documento, escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta.