Repaso sobre Glúcidos y biomoléculas

1. Glúcidos
Mª Luz Rodríguez Palmero

2. Glúcidos
Principios inmediatos orgánicos
formados por C, O e H.
Moléculas que son reductoras o
moléculas de las que se obtienen
éstas por hidrólisis.

3. Osas
Monosacáridos
Ósidos
aldosas
cetosas
holósidos
heterósidos
 Triosas
 Tetrosas
 Pentosas.
 Hexosas.
 Heptosas.
oligosacásidos
polisacáridos
homopolisacáridos
heteropolisacáridos
glucolípidos
glucoproteínas

4. Monosacáridos:
polialcoholes con un grupo funcional carbonilo
⇐ poder reductor
(L. Luengo)

5. Datos
Fenómenos
Cambio del
plano de luz
polarizada
Isomería
óptica
Explicación
Nuevos
Datos
Fenómenos
Explicación
Formas
D L
Fórmula
Anomería
Formas
α β
Nomenclatura Acuerdo
Mutarrotación
Fórmula
Acuerdo
Centros (C)
quirales

6. Mutarrotación ⇒ anomería ⇒ ciclación
(L. Luengo)

7. Enlace O-glucosídico
LACTOSA
MALTOSA
SACAROSA

8. Polisacáridos
AMILOPECTINAAMILOSA
GLUCÓGENO
CELULOSA
ALMIDÓN

9. Hidrolizables.
Cadenas largas; macromoléculas.
Cadenas largas; macromoléculas.
Enlace O-glucosídico (liberación de
osas o monosacáridos).
Enlace O-glucosídico mono o
dicarbonílico.
Cristalización.
•Establecimiento de enlaces O-
glucosídicos.
•Función metabólica (en agua).
Solubilidad.
•C asimétricos.
•Moléculas asimétricas.
Función metabólica (energética).
Reacciones redox.
Estructural.
Energética de reserva a largo plazo.
Rotura secuencial.
Varios monómeros.
Enlaces O-glucosídicos.
Gran reserva energética ( poco volumen).
Estructural.
No solubles en
agua.
Energética a largo plazo.
Estructural.
No cristalizables.
Reserva a corto plazo.Hidrolizables.
Reserva a corto plazo.Pueden ser o no
reductores.
Mayor estabilidad de las moléculas en
medios acuosos.
•Ordenamiento de partícluas.
•Tamaño y disposición espacial según
ondiciones.
Ciclación por carbonos anoméricos.Mutarrotación.
Metabolismo en medio acuoso.Polaridad (-OH).
Facilita las reacciones.Isomerías.
Carbono carbonílico.Poder reductor.
FUNCIONESCARACTERÍSTICAS MOLECULARESPROPIEDADES

10. Hidrolizables.
Cadenas largas; macromoléculas.
Cadenas largas; macromoléculas.
Enlace O-glucosídico (liberación de
osas o monosacáridos).
Enlace O-glucosídico mono o
dicarbonílico.
Cristalización.
•Establecimiento de enlaces O-
glucosídicos.
•Función metabólica (en agua).
Solubilidad.
•C asimétricos.
•Moléculas asimétricas.
Función metabólica (energética).
Reacciones redox.
Estructural.
Energética de reserva a largo plazo.
Rotura secuencial.
Varios monómeros.
Enlaces O-glucosídicos.
Gran reserva energética ( poco volumen).
Estructural.
No solubles en
agua.
Energética a largo plazo.
Estructural.
No cristalizables.
Reserva a corto plazo.Hidrolizables.
Reserva a corto plazo.Pueden ser o no
reductores.
Mayor estabilidad de las moléculas en
medios acuosos.
•Ordenamiento de partícluas.
•Tamaño y disposición espacial según
ondiciones.
Ciclación por carbonos anoméricos.Mutarrotación.
Metabolismo en medio acuoso.Polaridad (-OH).
Facilita las reacciones.Isomerías.
Carbono carbonílico.Poder reductor.
FUNCIONESCARACTERÍSTICAS MOLECULARESPROPIEDADES