El documento presenta tres productos de Gon-cruz para mejorar el proceso de elaboración de vinos: Odorvin para abrir vinos cerrados y eliminar compuestos azufrados de forma rápida y sencilla; Stabcrist, un polímero para evitar la precipitación de bitartrato potásico en vinos blancos; y la línea Mannoprime de mannoproteinas purificadas para suavizar vinos astringentes y mejorar su volumen y aromas.
Este documento presenta un resumen trimestral de la empresa Gon-cruz. Felicita a los clientes por las fiestas y agradece su apoyo a lo largo del año. También presenta nuevos productos como Mannoprime Plus y Blanc para mejorar vinos jóvenes y blancos, respectivamente, y ODORVIN para eliminar olores de azufre en el vino. Por último, anuncia mejoras de seguridad en los envases de adhesivos de su proveedor Henkel.
Este documento resume la situación de la vendimia 2013 en Rioja. Se ha retrasado la vendimia de variedades tintas debido a la maduración moderada de la uva. La acidez sigue siendo alta y hay focos de botrytis, por lo que se recomiendan productos como una levadura para degradar el ácido málico, una enzima para degradar los beta-glucanos de la botrytis y un tanino para estabilizar el color.
Catalogo de productos quimicos poly alphas de venezuelaEnderson Cruz
Este documento presenta información sobre varios productos químicos para fluidos de perforación, incluyendo especificaciones y recomendaciones de uso. Describe productos como liberadores de tuberías, surfactantes, polímeros, emulsificantes y humectantes diseñados para mejorar las propiedades de los fluidos de perforación. El documento también proporciona detalles de contacto para la compañía que fabrica estos productos químicos.
Este documento describe los desafíos que enfrentan los bodegueros debido a los cambios climáticos, incluida la maduración desigual de la uva. También presenta varios productos de Gon-cruz diseñados para ayudar a los bodegueros a obtener vinos de alta calidad a pesar de estas dificultades, como levaduras, nutrientes, enzimas y taninos.
El documento resume las actividades recientes de Gon-cruz, incluyendo su participación en la reunión de Premium Partners de Henkel en Barcelona en octubre y la feria SIMEI en Milán en noviembre. También anuncia el lanzamiento de nuevos productos Neostabil y Mannoprime pure para mejorar la calidad de los vinos. El documento desea a los lectores felices vacaciones y un próspero año nuevo 2016.
Este documento describe el proceso de refinación del azúcar crudo, incluyendo las etapas de afinación, disolución, clarificación y purificación. Explica que la clarificación se puede lograr mediante fosfatación o carbonatación, y proporciona detalles sobre los parámetros clave de cada método como el pH, la temperatura y los tiempos de retención. El objetivo general es eliminar impurezas como el color para producir un azúcar refinado de alta calidad que cumpla con los estándares internacionales.
El documento presenta tres novedades para mejorar los vinos: (1) el tapón TEC Réplica que tiene la apariencia del corcho natural pero las ventajas de los tapones sintéticos, (2) una nueva técnica de microfiltración más controlada y económica, y (3) el producto Mannoprime Pure que suaviza los vinos astringentes y mejora su intensidad aromática.
Este documento presenta un resumen trimestral de la empresa Gon-cruz. Felicita a los clientes por las fiestas y agradece su apoyo a lo largo del año. También presenta nuevos productos como Mannoprime Plus y Blanc para mejorar vinos jóvenes y blancos, respectivamente, y ODORVIN para eliminar olores de azufre en el vino. Por último, anuncia mejoras de seguridad en los envases de adhesivos de su proveedor Henkel.
Este documento resume la situación de la vendimia 2013 en Rioja. Se ha retrasado la vendimia de variedades tintas debido a la maduración moderada de la uva. La acidez sigue siendo alta y hay focos de botrytis, por lo que se recomiendan productos como una levadura para degradar el ácido málico, una enzima para degradar los beta-glucanos de la botrytis y un tanino para estabilizar el color.
Catalogo de productos quimicos poly alphas de venezuelaEnderson Cruz
Este documento presenta información sobre varios productos químicos para fluidos de perforación, incluyendo especificaciones y recomendaciones de uso. Describe productos como liberadores de tuberías, surfactantes, polímeros, emulsificantes y humectantes diseñados para mejorar las propiedades de los fluidos de perforación. El documento también proporciona detalles de contacto para la compañía que fabrica estos productos químicos.
Este documento describe los desafíos que enfrentan los bodegueros debido a los cambios climáticos, incluida la maduración desigual de la uva. También presenta varios productos de Gon-cruz diseñados para ayudar a los bodegueros a obtener vinos de alta calidad a pesar de estas dificultades, como levaduras, nutrientes, enzimas y taninos.
El documento resume las actividades recientes de Gon-cruz, incluyendo su participación en la reunión de Premium Partners de Henkel en Barcelona en octubre y la feria SIMEI en Milán en noviembre. También anuncia el lanzamiento de nuevos productos Neostabil y Mannoprime pure para mejorar la calidad de los vinos. El documento desea a los lectores felices vacaciones y un próspero año nuevo 2016.
Este documento describe el proceso de refinación del azúcar crudo, incluyendo las etapas de afinación, disolución, clarificación y purificación. Explica que la clarificación se puede lograr mediante fosfatación o carbonatación, y proporciona detalles sobre los parámetros clave de cada método como el pH, la temperatura y los tiempos de retención. El objetivo general es eliminar impurezas como el color para producir un azúcar refinado de alta calidad que cumpla con los estándares internacionales.
El documento presenta tres novedades para mejorar los vinos: (1) el tapón TEC Réplica que tiene la apariencia del corcho natural pero las ventajas de los tapones sintéticos, (2) una nueva técnica de microfiltración más controlada y económica, y (3) el producto Mannoprime Pure que suaviza los vinos astringentes y mejora su intensidad aromática.
Este documento describe el proceso de elaboración artesanal de vinos, incluyendo hidromiel. El proceso implica limpiar y desinfectar los barriles, preparar el mosto mezclando miel y agua, agregar nutrientes para levaduras, iniciar la fermentación, realizar trasiegos para clarificar el vino, y embotellarlo luego de 5 meses cuando está listo para consumirse.
Funcionamiento y producción de la cervezadante1994
La producción de cerveza involucra procesos químicos, físicos y biológicos que le dan complejidad y variación. La malta de cebada, el agua y las levaduras son clave. La malta se obtiene de la cebada mediante remojo, germinación y malteado. Luego se macera en agua y se cuece el mosto con lúpulo, el cual se enfría y fermenta con levadura para producir la cerveza joven. Después de reposo y filtración, la cerveza está lista
Este documento describe el proceso de aderezo de aceitunas de mesa y estudia el uso del procesamiento de alta presión (HHP) como método no térmico para eliminar microorganismos. Los resultados del primer experimento muestran que un tratamiento HHP de 400 MPa durante 5 minutos reduce significativamente las levaduras y otros microorganismos. Un segundo experimento encontró que el tratamiento HHP a 400 MPa también inhibe efectivamente el desarrollo de microorganismos en aceitunas almacenadas en diferentes concentraciones salinas.
Este documento describe los procesos de fermentación para la elaboración de quesos semiduros con y sin ojos. Explica las diferencias entre la fermentación aromática y la fermentación propiónica, las cuales producen ojos deseables en el queso a través de la generación de dióxido de carbono. También detalla los parámetros tecnológicos, cultivos bacterianos y características de cada tipo de fermentación y queso resultante.
El documento proporciona información sobre la elaboración de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan, trocean y hierven las manzanas, luego se deja la mezcla fermentar durante varios días para producir el vinagre, monitoreando parámetros como el Brix, pH y acidez acética a lo largo del proceso. El resultado final es un vinagre de manzana con un pH de 3,57 y una acidez acética de 4,20% que puede usarse como condimento o conservante alimentario.
El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la maceración de la malta, donde los ingredientes se mezclan con agua para formar una pasta. Luego, el mosto resultante se filtra para eliminar impurezas antes de hervirlo para esterilizarlo. Después de enfriar el mosto, se le agrega levadura para iniciar la fermentación primaria, la cual dura entre 5 a 10 días. Finalmente, el líquido fermentado se filtra, envasa y embotella.
Elaboración de la cerveza. nora modoloPerlaSarubbi
La elaboración de la cerveza consta de varias etapas: 1) la mezcla y maceración de granos para extraer azúcares, 2) el filtrado para separar el mosto del grano, 3) la cocción y adición de lúpulo para dar amargor y aroma, 4) la fermentación donde la levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y 5) opcionalmente una segunda fermentación y maduración para desarrollar más los sabores.
El proceso de elaboración de cerveza consta de tres etapas: cocción, fermentación y reposo. La cebada se germina y tuesta, luego se mezcla con agua, lúpulo y levadura en un proceso de cocción y filtración para obtener el mosto. El mosto fermenta en tanques para convertir los azúcares en alcohol. La cerveza terminada se envasa luego de filtrarse, carbonatarse y pasteurizarse.
Este documento describe un proyecto de producción de ácido acético a partir de alcohol etílico de lulo usando un biorreactor. El objetivo era determinar la capacidad de producción y comprender el proceso de cultivo continuo midiendo el pH y acidez. Los resultados mostraron que el pH disminuyó a 3.33 mientras la acidez aumentó a 0.124, indicando la formación de ácido acético. Se concluyó que la modificación del biorreactor proporcionó las condiciones para la producción de ácido acético y que se
cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo
El documento describe el proceso de producción de cerveza. La cerveza se produce a través de varias etapas que incluyen molienda de malta, cocción del mosto, fermentación y filtración. Cada etapa sigue procesos automatizados y de alta tecnología para garantizar la calidad del producto final. La cerveza también se somete a controles de calidad antes de ser envasada y distribuida.
Si desean la presentación en el archivo original y con los respectivos comentarios para su exposición... visiten mi blog (Link abajo) y escriban al correo que en el aparece, en menos de 24 horas responderé su correo. Gracias
http://hisbio.blogspot.com/
El documento habla sobre la elaboración del vino. Explica que el vino se produce a través de la fermentación del jugo de la uva Vitis vinifera llevada a cabo por levaduras. Describe los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica. También menciona que el bisulfito de sodio se usa para prevenir la contaminación y desinfectar botellas durante el proceso de fermentación y almacenamiento del vino.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo las etapas de sanitización, maceración, filtrado, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración y filtrado final. Explica que la limpieza y sanitización son cruciales para el éxito de la cerveza y que la fermentación transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono a través de la levadura.
El proceso de producción de malta incluye las siguientes etapas: selección y remojo del grano, germinación controlada, secado para detener el brote y convertir el almidón en azúcares, y malteado para desarrollar sabores y colores. La malta resultante se muele y se usa junto con agua y lúpulo para producir el mosto de cerveza.
El documento describe el proceso de producción de vino tinto desde la recepción de las uvas hasta el almacenamiento del producto terminado. Incluye etapas como la molienda, fermentación, prensado, clarificación, filtración, llenado de botellas, etiquetado y empaque. El objetivo es resolver la parte técnica para instalar y hacer funcionar una planta procesadora de vino de manera que describa de manera concisa cada etapa del proceso.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza en una planta cervecera. Incluye una descripción de las materias primas (malta, lúpulo, adjuntos, agua, levadura), el proceso de elaboración (manejo de materias primas, adecuación, obtención del mosto, fermentación, maduración, envasado), y los principales equipos utilizados como molinos, bombas, intercambiadores de calor y tanques.
Este informe describe el proceso de elaboración de vino de fresa. Explica los objetivos, materiales y etapas del proceso que incluyen la recepción, lavado y licuado de las fresas, la dilución, estandarización del pH y grados Brix, fermentación con levadura, clarificación por trasiego, envasado y pasteurización. El vino de fresa debe tener un pH de 4.5 y 18 grados Brix para su elaboración.
El documento describe la cocoa en polvo, un polvo seco de color café oscuro que se obtiene del fruto del cacao. Es libre de impurezas y tiene el sabor característico de cacao sin ser amargo o ácido. Se presenta en bolsas de polietileno y se recomienda almacenarla en un lugar fresco y seco para mantener una vida útil de 12 meses.
La producción de cerveza implica la fermentación alcohólica de malta, agua, lúpulo y levadura. La malta se produce a través de un proceso de remojo, germinación y tostado de la cebada que activa enzimas para convertir el almidón en azúcares fermentables. La levadura fermenta los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El lúpulo se añade principalmente para dar amargor y propiedades conservantes.
El documento habla sobre las soluciones que ofrece Gon-cruz para la vendimia 2016, incluyendo una variedad de levaduras y enzimas para facilitar la fermentación y mejorar la calidad y complejidad de los vinos. También presenta nuevos productos como levaduras híbridas en crema y un producto para estabilizar el color y estructura de los vinos llamado Mannotanin.
Este boletín informativo proporciona información sobre dos temas principales: 1) La entrada en vigor en junio de 2015 de un nuevo reglamento de la UE sobre clasificación de peligros químicos y etiquetado, y 2) Algunos productos recomendados para tratar vinos de la última vendimia. Se incluye información detallada sobre estos productos y sus usos.
Este documento describe el proceso de elaboración artesanal de vinos, incluyendo hidromiel. El proceso implica limpiar y desinfectar los barriles, preparar el mosto mezclando miel y agua, agregar nutrientes para levaduras, iniciar la fermentación, realizar trasiegos para clarificar el vino, y embotellarlo luego de 5 meses cuando está listo para consumirse.
Funcionamiento y producción de la cervezadante1994
La producción de cerveza involucra procesos químicos, físicos y biológicos que le dan complejidad y variación. La malta de cebada, el agua y las levaduras son clave. La malta se obtiene de la cebada mediante remojo, germinación y malteado. Luego se macera en agua y se cuece el mosto con lúpulo, el cual se enfría y fermenta con levadura para producir la cerveza joven. Después de reposo y filtración, la cerveza está lista
Este documento describe el proceso de aderezo de aceitunas de mesa y estudia el uso del procesamiento de alta presión (HHP) como método no térmico para eliminar microorganismos. Los resultados del primer experimento muestran que un tratamiento HHP de 400 MPa durante 5 minutos reduce significativamente las levaduras y otros microorganismos. Un segundo experimento encontró que el tratamiento HHP a 400 MPa también inhibe efectivamente el desarrollo de microorganismos en aceitunas almacenadas en diferentes concentraciones salinas.
Este documento describe los procesos de fermentación para la elaboración de quesos semiduros con y sin ojos. Explica las diferencias entre la fermentación aromática y la fermentación propiónica, las cuales producen ojos deseables en el queso a través de la generación de dióxido de carbono. También detalla los parámetros tecnológicos, cultivos bacterianos y características de cada tipo de fermentación y queso resultante.
El documento proporciona información sobre la elaboración de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan, trocean y hierven las manzanas, luego se deja la mezcla fermentar durante varios días para producir el vinagre, monitoreando parámetros como el Brix, pH y acidez acética a lo largo del proceso. El resultado final es un vinagre de manzana con un pH de 3,57 y una acidez acética de 4,20% que puede usarse como condimento o conservante alimentario.
El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la maceración de la malta, donde los ingredientes se mezclan con agua para formar una pasta. Luego, el mosto resultante se filtra para eliminar impurezas antes de hervirlo para esterilizarlo. Después de enfriar el mosto, se le agrega levadura para iniciar la fermentación primaria, la cual dura entre 5 a 10 días. Finalmente, el líquido fermentado se filtra, envasa y embotella.
Elaboración de la cerveza. nora modoloPerlaSarubbi
La elaboración de la cerveza consta de varias etapas: 1) la mezcla y maceración de granos para extraer azúcares, 2) el filtrado para separar el mosto del grano, 3) la cocción y adición de lúpulo para dar amargor y aroma, 4) la fermentación donde la levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y 5) opcionalmente una segunda fermentación y maduración para desarrollar más los sabores.
El proceso de elaboración de cerveza consta de tres etapas: cocción, fermentación y reposo. La cebada se germina y tuesta, luego se mezcla con agua, lúpulo y levadura en un proceso de cocción y filtración para obtener el mosto. El mosto fermenta en tanques para convertir los azúcares en alcohol. La cerveza terminada se envasa luego de filtrarse, carbonatarse y pasteurizarse.
Este documento describe un proyecto de producción de ácido acético a partir de alcohol etílico de lulo usando un biorreactor. El objetivo era determinar la capacidad de producción y comprender el proceso de cultivo continuo midiendo el pH y acidez. Los resultados mostraron que el pH disminuyó a 3.33 mientras la acidez aumentó a 0.124, indicando la formación de ácido acético. Se concluyó que la modificación del biorreactor proporcionó las condiciones para la producción de ácido acético y que se
cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo
El documento describe el proceso de producción de cerveza. La cerveza se produce a través de varias etapas que incluyen molienda de malta, cocción del mosto, fermentación y filtración. Cada etapa sigue procesos automatizados y de alta tecnología para garantizar la calidad del producto final. La cerveza también se somete a controles de calidad antes de ser envasada y distribuida.
Si desean la presentación en el archivo original y con los respectivos comentarios para su exposición... visiten mi blog (Link abajo) y escriban al correo que en el aparece, en menos de 24 horas responderé su correo. Gracias
http://hisbio.blogspot.com/
El documento habla sobre la elaboración del vino. Explica que el vino se produce a través de la fermentación del jugo de la uva Vitis vinifera llevada a cabo por levaduras. Describe los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica. También menciona que el bisulfito de sodio se usa para prevenir la contaminación y desinfectar botellas durante el proceso de fermentación y almacenamiento del vino.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo las etapas de sanitización, maceración, filtrado, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración y filtrado final. Explica que la limpieza y sanitización son cruciales para el éxito de la cerveza y que la fermentación transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono a través de la levadura.
El proceso de producción de malta incluye las siguientes etapas: selección y remojo del grano, germinación controlada, secado para detener el brote y convertir el almidón en azúcares, y malteado para desarrollar sabores y colores. La malta resultante se muele y se usa junto con agua y lúpulo para producir el mosto de cerveza.
El documento describe el proceso de producción de vino tinto desde la recepción de las uvas hasta el almacenamiento del producto terminado. Incluye etapas como la molienda, fermentación, prensado, clarificación, filtración, llenado de botellas, etiquetado y empaque. El objetivo es resolver la parte técnica para instalar y hacer funcionar una planta procesadora de vino de manera que describa de manera concisa cada etapa del proceso.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza en una planta cervecera. Incluye una descripción de las materias primas (malta, lúpulo, adjuntos, agua, levadura), el proceso de elaboración (manejo de materias primas, adecuación, obtención del mosto, fermentación, maduración, envasado), y los principales equipos utilizados como molinos, bombas, intercambiadores de calor y tanques.
Este informe describe el proceso de elaboración de vino de fresa. Explica los objetivos, materiales y etapas del proceso que incluyen la recepción, lavado y licuado de las fresas, la dilución, estandarización del pH y grados Brix, fermentación con levadura, clarificación por trasiego, envasado y pasteurización. El vino de fresa debe tener un pH de 4.5 y 18 grados Brix para su elaboración.
El documento describe la cocoa en polvo, un polvo seco de color café oscuro que se obtiene del fruto del cacao. Es libre de impurezas y tiene el sabor característico de cacao sin ser amargo o ácido. Se presenta en bolsas de polietileno y se recomienda almacenarla en un lugar fresco y seco para mantener una vida útil de 12 meses.
La producción de cerveza implica la fermentación alcohólica de malta, agua, lúpulo y levadura. La malta se produce a través de un proceso de remojo, germinación y tostado de la cebada que activa enzimas para convertir el almidón en azúcares fermentables. La levadura fermenta los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El lúpulo se añade principalmente para dar amargor y propiedades conservantes.
El documento habla sobre las soluciones que ofrece Gon-cruz para la vendimia 2016, incluyendo una variedad de levaduras y enzimas para facilitar la fermentación y mejorar la calidad y complejidad de los vinos. También presenta nuevos productos como levaduras híbridas en crema y un producto para estabilizar el color y estructura de los vinos llamado Mannotanin.
Este boletín informativo proporciona información sobre dos temas principales: 1) La entrada en vigor en junio de 2015 de un nuevo reglamento de la UE sobre clasificación de peligros químicos y etiquetado, y 2) Algunos productos recomendados para tratar vinos de la última vendimia. Se incluye información detallada sobre estos productos y sus usos.
El boletín de Gon-cruz presenta nuevos productos enológicos como clarificantes y estabilizantes para vinos blancos, tintos y delicados. También introduce nuevas celulosas de filtración que sustituyen a las tierras diatomea de forma más segura y eficiente. Por último, anuncia la apertura de canales en redes sociales e incluye videos demostrativos de sus productos.
Boletín trimestral de Gon-cruz de Septiembre 2017.
Contenido:
Nos encontramos en estas fechas en pleno proceso de vendimias debido a un adelantamiento de la maduración de la uva derivado principalmente de un año climatologicamente muy seco y con altas temperaturas acompañado de una cantidad de uva menor “gracias” a la famosa helada primaveral ocurrida en gran parte de Europa.Por todo ello y como viene ocurriendo ya vendimia tras vendimia observamos unas uvas sin la maduración fenolica suficiente para poder destinar los vinos resultantes a la elaboración de vinos de guarda en el caso de los tintos.
Como solemos realizar todos los años por estas fechas queremos destacar en este nuevo guardaviñas una serie de productos que entendemos pueden ayudar a tratar la problemática descrita.
Esperamos que te guste
Fermentación.
1.1. Definición. Clasificación.
1.2. Tipos de microorganismos. Ciclo de vida de los microorganismos.
1.3. Proceso Industrial de Licores y bebidas fermentadas. Diagramas. Control de Calidad.
1.4. Proceso Industrial de Vinagre. Diagrama. Control de Calidad.
1.5. Proceso Industrial de leches fermentadas. Diagrama. Control de Calidad.
1.6. Proceso Industrial de Quesos Madurados. Diagrama. Control de Calidad.
1.7. Proceso Industrial de mantequilla. Diagrama. Control de Calidad.
1.8. Laboratorio de industrialización de quesos y leches fermentadas
Este documento presenta un resumen de los productos de Gon-cruz destinados a la vinificación. Explica brevemente cinco productos esenciales como levaduras, bacterias lácticas, fosfato, taninos y enzimas. También proporciona información sobre la historia de Gon-cruz, sus instalaciones, su sistema de calidad y el servicio que ofrece a sus clientes durante la vendimia.
Porta Hnos es una empresa familiar argentina con más de 130 años de historia dedicada a la producción de bebidas alcohólicas, vinagres, aceites de oliva y otros productos alimenticios. Ofrece oportunidades de empleo en diversas áreas como ingeniería, química, operaciones de planta, administración y más, brindando capacitación y posibilidades de crecimiento a largo plazo. Porta Hnos se enorgullece de sus valores familiares, trabajo en equipo, innovación y alta calidad.
El documento describe los pasos para elaborar una bebida carbonatada tipo Cola en el laboratorio. Explica que primero se debe preparar un jarabe simple mezclando azúcar y agua, y luego un jarabe compuesto agregando colorante, ácido y otros ingredientes. Finalmente, se carbonata el jarabe agregando agua con dióxido de carbono para crear la bebida terminada. El objetivo es elaborar un jarabe y una bebida carbonatada siguiendo los procedimientos y especificaciones requeridas.
Este documento describe el proceso de obtención de ácido acético a partir de la manzana mediante fermentación. Explica el flujograma del proceso que incluye etapas como recepción, lavado, pelado, fermentación alcohólica, fermentación acética, clarificación, filtración, pasteurización y envasado. También describe factores como concentración de alcohol, temperatura, pH y aireación que afectan la fermentación acética realizada por la bacteria Acetobacter en un biorreactor. Finalmente, conclu
El proceso de vinificación de vinos tintos incluye etapas como la vendimia, despalillado, estrujado, maceración, fermentación alcohólica, prensado y envejecimiento. La maceración es importante para extraer color y compuestos fenólicos de las pieles de la uva. La fermentación convierte los azúcares en alcohol mediante levaduras. El prensado separa el mosto de los sólidos. Los polifenoles como antocianos y taninos determinan el color y estructura del vino t
Este documento presenta los pasos para preparar vino a partir de frutas tropicales. Inicia con una introducción sobre la definición de vino y fermentación alcohólica. Luego detalla el objetivo, materiales, procedimiento general que incluye recepción, lavado, selección, preparación, triturado, filtrado, análisis, estandarización, fermentación, trasiego, clarificación y envasado de la fruta para obtener el vino. El procedimiento aplica técnicas biotecnológicas para transform
En 3 oraciones o menos:
El documento describe el proceso de producción de vinagre de frutas, incluyendo la historia del vinagre, los beneficios para la salud, y los pasos para producir vinagre de manera casera de manera rentable a pequeña escala. Explica que el vinagre se produce a través de la fermentación alcohólica y luego la fermentación acética de la fruta, resultando en un producto con al menos 5% de ácido acético y un sabor característico de la fruta utilizada.
Este documento describe el proceso de vinificación de vinos blancos. Comienza con la vendimia y recepción de la uva, seguido por el despalillado, estrujado y prensado para obtener el mosto. Luego se realiza el sulfitado, desfangado, correcciones y fermentación alcohólica. Finalmente, el vino puede someterse a fermentación maloláctica antes del embotellado. El proceso tiene como objetivo producir vinos blancos jóvenes y frescos para consumir en uno o dos años
Este documento presenta los pasos del proceso de elaboración de cerveza artesanal. Comienza con el tratamiento del agua y continúa con el malteado, macerado, cocción, enfriado, fermentación, maduración, carbonatación y embotellado. Explica cada etapa del proceso y los objetivos de cada una. El documento provee información detallada sobre cómo producir cerveza artesanal de manera artesanal.
Este documento presenta información sobre el proceso de elaboración del dulce de leche, incluyendo la definición, clasificación, ingredientes, características de la materia prima, sistemas de producción, envasado y almacenamiento. También describe posibles defectos y alteraciones en el producto final.
Procesos de envasado de bebidas gaseosas jensJrengel
El documento describe el proceso de envasado de bebidas gaseosas, que incluye la obtención de agua, elaboración de jarabes, embotellado y control de calidad. El agua es tratada y filtrada antes de mezclarse con azúcar para hacer el jarabe, el cual se enfría y mezcla con agua y CO2 para envasar. Se realizan pruebas de calidad como concentración de jarabe y carbonatación.
Gases inertes en enología y su aplicación en los vinosXavier Via Guasp
Este documento describe varias aplicaciones de gases en la enología. Explica que los gases inertes como el argón y dióxido de carbono se usan para inertizar depósitos de vino para protegerlo de la oxidación. También describe cómo se usan gases como el dióxido de carbono para carbonatar vinos y cómo los pellets de dióxido de carbono se usan para enfriar uvas durante la maceración prefermentativa en frío. Además, explica brevemente cómo los gases se pueden usar para agitar vinos de manera eficiente.
Viña Ruda es una bodega moderna y creativa ubicada en España. Elabora vinos originales utilizando técnicas innovadoras como la infusión, donde los hollejos se extraen en columnas para obtener vinos de alta intensidad aromática. Sus instalaciones combinan métodos tradicionales con tecnología avanzada para producir vinos de alta calidad.
El documento describe el proceso de producción de quebranta. Las materias primas son provistas por proveedores externos e internos y son procesadas por operarios e inspectores siguiendo pasos como el tratamiento del agua, mezclado de ingredientes, filtrado, embotellado, etiquetado y almacenamiento. El producto final es distribuido a clientes internos como el almacén de la empresa y externos como clientes directos, de venta por catálogo y tiendas.
Bavaria S.A. es la mayor compañía cervecera en Colombia y uno de los mayores contribuyentes a la industria cervecera mundial. Cuenta con varias plantas de producción en todo el país y dos malterías. Genera empleos y aporta impuestos significativos a la economía colombiana. Sus productos son elaborados siguiendo estrictos estándares de calidad que incluyen la fermentación y maduración de la cerveza, su filtración, envasado y pasteurización.
Debido a las peculiaridades de esta vendimia queremos compartir nuestros protocolos de elaboración para vendimias afectadas por la botrytis. Esperamos os sirvan de ayuda.
Este documento presenta dos artículos. El primero discute la controversia sobre los aceites minerales en los alimentos y materiales de envasado, y la nueva recomendación de la UE para monitorear los hidrocarburos de aceites minerales en alimentos y materiales de contacto con alimentos. El segundo artículo describe la nueva filosofía de "Nouvelle Cuisine" de Gon-cruz para productos enológicos, incluido el empaquetado más fácil de usar y menor peso.
Este documento presenta un seminario web sobre adhesivos hotmelt para la seguridad alimentaria. Explica los pasos para registrarse en el seminario virtual y resume los temas que se abordarán, incluyendo la migración de sustancias desde el embalaje a los alimentos, el uso de barreras en los materiales de embalaje, la normativa europea relevante y los análisis requeridos para evaluar las materias primas de los adhesivos.
La jornada técnica sobre innovación en bodegas trató tres temas: 1) pinturas inteligentes para control de mohos y bacterias, 2) nuevas tendencias en etiquetado como realidad aumentada, y 3) evolución de la fermentación alcohólica y levaduras comerciales. Asistieron unas 30 personas de diferentes bodegas. Cada charla se centró en un aspecto diferente para ayudar a las bodegas a innovar.
El documento presenta dos novedades de Henkel: AQUENCE XP 500 PLUS, un nuevo adhesivo para etiquetas, y NEOSTABIL VEGE, un producto clarificante para vinos vegetarianos y veganos. También discute la posible crisis de la industria alimentaria y cómo la compañía está preparada para responder a contingencias.
Este documento presenta un protocolo dinámico para la elaboración de vino tinto crianza. El protocolo incluye 9 pasos clave que van desde la recepción de la uva hasta la fermentación maloláctica. Para calcular las dosis adecuadas de cada producto enológico, el usuario solo necesita introducir la cantidad total de litros a tratar y algunos datos básicos sobre la uva como el índice de polifenoles, el nitrógeno asimilable y el porcentaje aproximado de botrytis.
El documento presenta dos novedades relacionadas con el embalaje de vinos: 1) Una nueva gama de adhesivos para etiquetas de botellas de la marca Aquence XP que ofrece mejoras como menos consumo y limpieza fácil. 2) Un nuevo proveedor de tapones, Mureddu, que ofrece tapones naturales y de corcho de alta calidad tratados para prevenir defectos organolépticos y garantizar la calidad del vino. El documento proporciona detalles técnicos sobre estos productos.
Este documento presenta dos productos para mejorar la calidad de los vinos tintos: Neostabil, que ayuda a estabilizar el color y estructura del vino, y Primustan 3D, que permite una crianza controlada aportando estabilidad de color, estructura y volumen. También discute cómo Henkel desarrolla adhesivos de baja migración para limitar la contaminación de alimentos, y resume el marco legislativo europeo sobre materiales en contacto con alimentos.
El documento presenta las innovaciones recientes de varios proveedores de Gon-cruz, incluyendo un nuevo portal web de Henkel sobre empaquetado de alimentos seguro, un nuevo tapón sintético Microcell Soft con mejoras en la retención de oxígeno y aromas, y la excelente relación calidad-precio de las placas filtrantes y cartuchos de microfiltración de Gruppo Cordenons.
El documento presenta un nuevo producto llamado Neostabil diseñado para mejorar la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Neostabil logra afinar y mejorar el vino tratado eliminando taninos de bajo peso molecular sin afectar el color. Los resultados de las pruebas muestran que Neostabil es más efectivo que otros productos para eliminar aristas y dejar el vino más limpio y completo respetando las características de la madera.
1. Guardaviñas nº 40
Diciembre 2017
Estimados amigos y clientes,
Nos acercamos de nuevo a fechas
entrañables y después de unas
vendimias complicadas debido a la falta
de materia prima y a vinos muy
exigentes de elaborar nos encontramos
con una de las labores en las que el
enólogo debe de mostrar sus
conocimientos para conducir el nuevo
vino a cotas superiores.
Por ello os señalamos tres gamas de
productos con las que trabajar, por un
lado, Odorvin, producto pensado para la
apertura de vinos cerrados o con
problemas de compuestos azufrados
pero de fácil aplicación respecto a otras
alternativas en el mercado. También os
presentamos Stabcrist, un CMC en
solución para evitar la precipitación de
bitartrato potasico y por último nuestra
gama Mannoprime, mannoproteinas de
ultima generación, más frescas, puras y
económicamente más accesibles.
Todos estos productos los enmarcamos
dentro la “La Nouvelle Cuisine” de Gon-
cruz.
Todo el equipo de Gon-cruz quiere
aprovechar este numero del
Guardaviñas para felicitaros la Navidad y
desearos un prospero año nuevo.
el guardaviñas de Gon-cruz
ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
Feliz Navidad y
próspero año nuevo
La “Nouvelle Cuisine” de Gon-cruz
Recordamos nuestra Nueva Filosofía para los productos enológicos. La “Nouvelle Cuisine” o
nueva cocina supuso una revolución en los restaurantes de todo el mundo. Ahora Gon-cruz
presenta, sin dejar de atender sus productos clásicos, la misma revolución en la industria del
vino.
Al igual que los platos de la “Nouvelle Cuisine” son productos enológicos fáciles y sencillos de
utilizar, se elaboran con materias primas seleccionadas y exaltan las virtudes y cualidades de
los vinos tratados con ellos.
2. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
www.gon-cruz.com
ODORVIN
CARACTERISTICAS
FORMA DE EMPLEO: Menor pérdida de color vino tinto
Intensidad colorante en vino tinto tratado
ENVASE: Se presenta en bidones de 1 y 10 Kg.
Conservar en envase original cerrado y alejado del frío y los malos olores.
“Debido a la variabilidad del producto natural a tratar y a la diversidad de los tratamientos asociados, las indicaciones mencionadas en nuestras fichas técnicas
no pueden tener jurídicamente carácter obligatorio.- Edición 01/11/16 -
0 5 10 15 20
odorvin
Citrato + bentonita
testigo
I.C.
Rápida actuación
Los tratamientos en base a sulfato de cobre
incrementa el nivel de sulfatos en el vino, mientras
que la utilización de ODORVIN, en base a citrato de
cobre, no, debido a que los iones del citrato
reaccionan con los compuestos azufrados para
proceder a arrastrarlos con el dióxido de silicio por
precipitación.
Gracias a ODORVIN eliminamos los compuestos azufrados en el vino,
sulfuro de hidrógeno y mercaptanos, y logramos una serie de mejoras.
Entre las mejoras destacamos:
• Aplicación directa y sencilla en el vino a tratar.
• Más rápida actuación del producto.
• No produce enturbiamiento del vino tratado.
• Respeta el color en los vinos tintos.
• Cuidado aromático.
• Dosis de cobre empleada mínima, no repercutiendo en el vino
tratado a diferencia de otros tratamientos.
ODORVIN es una formulación liquida en base a dióxido de silicio y citrato
de cobre consiguiendo una reacción rápida y específica.
Debemos tener en cuenta que a diferencia de ODORVIN el cobre
añadido vía sulfato de cobre no reacción con ciertos compuestos
azufrados y estos pueden volver a aparecer más adelante una vez
embotellado el vino.
0
20
40
60
24 h 48 h 96h
Evolución N.T.U. de vino
odorvin Citrato + bentonita testigo
Es el criterio del enólogo el que decidirá la dosis y el modo de empleo en cada
aplicación.
Es recomendable la realización de pruebas en laboratorio para alcanzar la
dosificación correcta.
Dosis: 10 – 50 cc/Hl.
Agitar enérgicamente el envase antes de aplicar.
Se requiere una correcta homogenización del producto y del
vino a tratar por lo que se recomienda adicionarlo en el
trascurso de un remontado.
Rápida floculación, en 2-3 días proceder a retirar los restos
compactos y poco voluminosos arrastrados.
3. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
www.gon-cruz.com
“Debido a la variabilidad del producto natural a tratar y a la diversidad de los tratamientos asociados, las indicaciones mencionadas en nuestras fichas técnicas no pueden tener
jurídicamente carácter obligatorio.- Edición 01/11/4 -
POL. IND. FUENTECIEGA · ABEDULES 130 · 26200 · HARO · LA RIOJA · T. 941 310 727 · F. 941 303 695
Stabcrist
CMC para evitar precipitación de bitartrato potásico.
Características
Stabcrist es una selección de carboximetil celulosa (CMC) especialmente concebida para
evitar la precipitación del bitartrato potásico.
Con la utilización de Stabcrist conseguimos la paralización permanente del crecimiento y
caída de los cristales de tártaro que con el paso del tiempo se forman en el vino.
Este efecto estabilizante no resulta útil en la formación del tartrato de calcio.
El empleo de este producto se encuentra altamente recomendado para su utilización en vinos
blancos ya que su uso en vinos tintos o rosados puede desembocar en un enturbiamiento de
los mismos.
Modo de empleo
Aunque debido a sus características podría aplicarse directamente en el vino a tratar, es
conveniente la realización de una disolución previa bien sobre agua o vino para lograr la
máxima homogeneización posible del producto.
Es necesario esperar un mínimo de 4 días antes de proceder a la filtración del vino para así
no colmatar los filtros.
Dosis medias de empleo
75 a 130 ml/hl.
Es conveniente la realización de pruebas en laboratorio para conseguir la dosis adecuada.
Envases y Conservación
Garrafas 10 kg.
Almacenar en un lugar seco y fresco.
4. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
caracterización
Gama mannoprime
Aporta densidad, sensación untuosa y equilibrio en los vinos tratados, transformando vinos
astringentes en vinos de suave entrada en boca con volumen y una clara mejora olfativa.
Especialmente indicado para el tratamiento de vinos tintos astringentes o muy astringentes
logrando revertirlos en vinos suaves y aterciopelados.
Gracias a su proceso de fabricación no aporta ningún tipo de olor ni sabor adicional al vino
Debido a sus características químicas logra mejorar la estabilidad tartárica, así como la
estabilidad proteica.
Producto Composición Dosis / Aplicación Envase
Mannoprime pure
Mannoprime
Mannoprime plus
Productos
Disolver en 10 veces su
peso en vino o agua a
temperatura suave y
esperar a su total
actuación al cabo de 15 -
20 días.
Manoproteína obtenida de un cultivo
puro de la especie S. cerevisiae
especialmente aromática para su
aplicación directa al vino blanco.
Gracias a su procedencia de los
manano-oligosacáridos aporta a los
vinos tratados sensaciones
aterciopeladas, incremento en
aromas de la variedad tratada y
suavidad no conseguidos en la
normal elaboración de los vinos
Su alto y puro contenido en
polisacaridos aporta en los vinos
blancos tratados volumen e
incrementos aromáticos no alcanzados
con la aportación de mannoproteinas
menos purificadas.
Aplicación directa al vino
previa disolución
homogénea. Realizar su
aportación 24 horas antes
del embotellado.
Disolver en 10 veces su
peso en vino o agua a
temperatura suave y
esperar a su total
actuación al cabo de 7
días.
500 g / 1 Kg
500 g / 1 Kg
500 g / 1 KgFracción de pared celular purificada
de levadura obtenida de la especie S.
cerevisiae.
Formulación de fracción de paredes
celulares purificadas de levadura y
mannoproteinas obtenidas de cultivo
puros de S. cerivisae.
Mannoprime blanc
Aporta densidad y cuerpo en los vinos
tratados, transformando vinos
astringentes en vinos de suave entrada
en boca y con volumen.
Aporta densidad, sensación untuosa y
cuerpo en los vinos tratados,
transformando vinos astringentes en
vinos de suave entrada en boca con
limpieza aromática.
500 g / 1 Kg
Aplicación directa al vino
previa disolución
homogénea. Realizar su
aportación 24 horas antes
del embotellado.
Mannoproteina extraída de pared
celular de levadura enológica
seleccionada y sometida de nuevo a
un procedimiento más de
fraccionamiento y filtración.