Este boletín informativo proporciona información sobre dos temas principales: 1) La entrada en vigor en junio de 2015 de un nuevo reglamento de la UE sobre clasificación de peligros químicos y etiquetado, y 2) Algunos productos recomendados para tratar vinos de la última vendimia. Se incluye información detallada sobre estos productos y sus usos.
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar 1 gramo de aceite o grasa. Se basa en la reacción química entre los triglicéridos y el álcali para formar jabones. El procedimiento implica saponificar la muestra con KOH alcohólico y titular con HCl, y el cálculo utiliza los volúmenes de HCl para la muestra y el blanco. Se proporcionan los índices de saponificación para numerosos aceites y grasas.
Este documento presenta un resumen trimestral de la empresa Gon-cruz. Felicita a los clientes por las fiestas y agradece su apoyo a lo largo del año. También presenta nuevos productos como Mannoprime Plus y Blanc para mejorar vinos jóvenes y blancos, respectivamente, y ODORVIN para eliminar olores de azufre en el vino. Por último, anuncia mejoras de seguridad en los envases de adhesivos de su proveedor Henkel.
Este documento describe los aspectos básicos para la elaboración adecuada del dulce de leche, incluyendo su historia, composición, requisitos legales, proceso de elaboración, equipamiento necesario y datos estadísticos sobre su producción y comercio. Explica que el dulce de leche se obtiene por la concentración y acción del calor de la leche con azúcar, y detalla los ingredientes permitidos, características sensoriales requeridas y parámetros físico-químicos. Además, brinda información
Este documento describe los procedimientos para analizar las características físicas y químicas de grasas y aceites, incluyendo el índice de refracción, índice de yodo, índice de saponificación e índice de peróxido. Estos análisis ayudan a identificar grasas y aceites, detectar adulteraciones y evaluar el grado de rancidez oxidativa. El documento explica los fundamentos, reactivos y procedimientos detallados para cada método de análisis.
Este documento describe el proceso de elaboración de dulce de leche en el laboratorio. Se detallan los ingredientes, el procedimiento y los resultados obtenidos. El dulce de leche elaborado tuvo un °Brix de 77.5%, dentro del rango establecido. El proceso involucró calentar la leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, debido a las reacciones de Maillard. El precio de producción de 100g fue menor que el precio comercial.
Este documento presenta las recetas para dos postres que utilizan nitrógeno líquido en su preparación: Suspiros Invertidos y Instant Sorbet. Suspiros Invertidos consiste en una espuma de cóctel con almíbar de eucalipto e hierbabuena inyectado, mientras que Instant Sorbet es una emulsión de jugo de naranja y aceite de oliva con trozos de toronja congelados en nitrógeno líquido. Ambas recetas incluyen ingredientes, instrucciones de preparación, y notas sobre el uso
Este documento presenta el proceso de elaboración de queso mozzarella a nivel industrial, incluyendo objetivos, materiales, procedimiento, cálculos, resultados y conclusiones. El procedimiento involucra pre-enfriado, estandarización, pasteurización, llenado, calentamiento, cuajado, corte, agitación, acidificación, desuerado, picado, hilado, salado, dosificación, moldeo, enfriamiento, secado, enfundado, almacenamiento y transporte de la leche y queso. Las conclusiones determinan que el
Pepinillo relleno de anchoa 460 ml. Especificaciones y propiedades. Conservas Emperatriz
Este documento proporciona las especificaciones de un producto de pepinillo relleno de anchoa envasado en frascos de 460 ml. Incluye detalles sobre los ingredientes, parámetros físico-químicos y microbiológicos, información nutricional, empaquetado, almacenamiento, etiquetado y más.
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar 1 gramo de aceite o grasa. Se basa en la reacción química entre los triglicéridos y el álcali para formar jabones. El procedimiento implica saponificar la muestra con KOH alcohólico y titular con HCl, y el cálculo utiliza los volúmenes de HCl para la muestra y el blanco. Se proporcionan los índices de saponificación para numerosos aceites y grasas.
Este documento presenta un resumen trimestral de la empresa Gon-cruz. Felicita a los clientes por las fiestas y agradece su apoyo a lo largo del año. También presenta nuevos productos como Mannoprime Plus y Blanc para mejorar vinos jóvenes y blancos, respectivamente, y ODORVIN para eliminar olores de azufre en el vino. Por último, anuncia mejoras de seguridad en los envases de adhesivos de su proveedor Henkel.
Este documento describe los aspectos básicos para la elaboración adecuada del dulce de leche, incluyendo su historia, composición, requisitos legales, proceso de elaboración, equipamiento necesario y datos estadísticos sobre su producción y comercio. Explica que el dulce de leche se obtiene por la concentración y acción del calor de la leche con azúcar, y detalla los ingredientes permitidos, características sensoriales requeridas y parámetros físico-químicos. Además, brinda información
Este documento describe los procedimientos para analizar las características físicas y químicas de grasas y aceites, incluyendo el índice de refracción, índice de yodo, índice de saponificación e índice de peróxido. Estos análisis ayudan a identificar grasas y aceites, detectar adulteraciones y evaluar el grado de rancidez oxidativa. El documento explica los fundamentos, reactivos y procedimientos detallados para cada método de análisis.
Este documento describe el proceso de elaboración de dulce de leche en el laboratorio. Se detallan los ingredientes, el procedimiento y los resultados obtenidos. El dulce de leche elaborado tuvo un °Brix de 77.5%, dentro del rango establecido. El proceso involucró calentar la leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, debido a las reacciones de Maillard. El precio de producción de 100g fue menor que el precio comercial.
Este documento presenta las recetas para dos postres que utilizan nitrógeno líquido en su preparación: Suspiros Invertidos y Instant Sorbet. Suspiros Invertidos consiste en una espuma de cóctel con almíbar de eucalipto e hierbabuena inyectado, mientras que Instant Sorbet es una emulsión de jugo de naranja y aceite de oliva con trozos de toronja congelados en nitrógeno líquido. Ambas recetas incluyen ingredientes, instrucciones de preparación, y notas sobre el uso
Este documento presenta el proceso de elaboración de queso mozzarella a nivel industrial, incluyendo objetivos, materiales, procedimiento, cálculos, resultados y conclusiones. El procedimiento involucra pre-enfriado, estandarización, pasteurización, llenado, calentamiento, cuajado, corte, agitación, acidificación, desuerado, picado, hilado, salado, dosificación, moldeo, enfriamiento, secado, enfundado, almacenamiento y transporte de la leche y queso. Las conclusiones determinan que el
Pepinillo relleno de anchoa 460 ml. Especificaciones y propiedades. Conservas Emperatriz
Este documento proporciona las especificaciones de un producto de pepinillo relleno de anchoa envasado en frascos de 460 ml. Incluye detalles sobre los ingredientes, parámetros físico-químicos y microbiológicos, información nutricional, empaquetado, almacenamiento, etiquetado y más.
Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para queso pasteurizado prensado. Proporciona información sobre la descripción, empaque, características sensoriales, composición nutricional, calidad, conservación y vida útil del producto.
El documento contiene las fichas técnicas de varios productos cárnicos elaborados, incluyendo morcilla, salchicha, jamón ahumado y chorizo antioqueño. Cada ficha técnica describe los ingredientes, especificaciones, empaque, rotulado y presentación del producto correspondiente. El documento establece los formatos y campos obligatorios para elaborar las fichas técnicas de producto.
Pepinillo relleno de atún 460 ml. Especificaciones y valor nutricionalConservas Emperatriz
El pepinillo relleno de atún de Conservas Emperatriz es el aperitivo perfecto, con una combinación sabrosa entre el pepinillo y el atún, y con aceite de oliva que intensifica el sabor delicioso.
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
El proceso de producción de la mantequilla consta de 3 fases: 1) Extracción de la leche cruda de cisternas isotérmicas donde es sometida a controles de calidad, 2) Elaboración batiendo la nata hasta montarla y continuar batiendo para formar la mantequilla, 3) Producto final moldeado para su consumo.
Este documento describe los procesos de fermentación para producir cerveza. Explica que la fermentación transforma los azúcares de los cereales en alcohol y dióxido de carbono mediante levaduras. Describe las etapas del proceso de producción de cerveza, incluida la producción de malta, preparación del mosto, fermentación, maduración, filtración y envasado. Resalta que el control de las condiciones de fermentación es clave para producir diferentes tipos de cerveza.
Este documento presenta la ficha técnica de una bebida láctea pasteurizada. La bebida se produce mediante la incorporación de leche fresca, agua potable, crema de leche y suero en polvo para darle características similares a la leche líquida. El proceso incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar a 65°C por 3 minutos para eliminar microorganismos, envasar y almacenar refrigerada por hasta 20 días.
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
Este documento presenta el sílabo y cronograma de un curso de pastelería. El curso consta de 15 sesiones presenciales, un mes de prácticas profesionales y dos sesiones finales. Incluye objetivos del curso, metodología, método de evaluación, justificación de calificaciones y un plan de estudios semanal con objetivos, contenidos, técnicas y recursos para cada semana. También presenta recetas como cheesecake de 4 estaciones y pie de manzana y pera.
1. El documento proporciona una receta para la preparación de un plato fuerte llamado "Hornado" que incluye carne de cerdo, varios condimentos y guarniciones como papas, mote y lechuga.
2. Se describen los pasos para adobar la carne, preparar las salsas y guarniciones y el proceso general de cocción y presentación del plato.
3. También incluye la lista de ingredientes, instrucciones, costos y otra información nutricional y de seguridad alimentaria relevante para la
Este documento resume la situación de la vendimia 2013 en Rioja. Se ha retrasado la vendimia de variedades tintas debido a la maduración moderada de la uva. La acidez sigue siendo alta y hay focos de botrytis, por lo que se recomiendan productos como una levadura para degradar el ácido málico, una enzima para degradar los beta-glucanos de la botrytis y un tanino para estabilizar el color.
Este documento presenta una receta estándar para el plato "Sonidos del mar" que sirve 10 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el procedimiento de 5 pasos, y secciones de información sobre costos, técnicas culinarias, nutrición e información general sobre el plato. El objetivo es proporcionar la receta estandarizada para su preparación consistente.
Este documento presenta la ficha técnica de la mantequilla sin sal. Detalla que la mantequilla se produce a partir de la crema de leche mediante un proceso que incluye la obtención de nata, normalización, pasterización, inoculación con cultivos lácticos, maduración, batido y amasado. La mantequilla resultante contiene un 81,1% de grasa y tiene un valor calórico de 735 kcal por cada 100 gramos.
El documento presenta las fichas de planeamiento y control de producción para tres tipos de hamburguesas: hamburguesa parrillera, hamburguesa de carne y hamburguesa de pollo. Cada ficha detalla los ingredientes requeridos y sus cantidades para producir 10 kg de cada tipo de hamburguesa. Adicionalmente, se incluye información sobre algunos de los aditivos y procesos utilizados en la elaboración de productos cárnicos.
Este documento presenta la receta y el proceso de elaboración de una hamburguesa mixta de cerdo y res. Incluye los ingredientes y porcentajes utilizados, así como las etapas de adecuación de la materia prima, producción que involucra la mezcla y molienda de los ingredientes, embutido y congelación del producto final. Finalmente, enfatiza la importancia de mantener la calidad del producto congelado a -18°C.
La receta proporciona instrucciones para preparar chocolate a la taza usando 1 litro de leche y 350 gramos de chocolate en polvo. Se pone la leche y el chocolate en el vaso de Thermomix y se programa por 9 minutos a 100°C y velocidad 4 para mezclar los ingredientes.
Ejemplos de procesos tradicionales en la industria de alimentos y refinación ...UPTAEB
Esta presentación, muestra el proceso tradicional que se emplea en la actualidad en la mayoría de las Industrias que usan tecnologías para procesar los alimentos, específicamente se muestra la industria de los productos lácteos y carnes.
Así también encontraras los procesos claves de la industria de la refinación del Petróleo
La intención es introducir al participante, a estos procesos típicos en el territorio Larense, y a nivel nacional, como es la industria Petrolera. Dar una visual, de cuáles son los efectos al ambiente, perjudiciales, que traen estas prácticas tradicionales.
Debemos conocer que entendemos por cada termino, la clasificación de cada uno, principales tipos de aceites y de grasas, tipos de aceite de oliva, categorías del aceite, características principales del aceite de oliva virgen.
Este documento presenta el reporte de una práctica de elaboración de cajeta realizada por estudiantes como parte de su curso de Tecnología Agroindustrial. Explica el objetivo de aprender el proceso de elaboración de productos lácteos y su potencial aplicación futura. Detalla los ingredientes y pasos para producir cajeta, que involucra calentar leche con azúcar, canela y carbonato hasta espesarla, luego colarla y agregarle miel. Los estudiantes concluyeron que aprendieron a elaborar un producto
Este documento describe el proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco. Explica que se trata de un producto lácteo obtenido mediante la concentración de leche cruda o procesada con azúcar y otros ingredientes a través del calor. Detalla los ingredientes, equipos e instalaciones necesarias, así como cada una de las etapas del proceso que incluyen recepción de la leche, neutralización, calentamiento, concentración, batido y envasado. Finalmente, establece los parámetros de control de cal
El documento resume las actividades recientes de Gon-cruz, incluyendo su participación en la reunión de Premium Partners de Henkel en Barcelona en octubre y la feria SIMEI en Milán en noviembre. También anuncia el lanzamiento de nuevos productos Neostabil y Mannoprime pure para mejorar la calidad de los vinos. El documento desea a los lectores felices vacaciones y un próspero año nuevo 2016.
El documento habla sobre las soluciones que ofrece Gon-cruz para la vendimia 2016, incluyendo una variedad de levaduras y enzimas para facilitar la fermentación y mejorar la calidad y complejidad de los vinos. También presenta nuevos productos como levaduras híbridas en crema y un producto para estabilizar el color y estructura de los vinos llamado Mannotanin.
Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para queso pasteurizado prensado. Proporciona información sobre la descripción, empaque, características sensoriales, composición nutricional, calidad, conservación y vida útil del producto.
El documento contiene las fichas técnicas de varios productos cárnicos elaborados, incluyendo morcilla, salchicha, jamón ahumado y chorizo antioqueño. Cada ficha técnica describe los ingredientes, especificaciones, empaque, rotulado y presentación del producto correspondiente. El documento establece los formatos y campos obligatorios para elaborar las fichas técnicas de producto.
Pepinillo relleno de atún 460 ml. Especificaciones y valor nutricionalConservas Emperatriz
El pepinillo relleno de atún de Conservas Emperatriz es el aperitivo perfecto, con una combinación sabrosa entre el pepinillo y el atún, y con aceite de oliva que intensifica el sabor delicioso.
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
El proceso de producción de la mantequilla consta de 3 fases: 1) Extracción de la leche cruda de cisternas isotérmicas donde es sometida a controles de calidad, 2) Elaboración batiendo la nata hasta montarla y continuar batiendo para formar la mantequilla, 3) Producto final moldeado para su consumo.
Este documento describe los procesos de fermentación para producir cerveza. Explica que la fermentación transforma los azúcares de los cereales en alcohol y dióxido de carbono mediante levaduras. Describe las etapas del proceso de producción de cerveza, incluida la producción de malta, preparación del mosto, fermentación, maduración, filtración y envasado. Resalta que el control de las condiciones de fermentación es clave para producir diferentes tipos de cerveza.
Este documento presenta la ficha técnica de una bebida láctea pasteurizada. La bebida se produce mediante la incorporación de leche fresca, agua potable, crema de leche y suero en polvo para darle características similares a la leche líquida. El proceso incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar a 65°C por 3 minutos para eliminar microorganismos, envasar y almacenar refrigerada por hasta 20 días.
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
Este documento presenta el sílabo y cronograma de un curso de pastelería. El curso consta de 15 sesiones presenciales, un mes de prácticas profesionales y dos sesiones finales. Incluye objetivos del curso, metodología, método de evaluación, justificación de calificaciones y un plan de estudios semanal con objetivos, contenidos, técnicas y recursos para cada semana. También presenta recetas como cheesecake de 4 estaciones y pie de manzana y pera.
1. El documento proporciona una receta para la preparación de un plato fuerte llamado "Hornado" que incluye carne de cerdo, varios condimentos y guarniciones como papas, mote y lechuga.
2. Se describen los pasos para adobar la carne, preparar las salsas y guarniciones y el proceso general de cocción y presentación del plato.
3. También incluye la lista de ingredientes, instrucciones, costos y otra información nutricional y de seguridad alimentaria relevante para la
Este documento resume la situación de la vendimia 2013 en Rioja. Se ha retrasado la vendimia de variedades tintas debido a la maduración moderada de la uva. La acidez sigue siendo alta y hay focos de botrytis, por lo que se recomiendan productos como una levadura para degradar el ácido málico, una enzima para degradar los beta-glucanos de la botrytis y un tanino para estabilizar el color.
Este documento presenta una receta estándar para el plato "Sonidos del mar" que sirve 10 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el procedimiento de 5 pasos, y secciones de información sobre costos, técnicas culinarias, nutrición e información general sobre el plato. El objetivo es proporcionar la receta estandarizada para su preparación consistente.
Este documento presenta la ficha técnica de la mantequilla sin sal. Detalla que la mantequilla se produce a partir de la crema de leche mediante un proceso que incluye la obtención de nata, normalización, pasterización, inoculación con cultivos lácticos, maduración, batido y amasado. La mantequilla resultante contiene un 81,1% de grasa y tiene un valor calórico de 735 kcal por cada 100 gramos.
El documento presenta las fichas de planeamiento y control de producción para tres tipos de hamburguesas: hamburguesa parrillera, hamburguesa de carne y hamburguesa de pollo. Cada ficha detalla los ingredientes requeridos y sus cantidades para producir 10 kg de cada tipo de hamburguesa. Adicionalmente, se incluye información sobre algunos de los aditivos y procesos utilizados en la elaboración de productos cárnicos.
Este documento presenta la receta y el proceso de elaboración de una hamburguesa mixta de cerdo y res. Incluye los ingredientes y porcentajes utilizados, así como las etapas de adecuación de la materia prima, producción que involucra la mezcla y molienda de los ingredientes, embutido y congelación del producto final. Finalmente, enfatiza la importancia de mantener la calidad del producto congelado a -18°C.
La receta proporciona instrucciones para preparar chocolate a la taza usando 1 litro de leche y 350 gramos de chocolate en polvo. Se pone la leche y el chocolate en el vaso de Thermomix y se programa por 9 minutos a 100°C y velocidad 4 para mezclar los ingredientes.
Ejemplos de procesos tradicionales en la industria de alimentos y refinación ...UPTAEB
Esta presentación, muestra el proceso tradicional que se emplea en la actualidad en la mayoría de las Industrias que usan tecnologías para procesar los alimentos, específicamente se muestra la industria de los productos lácteos y carnes.
Así también encontraras los procesos claves de la industria de la refinación del Petróleo
La intención es introducir al participante, a estos procesos típicos en el territorio Larense, y a nivel nacional, como es la industria Petrolera. Dar una visual, de cuáles son los efectos al ambiente, perjudiciales, que traen estas prácticas tradicionales.
Debemos conocer que entendemos por cada termino, la clasificación de cada uno, principales tipos de aceites y de grasas, tipos de aceite de oliva, categorías del aceite, características principales del aceite de oliva virgen.
Este documento presenta el reporte de una práctica de elaboración de cajeta realizada por estudiantes como parte de su curso de Tecnología Agroindustrial. Explica el objetivo de aprender el proceso de elaboración de productos lácteos y su potencial aplicación futura. Detalla los ingredientes y pasos para producir cajeta, que involucra calentar leche con azúcar, canela y carbonato hasta espesarla, luego colarla y agregarle miel. Los estudiantes concluyeron que aprendieron a elaborar un producto
Este documento describe el proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco. Explica que se trata de un producto lácteo obtenido mediante la concentración de leche cruda o procesada con azúcar y otros ingredientes a través del calor. Detalla los ingredientes, equipos e instalaciones necesarias, así como cada una de las etapas del proceso que incluyen recepción de la leche, neutralización, calentamiento, concentración, batido y envasado. Finalmente, establece los parámetros de control de cal
El documento resume las actividades recientes de Gon-cruz, incluyendo su participación en la reunión de Premium Partners de Henkel en Barcelona en octubre y la feria SIMEI en Milán en noviembre. También anuncia el lanzamiento de nuevos productos Neostabil y Mannoprime pure para mejorar la calidad de los vinos. El documento desea a los lectores felices vacaciones y un próspero año nuevo 2016.
El documento habla sobre las soluciones que ofrece Gon-cruz para la vendimia 2016, incluyendo una variedad de levaduras y enzimas para facilitar la fermentación y mejorar la calidad y complejidad de los vinos. También presenta nuevos productos como levaduras híbridas en crema y un producto para estabilizar el color y estructura de los vinos llamado Mannotanin.
Este documento presenta un resumen de los productos de Gon-cruz destinados a la vinificación. Explica brevemente cinco productos esenciales como levaduras, bacterias lácticas, fosfato, taninos y enzimas. También proporciona información sobre la historia de Gon-cruz, sus instalaciones, su sistema de calidad y el servicio que ofrece a sus clientes durante la vendimia.
Boletín trimestral de Gon-cruz de Septiembre 2017.
Contenido:
Nos encontramos en estas fechas en pleno proceso de vendimias debido a un adelantamiento de la maduración de la uva derivado principalmente de un año climatologicamente muy seco y con altas temperaturas acompañado de una cantidad de uva menor “gracias” a la famosa helada primaveral ocurrida en gran parte de Europa.Por todo ello y como viene ocurriendo ya vendimia tras vendimia observamos unas uvas sin la maduración fenolica suficiente para poder destinar los vinos resultantes a la elaboración de vinos de guarda en el caso de los tintos.
Como solemos realizar todos los años por estas fechas queremos destacar en este nuevo guardaviñas una serie de productos que entendemos pueden ayudar a tratar la problemática descrita.
Esperamos que te guste
Este documento presenta dos productos para mejorar la calidad de los vinos tintos: Neostabil, que ayuda a estabilizar el color y estructura del vino, y Primustan 3D, que permite una crianza controlada aportando estabilidad de color, estructura y volumen. También discute cómo Henkel desarrolla adhesivos de baja migración para limitar la contaminación de alimentos, y resume el marco legislativo europeo sobre materiales en contacto con alimentos.
El documento presenta tres productos de Gon-cruz para mejorar el proceso de elaboración de vinos: Odorvin para abrir vinos cerrados y eliminar compuestos azufrados de forma rápida y sencilla; Stabcrist, un polímero para evitar la precipitación de bitartrato potásico en vinos blancos; y la línea Mannoprime de mannoproteinas purificadas para suavizar vinos astringentes y mejorar su volumen y aromas.
Este documento describe los desafíos que enfrentan los bodegueros debido a los cambios climáticos, incluida la maduración desigual de la uva. También presenta varios productos de Gon-cruz diseñados para ayudar a los bodegueros a obtener vinos de alta calidad a pesar de estas dificultades, como levaduras, nutrientes, enzimas y taninos.
El boletín de Gon-cruz presenta nuevos productos enológicos como clarificantes y estabilizantes para vinos blancos, tintos y delicados. También introduce nuevas celulosas de filtración que sustituyen a las tierras diatomea de forma más segura y eficiente. Por último, anuncia la apertura de canales en redes sociales e incluye videos demostrativos de sus productos.
Porta Hnos es una empresa familiar argentina con más de 130 años de historia dedicada a la producción de bebidas alcohólicas, vinagres, aceites de oliva y otros productos alimenticios. Ofrece oportunidades de empleo en diversas áreas como ingeniería, química, operaciones de planta, administración y más, brindando capacitación y posibilidades de crecimiento a largo plazo. Porta Hnos se enorgullece de sus valores familiares, trabajo en equipo, innovación y alta calidad.
El documento describe los métodos para analizar diversos componentes de vinos, incluyendo: peso específico, grado alcohólico, extracto seco, azúcares reductores, acidez total, acidez fija, acidez volátil y contenido de sulfatos y dióxido de azufre. Se explican los principios, materiales y procedimientos para determinar cada parámetro en 3 oraciones o menos.
Este documento describe diferentes tipos de vinos espumosos como el cava y el champán. Explica que los vinos espumosos son aquellos que contienen dióxido de carbono debido a una fermentación especial en la botella. Luego describe los procesos de elaboración del cava y el champán, incluyendo variedades de uva, fermentaciones y envejecimiento. Finalmente clasifica los diferentes tipos de cada uno en función del azúcar residual.
Este documento describe diferentes tipos de vinos espumosos como el cava y el champán. Explica que los vinos espumosos son aquellos que contienen dióxido de carbono debido a una fermentación especial en la botella. Luego describe los procesos de elaboración del cava y el champán, incluyendo variedades de uva, fermentaciones y envejecimiento. Finalmente clasifica los diferentes tipos de cada uno en función del azúcar residual.
Este documento describe diferentes tipos de vinos espumosos como el cava y el champán. Explica que los vinos espumosos son aquellos que contienen dióxido de carbono debido a una fermentación especial en la botella. Luego describe los procesos de elaboración del cava y el champán, incluyendo variedades de uva, fermentaciones y envejecimiento. Finalmente clasifica los diferentes tipos de cada uno en función del azúcar residual.
Este documento describe diferentes tipos de vinos espumosos como el cava y el champán. Explica que los vinos espumosos son aquellos que contienen dióxido de carbono debido a una fermentación especial en la botella. Luego describe los procesos de elaboración del cava y el champán, incluyendo variedades de uva, fermentaciones y envejecimiento. Finalmente clasifica los diferentes tipos de cada uno en función del azúcar residual.
Este documento describe diferentes tipos de vinos espumosos como el cava y el champán. Explica que los vinos espumosos son aquellos que contienen dióxido de carbono debido a una fermentación especial. Luego describe los procesos de elaboración del cava y el champán, incluyendo el uso de variedades de uva específicas y procesos como la segunda fermentación. Finalmente, clasifica los diferentes tipos de vinos espumosos según su dulzor.
Este documento presenta un protocolo dinámico para la elaboración de vino tinto crianza. El protocolo incluye 9 pasos clave que van desde la recepción de la uva hasta la fermentación maloláctica. Para calcular las dosis adecuadas de cada producto enológico, el usuario solo necesita introducir la cantidad total de litros a tratar y algunos datos básicos sobre la uva como el índice de polifenoles, el nitrógeno asimilable y el porcentaje aproximado de botrytis.
Este documento describe el proceso de exportación de vino peruano a Estados Unidos. Explica los pasos involucrados en la preparación del vino, incluyendo la selección de uvas, fermentación, añadidos, embotellamiento y comercialización. También incluye un análisis de costos de producción y precios de venta, destacando la oportunidad en el mercado peruano para vinos de mayor calidad.
El documento presenta tres novedades para mejorar los vinos: (1) el tapón TEC Réplica que tiene la apariencia del corcho natural pero las ventajas de los tapones sintéticos, (2) una nueva técnica de microfiltración más controlada y económica, y (3) el producto Mannoprime Pure que suaviza los vinos astringentes y mejora su intensidad aromática.
Debido a las peculiaridades de esta vendimia queremos compartir nuestros protocolos de elaboración para vendimias afectadas por la botrytis. Esperamos os sirvan de ayuda.
Este documento presenta dos artículos. El primero discute la controversia sobre los aceites minerales en los alimentos y materiales de envasado, y la nueva recomendación de la UE para monitorear los hidrocarburos de aceites minerales en alimentos y materiales de contacto con alimentos. El segundo artículo describe la nueva filosofía de "Nouvelle Cuisine" de Gon-cruz para productos enológicos, incluido el empaquetado más fácil de usar y menor peso.
Este documento presenta un seminario web sobre adhesivos hotmelt para la seguridad alimentaria. Explica los pasos para registrarse en el seminario virtual y resume los temas que se abordarán, incluyendo la migración de sustancias desde el embalaje a los alimentos, el uso de barreras en los materiales de embalaje, la normativa europea relevante y los análisis requeridos para evaluar las materias primas de los adhesivos.
La jornada técnica sobre innovación en bodegas trató tres temas: 1) pinturas inteligentes para control de mohos y bacterias, 2) nuevas tendencias en etiquetado como realidad aumentada, y 3) evolución de la fermentación alcohólica y levaduras comerciales. Asistieron unas 30 personas de diferentes bodegas. Cada charla se centró en un aspecto diferente para ayudar a las bodegas a innovar.
El documento presenta dos novedades de Henkel: AQUENCE XP 500 PLUS, un nuevo adhesivo para etiquetas, y NEOSTABIL VEGE, un producto clarificante para vinos vegetarianos y veganos. También discute la posible crisis de la industria alimentaria y cómo la compañía está preparada para responder a contingencias.
El documento presenta dos novedades relacionadas con el embalaje de vinos: 1) Una nueva gama de adhesivos para etiquetas de botellas de la marca Aquence XP que ofrece mejoras como menos consumo y limpieza fácil. 2) Un nuevo proveedor de tapones, Mureddu, que ofrece tapones naturales y de corcho de alta calidad tratados para prevenir defectos organolépticos y garantizar la calidad del vino. El documento proporciona detalles técnicos sobre estos productos.
El documento presenta las innovaciones recientes de varios proveedores de Gon-cruz, incluyendo un nuevo portal web de Henkel sobre empaquetado de alimentos seguro, un nuevo tapón sintético Microcell Soft con mejoras en la retención de oxígeno y aromas, y la excelente relación calidad-precio de las placas filtrantes y cartuchos de microfiltración de Gruppo Cordenons.
El documento presenta un nuevo producto llamado Neostabil diseñado para mejorar la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Neostabil logra afinar y mejorar el vino tratado eliminando taninos de bajo peso molecular sin afectar el color. Los resultados de las pruebas muestran que Neostabil es más efectivo que otros productos para eliminar aristas y dejar el vino más limpio y completo respetando las características de la madera.
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
Descubre Source, Minerales esenciales para una salud optimaThe Movement
Diseñada para atraer a personas que buscan una solución integral para mejorar su salud ósea, digestiva y general, utilizando minerales y electrolitos esenciales de manera efectiva.
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Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
GUIA NUTRICIONAL PARA NIÑOS DE 1ER AÑO DE EDUCACION MEDIA
Guardaviñas diciembre 2014
1. Guardaviñas nº 28
diciembre 2014
1
el guardaviñas de Gon-cruz
Feliz Navidad y próspero 2015
Estimado amigo y cliente:
Después de unas complicadas vendimias queremos
aprovechar este Guardaviñas para despedir el año
2014 felicitándote las navidades y deseándote un
feliz año nuevo.
En este Guardaviñas queremos informaros, por un
lado, de la entrada en vigor en junio de 2015 del
reglamente CLP sobre la nueva clasificación de los
productos peligrosos y su etiquetado que en buena
medida afectan a productos con los que se suele
trabajar en las bodegas.
Y por otro lado, queremos resaltar una serie de
productos a utilizar en los vinos de esta última
vendimia, que por sus características pueden
necesitar de ciertos tratamientos para lograr un
producto final satisfactorio.
Estos productos se encuentran todos ellos
resumidos en el último catálogo publicado por Gon-cruz
que podéis descargaros directamente desde la
página inicial de nuestra web: www.gon-cruz.com
Espero sea de tu agrado,
Un cordial saludo
EL GUARDAVIÑAS DE GON-CRUZ diciembre 2014
Clarificación
Estabilización
Caracterización
Conservación
Filtración
En nuestro catalogo post vendimias en PDF
encontrarás de forma resumida muchos de
nuestros productos enológicos así como breves
explicaciones de los procesos de elaboración del
vino a los que están destinados.
Son productos que deberán ser utilizados por
personas especialistas en la materia.
2. 2EL GUARDAVIÑAS DE GON-CRUZ diciembre 2014
neostabil®
presentación
Mejora de la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza.
Afinamiento y mejora organoléptica del vino tratado.
Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y
mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para el
afinado de vinos tintos con crianza.
Este producto está basado en una unión de varias proteínas de alto valor
biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y
masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características Neostabil
actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo).
Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas
como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como
taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el
cambio de temperatura y el paso del tiempo.
Por ello Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los
vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora
organoléptica.
Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos de crianza
respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Resulta
especialmente adecuado su utilización en vinos criados en barricas “no
nuevas” al obtener unos vinos más limpios aromáticamente así como para
realizar una mejora en la homogeneización de diferentes lotes dejando el
vino listo para una muy favorable evolución en botella.
Por composición se trata de un producto NO ALÉRGENO.
Investigación + Desarrollo + Innovación, (I+D+I)
Gon-cruz ha realizado una intensa labor de investigación durante varios
años para la confección y desarrollo de este producto así como un largo
periodo de pruebas con profesionales independientes de la enológica para
poder certificar que todas las propiedades atribuidas a este producto son de
plena confianza.
Los datos analíticos han sido obtenidos en laboratorios independientes y
oficiales.
i+D+i
Disolver Neostabil en agua tibia o con el mismo vino a tratar en la proporción de 10 veces su volumen, con simultánea
agitación intensa para evitar la formación de grumos. Posteriormente se añade al vino a tratar, en el transcurso de un
remontado o en agitación para una correcta homogeneización del mismo.
Su aplicación será efectiva a los 7 -10 días dependiendo del vino a tratar. Una vez decantado proceder a trasegar y filtrar.
dosis:
5 - 10 g/Hl.
Es recomendable hacer ensayos previos en el laboratorio.
tratamiento
Para más información: www.gon-cruz.com
3. 3 EL GUARDAVIÑAS DE GON-CRUZ diciembre 2014
Productos para la Caracterización
Dentro de nuestro catálogo Post vendimias requiere una
puntualización especial nuestros productos de caracterización,
gracias a los cuales lograremos corregir vinos nacidos de
vendimias poco equilibradas y difíciles.
Si desea mayores explicaciones no dude en ponerse en
contacto con nuestro equipo técnico o info@gon-cruz.com
Producto
Empleo
tabla de productos
composición Envase Dosis
Primustan
Primustan structure
Primustan bouquet
Primustan 3D
Primustan pel
Quercu
Formulación liquida de taninos de
origen francés con enriquecimiento
de polisacáridos de levaduras
Formulación líquida que añade
estructura, suaviza los taninos
astringentes del vino y protege su color
con una fácil y directa aplicación.
Proteger la materia colorante y dotar
de estructura.
Eliminación de taninos astringentes.
Incrementa la resistencia a la
oxidación del vino.
Taninos proantocianidinicos
procedentes de uva, y una
combinación de taninos de alta
calidad.
20-150 ml /Hl.
20-150 ml /Hl.
1 L
10 L
Formulación de taninos de alta calidad
y polisacáricos seleccionados.
10-30 gr. /Hl.
Incremento de sensación de
untuosidad o grasa del vino.
Estabilización del color.
Formulación liquida de taninos de
origen francés con enriquecimiento de
polisacáridos de levaduras
1 Kg
10 Kg
1L
10 L
Estabiliza color, elimina astringencia,
afina y equilibra estructura en vinos
tratados sin incorporar amargor ni
astringencia.
Tanino procedente de hollejo de uva
500 g
blanca 1-15 g. /Hl.
Aportación de sabor y aromas a
madera en el vino tratado.
Madera de roble tostado medio 10 Kg 50-300 g./HL
La tipicidad y variedad de la uva
queda garantizada, mejorando el
potencial de suavidad en boca y
reduciendo las notas verdes y
amargas del vino tratado.
1 Kg
10 Kg
10-30 gr. /Hl.
Se recomiendan pruebas en laboratorio previas a su utilización. Las pruebas pueden ser
contrastadas a los pocos minutos de su realización aunque mejoran la percepción de las
mismas al realizarse el ensamblaje completo del producto con el vino tras el transcurso de 1 ó
2 días, siempre dependiendo de las condiciones del vino a tratar.
4. 4
Nuestra empresa desea informarle de los cambios
inminentes que van a producirse en el sistema de
clasificación de peligros para los productos químicos
en la Unión Europea.
El 1 de junio de 2015, todos los productos químicos
que se vendan en Europa deben reclasificarse y
etiquetarse de acuerdo con un nuevo reglamento. El
reglamento de Clasificación, Etiquetado y Envasado
de los Productos Químicos (Classification, Labelling
and Packaging (CLP)) reemplazará a la actual
Directiva de Preparados Peligrosos (DPD). Este
reglamento implementa nuevas clasificaciones de
peligros, así como pictogramas, palabras de
advertencia, indicaciones de peligro y consejos de
prudencia.
CLP es un sistema de clasificación y comunicación de
peligros. Los cambios en la clasificación de peligros
de los productos se basan, exclusivamente, en la
reevaluación de las materias primas.
Gon-cruz asegurará que la clasificación, etiquetado y
envasado de todos los productos suministrados en
Europa cumplan con el reglamento CLP en la fecha
límite.
Para obtener información más detallada, le rogamos
póngase en contacto con su representante de ventas
de Gon-cruz.
“CLP (Classification, Labelling and
Packaging) es un reglamento de la
UE que armoniza el sistema de
clasificación, etiquetado y envasado
de sustancias y mezclas químicas de
la Unión Europea con el Sistema
Global Armonizado de las Naciones
Unidas.
El 1 de Junio de 2015, todos los
productos químicos y mezclas
químicas que se vendan en Europa
deben reclasificarse y etiquetarse de
acuerdo con este reglamento”
El 1 de Junio de
2015, todos los
productos
químicos y
mezclas
químicas que se
vendan en
Europa deben
reclasificarse y
etiquetarse de
acuerdo con este
reglamento
EL GUARDAVIÑAS DE GON-CRUZ diciembre 2014
Nueva clasificación y etiquetado de peligrosidad de productos químicos
Implementación del reglamento CLP
5. 5EL GUARDAVIÑAS DE GON-CRUZ diciembre 2014
¿Qué significan los nuevos pictogramas?
Pictograma CLP Nombre Frase de peligro Símbolos que se
eliminarán
Gas bajo presión
» Contiene gas bajo presión; puede explotar si se calienta.
» Contiene gas refrigerado; puede causar quemaduras criogénicas o lesiones.
No existe un símbolo
para este pictograma
de peligro.
Explosivo
» Explosivo inestable
» Explosivo; peligro de explosión en masa
» Explosivo; peligro de proyección grave
» Explosivo; peligro de incendio, de onda expansiva o de proyección
» Peligro de explosión en masa en caso de incendio
Oxidación
» Puede causar o intensificar un incendio; oxidante.
» Puede causar incendio o explosión; oxidante fuerte.
Inflamable
» Gas extremadamente inflamable
» Gas inflamable
» Aerosol extremadamente inflamable
» Aerosol inflamable
» Líquido y vapor altamente inflamables
» Líquido y vapor inflamables
» Sólido inflamable
Corrosivo
» Puede ser corrosivo para los metales
» Causa quemaduras graves en la piel y daños en los ojos
Peligro para la salud
» Puede causar irritación respiratoria
» Puede causar somnolencia o mareo
» Puede causar una reacción alérgica en la piel
» Causa irritación grave de los ojos
» Causa irritación de la piel
» Perjudicial si se ingiere
» Perjudicial en contacto con la piel
» Perjudicial por inhalación
» Perjudica la salud pública y el medio ambiente destruyendo el ozono en la capa superi
or de la atmósfera
Toxicidad aguda
» Mortal si se ingiere
» Mortal en contacto con la piel
» Mortal por inhalación
» Tóxico: si se ingiere
» Tóxico en contacto con la piel
» Tóxico por inhalación
Peligro grave para
la salud
» Puede ser mortal si se ingiere y entra en las vías respiratorias
» Causa daños en los órganos
» Puede causar daños en los órganos
» Puede perjudicar la fertilidad o al feto
» Sospecha de perjuicio para la fertilidad o el feto
» Puede causar cáncer
» Sospecha de que puede causar cáncer
» Puede causar defectos genéticos
» Sospecha de que puede causar defectos genéticos
» Puede causar síntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias si se inhala
Peligroso para el
medio ambiente
» Muy tóxico para la vida acuática con efectos de larga duración
» Tóxico para la vida acuática con efectos de larga duración
Fuente: Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas Revisión: March 2014
¿Qué contiene la etiqueta CLP?
Pictogramas
El reglamento (CLP) introduce nuevos pictogramas de advertencia. Los pictogramas en forma de rombo indican la naturaleza de
los peligros relacionados con el uso de una sustancia o mezcla peligrosa.
Para obtener una visión general de los nuevos pictogramas, véase el cuadro siguiente.
Palabras de advertencia
Advierten al lector del nivel relativo de gravedad de los peligros: “Peligro” en el caso de los más graves y “Atención” para los
menos graves.
Indicaciones de peligro
Frases que, asignadas a una clase o categoría de peligro, describen la naturaleza de los peligros de una sustancia
o mezcla peligrosas, incluyendo, cuando proceda, el grado de peligro.
Para obtener una visión general de las indicaciones de peligro, véase el cuadro siguiente.
Consejos de prudencia
Explican la forma de manipular los productos con seguridad y qué medidas debe adoptar si se expone al producto
accidentalmente.