Las grasas y aceites son mezclas de glicéridos mixtos formados por ésteres de glicerol y diversos ácidos grasos. Los lípidos constituyen una importante fuente de energía y almacenamiento para los organismos vivos, y cumplen funciones vitales como el aislamiento térmico y el transporte de vitaminas liposolubles.

1. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es
decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores
tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos
saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados
oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el
sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y
calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su
absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo . La
corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman
para producir energía, o bien se almacenan.

2. METERIALES
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero - Sudán III
1 jeringa de 5 ml - 1 nuez
6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel
- 1 espátula - 1 aguacate
- 6 portaobjetos - 50 ml de leche
- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible
1 gotero

3. Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y
agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa
en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

4. B. MUESTRAS LIQUIDAS
 B. MUESTRAS LIQUIDAS :
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente

5. MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta
homogénea.
 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada
prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento
descrito

6. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS VIVIENTES
 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que
significa que estas solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas
también están las vitaminas insolubles. Las grasas son
fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento
dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en
el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en
el aislamiento de los órganos corporales contra el
shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la función celular saludable. Estos además
sirven como reserva energética para el organismo. Las
grasas son degradadas en el organismo para liberar
glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser
convertido por el hígado y entonces ser usado como
fuente energética.

7. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
 El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El
método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las
grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy
diferente.
 Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente
diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales,
hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre
a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción
de cebo y crecimiento del pelo
 Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la
dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el
organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en e