Los lípidos cumplen funciones importantes como mantener caliente el cuerpo y dar energía. Incluyen triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Los triglicéridos contienen ácidos grasos que pueden ser saturados o insaturados como los omega 3 y 6. Los lípidos se digieren en el estómago e intestino delgado donde las enzimas los hidrolizan en moléculas más pequeñas que se absorben.

1. Lípidos
Universidad de Guadalajara
Preparatoria 18
Prof. Marco Antonio Orozco de la Cruz

2. Aunque los lípidos no son muy bien recibidos
cuando se acumulan en el cuerpo, si se
tornan importantes cuando entendemos su
función, como mantener caliente nuestro
cuerpo y darnos energía. La mayoría de los
aceites proporcionan un aroma agradable a
los alimentos como las palomitas o el pollo
frito. El reto es manejar un balance al
consumir grasas. Aprender cuales grasas son
más eficientes en nuestro cuerpo nos
ayudara a tomar mejores decisiones.

3. Lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles
Para referirse a esta clase de nutrientes debemos ver a
los lípidos como una familia compuesta por triglicéridos
(grasas y aceites), fosfolípidos y esteroles.

4. Ácidos grasos y Triglicéridos

5. • Como los carbohidratos, los ácidos grasos y los triglicéridos son
compuestos de carbón (C), hidrógeno (H) y oxigeno (O), con un
porcentaje mayor de los dos primeros con respecto al oxigeno y son
ellos los que pueden proporcionar mas energía por gramos que un
carbohidrato.

6. Algunas características esenciales
• Cada triglicérido contiene una molécula de glicerol y tres ácidos
grasos (en forma de cadenas de carbones)

7. • Los ácidos grasos pueden tener longitudes de 4 a 24 carbones unidos
en cadenas, las cadenas de 18 carbones son más comunes en la
mayoría de los alimentos y los más notables en nutrición

8. • Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Los
insaturados pueden tener uno (mono saturados) o más puntos de
instauración (poli saturado).

10. • La importancia en nutrición son las grasas polinsaturadas omega-3
que tiene su instauración dentro de la cadena en el carbón 3 y los
omega-6 en el carbón 6

11. • Los ácidos grasos de 18 carbones que
describimos anteriormente son los ácidos
linolénico (omega 3) y los ácidos linoleico
(omega 6). Ellos nos ayudan a regular la
presión de las sangre, coagulación de la
sangre y otras funciones importantes en la
salud de nuestro cuerpo.

12. En resumen
• Los lípidos son:
Son insolubles en agua
No tienen carga eléctrica
Mas ligeros que el agua
Doble poder energético que los carbohidratos
Mayor facilidad para la formación de compuestos

13. Actividad
• Realiza una matriz, donde anotes los alimentos que a tu criterio
contienen lípidos que tu consumes regularmente.
Alimento Cantidad
Desayuno
Colación 1
Comida
Colación 2
Cena

14. Actividad
• A partir de fuentes distintas como pueden ser tu guía, libro o internet
revisa y escribe en tu cuaderno las propiedades y funciones de los
distintos lípidos que nutren nuestro cuerpo.
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos insaturados
• Fosfolípidos
• Esteroles

15. Comparación de
grasas en
alimentos

16. Hidrogenación
La instauración lleva una ligera carga negativa que permite recibir iones positivos (cationes de hidrógeno). Este mismo
proceso se efectúa para hidrogenizar parcialmente aceites “cis” a “trans”.

17. Hidrogenación parcial

18. Fosfolipidos
• Son moléculas capaces de disolverse en ácidos grasos y a la vez unirse
en agua gracias a un grupo de “fosfato” en la molécula.
Ejemplos:

19. Fosfolípidos a partir de colina

21. Funciones Fosfolípidos
• Apoyan a las grasas a transportarse por las membranas celulares,
gracias a que pueden disolverse en fluidos acuosos.
En la industria química estos son los
emulsificadores. Ejemplo: La Emulsión de Scott® es
un complemento vitamínico rico en aceite de
hígado de bacalao, que es fuente natural de
vitaminas A y D, además contiene calcio y fósforo
adicionados.

22. Lecitina

23. Esteroles (conocidos también como
esteroides)
• Compuestos de múltiples
anillos en su estructura. El más
conocidos en este tipo de
lípidos es el “colesterol”. Y los
podemos encontrar
principalmente en carnes
derivadas de ovinos, aves como
el pollo y pato, huevos y
pescado.

24. • El colesterol es producido por
nuestro hígado a una cantidad de
800 a 1500 mg por día. Y es
utilizado por nuestro cuerpo para
sintetizar la vitamina D y otros
esteroides

25. Ácidos biliares
• Las sales biliares son moléculas fuertemente anfipáticas (solubles en
agua) que el organismo utiliza como emulsionantes de los lípidos que
llegan al intestino, para favorecer su digestión y absorción

26. Digestión, absorción y transporte de los
lípidos
• El objetivo del Sistema Gastrointestinal, es absorber los triglicéridos
formando moléculas más simples de ácidos grasos, glicerol y mono
glicéridos.

27. Boca y glándulas salivarías
Algunas grasas pesadas comienzas a derretirse
alcanzando la temperatura a la que se
encuentra la boca. La glandula sublingual
(debajo de la boca) secreta la enzima lipasa.
Estomago
La lipasa ha iniciado la digestión por la
hidrolización de enlace en los triglicéridos
para dar lugar a di glicéridos y ácidos
grasos. El grado de hidrolisis por la lipasa
es muy leve en la mayoría de las grasas
que van a tener un resultado evidente de
hidrolisis en comparación a las grasas
lácteas. La acción simbólica del estomaga
es mezclar las grasas con agua, adicionar
lipasa e hidrolizar.

28. Intestino Delgado
El fluido de bilis provenientes de la vesícula
biliar (por medio del ducto biliar)
Grasas Bilis Emulsificado
Lipasa Pancreatica fluye desde el páncreas
(por medio del ducto pancreatico)
Emulsificado Monoglicéridos,
Lipasa Pancreática
(Triglicéridos) glicerol, ácidos
grasos
Intestino Largo
Algunas grasas y algo de
colesterol es atrapado por la
fibra y es expulsado como
eses.

29. Actividad
• Clasifica las siguientes Biomoléculas en triglicéridos, ácidos grasos,
esteroles, o fosfolípidos observando su estructura.

39. Actividad
• Identifica y completa la información sobre la digestión de lípidos en el
Sistema Gastrointestinal, usando el dibujo que utilizaste de para los
carbohidratos.

40. Fuente Bibliográfica
• Sharon Rady Rofles, Kathrian Pinna, Ellie Whitney. Understanding
Normal and Clinical Nutrition. English Edition. Wadsworth, Cengage
Learning. Año 2009