Las grasas y los lípidos cumplen varias funciones importantes en el cuerpo humano. Sirven como fuente de energía al oxidarse, transportan vitaminas liposolubles y proporcionan ácidos grasos esenciales. Adicionalmente, las grasas almacenan sustancias potencialmente dañinas y ayudan a mantener la homeostasis del organismo.

1. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias
que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos
otros compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos
mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales
superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como
los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los
ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de
carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la
manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la
nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido
de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de
los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un
fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta
después a los tejidos donde se queman para producir energía, o
bien se almacenan.

2. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero - Sudán III
1 jeringa de 5 ml - 1 nuez
6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel
- 1 espátula - 1 aguacate
- 6 portaobjetos - 50 ml de leche
- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible
1 gotero

3. Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos
y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y
observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de
rojo.

4.  B. MUESTRAS LIQUIDAS :
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente

5.  1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta
homogénea.
 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada
prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento
descrito

6.  Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa
que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas en conjunto con las grasas también están
las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos
grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de
una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los
órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento
de la temperatura corporal y promoviendo la función
celular saludable. Estos además sirven como reserva
energética para el organismo. Las grasas son degradadas
en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos
libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y
entonces ser usado como fuente energética.

7.  El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser
analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas
son analizadas de forma muy diferente.
 Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran
cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química
o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un
equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido
adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia
dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la
excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de
cebo y crecimiento del pelo
 Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente
de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son
nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo
tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras
grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en e