Este documento describe cómo los carbohidratos afectan los niveles de insulina en el cuerpo. Explica que los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y son la principal fuente de energía del cuerpo. La insulina y el glucagón regulan los niveles de glucosa en la sangre. El índice y carga glucémica miden cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa e insulina, y factores como la fibra, grasas y proteínas pueden a

1. Impacto de los carbohidratos
en los niveles de insulina.
Realizado por: Erika C.

2. CARBOHIDRATOS

3. FRUTAS

4. VERDURAS

5. CEREALES

6. DULCES

7. LEGUMINOSAS

8. METABOLISMO Y CLASIFICACIÓN
DE LOS CARBOHIDRATOS.

9. METABOLISMO
Los carbohidratos funcionan como
principal fuente de glucosa (energía)
para el cuerpo. La sangre mantiene un
cierto nivel de glucosa a fin de
distribuirlo entre el cerebro y el
sistema nervioso central.

10. Clasificación
Monosacáridos
Glucosa Fructosa Galactosa
Disacáridos
Maltosa=
glucosa +
glucosa
Sacarosa =
glucosa +
fructosa.
Lactosa =
glucosa +
galactosa.
Polisacáridos
Almidón

11. EL PAPEL DE LA INSULINA Y EL
GLUCAGÓN.

13. INSULINA - PANCREAS

14. GLUCOSA - ALMACENA
70 – 150 g
400 – 900 g

15. GLUCOSA - EXCESO

16. GLUCAGÓN
El principal factor regulador es el nivel de glucosa en sangre. Los
bajos niveles de glucosa estimulan de forma directa a las células α,
acción que se ve inhibida por la presencia de insulina.
Los aminoácidos también elevan el glucagón, lo cual es importante
para evitar una hipoglucemia provocada por una comida rica en
proteínas.

17. INDICE GLUCÉMICO Y CARGA
GLUCÉMICA DE LOS ALIMENTOS.

18. INDICE VS CARGA GLUCÉMICA
I.G. C.G.
◦ Hace referencia a la
velocidad con la que un
tipo de carbohidrato es
absorbido y pasa a la
sangre.
◦ La toma de muestra es
de 50 grs de CHO.
◦ Se refiere a la intensidad
de la respuesta insulínica
que va a provocar el
alimento que hemos
tomado. Por lo tanto da
un dato más real.
◦ La toma es en relación a
la ración que se va a
comer.

19. ÍNDICE GLUCÉMICO

20. ÍNDICE GLUCÉMICO

21. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G.
DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO
◦ Forma física del
alimento.
◦ La cubierta fibrosa
alrededor de los frijoles y
semillas y las paredes
intactas de la célula de la
planta actúan como una
barrera física, hacienda
más lento el acceso de las
enzimas al almidón de su
interior.

22. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G.
DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO
Fibra • Las fibras viscosas y solubles
aumentan la viscosidad del
contenido de los intestinos, y
esto hace más lenta la
interacción entre el almidón y
las enzimas.
• Las harinas integrals tienen
una velocidad rápida de
digestion y absorción.

23. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G.
DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO
◦ Grasas ◦ Vuelven más lenta la
velocidad a la cual se
vacía el estómago
haciendo,así, que la
digestion de los
almidones sea más
lenta.

24. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G.
DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO
Proteína-almidón
Grasas – almidón
• Las interacciones de la
proteína o grasa con el
almidón puede hacer
que la digestion de
este ultimo sea más
lenta.

25. INDICE VS CARGA GLUCÉMICA
I.G. C.G.
◦ Hace referencia a la
velocidad con la que un
tipo de carbohidrato es
absorbido y pasa a la
sangre.
◦ La toma de muestra es
de 50 grs de CHO.
◦ Se refiere a la intensidad
de la respuesta insulínica
que va a provocar el
alimento que hemos
tomado. Por lo tanto da
un dato más real.
◦ La toma es en relación a
la ración que se va a
comer.

26. CARGA GLUCÉMICA

27. CARGA GLUCÉMICA

28. El Índice glucémico de los alimentos,
el total de las calorías consumidas a lo
largo del día también estimula la
secreción de insulina y de las más
importantes es cuidar la relación
carbohidrato/proteína para lograr que
los niveles de insulina permanezcan
estables y con esto logramos prevenir
y controlar la obesidad.
Conclusiones
Para lograr un
equilibrio hormonal
insulina/glucagón es
necesario tomar en
cuenta

29. Bibliografía
• Anthony Leeds, Jennie Brand Miller,
Kaye Foster-Powell, Stephen
Colagiuri. 2001. La revolución de la
glucosa. México, D.F.
• Barry Sears, 2001. Dieta para estar
en la zona. México, D.F.