Este documento resume las pautas alimentarias recomendadas para personas con diabetes. La dieta debe incluir 50-60% de hidratos de carbono, 12-15% de proteínas, 30% de grasas, y aumentar la fibra a 40g por día. Las comidas deben fraccionarse en 4 comidas principales y 1-2 colaciones y seleccionar alimentos con bajo índice glucémico. El objetivo es controlar los niveles de glucosa en la sangre y prevenir complicaciones a través de una alimentación balanceada.

1. ALIMENTACIÓN EN LAALIMENTACIÓN EN LA
DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS

2. Enfermedad metabólica caracterizada por una deficiencia
absoluta de insulina (DBT I) o por una deficiencia de la
actividad de la misma (DBT II).
DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
DBT IDBT I
Tratamiento:
MEDICAMENTOS
DIETA
EJERCICIO
EDUCACIÓN SANITO-ALIMENTARIA
DBT IIDBT II
Tratamimento
DIETA
EJERCICIO
EDUCACIÓN SANITO-ALIMENTARIA
MEDICAMENTOS
(hipoglucemiantes y/o insulina)

3. OBJETIVOSOBJETIVOS
Prevenir o retardar la enfermedad de los vasos sanguíneos de
corto y grueso calibre o tratar las complicaciones existentes

4. PLAN DE ALIMENTACIÓN
 VALOR CALÓRICO TOTALVALOR CALÓRICO TOTAL
 HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y GRASASHIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y GRASAS
 FIBRAFIBRA
 FRACCIONAMIENTO Y HORARIO DE LAS COMIDASFRACCIONAMIENTO Y HORARIO DE LAS COMIDAS

5. VALOR CALÓRICO TOTAL
SU FINALIDAD ES
NORMALIZAR EL
PESO
SU FINALIDAD ES
NORMALIZAR EL
PESO
HIPERCALÓRICA
NORMOCALÓRICA
HIPOCALÓRICA
2. Fórmula Harris-Benedict para todas las edades:
Hombres: = 66 +[13,7 x peso (kg)] + [5 x T (cm)] – [6,8 x E (años)] + % Actividad
Mujeres: = 655 +[9,6 x peso (kg)] + [1,7 x T (cm)] – [4,7 x E (años)] + % Actividad
2. Fórmula Harris-Benedict para todas las edades:
Hombres: = 66 +[13,7 x peso (kg)] + [5 x T (cm)] – [6,8 x E (años)] + % Actividad
Mujeres: = 655 +[9,6 x peso (kg)] + [1,7 x T (cm)] – [4,7 x E (años)] + % Actividad
VCT:
KCAL
%
HDC 50-60
PROTEÍNAS 12-15
GRASAS 30

6. HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y GRASAS
HIDRATOS
50-60 %
HIDRATOS
50-60 %
10 a 15 %
Fuentes naturales: frutas
hortalizas y leche
5 % Azúcares simples para
pacientes con peso normal
PROTEÍNAS
12-15 %
PROTEÍNAS
12-15 %
GRASAS
30%
GRASAS
30%
Adulto: 0,8 a 1 g/kg de peso/día
Niño y anciano: 1 a 1,5
g/kg/día
Embarazo y lactancia: 1,5 a 2
g/kg/día
El 5 a 6 % de grasas saturadas
El 10% monoinsaturadas
El resto poliinsaturadas

7. FIBRA
AUMENTAR EL CONSUMO A 40 G DE
FIBRA POR DÍA PAULATINAMENTE.
AUMENTAR EL CONSUMO A 40 G DE
FIBRA POR DÍA PAULATINAMENTE.

8. FRACCIONAMIENTO Y HORARIOS
DIABETICOS TIPO I: TIPO DE INSULINA Y EL PICO MÁXIMO. SE
DISTRIBUYE EN 4 COMIDAS Y 1 O 2 COLACIONES
DIABETICOS TIPO 2: SE DISTRIBUYE EN 4 COMIDAS. SÓLO SI REFIERE
HAMBRE EXCESIVO SE AGREGAN 1 O 2 COLACIONES
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA CENA COLACIÓN
15 % 30 % 15 % 30 % 10 %

9. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
PUEDE CONSUMIR TODO TIPO DE
ALIMENTOS PERO EN CANTIDADES
DETERMINADAS.
PUEDE CONSUMIR TODO TIPO DE
ALIMENTOS PERO EN CANTIDADES
DETERMINADAS.
HIDRATOS
SIMPLES
HIDRATOS
SIMPLES
RÁPIDO
AUMENTO
DE
GLUCEMIA

10. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
LECHE Y
QUESOS CAR
NES
HUEVO
Descremados,
cantidad según
calorías.
Bajo en grasas.
Limitar “colchon
de frutas”y
cereales
Magras.
Alternar
vacuna, ave y
pescado
3 veces por
semana para
reducir
grasas
saturadas y
colesterol

11. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
HORTALIZAS
A
HORTALIZAS
B
HORTALIZAS
C
LEGUM
BRES
Libres salvo
obesos 250 a 300 g
Porciones medidas
Se pueden reemplazar
con el resto de
hortalizas.
100 g hort A = 50 g
hort B = 25 g hort C
Se puede
reemplazar por
igual peso de
pastas, cereales y
panes
Fibra que
form geles y
retarda la
absorción de
glucosa

12. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
PAN Y
OTROS
AMASADOS
FRUTA
S
GRASAS ALCOHOL
Las del grupo A: 10 %
de HdC
Las del grupo B: 20 %
de HdC
150 g de fruta A se
reemplazan por 75- 100
g fruta B
Con fibra
Pan frances
(sin grasa)
Aceites,
semillas, frutas
secas contidad
controlada por
la densidad
energetica
En paciente que ya
tomaban, si no es obeso
ni tiene otra patoogía
que lo contraindique
(TAG altos)
150 kcal pueden derivar
del alcohol que no tenga
hiratos a parte (cerveza,
vino dulce, licor)

13. ÍNDICE GLUCÉMICO
Es un sistema para cuantificar la respuesta
glucémica de un alimento que contiene la misma
cantidad de carbohidratos que un alimento de
referencia.
Es un sistema para cuantificar la respuesta
glucémica de un alimento que contiene la misma
cantidad de carbohidratos que un alimento de
referencia.
Mide incremento de
glucosa en sangre luego de
la ingesta de alimentos
Mide incremento de
glucosa en sangre luego de
la ingesta de alimentos

14. ÍNDICE GLUCÉMICO

15. ÍNDICE GLUCÉMICOLas frutas enteras dan
menor glucemia
reactiva que los jugos
El arroz eleva menos
la glucemia cuando se
cocina 5 minutos que
cuando se cocina 20
Los macarrones dan
mayor indice que los
espaguetis
El puré da mayor
indice que la papa al
horno o hervida

16. FIN