Las grasas y aceites son compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran en los alimentos y son una fuente de energía. Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente mientras que los aceites vegetales son líquidos. Los aceites se clasifican en aceites comestibles de origen animal o vegetal, aceites combustibles derivados del petróleo o plantas, y aceites minerales usados como lubricantes. La industria de aceites y grasas puede causar problemas ambientales si los efluentes no son tratados

1. INDUSTRIA DE ACEITES Y
GRASAS.
Gina Paola Sandoval Rodríguez

4. • Solidos a temperatura ordinaria
• Compuestos orgánicos
• Carbono, hidrogeno y oxigeno
• Fuente energía alimentos
• Grupo lípidos

5. Clasificación:
La grasa animal:
Hierve en agua el tejido animal y luego se deja
enfriar debido a la densidad la grasa se podrá
observar en la superficie.
Ej:
• Manteca
• Grasa de las carnes
• Piel de pollo
• tocineta

6. La grasa vegetal:
• Son liquidas a temperatura ambiente
• ácidos grasos insaturados
Los podemos encontrar en :
• Aceite canola
• Aceite de oliva
• Aceite de maíz
• Aceite de maní
• Aceite de cártamo

8. • Líquidos en las mismas condiciones
• Orígenes diversos
• No se disuelven en el agua
• Menos densidad que el agua

9. Clasifican:
Aceites combustibles
• provienen del petróleo crudo, o de
sustancias vegetales
(biodiesel/biocombustibles).
• sustancias químicas que se
evaporan fácilmente, otras pueden
disolverse más fácilmente en agua.
• Se producen por diferentes
procesos como:
refinación, dependiendo de los
usos a que se designan.
• Utilizan como combustibles para:
motores, lámparas,
calentadores, hornos y estufa,
también como solventes

10. Aceites minerales
• Se obtienen mayormente
por refinación del petróleo, se
utiliza como lubricante.
• Se usan en la industria
metalmecánica y automotriz
• se destacan por su viscosidad
estable, capacidad de
lubricación, resistencia a la
temperatura y capacidad de
disipar el calor entre otras.

11. • aceites animales
ballena, de foca o de hígado de
bacalao
• Aceites vegetales:
extraídos de semillas, de frutas o
de raíces. Aportan ácidos
grasos insaturados y son ricos
en vitamina E ; su valor energético
es de 900 kcal cada 100 g.
Aceites comestibles:
Provienen del reino animal y vegetal:

12. Proceso aceite vegetal

13. Impacto ambiental:
 Se concentra en problemática
de riesgos potenciales de explosiones, efluentes
líquidos, de los lodos producidos en su tratamiento
y de los olores molestos.
 Las empresas productoras están en su mayoría
conectadas a servicios de alcantarillado público.
Por ello, las que no han implementado planta de
tratamiento, pueden provocar obstrucción de
las redes de alcantarillado por solidificación de
aceites y grasas. Si se implementa un tratamiento
previo no se tendrá ningún problema para su
disposición en redes de alcantarillado público.