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ACEITES ESENCIALES
Lic. Igor Iván Villalta
investigacionquimica@usam.edu.sv
2016
ACEITES ESENCIALES
 Expresar las ideas que se tienen
acerca de los aceites
esenciales, mediante lluvia de
ideas 
 Identificación de propiedades
fisicoquímicas de los aceites
esenciales
 Identificar la biosíntesis y las
estructuras químicas de los
aceites esenciales; mediante
charla explicativa
 Describir los distintos métodos de
extracción de los aceites
esenciales, mediante charla
explicativa
DEFINICIÓN
 Son mezclas de
sustancias volátiles de
consistencia parecida
a la de los aceites
grasos y con fuerte
olor a esencia
 Estas mezclas son muy
poco solubles en
agua y se obtiene de
materia prima
vegetal. Chilca
GENERALIDADES
• Casi todas las plantas
contienen pequeñas
cantidades
• Cantidades
significativas son de
0.01% al 10%
• Pueden encontrarse
en toda la planta o
en órganos en
particular (flores,
hojas)
• Localizados en los
tricomas glandulares,
células especializadas o
conductos secretores.
• FAMILIAS MAS
IMPORTANTES
• Pinaceae (pino)
• Lauraceae (canela)
• Rutaceae (ruda, cítricos)
• Lamiaceae (menta,
albahaca)
PROPIEDADES
 SABOR aromático,
picante o amargo;
olor fuerte aromático
 El sabor a menta se
siente en diluciones
de uno en cuatro
millones
 VOLÁTILES (prueba
de mancha de
papel)
 LIPOSOLUBLES se
mezclan bien con
solventes baja
polaridad como,
éter, etanol 96º,
aceites grasos,
cloroformo, hexano
etc.
 En agua se disuelve
1:200 (suficiente para
la preparación de
aguas aromáticas)
PROPIEDADES
 PESO ESPECÍFICO generalmente menor
que uno
 Más livianos que el agua
 Excepciones, aceite de clavo de olor y de
la canela
 Actividad óptica
Sesquiterpenos (C15)
Bisabolol, presente en la
manzanilla
Fenilpropanos
Aldehido cinamico, presente en la canela
Vainillina, presente en vainilla y bálsamo
ALMACENAMIENTO DE PLANTAS
AROMÁTICAS Y ACEITES ESENCIALES
• Protegido del oxigeno
y la luz, debido a que
estos agentes
exógenos pueden
causar reacciones de
descomposición (Ej.
Resinación/polimeriza
ción de aldehídos y
fenoles)
• No almacenar en
plástico por mucho
tiempo
• El plástico puede
reaccionar con los
componentes
• Protegido del calor,
para evitar perdida
del aceite esencial
por evaporización.
METODOS DE OBTENCIÓN
• ENFLEURAGE
(enfloración) uso en
perfumería con
plantas delicadas y
con poco contenido
de aceite esencial.
• Método muy antiguo
• Extracción en frío con
manteca de cerdo o
sebo de res.
ENFLEURAGE
• El material vegetal
(generalmente
flores/pétalos) se coloca
en una placa de vidrio
cubierta con una capa
grasa
• Es un proceso de días o
semanas
• Después se destila la
grasa con alcohol
• El aceite esencial se
evaporiza con el alcohol
• Se usa con flores de
jazmín, rosas, claveles
etc.
DESTILACIÓN CON AGUA Y VAPOR
• DESTILACIÓN DIRECTA
• La planta se pone a
hervir con agua
• El vapor de agua
arrastra el aceite
esencial
• Se usa en aceites
esenciales no muy
volátiles como:
eucalipto, menta,
comino, anís, hinojo,
clavo de olor y
canela.
DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE
VAPOR
 DESTILACIÓN
INDIRECTA
 Material vegetal
fresco o remojado
con agua.
 El vapor se produce
en caldera y se pasa
por la planta, arrastra
el aceite esencial.
EXPRIMICIÓN
 Exprimición de la
cáscara de cítricos,
se obtiene una
emulsión de agua y
aceite esencial
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decantación o
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EXTRACCIÓN CON SOLVENTES
 En materiales de bajo
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esenciales
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Clase 12 aceites esenciales

  • 1. ACEITES ESENCIALES Lic. Igor Iván Villalta investigacionquimica@usam.edu.sv 2016
  • 2. ACEITES ESENCIALES  Expresar las ideas que se tienen acerca de los aceites esenciales, mediante lluvia de ideas   Identificación de propiedades fisicoquímicas de los aceites esenciales  Identificar la biosíntesis y las estructuras químicas de los aceites esenciales; mediante charla explicativa  Describir los distintos métodos de extracción de los aceites esenciales, mediante charla explicativa
  • 3. DEFINICIÓN  Son mezclas de sustancias volátiles de consistencia parecida a la de los aceites grasos y con fuerte olor a esencia  Estas mezclas son muy poco solubles en agua y se obtiene de materia prima vegetal. Chilca
  • 4. GENERALIDADES • Casi todas las plantas contienen pequeñas cantidades • Cantidades significativas son de 0.01% al 10% • Pueden encontrarse en toda la planta o en órganos en particular (flores, hojas) • Localizados en los tricomas glandulares, células especializadas o conductos secretores. • FAMILIAS MAS IMPORTANTES • Pinaceae (pino) • Lauraceae (canela) • Rutaceae (ruda, cítricos) • Lamiaceae (menta, albahaca)
  • 5. PROPIEDADES  SABOR aromático, picante o amargo; olor fuerte aromático  El sabor a menta se siente en diluciones de uno en cuatro millones  VOLÁTILES (prueba de mancha de papel)  LIPOSOLUBLES se mezclan bien con solventes baja polaridad como, éter, etanol 96º, aceites grasos, cloroformo, hexano etc.  En agua se disuelve 1:200 (suficiente para la preparación de aguas aromáticas)
  • 6. PROPIEDADES  PESO ESPECÍFICO generalmente menor que uno  Más livianos que el agua  Excepciones, aceite de clavo de olor y de la canela  Actividad óptica
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 14.
  • 15. Fenilpropanos Aldehido cinamico, presente en la canela Vainillina, presente en vainilla y bálsamo
  • 16. ALMACENAMIENTO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y ACEITES ESENCIALES • Protegido del oxigeno y la luz, debido a que estos agentes exógenos pueden causar reacciones de descomposición (Ej. Resinación/polimeriza ción de aldehídos y fenoles) • No almacenar en plástico por mucho tiempo • El plástico puede reaccionar con los componentes • Protegido del calor, para evitar perdida del aceite esencial por evaporización.
  • 17. METODOS DE OBTENCIÓN • ENFLEURAGE (enfloración) uso en perfumería con plantas delicadas y con poco contenido de aceite esencial. • Método muy antiguo • Extracción en frío con manteca de cerdo o sebo de res.
  • 18. ENFLEURAGE • El material vegetal (generalmente flores/pétalos) se coloca en una placa de vidrio cubierta con una capa grasa • Es un proceso de días o semanas • Después se destila la grasa con alcohol • El aceite esencial se evaporiza con el alcohol • Se usa con flores de jazmín, rosas, claveles etc.
  • 19. DESTILACIÓN CON AGUA Y VAPOR • DESTILACIÓN DIRECTA • La planta se pone a hervir con agua • El vapor de agua arrastra el aceite esencial • Se usa en aceites esenciales no muy volátiles como: eucalipto, menta, comino, anís, hinojo, clavo de olor y canela.
  • 20. DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR  DESTILACIÓN INDIRECTA  Material vegetal fresco o remojado con agua.  El vapor se produce en caldera y se pasa por la planta, arrastra el aceite esencial.
  • 21. EXPRIMICIÓN  Exprimición de la cáscara de cítricos, se obtiene una emulsión de agua y aceite esencial  Separación mediante destilación, filtración, decantación o centrifugación
  • 22. EXTRACCIÓN CON SOLVENTES  En materiales de bajo contenido de aceites esenciales  Solventes benceno, éter de petróleo, hexano etc.  Se realiza a una temperatura de 50ºC
  • 24. APARATO DE MEDICIÓN DE LOS CONTENIDOS DE ACEITES ESENCIALES (CLEVENYER)