infome carnicos embutidos

1. INTRODUCCION
La realización de estos análisis nos permiten conocer la composición de los productos
cárnicos los cuales siempre deben estar cumpliendo según la normatividad del alimento
seleccionado.
Esto nos permitirá determinar la calidad e inocuidad de los alimentos cárnicos que se está
analizando en el laboratorio físico químico que nos determinara que tanto cumplimento
con la ley está el producto sin afectar al consumidor o que posibles incumplimientos tiene
el producto que le pueden causar daño a los consumidores.
la realización de estos análisis nos permitirán obtener una agilidad en la realización de
estas pruebas para poder realizar los montajes necesarios sin dificultades para las
determinaciones de calidad de los productos sean cárnicos o de otras fuentes
alimenticias.
En la realización de estas pruebas comprenderemos lo necesario que es conocer la
calidad de los productos y la responsabilidad que tenemos en la elaboración de los
mismos y el cumplimiento lo establecido para obtener confiabilidad en los productos que
se requieran dar a conocer en el mercado o que se busque innovar brindando la
seguridad que necesita el consumidor en su salud .

2. DETERMINACION DEL ESTRACTO ETEREO (GRASA)
Principio:
La extracción con éter de petróleo o éter etílico de una muestra previamente secada,
incluye el grupo de nutrientes llamados grasa bruta o lípidos.
Este extracto se evapora en un recipiente adecuado, previamente tarado y se pesa
El aumento del peso corresponde a la grasa bruta o extracto etéreo.
Materiales y aparatos
Balanza analítica
Dedal de extracción
Equipo de extracción de grasa
Desecador
Espátula
Vidrio de reloj
Mortero con pistilo
Estufa
Papel filtro
Vaso recolector de grasa
Reactivos
Éter de petróleo(Bencina de petróleo)
PROCEDIMIENTO
Pesar aproximadamente 2,5000 gramos de muestra de un papel filtro previamente tarado,
envolverlo cuidadosamente para que no se salga del papel colocar dentro del dedal y
luego en la parte central del equipo de extracción .
Colocar en el vaso recolector de grasa previamente tarado y pesado (pv) 100 ml
de éter de petróleo y montar en el equipo.
Prender el quipo u abrir el agua de refrigeración, verificar para metros ( paso 1 =2
horas, paso 2=30 min, paso 3= 10 min) y darle star al finalizar.
Pasar el vaso a la estufa por 20 min, sacar dejar enfriar en desecador y pesar (pf)
No olvidar pesar el solvente recuperado a su respetivo frasco Apagar el equipo
CALCULO
% grasa bruta = pf-pv *100/pm

3. Donde
Pf= peso vaso con el residuo
Pv= peso vaso tarado
Pm=peso muestra
RESULTADOS
peso muestra= 2.5622 g
Peso vaso = 86.3522 g
Peso final= 86.9470 g
86.9470g - 86.3522g * 100 / 2.5622g
= 0.425g/2.56622g = 0.165873077
0.165873077 * 100 = 16.58730778