Este documento describe un procedimiento de laboratorio para determinar la acidez de la leche a través de una titulación con NaOH y fenolftaleína. Se calcula el porcentaje de ácido láctico presente en muestras de leche mediante titulaciones volumétricas y análisis estadísticos como la media, desviación estándar y prueba Q para validar los resultados. El objetivo es conocer las condiciones de acidez de muestras de leche industrial.

1. CORRECCIÓN DE LA
CONCENTRACIÓN DE LA
SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO DE
SODIO Y DETERMINACIÓN DE
LA MEZCLA DE ESPECIES EN
UNA MUESTRA.
CODIGO:IPL-LAB-02
Versión:00
Fechade vigencia:
16-12-2016
UCE-FAC.CCQQ
LABORATORIO DE
QUÍMICA ANALÍTICA
CUANTITATIVA
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1. TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
Determinación de la alcalinidad en una muestra de agua y determinación de la
acidez de la leche.
Autores:
Fecha de Realización: Jueves, 14 de Noviembre del 2017
Fecha de Entrega: Jueves, 21 de Noviembre del 2017
Grupo de trabajo: N°6
Practica: N° 7 Horario: Jueves de 7:00am a 9:00 am
2. OBJETIVOS
Objetivo General
 Determinar la acidez de la leche industrial a través de la titulación de la misma
utilizando NaOH 0,1025N e indicador (fenolftaleína) con la finalidad de conocer
las condiciones de ésta.
Objetivos Específicos
 Calcular el porcentaje P/p de ácido láctico presente en cada una de las muestras
de harina, tras titularlas con el hidróxido de sodio previamente valorado.
 Analizar los resultados obtenidos de las mediciones volumétricas a través de
fórmulas estadísticas de media, desviación estándar, Q crítica, t student y límite
de confianza, logrando interpretar correctamente los resultados obtenidos de
manera experimental en el laboratorio
3. CÁLCULOS
3.1 CÁLCULOS
Reacciones:
C3H6O3+NaOHC3H5NaO3+H2O
3.1.1 Cálculo ppm de ácido láctico
presente en la muestra de leche.
#Eq A. Lactico = #Eq NaOH
#Eq A. Lactico = N NaOH x V NaOH
mA.Lac
PeqA.Lac
= N NaOH x V NaOH
mA.Lac
PMA.Lac
k
= N NaOH x V NaOH
mA.Lac
PMA.Lac
1
= N NaOH x V NaOH
mA.Lac
PMA.Lac
= N NaOH x V NaOH
mA.Lac = N NaOH x V NaOH x PMA.Lac
%
P
P
A.Lac =
mA.Lac
g muestra
x 100
%
P
P
A.Lac =
(N NaOH)(VNaOH)( PMHLac)
g muestra
x 100
g muestra = ρmuestra x Vmuestra
%
P
P
A.Lac =
(N NaOH)(VNaOH)( PMA.Lac)
(ρmuestra)(Vmuestra)
x 100

2. CORRECCIÓN DE LA
CONCENTRACIÓN DE LA
SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO DE
SODIO Y DETERMINACIÓN DE
LA MEZCLA DE ESPECIES EN
UNA MUESTRA.
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%
P
P
A.Lac =
(0.1025N)(0,0055 L)(90,08g/mol)
(1,032 g/ml)(25ml)
x 100
%
P
P
A.Lac = 0,197%
%
P
P
A.Lac = 0,215%
%
P
P
A. Lac = 0,225%
%
P
P
A.Lac = 0,215%
3.1.2 Tratamiento estadístico:
análisis de aceptación o rechazo de
datos (Criterio Q)
Error porcentual (%)
% 𝑬𝒓𝒓
=
| 𝑽 𝒕𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒐 − 𝑽 𝒆𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍|
𝑽 𝒕𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒐
𝒙 𝟏𝟎𝟎
% Err 1 =
|0.18 − 0.197|
0,18
x 100 = 9,44%
% Err 2 =19,44
% Err 3 =25,0
% Err 4 =19,44
%Error promedio = 18,33%
Media (𝐱̅)
𝐱̅ =
∑ 𝐱 𝐢
𝐍
𝐢=𝟏
𝐍
𝐱̅ =
0,197 + 0,215 + 0,225 + 0,215
4
𝐱̅ = 0,213
Rango (R)
𝐑𝐚𝐧𝐠𝐨 = | 𝑿 𝑴𝒂𝒚𝒐𝒓 − 𝑿 𝑴𝒆𝒏𝒐𝒓 |
𝐑 = |25 − 9,44|
𝐑 = 15,56
Prueba de “Q”
𝐐 𝐞𝐱𝐩 |
𝐗 𝐝𝐮𝐝𝐨𝐬𝐨 − 𝐗 𝐜𝐞𝐫𝐜𝐚𝐧𝐨
𝐑
|
𝐐 𝐞𝐱𝐩 = |
25 − 19,44
0,028
| = 0,35
0.5 < 0.35 = Acepta
𝐆𝐫𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐢𝐛𝐞𝐫𝐭𝐚𝐝 = 𝐍 − 𝐫
Grado de libertad = 4 − 1 = 3
Desviación estándar (s)
𝐒 = √
∑ (𝐗 𝟏 − ẋ) 𝟐𝐍
𝐢=𝟏
𝐍 − 𝟏
𝐒 = 0,0116
Límite de confianza (L.C)
𝐋. 𝐂. = 𝐱̅ ±
𝐭 ∗ 𝐬
√𝐍
𝐋. 𝐂. = 0,213 ±
3,18 ∗ 0,0116
√4
𝐋. 𝐂. = 0,213 ± 0,018
3.2 TABLA DE RESULTADOS
Tabla N° 01. Valores experimentales
Elaborado por Angulo y Feijoo
Medición V Leche
(ml)
N
NaOH
V NaOH
(ml)
1 25 0,1025 5,5
2 25 0,1025 6,0
3 25 0,1025 6,3
4 25 0,1025 6,0

3. CORRECCIÓN DE LA
CONCENTRACIÓN DE LA
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SODIO Y DETERMINACIÓN DE
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Tabla N° 02. Volúmenes de HCl utilizados
para titular la muestra (leche) Tabla N° 03. Tabla análisis estadístico
Elaborado por Angulo y Feijoo
Elaborado por Angulo y Feijoo
4. Discusiones
Medición Ppm Ácido
láctico
(%)
1 0.197
2 0.215
3 0.225
4 0.215
Ppm Ácido
láctico
Promedio (𝐱̅) 0,213
Rango (R) 15,56
Desviación
estándar (s)
0.0116
Límite de
confianza (L.C)
0,213 ± 0,0184
Prueba de Q 0,35
% de Error 18,33