Este documento analiza la alimentación de los estudiantes en el Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Azcapotzalco. El autor busca evaluar la calidad de la dieta de los estudiantes mediante encuestas sobre los alimentos que consumen con más frecuencia y la cantidad de dinero que llevan para comer. El objetivo es determinar si su alimentación es adecuada según las recomendaciones nutricionales y proponer formas de mejorarla.

1. La alimentación dentro del CCH
Azcapotzalco
Ricardo Axel Saldierna
García
Colegio de Ciencias y Humanidad Plantel Azcapotzalco
Universidad Nacional Autónoma de México

2. Introducción
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Es evidente que los problemas en materia de salud en México se agravan más, un ejemplo son los altos índices de
desnutricion y obesidad en el país, principalmente en niños y jóvenes. Ante tal problema quedan dudas como ¿En
nuestra escuela tenemos el mismo problema? ¿Cuáles son las medidas que ha tomado el plantel?¿Los alumnos
tienen conocimiento de la importancia de la alimentación? ¿Los alumnos tienen la capacidad de ingresos para
costear una buena alimentación? Así pues, este proyecto tiene como objetivo general analizar la alimentación de
los alumnos en el plantel a fin de conocer la calidad de esta. Y en base a esto, encontrar la manera para que esta
siga o cambie.
La investigación contemplará únicamente al turno vespertino y, por ser un trabajo escolar, los aspectos para
evaluar la calidad de la alimentación serán muy generales, de manera que sólo evaluaré los alimentos que se
ingieren con mayor frecuencia a la semana por los estudiantes a fin de facilitar la obtención de datos.
•
Por otra parte, cabe aclarar que esta investigación no tiene como objetivo dar una solución completa a cada una
de las personas en el plantel, sino que busca un primer acercamiento a la realidad de las condiciones alimenticias
en el plantel a fin de que los alumnos la conozcan y comienzen a meditar este problema. No obstante, las
propuestas para mejorar este rubro abundarán a lo largo del texto.
Por último, es importante recalcar que este es un tema de vital importancia para el ser humano ya que los
alimentos que ingerimos son los que nos definirán y permitirán realizar nuestras actividades diarias, de manera
que la frase << eres lo que comes >> no se debe tomar a la ligera.

3. Antecedentes
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Actualmente se puede observar en muchos medios de comunicación la intensa campaña que
se ha estado llevando a cabo para combatir la mala alimentación en México, especialmente
la obesidad en los jóvenes e infantes. No obstante, en el pasado ya han habido personas que
publicaron investigaciones respecto este rubro.
Nutriólogos a lo largo de todo el mundo han puesto sus ojos en América Latina e intentado
desenmascarar cuál es la razón de los niveles de desnutrición (o sobre nutrición) en los países
que la conforman. En México, figuras como Rius publicaron libros en los cuales se empezaba a
ver una crítica hacia la comida mexicana y especialmente al consumo de carne, tomando como
argumento que el hombre no era biológicamente apto para su ingesta y exaltando las virtudes
físicas de los pueblos prehispánicos, los cuales eran semi–vegetarianos y muy apegados a la
naturaleza.
A partir de este momento la corriente del naturismo y la «dieta balanceada» empezó a permear
en México , y mucha gente, sobre todo en las ciudades, la acogió con gusto. Aun así, no todos
tienes acceso a esta información y nuestra realidad nos indica que el grueso de la población aún
sigue estando en un estado de enfermedad debido a la mala alimentación que lleva. Por lo tanto,
es necesario que se sigan haciendo esfuerzos para llevarla hasta las manos de todos los
habitantes del país.

4. Justificación
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La alimentación es algo vital para todo ente viviente. Por lo tanto, una
buena alimentación conllevará a una buena vida y una buena vida,
evidentemente, es una vida sana. Cosa que no está pasando en México,
de lo contrario, habría menos gente en la sala de espera de los
consultorios médicos.
Es importante conocer cuales son los alimentos que el cuerpo humano
necesita y en qué cantidad debería ingerirlos para poder asegurar un correcto
funcionamiento del cuerpo. No es causalidad que los deportistas coman
ciertos tipos y cantidad de alimentos, ya que los ingieren para poder rendir
eficientemente en su disciplina.
Al igual que ellos, nosotros deberíamos deglutir únicamente los alimentos
que nos permitan realizar de manera eficiente nuestras actividades diarias a
fin de poder ser más útiles y plenos como seres humanos.

5. Planteamiento del problema
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La calidad de la alimentación que llevan los jóvenes en el CCH Azcapotzalco
claramente no es adecuada debido a que cotidianamente se consumen los
llamados productos «chatarra», así como gorditas, tortas, quesadillas, enchiladas,
etc… que en realidad no aportan todos los elementos necesarios que un joven
requiere. Debido a esto, el desempeño de los jóvenes, no tan solo en el ámbito
académico sino en el personal, se ve afectado de manera notable.
•
Además, la educación en materia nutricional sigue siendo muy poco persuasiva
para los jóvenes, aunado a que dentro y fuera del plantel, es difícil encontrar
alimentos que aporten los nutrientes necesarios en las cantidades necesarias que
un adolescente requiere.

6. Hipótesis de trabajo
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La alimentación en el CCH es pésima, así como
los alimentos que se pueden conseguir dentro
y fuera de él.
•
La actitud apática y abúlica de los jóvenes es
producto de la mala alimentación
•
Una buena alimentación es necesaria para
poder ser eficaz en los estudios.

7. Objetivos
•
Con este trabajo espero que las personas que
lo lean tomen consciencia de lo importante
que es la alimentación para el ser humano.
Por otra parte, intento poner en tela de juicio
la alimentación que llevamos y su calidad.
Finalmente, espero que este documento
produzca en el lector la sensación de mejorar
la vida que lleva hasta ahora.

8. Marco Teórico
La comida chatarra aporta al consumidor grasas, colesterol, azúcares y sal, así
mismo, contiene aditivos alimentarios como potenciadores de sabor y colorantes
artificiales que, como se ha demostrado en los últimos años, tienen relación con
muchas enfermedades, principalmente cáncer. Por otra parte, una verdadera
comida debe proveer fibras, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales
necesarios para el óptimo rendimiento del cuerpo.
Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración y
conservación, su precio relativamente barato, su accesibilidad en el mercado y la
presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de
preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y
tiene una gran diversidad de sabores. Ejemplos de este tipo de comida podrían ser
los alimentos fritos en exceso, la comida rápida, los dulces, refrescos o alimentos
congelados.
Sin embargo, no consumir alimentos chatarra no significa que se tiene asegurada
una buena alimentación. Muchos alimentos son dañinos como el arroz, el trigo o
el azúcar se consumen refinados, por lo cuál son despojados de los minerales y
vitaminas que se encuentras en su cáscara y en el gérmen de estos.

9. ● Una dieta adecuada debe proveer todos los los minerales, vitaminas, grasas, proteínas y
carbohidratos que el cuerpo necesita, y no se puede basar en el consumo exclusivo de ciertos
alimentos, ya que ningún alimento posee todos los nutrientes, por lo tanto, una dieta de sólo
verdura será igual de dañina para el cuerpo humano que una en la que se consuma mucha carne.
Con respecto a esto, cabe señalar que una dieta no significa comer poco, simplemente es otro
nombre que se le da a un régimen alimenticio, y hablando de estás, no hay una exacta para cada
persona ya que, dependiendo de las condiciones geobiológicas, la alimentación que se debe llevar
cambia. No obstante, se han hecho esfuerzos por estandarizar de forma general las cantidades de
ingesta que se deberían contemplar. Sirva de ejemplo el plato del buen comer o la pirámide
alimenticia. Es por esto que no entraré en el ámbito de las dietas terapeúticas ,es decir, las que son
específicas para cada individuo, y hablaré únicamente de la dieta basal del estudiante, en la cual se
contempla una ingesta de alimentos mayor que en un adulto promedio.
Por otro lado, la capacidad de los alumnos para consumir estos alimentos muchas veces se ve
sesgada por el costo de una buena alimentación, así mismo, el tiempo disponible de cada alumno es
un factor importante.
Finalmente, esta investigación ese basará en el vegetarianismo y el naturismo, basados en el hecho
de que la carne contiene muchas toxinas que los ácidos del estómago no llegan a destruir, así
mismo, es de muy difícil digestión lo que provoca un trabajo extra para nuestro organismo. Así,
partiré del supuesto que la ingesta de carne puede dificultar el trabajo intelectual de un jóven.
Además, muchas veces, los hábitos que uno tiene en la adolescencia son los que marcan nuestra
adultez.

10. Metodología
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Primero investigaré en distintas fuentes documentales cuáles son los alimentos que un
humano debería ingerir, después, siguiendo esa línea, ire más específicamente a la dieta que
un adolescente estudiante debería de tener.
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Trás tener esta base teórica me dedicaré a evaluar los alimentos que se pueden conseguir en
el CCH, considerando su valor nutricional y su accesibilidad así como los alimentos que se
consumen cotidianamente por los alumnos. Para llevar a cabo esta tarea me valdré de
encuestas en las cuales contemplaré los alimentos que se ingieren rutinariamente durante
una semana en el desayuno, comida y cena, así mismo, preguntaré por la cantidad de dinero
que usualmente llevan al colegio.
•
Teniendo esta información procederé a comparar los datos obtenidos con la teoría
previamente consultada para determinar cuál es la calidad de la dieta de los ceceacheros en
relación con lo que los estándares que los nutriólogos han determinado.
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Trás hacer este balance obtendré las conclusiones y podré evaluar la alimentación de los
estudiantes en el plantel lo que me permitirá proponer ideas para que mejore o continue en
el caso de que esta sea óptima.
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11. Esquema de Trabajo
La alimentación en el CCH Azcapotzalco
1.Introducción
2.Vista general de la alimentación en México
- La basura que comemos
- El asunto de la carne
3.La dieta del adolescente
- Principales consideraciones
- Dieta basal del adolescente
4.La dieta en el CCH Azcapotzalco
- Dieta basal del ceceachero
- Contraste con la dieta basal del adolescente
- Limitaciones culturales y económicas
5.Conclusiones

12. Cronograma de actividades
Mes Agosto Septie Octubr Noviemb Diciem Enero - Febrero Marzo - Abril - Mayo
mbre- e- re- bre- Febrero - Marzo Abril Mayo
Noviem Diciembr Enero
Actividad Octubr
e bre e
Proyecto de
investigación
Recopilación
de
información
Encuestas
Realización
de
estadísticas
Redacción del
borrador
Corrección
Exposición
de la
investigación

13. Bibliografía
● Rius, La panza es primero, Grijalbo, 2004, México
● Rius, La basura que comemos, Grijalbo, 2009, México
● Alfonso, Eduardo, Nutrición humana, Orion, México
● Ferrándiz, V. L., Los peligros de la alimentación inadecuada, Sintes,
Barcelona
● Kinderlehrer, Jane, Confessions of a sneaky organic cook, Signet, USA