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Laboratorio 3
- 1. UNIVERSIDAD FRANCISCO DEPAULA SANTANDER – OCAÑA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL LABORATORIO DE BIOQUIMICA PROFESOR: Johan Manuel Avendaño Chinchilla PRACTICA 3: IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS. 1. OBJETIVO: • Diferenciar grasas de origen vegetal y animal en algunos alimentos. 2. MARCO TEÓRICO Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (– COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos, etc. 3. MATERIALES • 10 tubos de ensayo de 13 X 100 mm • 1 pinza para tubo de ensayo • 1 Soporte universal • 1 malla de asbesto • 1 mechero • 1 vaso de precipitados de 400 0 500 ml • 1 guante de asbesto • 1 gradilla para tubos
- 2. UNIVERSIDAD FRANCISCO DEPAULA SANTANDER – OCAÑA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL LABORATORIO DE BIOQUIMICA 4. REACTIVOS 4.2 Sustancias que proporciona el 4.1 Sustancias que proporcionaran laboratorio los alumnos • Ácido bórico en agua, solución • Aceite comestible (de guisar) saturada, 12 ml • Aceite de oliva • Benceno • Cinta de enmascarar para • Ácido Clorhídrico rotular los tubos • Ácido nítrico • Muestra light ( mantequilla light • Cloroformo o yogurt light) • Alcoholes (Etílico, metílico y • 5 gr de mantequilla amínico) • 5 gr de margarina • Éter • 5 gr de yogurt • Tetracloruro de Carbono 5. PROCEDIMIENTO Para realizar estas pruebas, los productos sólidos se deben fundir previamente en baño María, a baja temperatura y estar ligeramente tibios antes de añadir el reactivo. a) Solubilidad lípidos. Tome los tubos de ensayo y añada a cada tubo 1 ml de cada y una de las siguientes sustancias o disolventes: agua destilada, ácido clorhídrico concentrado, benceno, cloroformo, tetracloruro de carbono, éter, alcohol metílico, alcohol etílico y alcohol amílico. Añada a los tubos de ensayo 0.5 ml de aceite (doméstico). Observe y registre los resultados. b) Identificación de aceites mediante reacciones coloreadas. • Reacción de Schonvogel. Sirve para diferencial aceites vegetales de animales. En un tubo de ensayo colocar la muestra problema y añadir 1 ml de solución saturada de ácido bórico en agua y agitar. Los aceites vegetales forman una emulsión y los animales y el de oliva se separaran en dos capas. • Reacción de Hauchecorne. En un tubo de ensayo se pone aceite y ácido nítrico concentrado a partes iguales. Se tapa el tubo con un tapón de goma y se agita fuertemente durante un minuto. Después se espera unos quince minutos y se observa la coloración. • Reacción de Belier. En un tubo de ensayo se ponen unos mililitros de una solución de resorcina saturada de benceno, se añaden volúmenes iguales de ácido nítrico concentrado y de aceite; se agita la mezcla y se examina su color instantáneamente (después, el ácido que se separa en la parte inferior del tubo adquiere un color distinto).
- 3. UNIVERSIDAD FRANCISCO DEPAULA SANTANDER – OCAÑA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL LABORATORIO DE BIOQUIMICA Análisis de resultados: Con base en los resultados de la prueba realizada a los diferentes productos, llena la siguiente tabla indicando cual o cuales aceites resultaron positivos: Muestras Schonvogel Hauchecorne Belier Muestra light Mantequilla Margarina Yogurt Crema Aceite de oliva Aceite Doméstico Grasa animal 6. CUESTIONARIO • ¿La manteca de cerdos es benéfica para el ser humano? ¿Por qué? • Menciona dos funciones biológicas de los lípidos • ¿Qué relación existe entre el consumo de ácidos grasos saturados y los niveles de colesterol en la sangre?