Los lípidos son sustancias no solubles en agua compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Proporcionan la mayor cantidad de energía y son esenciales para la estructura y funcionamiento de los tejidos corporales. Los principales tipos de lípidos son los triglicéridos, que incluyen ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El colesterol solo se encuentra en alimentos de origen animal.

1. LÍPIDOS
• Del griego lipos  grasa
• Son sustancias no solubles en agua.
• Sus solventes  éter, benzina y cloroformo.
• Proporcionan una mayor proporción de energía
– 1 gr = 9 kcal.
• También compuestos por Carbono, hidrógeno y
Oxígeno; pero con una mucho menor porción
de oxígeno en comparación de los H.C.

2. FUNCIONES
• Proporcionan energía.
• Esenciales para el funcionamiento y estructura de
tejidos corporales.
• Son parte de las membranas celulares.
• Contienen ac. Grasos escenciales y actúan como
transportadores de vit. Liposolubles (A,D,E,K).

3. FUNCIONES
• Depósitos corporales de grasa nos dan energía
cuando no se puede comer por alguna enfermedad.
• Protege a los órganos y huesos de posibles heridas.
• Sirve como aislante del frío.
• Producen mayor sensación de saciedad.
• Retrasa el hambre (lenta digestión)
• Dan estabilidad, espesor, sabor a los alimentos.

4. CLASIFICACIÓN
• TRIGLICÉRIDOS: 3 ac. Grasos y un glicerol
• 95% de las grasas corporales son triglicéridos
– Glicerol: derivado de un carbohidrato soluble en
agua.
– Ac. Grasos: Compuestos orgánicos de átomos de C
a los que se le unen átomos de hidrógeno.
• Ac. Grasos esenciales: linoleico, linolénico, araquidóncio
• Ac. Grasos no esenciales

5. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• SATURADOS: Cada C está unido a todos
los átomos de hidrógeno posibles.
Cadena corta (volátiles)
Ácido butírico
Ácido isobutírico
Ácido valérico
Ácido isovalérico
Cadena larga:
Ácido mirístico
Ácido palmítico
Ácido esteárico

6. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• Los encontramos en alimentos de origen animal y en
algunos de origen vegetal.
• aceite de coco
• aceite de palma
• Cacao
• Mantequilla
• Crema
• leche entera (derivados sin desnatar)
• Salchicha
• huevo entero (yema)
• (productos de origen animal)
• No más del 7% del total de las kcal diarias.

7. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• MONOINSATURADAS: Tienen un lugar
entre los átomos de C de sus ac. Grasos,
que tiene menos hidrógeno. (oleico)

8. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• Los encontramos en algunos de origen
vegetal.
• Aceite de oliva
• Canola
• Cacahuate
• Nueces
• Almendras
• Cacahuates
• Aguacates
• Reducen cantidad de lipoproteínas de baja
densidad (LDL) colesterol malo
• Se recomienda un 10-15% del total de kcal.

9. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• POLIINSATURADAS: tiene dos o más
lugares entre los átomos de C de sus ac.
Grasos, que tiene menos átomos de
hidrógeno.
• Los dos principales son:
– w3  ac linolénico: es escencial. Disminuyen el
riesgo de cardiopatías.
– Lo encontramos en :
• aceite de pescado
• aceites vegetales (linaza, canola, nuez, soya)
• alimentos como: verdolaga, soya, espinaca, fresas,
pepino, col de bruselas, piña, almendra, nueces.

10. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
– w6  ac linoleico: es escencial. Reduce el
colesterol.
– Lo encontramos en:
– Pescado
– Aguacate
– Col de bruselas
– Ajo
– Zanahoria
– Soya
– Aceite de sésamo, nueces, girasol, ajonjolí
• No debe exceder del 8% del total de las kcal
diarias
– Suelen ser líquidos

11. CLSIFICACIÓN POR
SATURACIÓN
• AC. GRASOS TRANS
• Se producen cuando son agregados
átomos de hidrógeno (hidrogenación) a las
grasas mono y poliinsaturadas.
• Para producir un producto sólido o
semisólido a temperatura ambiente.
(margarina, manteca)
• Estos elevan LDL y colesterol total.

12. COLESTEROL
• Productos de origen animal solamente.
• Es esencial para la síntesis de la bilis,
hormonas sexuales, cotisona y vit. D.
• El cuerpo produce de 800 a 1000 mg al día
en el hígado.
• El exceso  cardiopátia
(hipercolesterolemia)  Ateroesclerósis 
Infarto y/o EVC

13. COLESTEROL
• No más de 200 mg/dl en sangre
• La reducción de grasas saturadas,
colesterol y el aumento de
monoinsaturadas, junto con ejercicio y
pérdida de peso ayudan a mantener
niveles normales  disminución del riego
• El consumo de fibra ayuda a la eliminación
de grasas.