El documento describe la gastronomía típica de la provincia de Manabí, Ecuador. Manabí tiene 24 cantones y ofrece una variedad de platos elaborados con ingredientes frescos de la región, como el viche, corviche, hallacas, ceviche y empanadas de verde. Estos platos tradicionales atraen tanto a locales como visitantes y representan la cultura e identidad de Manabí.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
MAPA GASTRONÓMICO DE LA PROVINCIA DE
MANABÍ
La provincia de Manabí ofrece 350 kilómetros de playa, bosques húmedos, cabalgatas,
deportes náuticos, cultura y deliciosa comida.
Esta provincia cuenta con 24 cantones: Portoviejo, Bolívar, Chone, El Carmen, Flavio
Alfaro, Jipijapa, Junín, Manta, Montecristi, Paján, Pichincha, Rocafuerte, Santa Ana,
Sucre, Tosagua, 24 de Mayo, Pedernales, Olmedo, Puerto López, Jama, Jaramijó, San
Vicente.
Manabí posee una excelente cocina regional con platos típicos elaborados con
ingredientes frescos que se obtienen de la misma provincia, ya que esta es rica en
recursos agrícolas y pesqueros.
La gastronomía manabita es reconocida a nivel nacional e internacional por su
originalidad y exquisitez, sus platos típicos constituyen un verdadero atractivo para
propios y extraños, así como sus expresiones tradicionales que se reflejan en sus
festividades.
Los platos más destacados son:
Viche

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Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
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El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya
combinación fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparación y
aunque su origen no está bien determinado se suele decir que el viche es
auténticamente originario de la zona centro y sur de la provincia de Manabí.
La historia del viche es quizás la más pragmática de la cocina manabita,
argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en
saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es
el maní refinado.
El Viche por excelencia a parte del ingrediente primordial que es el maní, lleva
agregado yuca cortada en rodajas, tajadas o cubos, choclo en rodajas, zanahoria
cortadas al gusto, maduro, achocha, frijoles y zapallo además de incluir mariscos
tales como el camarón, el pescado como picudo, albacora o atún, etc. Y también
cangrejo de río que es conocido en Ecuador como guariche.
Corviche
Este es un plato tradicional de cantón de Manta y Tosagua donde se los prepara
tanto para la venta como la degustación en el hogar.
Este delicioso platillo se prepara a base de plátano verde rallado, pecado que
usualmente es picudo que previamente se lo cocina en un refrito.
Hallacas
Las hallacas son una especie de tamales típicos de esta provincia, de los cuales
la masa se prepara a base de harina de maíz y se rellenan de una especie de guiso
de pescado. Esta preparación se envuelve en hojas de plátano y se las cuece al
vapor.

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Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
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Ceviche
El ceviche es un plato tradicional de toda la Costa ecuatoriana pero cada
provincia tiene sus propias costumbres y en este caso no hay excepción. El
mejor ceviche de esta provincia según dicen es el de Jipijapa.
El ceviche puede ser de camarón, pescado o concha, en el caso del pescado se lo
desnaturaliza con limón, aceite, mostaza y sal; al camarón se lo cocina un poco y
a la concha se la sirve cruda
Otros ingredientes que lleva el ceviche son tomate, cebolla, pimiento y en esta
provincia se lo sirve también con pepinillo.
Empanadas de verde
Estas empanadas se preparan a base de una masa de plátano verde y se rellenan
de queso, pollo o mariscos; aunque tradicionalmente se lo hace de queso. Las
empanadas se encuentran en cada pueblo o ciudad de esta provincia, usualmente
estas empanadas se sirven acompañadas de ají y café.
En Bahía de Caraquez Doña Alicia prepara empanadas de este tipo que son
conocidas hasta internacionalmente.

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Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
Bibliografía:
 Extraído de
http://www.gastronomia.cadenaplay.com/index.php?option=com_content&view
=article&id=62:ecuador-corviche&catid=25:the-project&Itemid=55 el día 28 de
octubre del 2014
 Extraído de http://tosagua.wordpress.com/tosagua/gastronomia/ el día 28 de
octubre del 2014
 Extraído de http://www.ecuale.com/manabi/ el día 28 de octubre del 2014
 Extraído de http://comidasquecuran.com.ec/empanadas-de-verde/ el día 28 de
octubre del 2014
 Extraído de http://www.manabi.gob.ec/cantones/ el día 28 de octubre del 2014