Este documento describe la historia de varias recetas típicas ecuatorianas, incluyendo la cangrejada, la cazuela de mariscos, los tamales de verde con pescado y el ceviche de camarón. Explica los orígenes y métodos tradicionales de preparación de cada plato, así como cómo se han adaptado y extendido a diferentes regiones del país.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS
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1) Cangrejada
Las primeras personas en ingerir cangrejo fueron quienes vivían cerca del
manglar. Luego, con la incursión de las camaroneras, comenzaron a expandirse
hasta llegar a las diferentes regiones del país y cada una adaptó este platillo con
su propia sazón.
Pero, la base principal está realizada por un caldo con yerbas (cilantro, apio,
cebolla, ajo) que le dan un sabor único e incomparable, y también se le adiciona
cerveza la misma que le da un sabor especial. Los cangrejos, por lo general,
deben estar en cocción durante 15 minutos, hasta que su color sea rojo.
2) Cazuela de Mariscos
Este tipo de sango, que se caracteriza por el sabor del verde rallado mezclado
con achiote, maní y el pescado cazón o albacora, reúne la sazón de las provincias
costeras de Esmeraldas, Manabí y Guayas.
En su artículo titulado ‘Verde y Picudo’, publicado en la revista Ecuador Terra
Incógnita, el escritor Julio Pazos B. describe que en la antigüedad en la Costa,
que va desde Muisne en Esmeraldas, hasta San Jacinto en Manabí, se
acostumbraba a consumir la cazuela, que se denominaba torta de verde.
Esta era cocinada por las hijas solteras de las familias que vivían en casas de
madera de dos plantas, a partir de las diez de la mañana para el almuerzo.
Para ello, aprovechaban el picudo que los hermanos pescadores llevaban en la
madrugada. Entonces, dependiendo del número de hijas, se distribuían las tareas.
Una pelaba y rallaba el verde; otra componía el aliño con culantro, comino
tostado, pimienta, sal, aceite y agua; de igual modo, tostaba y molía el maní.
Otra limpiaba la cazuela de barro y destazaba el picudo en pequeños filetes.
Una vez que estaba lista la mezcla, era puesta en una cazuela de barro que se
tapaba con una lata, en la que se acomodaban carbones encendidos.
Aunque no conoce con certeza el origen de la cazuela, Ninfa del Cisne Jiménez,
quien prepara el platillo desde hace 35 años en su local Picantería del Cisne, en
Sucre y Lizardo García, asegura que su madre al transmitirle la receta le
comentó que la cazuela posee tres sabores.

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El primero lo pone Esmeraldas, a través del maní; el segundo Manabí con sus
cazones y, finalmente, Guayas aporta con el verde.
3) Tamales de verde con pescado
El tamal que significa envuelto generalmente se elabora con maíz pero en
nuestro país existe una variación que es el tamal de verde, este tamal se prepara
de la misma manera que el de maíz y se rellena con un refrito de pescado.
No se conoce en qué país de América se preparó por primera vez esta tamal de
maíz pero si podemos decir que el tamal de verde es una receta originalmente
ecuatoriana.
4) Ceviche de camarón
El ceviche es un plato típico de Ecuador y de Perú este último es el más
reconocido a nivel mundial pero no se conoce su origen exactamente, en ambos
países este delicioso plato se prepara de manera distinta.
Se han encontrado rastros de esqueletos de pescados servidos con frutas cítricas
por lo que se cree que los antiguos pobladores realizaban preparaciones
parecidas al ceviche.
Bibliografía:
 Extraído de
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/fotoReportaje/1101361213#.VLgqGJR5O
So l el día 13 de noviembre del 2014
 Extraído de
http://www.eluniverso.com/2007/10/11/0001/18/969BBFCB4D1242E9A53107DDCA8
EE11E.html el día13 de noviembre del 2014

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5to “B” Gastronomía
 Extraído de
http://www.tamales.com.mx/inicio.cfm;jsessionid=82AAB97A1773ED8FA9485B1EA
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13de noviembre del 2014
 Extraído de http://infodestino.com/index.php/tips-de-viaje/4-historia-del-ceviche el
día13 de noviembre del 2014