Este documento describe un proyecto de investigación que analizará la incidencia de mastitis subclínica y su relación con la composición de la leche en explotaciones lecheras en La Paz, Baja California Sur. El estudio examinará la incidencia de mastitis subclínica en diferentes estaciones y analizará cómo afecta la mastitis subclínica la composición de la leche. También analizará la relación entre factores como el número de partos, días en lactancia, sistema de alimentación y ordeño con la composición de la leche.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
INCIDENCIA DE MASTITIS SUBCLÍNICA Y SU RELACIÓN CON LA COMPOSICIÓN DE
LA LECHE EN EXPLOTACIONES LECHERAS DE LOS EJIDOS EL CENTENARIO Y
CHAMETLA, B.C.S.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
DIRECTOR: DR. JOSÉ LUIS ESPINOZA VILLAVICENCIO
COLABORADORES: M.C. RICARDO ORTEGA PÉREZ
DR. ALEJANDRO PALACIOS ESPINOSA
M.C. JOSÉ ALFREDO GUEVARA FRANCO
La Paz, B.C.S., Julio de 2010
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2. JUSTIFICACIÓN
La leche constituye un alimento de importancia universal, su riqueza en proteína y alto
valor biológico, su aporte de energía, la contribución de minerales osteotróficos hacen que
esta forme parte de la dieta del hombre. Es el alimento natural que mayor número de
sustancias nutritivas aporta a la dieta, otros son más ricos que ella en algún nutriente en
particular, pero ninguno lo supera como alimento equilibrado en componentes necesarios
para el ser vivo (Eastringe, 2001).
Al poseer un alto contenido de agua y nutrientes; así como el pH cercano a la neutralidad
constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de diferentes microorganismos,
lo que desde el punto de vista social constituye un riesgo potencial ya que la población
pudiera estar expuesta al consumo de leche contaminada, cargada de agentes patógenos
o sus toxinas si las normas higiénicas no se cumpliesen (Noquera, 2001).
La mastitis es una reacción inflamatoria de la glándula mamaria ocasionada por factores
físicos, químicos, mecánicos o infecciosos, puede presentarse clínicamente en forma
hiperaguda, aguda, subaguda y crónica, sin embargo, el tipo más frecuente e importante
es la forma subclínica (Harmon, 1994).
Esta enfermedad es causada por una variedad de microorganismos, entre los cuales
Staphyloccocus aureus es uno de los más significativos. Este agente patógeno es muy
contagioso y es el más importante asociado a la glándula mamaria (Farías et al., 2005).
Además, esta bacteria ha sido considerada un factor de riesgo para la salud humana por
la posible transmisión al hombre de cepas resistentes a través del consumo de productos
lácteos no pasteurizados; práctica muy común en el país donde cerca del 50% del queso
blanco es elaborado a partir de leche cruda (Gentilini et al., 2000).
La mastitis subclínica es considerada un proceso donde se conjugan factores propios del
animal, factores relacionados con el agente causal y factores ambientales y de manejo,
donde se incluye el ordeño, el cual juega un papel determinante en la presencia de la
enfermedad (Mansilla et al., 2001). En la mastitis subclínica no se manifiestan síntomas
visibles y solamente se puede confirmar la condición de la ubre mediante pruebas
específicas para determinar la presencia de patógenos, productos metabólicos de
desecho, toxinas y la concentración de células somáticas (Duane, 1999).
La National Mastitis Council (1990), estima que entre un 70 a 80% de los casos de mastitis
son debidos a técnicas inadecuadas de ordeño, caracterizada por condiciones higiénico-
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3. sanitarias pobres, falta de desinfección pre-ordeño y ordeños prolongados, sumándose en
el caso del ordeño mecánico, aspectos como diseño, manejo y mantenimiento inapropiado
de las máquinas (Mansilla et al., 2001).
Los cambios en la composición de la leche (reducción de calcio, fósforo, proteína y grasa,
e incrementos de cloro y sodio) reducen su calidad (Noquera, 2007). Además, los
antibióticos comerciales comúnmente utilizados en el tratamiento de la mastitis son una
preocupación industrial y de salud pública importante (Farías et al., 2005). La presencia de
residuos de antibióticos en la leche interfiere con el proceso de fabricación de muchos
productos lácteos como quesos y otros productos fermentados (López et al., 1997).
La mastitis es considerada como una de las enfermedades más costosas, debido a la
disminución en la producción de leche que ocasiona (desde 4 hasta 30%) y el incremento
en los costos de producción por los medicamentos utilizados (Belloda y Ponce, 2008). La
reducción en la producción de leche es el mayor gasto asociado con la mastitis subclínica
y un costo importante también está asociado con la mastitis clínica (Shim et al., 2004). La
mastitis subclínica es la causante de las mayores pérdidas económicas dentro de un hato
dado que tiene una alta incidencia en los rebaños lecheros de todo el mundo, estimándose
que por cada vaca con mastitis clínica existen aproximadamente de 20 a 40 vacas con
mastitis subclínica (Ramírez, 2000). Se estima que un tercio de la población de todas las
vacas lecheras está afectada por alguna de las formas de mastitis, en uno o más cuartos
(Philpot y Nickerson, 1992).
Por otra parte es importante señalar que en climas tropicales, los sistemas de producción
de leche de tipo intensivo con ganadería especializada se ven muy limitados por las
condiciones agro-ecológicas predominantes (Madalena, 2002). Por tal motivo, los
animales en este tipo de ganaderías tienden a sufrir constante estrés, lo cual los hace mas
susceptibles a ciertas enfermedades, entre éstas, la mastitis.
En Baja California Sur, los sistemas de producción de leche son de dos tipos, el intensivo
o especializado que se aplica en lácteos La Joya del municipio de Mulegé y en algunas
explotaciones del municipio de Comondú. En el municipio de La Paz generalmente se
utiliza un sistema de producción semiestabulado en el que se combina un régimen de
alimentación del ganado en praderas y/o agostadero, con concentrado comercial al
momento de la ordeña. El ordeño se realiza con máquina o en forma manual. La higiene
del ordeño es deficiente, regularmente no se toman las medidas mínimas recomendadas
para la prevención de mastitis. Los tratamientos que se aplican para los casos clínicos son
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4. a base de infusiones intramamarias de antibióticos. El tratamiento con antibióticos en
muchos de los casos es incompleto, lo que puede haber generado resistencia de algunos
microorganismos a los antimicrobianos.
La entrada en vigor del tratado de libre comercio, y la eliminación de las barreras
arancelarias en el sector de los alimentos obliga a las empresas del sector público, privado
y social a buscar estrategias que contribuyan significativamente a mejorar la productividad
y competitividad mejorando la calidad tecnológica, microbiológica y nutricional de los
productos alimenticios que tienen su origen en las actividades agrícolas y ganaderas a fin
de proveer los insumos necesarios para el consumo local y el turismo.
En el sector de la producción de leche y productos lácteos en Baja California Sur, es
necesario desarrollar estrategias y acciones para mejorar y controlar la calidad de
productos.
Con base en lo anterior y considerando que, gran parte de la leche obtenida en el
municipio de La Paz es utilizada para la elaboración de quesos destinados al consumo
local, los objetivos de este trabajo son:
1. Conocer la incidencia de mastitis subclínica en los establos lecheros del municipio
de La Paz en diferentes estaciones del año.
2. Analizar la influencia de la mastitis subclínica sobre la composición de la leche.
3. Analizar la relación de algunos factores fisiológicos y de manejo con la composición
de la leche.
Hipótesis
La incidencia de mastitis subclínica es mayor durante el último mes del verano que
durante la primavera.
La mastitis subclínica altera la concentración de algunos componentes nutricionales de la
leche.
La composición de la leche puede variar en función de factores fisiológicos y de manejo.
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5. MATERIALES Y MÉTODOS
Área de estudio
El presente trabajo se llevará a cabo en los establos de bovinos lecheros localizados en
los ejidos Chametla y El Centenario del municipio de La Paz y en el laboratorio de
Microbiología de la Universidad Autónoma de Baja California Sur, en La Paz, B.C.S. Los
establos están ubicados en las coordenadas geográficas 24º 06´01” latitud norte y 110º
0´0” longitud oeste a 33 msnm y (DGTENAL, 1980). El clima predominante de la zona
según la clasificación de Köppen modificada por García (1973) es BW (H) HW (X), siendo
este clima seco y calido con lluvias en verano, invierno y escasas todo el año, con una
precipitación pluvial media anual de 195.4 mm y una temperatura media anual de 28.7ºC
(DGTENAL, 1980).
Diseño del estudio
Durante el mes de mayo y junio y la última semana de septiembre del año 2010 se
realizarán una pruebas para el diagnóstico de mastitis subclínica en todas las vacas en
lactación de los establos lecheros localizados en el área de estudio. Para el diagnóstico de
mastitis subclínica se utilizará un detector electrónico (Dramiñski®). El detector electrónico
consiste de una copita para medir, unidad electrónica y un mango con el interruptor.
Dentro del mango hay una pila de 9V, 6F22. La unidad electrónica esta equipada en la
pantalla LCD en la cual se reflejan los resultados. Dentro y en el fondo de la copita de
medida hay dos electrodos de metal para medir la resistencia eléctrica en la leche.
La composición de la leche (grasa, proteína, sólidos no grasos y lactosa) será determinada
con el analizador automático MilkoScope dentro de las 4 horas después de haber obtenido
la muestra. En vasos estériles se tomarán muestras de leche de los cuartos que hayan
resultado positivos a la prueba para mastitis subclínica. De las vacas con resultado
negativo, en otro recipiente se hará una mezcla de leche obtenida de los cuatro cuartos y
serán colocados en hielo para su traslado al laboratorio.
Durante la toma de muestras se registrarán los datos de cada animal como grupo racial,
número de parto, días en lactación, así como del sistema de ordeño, sistema de
alimentación y otras prácticas de manejo.
Análisis Estadístico
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6. Las proporción de cuartos afectados en las diferentes estaciones del año se analizará
mediante una prueba de Chi cuadrada. La composición de la leche se analizará mediante
un modelo lineal en el cual se incluirán los efectos fijos de días en lactación, número de
parto, época del año, sistema de alimentación y tipo de ordeño, considerando además las
interacciones dobles entre dichos factores. El modelo incluirá los efectos aleatorios de
estación del año y estado de salud de la ubre (presencia o ausencia de mastitis
subclínica). Para los análisis se utilizará el procedimiento GLM de SAS (SAS, 1989).
LITERATURA CITADA
Belloda, C.C y M.E. Ponce de León. 2008. Pérdidas económicas ocasionadas por la
mastitis bovina en la industria lechera. Rev. Elect. Vet., 9(4): 1695-7504.
Dirección General de Geografía del Territorio Nacional (DGTENAL). 1980. Carta
topográfica. La Paz, Baja California Sur. G12D83. SPP. México.
Duane, R.N. 1999. Using the California Mastitis test (MCT) to detect subclinical Mastitis.
University of Nebraska Cooperative Extension
Eastringe, M. 2001. Control de la mastitis ambiental. Disponible en:
www.Aces.edu/urbans/spanishagricultura.
Faría, R., V. Kutchynskaya, G. D´Pool, A. García y A. Allara. 2005. Sensibilidad a los
agentes antimicrobianos de algunos patógenos mastitogénicos aislados de leche de
cuartos de bovinos mestizos doble propósito. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Universidad del Zulia, Venezuela. Rev. Científica. 3:227 – 234.
Harmon, R.J. 1994. Physiology of mastitis and factors affecting somatic cell counts. J.
Dairy Res. 77:2103-2112.
Madalena, F.E. 2002. Cruces entre razas bovinas para la producción económica de leche.
En González Stagnaro C., E. Soto Belloso y L. Ramírez Iglesia (Eds.) Avances de la
Ganadería de Doble Propósito. Fundación GIRARZ. Maracaibo, Venezuela. pp. 55-
67.
Mansilla, A., C. Pedraza, P. Fajardo y H. Agüero. 2001. Métodos de estimación del nivel de
mastitis en vacas lecheras a partir de la determinación del test de california para
mastitis (CMT) de sus cuartos individuales. Agric. Tec. 2:1-12.
National Mastitis Council. 1990. Manejo del Hato Lechero. Una Revisión Comprensiva del
Control de la Mastitis. Upjohn Company. Kalamazoo. Michigan, USA. 1-15 pp.
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7. Noquera, A.E. 2007. La mejor manera de controlar la mastitis bovina. FONAIAP. Centro
de Investigaciones Agropecuarias del Estado Zulia. Estación Local El Guayabo.
Philpot, W.N. y S.C. Nickerson. 1992. Mastitis: El Contra Ataque. Babson Brothers Co.
Baton Rouge, EUA.
Ramírez, A. 2000. Control de la mastitis en hatos lecheros: Lo tradicional y lo nuevo.
Memorias de la XVI conferencia internacional sobre ganado lechero. Julio 12-14;
México, D.F.., 2000. Pag. 41-57.
SAS USER´S GUIDE: Statistics. Version 1989. SAS Inst. Inc., Cary, NC.
Shim, E.H., R.D. Shanks y D.E. Morin. 2004. Milk loss and treatment cost associated with
two treatment protocols for clinical mastitis in Dairy cows. J. Dairy Sci. 87: 2702-
2708.
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8. Cronograma de actividades (2010)
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Diagnóstico de X X X
mastitis en
campo
Obtención de X X X
muestras de
leche
Análisis de la X X X
composición de
la leche
Análisis parcial X
de resultados
Análisis final de X
resultados
Informe técnico X
Productos esperados:
1. Una TESIS DE LICENCIATURA
a. SEPÚLVEDA VELASCO, GLORIA MARÍA
2. Una ponencia en congreso y publicación en memoria (2010).
3. Una ponencia en congreso y publicación en memoria (2011).
4. Un artículo sometido a arbitraje en revista indexada en el transcurso del 2011.
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9. Presupuesto
DESCRIPCIÓN
COMBUSTIBLE PARA TRABAJO DE
5,000.00
CAMPO
MATERIAL 3,000.00
TOTAL 8,000.00
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