Este documento describe los procesos de digestión y metabolismo en animales rumiantes. Los rumiantes transforman su alimento, como granos y plantas, en biomasa a través de complejos procesos metabólicos llevados a cabo por microorganismos en el rumen. Los microorganismos descomponen los hidratos de carbono como almidón, celulosa y hemicelulosa en glucosa y acetato a través de la fermentación acética. Luego, los ácidos grasos volátiles como el acético, propiónico y butí