Este documento proporciona información sobre varios minerales importantes, incluyendo su clasificación, función principal, fuentes alimenticias, posibles deficiencias e intoxicaciones, y las ingestas diarias recomendadas. Los minerales discutidos incluyen sodio, flúor, molibdeno, fósforo, cobre, yodo, calcio, magnesio, azufre, manganeso, potasio, hierro, cromo, cloro, cinc y selenio. El documento concluye con una sección de bibliografía.

1. ESCUELA DE NUTRICIÓN
MINERALES

2. INTRODUCCIÓN
 Compuesto o elemento de ocurrencia natural, Inorgánico
 Con una composición química especifica
 Que posee una estructura interna ordenada de átomos
 Presentan una forma cristalina característica (sólido) y Propiedades físicas
características
SODIO (Na)

3. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Ayuda a la
transmisión
de impulsos
nerviosos,
contracción
muscular y
Favorece
absorción de
glucosa y
aminoácidos.
Sal de mesa,
alimentos
procesados,
condimentos,
Salsas,
sopas,
frituras
calambres
musculares,
cefalea,
nauseas,
vomito, fatiga
Contribuye
a la
hipertensión
en personas
susceptibles
y aumenta
perdida
urinaria de
calcio.
Adultos:
2300
mg al
día
FLUOR (F)

4. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Aumenta la
resistencia del
esmalte
dental a las
caries y
mineralización
de dientes y
huesos.
Agua
fluorada,
pasta
dental,
tratamientos
dentales, te,
alga marina
Caries dental
(no es
síntoma real
de
deficiencia).
Manchado
del
esmalte
dental, la
toxicidad
aguda
puede ser
letal
Niños:
0.01-1.10
mg/día
Hombres:
1.90-2.90
mg/día
Mujeres:
2-2.35
mg/día
MOLIBDENO (Mo)

5. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Cofactor de
varias
enzimas e
indispensable
en el
metabolismo
y absorción
intestinal del
hierro
Granos,
nueces y
leguminosas.
Alteraciones
del pulso
cardiaco,
mayor
propensión a
padecer
caries,
impotencia
sexual
masculina e
irritabilidad
nerviosa.
Diarrea,
anemia y
alteraciones
de
crecimiento.
Niños:
10 mcg
al día
Adultos:
900 mcg
al día
FÓSFORO (P)

6. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Amortiguador
del pH en la
sangre,
fosforilación
de la glucosa
y glicerol, es
parte del ATP
y de los ácidos
nucleicos y
forma
fosfoproteínas.
Semillas,
legumbres,
cereales.
Frutos
secos.
Pérdida del
apetito,
anemia,
insuficiencia
respiratorio,
suceptibilidad
a
infecciones,
dolor y
debilidad
muscular,
dolor oseo y
alteraciones
neurológicas.
Hiperfosfatemia
(>5mg/día).
4000
mg/día
COBRE (Cu)

7. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
formación de
los glóbulos
rojos, ayuda a
mantener
saludables los
vasos
sanguíneos,
los nervios, el
sistema
inmunitario y
los huesos,
ayuda a la
absorción del
hierro y es
grupo
prostéticos en
enzimas
Mollejas,
Carnes,
cereales
integrales,
frutos
secos,
frutos del
mar, cacao
y legumbres
.Alteraciones
en el sistema
nervioso,
perdida del
pigmentación
en cabellos y
piel, fatiga,
debilidad,
pobre
función
tiroidea,
arritmia
cardíaca,
retardo en el
crecimiento
(Niños)
Nauseas,
vómitos,
diarrea, daño
hepático
severo, fallo
renal, coma
y en casos
severos la
muerte
900
mg/día
YODO (I)

8. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Participa en
la acción
hormonal
Productos
del mar, sal
yodad y
algas
Bocio,
Cretinismo,
Retraso en
el
crecimiento
fetal intra y
extra uterino
Mixedema 150
g/día
CALCIO (Ca)
CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR

9. Macrominerales
Provee y
fortaleza a
huesos, dientes
y encías
Ayuda en la
regularidad de
la frecuencia
cardíaca, y en
la transmisión
de impulsos
nerviosos
Previene
enfermedades
cardiovasculare
s, Es
fundamental
para que la
sangre coagule
adecuadament
e
Previene la
osteoporosis
Lácteos,
frutos
secos,
legumbres,
yema del
huevo,
vegetales
de hoja
verde y
mariscos.
Dolores en las
articulaciones
hormigueos y
calambres
musculares,
ritmo cardíaco
anormal,
Fragilidad en
las uñas
dientes
defectuosos
hipertensión
entumecimiento
de miembros
superiores e
inferiores
raquitismo
osteoporosis
Sed
constantes,
deseo
exagerado
de orinar,
Litiasis
renal.
Estreñimie
nto y dolor
abdominal,
tejido con
calcificació
n.
1000
mg/día
MAGNESIO (Mg)

10. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Interviene en
funcionamiento
del sistema
nervioso
(formación de
neurotransmiso
res,
mantenimiento
de potencial de
acción),
intervienen en
la relajación
muscular,
interviene en la
formación de
todas las
proteínas del
cuerpo
humano.
Vegetales
verdes,
legumbres
(Arvejas,
judías),
frutos
secos
(Nueces y
almendra),
semillas y
granos no
refinados.
Espasmofilia
(caracterizada
por calambres,
hormigueos,
crisis de
agitación y
malestar), falta
de reflejos,
cansancio,
dolores en la
columna
vertebral, no se
regeneran los
tejidos de
forma correcta,
influye en la
formación de
oxalato cálcico
en los riñones,
osteoporosis.
Inhibe la
calcificación
ósea y actúa
como
relajante
muscular
(funciones
antagonistas
al calcio),
diarrea,
deshidrataci
ón,
alteraciones
en el ritmo
cardiaco
280-
350mg/
día
AZUFRE (S)

11. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Participa en la
síntesis de
colágeno,
interviene en el
metabolismo
de los lípidos y
de los hidratos
de carbono,
entra en la
composición de
diversas
hormonas
(insulina) y
vitaminas, se
combina con
las toxinas para
neutralizarlas
para después
eliminarlas y
ayuda al
hígado en la
secreción de la
bilis.
Leguminos
as, frutos
secos,
carnes
magras,
huevo,
cebolla,
pescado y
algunas
semillas
Retardo en el
crecimiento
debido a su
relación con la
síntesis de
proteínas, piel
de apariencia
anémica,
inquietud,
obesidad,
enfermedades
del corazón,
Alzheimer,
fatiga, debilidad
en uñas piel y
pelo,
problemas que
afectan las
articulaciones.
Cara con
ardor,
diarreas
moderadas,
(la
incorporació
n excesiva
del azufre
contenido en
los alimentos
no es
considerada
tóxica)
No se
ha
definido
el IDR
para el
azufre
MANGANESO (Mn)

12. LASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Interviene en
la formación
de tejidos
conjuntivos y
esqueléticos,
crecimiento y
reproducción,
activa
numerosas
enzimas
como la
glucosamina
sintetasa,
piruvato
carboxilasa,
Vegetales
de hoja
verde,
granos
enteros,
frutos
secos,
ananá,
frambuesas,
pelta o
aguacate y
el té.
Manganismo,
repercute en
la capacidad
reproductiva,
la función
pancreática,
variación del
color del pelo
y
ralentización
de su
crecimiento.
Provoca
neurotoxicidad,
altera el
metabolismo
energético y
produce
muerte celular,
cefalea,
mareo,
disfunción
hepática.
2-
5mg/dia
POTASIO (K)

13. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Esencial para
el correcto
crecimiento del
organismo.
Forma parte
de los huesos.
Participa en el
equilibrio
osmótico,
Interviene en
la producción
de proteínas
Colabora en la
permeabilidad
de las
membranas.Es
fundamental
para la síntesis
de los
músculos.
Frutas
(Plátanos,
kiwi, limón,
naranja o
pomelo;
tomates; las
ciruelas).
Todas las
carnes
(rojas,
pollo).
Pescados
como el
salmón,
bacalao,
sardinas.
Debilidad
muscular.
Taquicardias.
Nivel bajo de
la tensión
arterial
(hipotensión
arterial).
Hiperpotasiemia:
puede causar
alteraciones
cardíacas y
renales.
2-6
mg/día
en
adultos
HIERRO (Fe)

14. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Interviene en
el transporte
de O y Co2
en sangre.
Participa en la
producción de
elementos de
la sangre
como por
ejemplo la
hemoglobina.
Forma parte
en el proceso
de respiración
celular y es
parte
integrante de
la mioglobina,
Sintetiza ADN,
y colágeno.
Aumenta la
resistencia a
las
enfermedades.
Hígado.
Carnes rojas.
Riñón
Pescado.
Huevos
Mejillones.
Cereales,
germen de
trigo.
Legumbres
Anemia
ferropénica.
Los síntomas
más
habituales de
esta
patología
son:
Cansancio,
fatiga.
Palidez, bajo
nivel de
rendimiento,
aumento de
probabilidad
de partos
prematuros
Pueden darse
depósitos de
hierro en
diversos
órganos,
especialmente el
hígado, lo que
produce diversos
daños y una
enfermedad
conocida como
hemocromatosis.
Una ingesta
excesiva de
suplementos de
hierro puede
provocar un
envenenamiento
por este mineral.
10-30
mg/día
en
adultos
CROMO (Cr)

15. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Potencia la
acción de la
insulina e
influye en el
metabolismo
de los
carbohidratos,
las proteínas y
las grasas.
Carne
Hígado
Huevos
Pollo
Ostras
Germen de
trigo
Patatas
(papas)
Deterioro de
la tolerancia
a la glucosa.
Sucede en
personas
mayores
con diabetes
tipo 2 y en
los bebés
con
desnutrición
proteico-
calórica.
Anemia, fallo
renal, niveles
bajos de
trombocitos en
sangre,
hemólisis o
ruptura de
glóbulos rojos y
problemas
hepáticos.
20-35
μg/día
para
adultos.
CLORO (Cl)

16. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Macrominerales
Participa en
el equilibrio
osmótico.
Forma parte
del ácido
clorhídrico
gástrico que
participa en
la digestión.
Interviene en
la digestión
de las
grasas.
Componente
de la sal.
Agua
clorada.
Pérdida de
apetito.
Retención de
líquidos.
Alteraciones
neuromusculares.
2 - 2.3
g/día
CINC (Zn)

17. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Colabora con
el correcto
funcionamiento
de la glándula
prostática y el
desarrollo de
los órganos
reproductivos,
regular la
actividad de
las glándulas
sebáceas,
promueve la
cicatrización
Aumenta la
absorción de la
vitamina A,
Vísceras
Pescado
Huevo
Cereales
Retraso del
crecimiento
Anemia
Hipogonadismo
Hipoespermia
Alopecia
Trastornos en
la conducta
Dolor
Epigástrico
Diarrea
Nauseas
Vómito
Hiipernea
Debilidad
15
mg/día
SELENIO (Se)

18. CLASIFICACIÓN FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA EXCESO IDR
Microminerales
Neutraliza el
efecto de
metales
pesados
(arsénico,
plomo, cadmio,
mercurio)
Participa en el
metabolismode
lípidos y grasas
Mejoraría la
fertilidad
masculina y el
crecimiento del
cabello y uñas
Nueces
Harina Integral
Cebada
Atún
Crustáceos
Carne de vaca
Bacalao
Huevo entero
Avena
Enfermedad
de Keshan
Enfermedad
de Kashin-
Beck
Cretinismo
Mixedematoso
endémico
Niveles altos en
sangre de selenio
(mayor a 100
mcg/dl de sangre)
resulta en una
condición
llamadaselenosis
55
mcg/día
BIBLOGRAFIA
 Hernandez M, Sastre A. Tratado de nutrición; Editorial Diaz de Santos; 1ª ed.
Madrid, 1999.
 Lajusticia AM. El magnesio clave para la salud; Editorial EDAF; 1ª ed. Madrid,
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 Vázquez C, De Cos AI, López-Nomdedeu C. Alimentación y nutrición; editorial
Díaz de Santos; 2ª ed. España, 2005.
 Mahan LK, Scott-Stump S, Raymond JL. Krause Dietoterapia; Editorial Elsevier;
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 Badui S. Química de los alimentos. 4ª ed. México: Pearson Educación; 2006.
 Webconsultas.com. (2010). Hierro. [sitio web] disponible en:
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/hierro-1833 [consultado16 Mar. 2016].