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“MOUSSE” DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 4 personas).
Ingredientes principales.
• 200 gr. de chocolate a la taza. Recomendable un mínimo del 60 % de cacao.
• 3 huevos.
• 300 ml. de nata para montar.
• 50 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de agua.
Los ingredientes principales. Ingredientes optativos según gustos.
Ingredientes optativos según gustos.
• Una copa de coñac.
• Un poco de sal.
• Pimiento picante.
• Canela.
Como lo preparamos.
Troceamos el chocolate. Lo ponemos en una cazuela.
Troceamos el chocolate. Lo ponemos en una cazuela. La calentamos al baño
maría. Tiene que fundirse despacio. Removemos.

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Lo fundimos al baño maría. Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Montamos las claras.
Montamos las claras con la batidora. Las claras montadas.
Montamos la nata.
Montamos la nata. Añadimos el azúcar a las yemas.
Tenemos agua hirviendo.
Sobre las yemas, vertemos el azúcar y batimos a mano. Añadimos dos
cucharadas soperas de agua caliente, hirviendo.

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Batimos a mano y añadimos dos cucharadas de agua
caliente.
En este caso hemos añadido una copa de coñac.
Encima vertemos el chocolate fundido. Batimos a mano, ya sea con una batidora
o con un tenedor.
Vertemos el chocolate fundido. Batimos a mano.
A la anterior mezcla, le vamos añadiendo encima y en varias veces las claras
montadas. Que mezclaremos de abajo hacia arriba, en un movimiento envolvente y a
mano (metemos clara montada, mezclamos de abajo hacia arriba, añadimos más clara
montada, mezclamos de la misma manera y así hasta acabar la clara montada). Esto lo
hacemos con un tenedor o con una batidora pero a mano.
Añadimos las claras montadas. Que mezclaremos de abajo hacia arriba, en un
movimiento envolvente.
Lo mismo hacemos con la nata montada.

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Detalle del movimiento para mezclar las claras. Aspecto de la mezcla.
Según nuestros gustos le añadimos lo ingredientes optativos, no todos sino que
una combinación de ellos. Por ejemplo coñac, coñac y un poco de sal o un poco de sal y
algo de picante.
Añadimos la nata. Que mezclamos de la misma manera que las claras
de los huevos.
Como lo servimos.
El resultado final. A la nevera.
Mínimo debe permanecer una hora en la nevera antes de consumirlo.
Lo servimos frío.